Đường Rapadura là một dạng rắn của đường mía không tinh chế thường được sản xuất và tiêu thụ ở các nước Mỹ Latinh và Châu Á.
Không giống như các loại đường khác, rapadura không được tinh chế. Do đó, nó có hàm lượng mật đường cao, mang lại màu sắc đặc trưng giống như caramel.
Bài báo này đánh giá đường rapadura, bao gồm các chất dinh dưỡng, đặc tính ẩm thực của nó và cách nó so sánh với các loại đường khác.
Đường rapadura là gì?
Đường Rapadura là một loại đường mía nâu chứa nhiều mật đường.
Nó còn được gọi là đường không ly tâm không tinh chế (UNCS) vì nó không được ly tâm để loại bỏ mật - như trường hợp của đường trắng.
Nó được sản xuất bằng cách nghiền thân cây mía để chiết xuất nước ép, sau đó được làm bay hơi trong các chảo mở. Điều này làm tăng nồng độ đường và độ nhớt của nó, tạo ra một loại mật ong hoặc xi-rô đường mía.
Xi-rô mía sau đó được đổ vào khuôn và làm lạnh để tạo ra hình dạng khối rắn đặc trưng của nó, cho phép xử lý, bảo quản và xếp chồng tốt hơn.
Nó cũng có thể được đánh mạnh trong bát thép không gỉ để tạo ra một phiên bản dạng hạt.
Đường Rapadura được biết đến dưới nhiều tên khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Trên thực tế, rapadura là cái mà người ta gọi nó ở Brazil.
Các tên thông dụng khác bao gồm kokuto ở Nhật Bản, thốt nốt ở Philippines, gur ở Ấn Độ, panela ở Colombia, piloncillo ở Mexico, chancaca ở Honduras, và tapa de dulce ở Costa Rica.
Đường Rapadura được rang có vị caramel hoặc màu nâu cam - mặc dù màu sắc của nó có thể bị ảnh hưởng bởi giống mía, chất lượng đất, nhiệt độ và thành phần hóa học, cùng các yếu tố khác.
Tóm lượcĐường Rapadura được làm bằng cách làm bay hơi nước đường mà không cần loại bỏ mật đường. Nó thường được bán ở dạng rắn, có màu caramel và hương vị rang.
Chất dinh dưỡng
Đường Rapadura cung cấp khoảng 4 calo mỗi gam - cùng số calo với đường trắng.
Tuy nhiên, nó chứa hàm lượng khoáng chất cao hơn đường thông thường, chứa kali, magiê, natri, canxi và sắt.
Nghiên cứu cho thấy nó có thể chứa một số chất chống oxy hóa, bao gồm các hợp chất phenolic và flavonoid, giúp chống lại các phân tử có hại được gọi là các gốc tự do.
Tuy nhiên, bạn sẽ phải tiêu thụ một lượng lớn đường rapadura để đáp ứng nhu cầu hàng ngày về các khoáng chất này và tận dụng các đặc tính chống oxy hóa của nó. Làm như vậy sẽ làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường, bệnh tim và sâu răng.
Tóm lượcĐường Rapadura chứa cùng một lượng calo như đường trắng nhưng có hàm lượng khoáng chất và chất chống oxy hóa cao hơn. Tuy nhiên, vì đây chỉ là một loại đường khác, nên vẫn nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Sử dụng
Đường Rapadura chủ yếu được sử dụng để pha chế đồ uống bằng cách hòa tan nó trong nước nóng. Nó có thể được thưởng thức nóng hoặc lạnh.
Trong một số trường hợp, sữa được thêm vào, cũng như nước chanh, chanh hoặc vỏ cam, quế, đinh hương hoặc gừng, tùy thuộc vào truyền thống địa phương hoặc sở thích cá nhân của bạn.
Đường Rapadura cũng được sử dụng để làm ngọt đồ uống khác, chẳng hạn như cà phê, sô cô la hoặc trà.
Nó thường được sử dụng để làm món tráng miệng và kẹo hoặc như một chất thay thế đường trắng với tỷ lệ 1: 1, có nghĩa là bạn có thể thay thế đường trắng bằng cùng một lượng đường rapadura.
Tuy nhiên, bạn có thể mong đợi một màu sắc, kết cấu hoặc hương vị khác trong sản phẩm cuối cùng của mình.
Bạn cũng có thể sử dụng nó để chuẩn bị nước sốt, men, nước xốt và nước xốt.
Tóm lượcĐường Rapadura thường được hòa tan trong nước nóng và được tiêu thụ dưới dạng đồ uống nóng hoặc lạnh. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất thay thế đường và làm món tráng miệng hoặc kẹo.
So sánh với các loại đường khác như thế nào
Có rất nhiều loại đường trên thị trường. Dưới đây là cách đường rapadura so sánh với đường trắng và các chất thay thế tương tự khác.
đường trắng
Đường trắng, còn được gọi là đường hạt hoặc đường ăn, là dạng đường truyền thống và phổ biến nhất.
Không giống như đường rapadura, đường trắng trải qua một quá trình tinh chế bao gồm làm rõ và ly tâm, một quá trình trong đó đường được quay với tốc độ cao để tách nó khỏi mật đường và tạo thành các tinh thể đường.
Bằng cách loại bỏ hoàn toàn mật đường, quá trình tinh chế tạo cho đường ăn màu trắng của nó.
Tuy nhiên, nó tách nó khỏi các chất dinh dưỡng có trong mật đường, chẳng hạn như chất chống oxy hóa và sắt, được giữ trong đường rapadura.
Đường trắng có hương vị nhẹ hơn đường rapadura. Mặc dù cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, nhưng đường trắng được ưu tiên hơn đối với những loại đường có độ bóng bẩy hơn, chẳng hạn như bánh trứng đường.
đường nâu
Mặc dù đường rapadura cũng có màu nâu, những gì được thương mại gọi là đường nâu là đường nâu tinh luyện, về cơ bản là đường trắng với một số mật đường được thêm vào.
Do đó, không giống như đường rapadura - chưa qua tinh chế - đường nâu trải qua quá trình xử lý tương tự như đường trắng.
Cả đường nâu và đường rapadura đều có kết cấu sần sùi, mặc dù đường nâu kết tinh nhiều hơn.
Ngoài ra, trong khi cả hai đều có màu nâu, đường nâu có màu sáng hơn do hàm lượng mật đường thấp hơn.
Demerara và đường muscovado
Đường demerara và đường muscovado rất giống với đường rapadura vì chúng đều trải qua quá trình chế biến rất ít và giữ nguyên hàm lượng mật đường.
Cả hai loại đường đều được sản xuất bằng cách làm bay hơi nước mía.
Tuy nhiên, đường demerara sau đó được đun sôi, để nguội và để cứng lại, trong khi muscovado được nghiền để tạo ra một loại đường bột hơn.
Tuy nhiên, tất cả chúng đều khác nhau về kết cấu. Đường Demerara bao gồm các hạt lớn hơn, khô, trong khi muscovado ẩm và dính.
Tuy nhiên, giống như đường rapadura, chúng cũng được coi là có chất lượng dinh dưỡng cao hơn đường trắng.
Đường dừa
Đường dừa là một thay thế đường nâu không tinh chế khác.
Tuy nhiên, không giống như đường rapadura, xuất phát từ cây mía, đường dừa được làm từ nhựa cây dừa, một loại dịch đường lưu thông trong lòng bàn tay.
Giống như đường rapadura, đường dừa chứa một số chất dinh dưỡng, bao gồm sắt, kẽm, canxi, kali, vitamin B và chất chống oxy hóa.
Tóm lượcĐường Rapadura khác với đường bảng và đường nâu ở cách chế biến và chất lượng dinh dưỡng. Nó tương tự như các lựa chọn đường chưa tinh chế khác, chẳng hạn như demerara, muscovado và thậm chí là đường dừa.
Vẫn nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải
Mặc dù đường rapadura có thể có chất lượng dinh dưỡng cao hơn đường ăn, nhưng nó vẫn là một loại đường bổ sung. Vì vậy, nó nên được tiêu thụ một cách điều độ.
Mọi người đều biết rằng ăn quá nhiều đường có thể dẫn đến béo phì và các bệnh liên quan đến béo phì, chẳng hạn như hội chứng chuyển hóa, kháng insulin, tiểu đường loại 2, gan nhiễm mỡ và bệnh tim.
Ngoài ra, nghiên cứu ở trẻ em đã chỉ ra rằng lượng đường bổ sung cao có thể cản trở sự tăng trưởng và phát triển do thiếu chất dinh dưỡng.
Hướng dẫn Chế độ ăn uống hiện tại của Hoa Kỳ khuyên bạn nên hạn chế lượng đường tiêu thụ xuống dưới 10% lượng calo hàng ngày của bạn.
Tóm lượcĐường Rapadura vẫn là một loại đường bổ sung. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên hạn chế ăn.
Điểm mấu chốt
Đường Rapadura là một loại đường không ly tâm chưa tinh chế có nguồn gốc từ nước mía. Nó tương tự như đường demerara và muscovado.
Nó có màu nâu và hương vị rang vì mật của nó không bị loại bỏ trong quá trình chế biến. Đây cũng là lý do chất lượng dinh dưỡng của nó cao hơn so với đường trắng.
Tuy nhiên, đường rapadura vẫn là một loại đường được thêm vào. Vì vậy, bạn nên hạn chế ăn nó.
