Dầu là cơ sở cho nhiều công thức nấu ăn yêu thích và đóng một vai trò quan trọng trong các kỹ thuật nấu ăn khác nhau, từ áp chảo và chiên đến quay và nướng.
Trong khi nhiều công thức chỉ định loại dầu để sử dụng, một số thì không. Và bạn có tin hay không, bạn thực sự có thể có được một bữa ăn tuyệt vời bằng cách thử nghiệm một thứ gì đó khác với những gì được yêu cầu.
Dưới đây là tổng quan về lợi ích sức khỏe và cách sử dụng tốt nhất của các loại dầu ăn thông thường. Tiếp tục cuộn bên dưới hình ảnh để biết thêm thông tin chuyên sâu về lợi ích sức khỏe và cách bảo quản đúng cách.
Quan trọng nhất: Đừng ngại thử nghiệm!
Dầu ăn: Lợi ích sức khỏe, điểm bốc khói và cách sử dụng tốt nhất
1. Dầu ô liu nguyên chất
Khá có thể là loại dầu ăn nổi tiếng và được sử dụng thường xuyên nhất, dầu ô liu nguyên chất hay còn gọi là EVOO, đã trở nên nổi tiếng như một loại chất béo lành mạnh, đa năng. Nó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho hàm lượng chất chống oxy hóa, chất béo có lợi cho tim và liên kết phòng chống ung thư.
Vì những lợi ích này và tính khả dụng rộng rãi của nó, bạn có thể thấy mình đang sử dụng EVOO cho mọi loại chế biến thực phẩm.
Nhưng điểm khói thấp của nó (nhiệt độ mà nó bắt đầu phân hủy và giải phóng các gốc tự do gây hại) có nghĩa là nó không phải lúc nào cũng là loại dầu tốt nhất để sử dụng để nấu ăn - ít nhất là không nấu ở nhiệt độ trên 375ºF (191ºC).
Vì lý do này, EVOO thường được khuyên dùng cho các món ăn lạnh hơn như nước chấm, salad và nước sốt.
Bảo quản trong hộp mờ ở nơi tối và mát.
2. Dầu ô liu nhẹ
Extra-virgin có thể được chú ý nhiều nhất trong thế giới dầu ô liu, nhưng người anh em họ “nhẹ” của nó có chứa nhiều đặc tính tăng cường sức khỏe tương tự.
Dầu ô liu nhẹ có điểm bốc khói cao hơn nhiều, khoảng 470ºF (243ºC). Do đó, nó lý tưởng hơn cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao, như áp chảo, rang và nướng.
Dầu ô liu nhẹ cũng có thể được sử dụng trong nướng bánh, nhưng lưu ý rằng hương vị của nó có thể quá mạnh. Và đừng để bị lừa bởi tên của nó. Dầu ô liu này không chứa ít calo hơn các loại khác. Đúng hơn, "nhẹ" đề cập đến hương vị trung tính hơn của nó.
Bảo quản trong hộp mờ ở nơi tối và mát.
3. Dầu dừa
Giống như hầu hết các loại dầu khác, dừa có hai loại: tinh chế hoặc không tinh chế (còn được gọi là "nguyên chất").
Dầu dừa tinh luyện có điểm bốc khói là 450ºF (232ºC). Nó hoạt động tốt để áp chảo hoặc rang và có vị dừa nhẹ, trung tính.
Mặt khác, dầu dừa nguyên chất mang lại hương vị dừa đặc trưng hơn và có thể được sử dụng ở nhiệt độ lên đến 350ºF (177ºC). Cả hai cũng thích hợp để nướng với tỷ lệ 1: 1 đối với bơ hoặc các loại dầu khác.
Dầu dừa đã gây tranh cãi trong thời gian gần đây về sức khỏe của nó, vì vậy hãy xem phân tích của chúng tôi về các bằng chứng xung quanh lợi ích sức khỏe của nó.
Bảo quản trong hộp thủy tinh ở nơi tối và mát.
4. Cải dầu và các loại dầu thực vật khác
Hiện nay, một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp, dầu hạt cải đã được phát triển vào những năm 1970 bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Manitoba - do đó tiền tố “can” cho Canada.
Trong khi các loại dầu thực vật khác đến từ sự pha trộn của các loại rau (tùy thuộc vào nhãn mác, có thể vẫn là một bí ẩn), dầu hạt cải luôn có nguồn gốc từ cây hạt cải dầu.
Quá trình tinh chế của cả dầu hạt cải và các loại dầu thực vật khác để lại cho chúng một hương vị trung tính và điểm khói cao trung bình là 400ºF (204ºC). Điều này làm cho chúng hữu ích để xào, áp chảo, nướng, chiên và nướng.
Thông tin sức khỏe về hạt cải và các loại dầu thực vật khác có thể mâu thuẫn với nhau, vì vậy hãy xem hướng dẫn của chúng tôi để biết những lợi ích và hạn chế của chúng.
Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
5. Dầu bơ
Nếu bạn biết rằng quả bơ chứa đầy chất béo không bão hòa đơn lành mạnh, bạn sẽ không ngạc nhiên khi biết rằng dầu của chúng cũng vậy.
Ngoài hàm lượng cao các chất béo tốt này, dầu bơ tự hào có điểm bốc khói cao nhất được biết đến của bất kỳ loại dầu thực vật nào - 520ºF (271ºC) đối với tinh chế và lên đến 480ºF (249ºC) đối với chưa tinh chế. Nó là một ngôi sao nhạc rock cho chiên, nướng, rang và nướng.
Mặc dù dầu bơ được coi là dầu nền giúp các hương vị khác tỏa sáng, nhưng hãy chọn phiên bản tinh chế nếu bạn thích hương vị nhẹ nhàng, không phô trương.
Bảo quản nơi tối, mát hoặc trong tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
6. Dầu lạc
Có một lý do tại sao dầu đậu phộng thường được sử dụng trong các món ăn Thái Lan, Trung Quốc và các món ăn châu Á khác. Sự đa dạng tinh tế, với điểm bốc khói 450ºF (232ºC), rất có lợi cho món xào ở nhiệt độ cao.
Nó cũng hoạt động tốt trong việc chiên hàng loạt lớn, đó là lý do tại sao ngành công nghiệp thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào nó cho các món trong thực đơn như khoai tây chiên và gà rán.
Mặt khác, dầu đậu phộng chưa tinh chế có điểm bốc khói là 320ºF (160ºC). Thêm nó vào nước xốt hoặc nước xốt để tăng thêm hương vị. Xem hướng dẫn của chúng tôi để biết thông tin về tác dụng đối với sức khỏe của dầu đậu phộng.
Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
7. Dầu mè
Dầu mè chỉ có thể là người hùng thầm lặng khi nấu ăn của bạn. Với nhiều chất béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa, nó sánh ngang với dầu ô liu như một lựa chọn lành mạnh để nấu ăn.
Điểm khói tầm trung ở bất kỳ đâu từ 350 đến 400ºF (177 đến 204ºC) có nghĩa là nó có thể được sử dụng trong các món xào và áp chảo cũng như thêm hương vị làm gia vị.
Bảo quản trong tủ lạnh để có kết quả tốt nhất.
Sarah Garone, NDTR, là một chuyên gia dinh dưỡng, nhà văn tự do về sức khỏe và blogger thực phẩm. Cô sống với chồng và ba con ở Mesa, Arizona. Tìm những chia sẻ của cô ấy về sức khỏe và thông tin dinh dưỡng thực tế và (chủ yếu là) các công thức nấu ăn lành mạnh tại Thư tình gửi đồ ăn.
.jpg)
