Mycoprotein là một sản phẩm thay thế thịt có sẵn ở nhiều dạng khác nhau như cốt lết, bánh mì kẹp thịt, chả miếng và dải. Nó được tiếp thị dưới tên thương hiệu Quorn và được bán ở 17 quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ.
Nó đã được Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm Vương quốc Anh cho phép sử dụng vào năm 1983 như một thành phần thực phẩm thương mại. Năm 2001, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thừa nhận nó vào nhóm thực phẩm “thường được công nhận là an toàn (GRAS).”
Tuy nhiên, một số nghiên cứu chỉ ra rằng thành phần chính được sử dụng để tạo ra mycoprotein là một chất gây dị ứng tiềm ẩn và có thể gây ra các phản ứng nguy hiểm nếu tiêu thụ.
Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về nguồn thịt thay thế này, bao gồm cả cách chế biến, có an toàn để ăn hay không và các sản phẩm thay thế thịt khác đáng xem xét.
Mycoprotein là gì?
Mycoprotein là một loại protein được làm từ Fusarium venenatum, một loại nấm mọc tự nhiên.
Để tạo ra mycoprotein, các nhà sản xuất lên men bào tử nấm cùng với glucose và các chất dinh dưỡng khác. Quá trình lên men tương tự như những gì được sử dụng để tạo ra bia. Nó tạo ra một hỗn hợp nhão với kết cấu giống như thịt, chứa nhiều protein và chất xơ.
Theo một đánh giá năm 2019 được công bố trên tạp chí Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- là một nguồn protein bổ dưỡng
- có nhiều chất xơ
- ít natri, đường, cholesterol và chất béo
- rất giàu axit amin thiết yếu
- có kết cấu giống như thịt
- có lượng khí thải carbon và nước thấp, so với thịt gà và thịt bò
Mycoprotein có thuần chay không?
Cả hai sản phẩm mycoprotein ăn chay và thuần chay đều có sẵn.
Một số sản phẩm mycoprotein chứa một lượng nhỏ protein từ trứng hoặc sữa (được thêm vào để tăng cường kết cấu), do đó, không phải là thuần chay. Tuy nhiên, các sản phẩm khác hoàn toàn thuần chay và không chứa trứng hoặc sữa.
Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm thuần chay, hãy kiểm tra nhãn trước khi mua.
Mycoprotein có an toàn không?
Có nghiên cứu mâu thuẫn về tính an toàn của mycoprotein. Chúng tôi đã tham khảo một số nghiên cứu dưới đây để bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt liệu mycoprotein có phù hợp với bạn hay không.
Nghiên cứu tiêu cực
Một bên của câu hỏi về sự an toàn của mycoprotein là Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng (CSPI). Họ trích dẫn một số nghiên cứu từ năm 1977 đến 2018 chỉ ra rằng thành phần nấm được sử dụng để tạo ra mycoprotein là một chất gây dị ứng.
Trong một nghiên cứu CSPI năm 2018 về các phản ứng liên quan đến mycoprotein, 1.752 bản tự báo cáo đã được thu thập bằng bảng câu hỏi dựa trên web. Nghiên cứu này chỉ ra các phản ứng nguy hiểm với mycoprotein bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Họ cũng báo cáo rằng hai cái chết có liên quan đến Quorn.
Một mối quan tâm bổ sung được trích dẫn trong một đánh giá năm 2019. Nghiên cứu này chỉ ra rằng có khả năng những người tiêu dùng nhạy cảm sẽ trở nên nhạy cảm với mycoprotein và sau đó phát triển một chứng dị ứng cụ thể với nó.
Tuy nhiên, nghiên cứu tương tự cũng chỉ ra rằng tỷ lệ phản ứng dị ứng với mycoprotein vẫn đặc biệt thấp, đặc biệt khi xem xét ước tính khoảng 5 tỷ khẩu phần đã được tiêu thụ kể từ khi nó lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường.
Nghiên cứu tích cực
Ở phía bên kia của vấn đề an toàn là FDA và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm của Vương quốc Anh. Cả hai đều tin rằng các sản phẩm mycoprotein đủ an toàn để bán cho công chúng.
Bộ Nông nghiệp, Thủy sản và Thực phẩm Vương quốc Anh đã phê duyệt việc sử dụng nó như một thành phần thực phẩm thương mại vào năm 1983. FDA đã thừa nhận nó vào nhóm thực phẩm “thường được công nhận là an toàn (GRAS)” vào năm 2001.
Các lựa chọn thay thế thịt khác
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thịt thay thế có ít rủi ro liên quan hơn mycoprotein, thì có rất nhiều lựa chọn để xem xét.
Theo một nghiên cứu năm 2017, ngày càng có nhiều xu hướng sản xuất các sản phẩm thay thế thịt có hương vị, kết cấu, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tương tự của thịt thực tế.
Trong khi các sản phẩm thay thế thịt truyền thống như đậu phụ và seitan bắt nguồn từ châu Á hơn 2000 năm trước, những tiến bộ về công nghệ, chẳng hạn như phân lập protein, đã cho phép phát triển các lựa chọn thay thế thịt gần giống với thịt hơn.
Dưới đây là một số sản phẩm thay thế thịt đáng xem xét.
Đậu nành và tempeh
Một số sản phẩm thay thế thịt truyền thống bao gồm:
- seitan, có chứa gluten
- đậu phụ, có chứa đậu nành
- tempeh, có chứa đậu nành
- protein thực vật kết cấu (TVP), có chứa đậu nành
Các chất thay thế phân lập protein
Một số sản phẩm thay thế thịt gần đây sử dụng kỹ thuật phân lập protein mà chúng cho rằng có mùi vị, chảy máu và sền sệt như thịt thật. Các sản phẩm này bao gồm:
- Bánh mì kẹp thịt không thể bỏ qua, có thể chứa lúa mì, đậu nành và dầu dừa
- Ngoài bánh mì kẹp thịt, có thể chứa lúa mì, đậu nành và dầu dừa
Sản phẩm thay thế thịt sạch
Các nhà khoa học cũng đang nghiên cứu để phát triển “thịt sạch”, còn được gọi là thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm. “Thịt sạch” sẽ không được làm từ thực vật, mà được nuôi từ tế bào gốc thay vì thu hoạch thịt từ động vật đã giết mổ.
Đọc nhãn
Khi mua các sản phẩm thay thế thịt, hãy đọc kỹ nhãn. Để ý các thành phần không tương thích với lựa chọn ăn kiêng của bạn, chẳng hạn như:
- đậu nành, gluten, sữa, ngô, trứng
- hàm lượng natri, vì thực phẩm chế biến sẵn thường có nhiều natri
- chứng nhận hữu cơ và không biến đổi gen
Tại sao các lựa chọn thay thế thịt lại quan trọng?
Các lựa chọn thay thế thịt như mycoprotein và các chất khác rất quan trọng vì sản xuất thịt có liên quan đến ô nhiễm môi trường và sử dụng tài nguyên không bền vững, bao gồm:
- tiêu thụ đất và nước
- chất thải đầu ra
- sử dụng nhiên liệu hóa thạch
- mêtan động vật
Theo Hệ sinh thái của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc:
- 14,5% lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính toàn cầu đến từ chăn nuôi.
- Một phần ba diện tích đất không có băng trên thế giới được sử dụng để sản xuất chăn nuôi, bao gồm cả việc trồng trọt thức ăn chăn nuôi.
- Người ta dự đoán rằng nhu cầu thịt toàn cầu sẽ tăng 73% vào năm 2050.
- Cần 15.400 lít nước để sản xuất 1 kg (2,2 pound) thịt bò.
Chuyển sang các nguồn thịt thay thế có thể làm giảm lượng khí thải carbon của chúng ta và lấy lại các nguồn tài nguyên cần thiết, chẳng hạn như nước.
Mang đi
Mycoprotein là một loại protein được tạo ra từ nấm. Được bán dưới tên đã đăng ký nhãn hiệu Quorn, nó có sẵn ở nhiều định dạng khác nhau như một chất thay thế thịt hoặc gà.
Trong khi một số nhóm như Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng cho rằng mycoprotein có khả năng gây nguy hiểm, các tổ chức khác như FDA và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm của Vương quốc Anh đã xác định rằng mycoprotein đủ an toàn để bán cho công chúng.
May mắn thay, có rất nhiều thay thế thịt khác với ít rủi ro liên quan hơn mycoprotein để bạn lựa chọn. Chúng bao gồm các sản phẩm thay thế thịt làm từ đậu nành hoặc tempeh và các sản phẩm cô lập protein như Impossible Burger và Beyond Burger.
Các công ty sản xuất sản phẩm thay thế thịt hy vọng sẽ giải đáp được nhu cầu ngày càng tăng trên toàn cầu về protein, đồng thời giảm lượng khí thải carbon và nước cần thiết để chăn nuôi.
