Bột ngọt (MSG) là một loại phụ gia thực phẩm gây tranh cãi được sử dụng để tăng hương vị cho các món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực châu Á.
Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã dán nhãn MSG là an toàn để tiêu thụ, nhưng một số người vẫn đặt câu hỏi về tác dụng lâu dài của nó đối với sức khỏe.
Ngoài ra, nhiều người đã báo cáo các tác dụng phụ do tiêu thụ bột ngọt, trong đó đau đầu hoặc đau nửa đầu là một trong những trường hợp phổ biến nhất.
Bài viết này khám phá mối quan hệ giữa bột ngọt và chứng đau đầu.
MSG là gì?
MSG, hay bột ngọt, là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến.
Nó phổ biến trong ẩm thực châu Á và có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến khác nhau, chẳng hạn như súp, khoai tây chiên, đồ ăn nhanh, hỗn hợp gia vị, bữa ăn đông lạnh và mì ăn liền.
MSG có nguồn gốc từ axit amin glutamic axit hoặc glutamate có trong tự nhiên. Glutamate đóng một vai trò trong các chức năng khác nhau trong cơ thể, chẳng hạn như chuyển tiếp tín hiệu từ não đến cơ thể của bạn.
Là một chất phụ gia, MSG là một loại bột kết tinh màu trắng trông giống như muối ăn hoặc đường. Thêm nó vào thực phẩm làm tăng vị umami của chúng, được mô tả tốt nhất là mặn và nhiều thịt.
FDA đã coi MSG là GRAS, viết tắt của “thường được công nhận là an toàn”. Tuy nhiên, một số chuyên gia đặt câu hỏi về ảnh hưởng sức khỏe của nó, đặc biệt là khi tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài.
Các sản phẩm có chứa MSG phải ghi nó trên nhãn thành phần của chúng theo tên đầy đủ - monosodium glutamate. Tuy nhiên, thực phẩm có chứa MSG tự nhiên, chẳng hạn như cà chua, pho mát và các loại phân lập protein, không cần phải liệt kê MSG.
Bên ngoài Hoa Kỳ, MSG có thể được liệt kê theo số E của nó là E621.
Tóm lượcMSG, viết tắt của monosodium glutamate, là một loại phụ gia thực phẩm giúp tăng vị ngon umami của thực phẩm.
Bột ngọt có gây đau đầu không?
Trong những năm qua, bột ngọt đã phải chịu rất nhiều tranh cãi.
Hầu hết nỗi sợ hãi xung quanh việc tiêu thụ bột ngọt có thể bắt nguồn từ một nghiên cứu trên chuột từ năm 1969, cho thấy rằng liều lượng bột ngọt rất cao gây ra tổn thương thần kinh và làm suy giảm cả sự tăng trưởng và phát triển ở chuột sơ sinh.
Cho rằng bột ngọt có chứa axit glutamic, một hợp chất umami cũng có chức năng như một chất dẫn truyền thần kinh - một chất truyền tin hóa học kích thích các tế bào thần kinh - một số người tin rằng nó có thể có tác hại lên não.
Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ bột ngọt không có bất kỳ ảnh hưởng nào đến sức khỏe não bộ, vì nó không thể vượt qua hàng rào máu não.
Mặc dù FDA đã phân loại bột ngọt là an toàn để tiêu thụ, một số người đã báo cáo về sự nhạy cảm với nó. Các tác dụng phụ được báo cáo thường xuyên nhất bao gồm nhức đầu, căng cơ, ngứa ran, tê, yếu và đỏ bừng.
Trong khi đau đầu và các cơn đau nửa đầu là một trong những tác dụng phụ được báo cáo phổ biến nhất của việc tiêu thụ bột ngọt, nghiên cứu hiện tại chưa xác nhận mối liên hệ giữa hai tác dụng này.
Một đánh giá chi tiết về các nghiên cứu trên người từ năm 2016 đã kiểm tra nghiên cứu về mối quan hệ giữa lượng bột ngọt và chứng đau đầu.
Sáu trong số các nghiên cứu đã xem xét việc tiêu thụ bột ngọt từ thực phẩm đối với chứng đau đầu và không tìm thấy bằng chứng đáng kể nào cho thấy việc tiêu thụ bột ngọt có liên quan đến tác dụng này.
Tuy nhiên, trong bảy nghiên cứu trong đó liều lượng cao bột ngọt được hòa tan thành chất lỏng thay vì được tiêu thụ cùng với thức ăn, các tác giả phát hiện ra rằng những người tiêu thụ đồ uống có bột ngọt báo cáo đau đầu thường xuyên hơn những người dùng giả dược.
Điều đó nói rằng, các tác giả tin rằng những nghiên cứu này đã không được che mắt đúng cách, vì rất dễ dàng để phân biệt mùi vị của bột ngọt. Điều này có nghĩa là rất có thể những người tham gia đã biết rằng họ đã nhận MSG, điều này có thể làm sai lệch kết quả.
Ngoài ra, Hiệp hội Đau đầu Quốc tế (IHS) đã loại bỏ MSG khỏi danh sách các yếu tố nguyên nhân gây đau đầu sau khi nghiên cứu bổ sung không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa hai yếu tố này.
Tóm lại, không có bằng chứng đáng kể nào liên quan đến việc tiêu thụ bột ngọt với chứng đau đầu.
Tóm lượcDựa trên nghiên cứu hiện tại, không có đủ bằng chứng để liên kết việc tiêu thụ bột ngọt với chứng đau đầu. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
Bột ngọt có hại không?
FDA đã phân loại bột ngọt là an toàn để tiêu thụ.
Tuy nhiên, một số nghiên cứu trên người đã liên kết việc ăn nó với các tác dụng phụ, chẳng hạn như tăng cân, đói và hội chứng chuyển hóa, một nhóm các triệu chứng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim và đột quỵ.
Mặt khác, một đánh giá lớn về 40 nghiên cứu cho thấy rằng hầu hết các nghiên cứu liên quan đến MSG với các kết quả có hại cho sức khỏe đều được thiết kế kém và không có đủ nghiên cứu về độ nhạy cảm với MSG. Điều này cho thấy cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ liều lượng cao bột ngọt từ 3 gam trở lên có thể có tác dụng phụ, chẳng hạn như huyết áp cao và đau đầu.
Tuy nhiên, không chắc hầu hết mọi người sẽ tiêu thụ trên số lượng này thông qua khẩu phần bình thường, vì mức tiêu thụ bột ngọt trung bình ở Hoa Kỳ là 0,55 gam mỗi ngày.
Mặc dù có nghiên cứu hạn chế về độ nhạy cảm với bột ngọt, nhưng có một số báo cáo về những người gặp phải các tác dụng phụ sau khi tiêu thụ bột ngọt, chẳng hạn như mệt mỏi, phát ban, sưng cổ họng, căng cơ, ngứa ran, tê, yếu và đỏ bừng.
Nếu bạn cho rằng mình nhạy cảm với bột ngọt, tốt nhất bạn nên tránh loại phụ gia thực phẩm này.
Tại Hoa Kỳ, thực phẩm có chứa bột ngọt bắt buộc phải ghi trên nhãn.
Thực phẩm phổ biến có chứa bột ngọt bao gồm đồ ăn nhanh (đặc biệt là đồ ăn Trung Quốc), súp, bữa ăn đông lạnh, thịt chế biến, mì ăn liền, khoai tây chiên và các loại đồ ăn nhanh khác và gia vị.
Hơn nữa, các loại thực phẩm thường chứa MSG thường không tốt cho sức khỏe của bạn, vì vậy giảm lượng ăn vào có thể có lợi, ngay cả khi bạn không nhạy cảm với MSG.
Tóm lượcMSG dường như an toàn để tiêu thụ, nhưng một số người có thể nhạy cảm với tác dụng của nó. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết trong lĩnh vực này.
Điểm mấu chốt
Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến giúp tăng hương vị umami của thực phẩm.
Dựa trên nghiên cứu hiện tại, không có đủ bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ bột ngọt có liên quan đến các cơn đau đầu hoặc đau nửa đầu. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết trong lĩnh vực này.
MSG dường như không có hại. Nếu bạn cho rằng mình nhạy cảm với tác dụng của nó, tốt nhất bạn nên tránh nó, đặc biệt là khi xem xét những thực phẩm có chứa bột ngọt thường không tốt cho sức khỏe của bạn.
