Vị giác là một trong những giác quan cơ bản của bạn. Nó giúp bạn đánh giá thực phẩm và đồ uống để bạn có thể xác định những gì an toàn để ăn. Nó cũng chuẩn bị cho cơ thể bạn để tiêu hóa thức ăn.
Vị giác, giống như các giác quan khác, đã giúp tổ tiên của chúng ta tồn tại.
Mùi vị của thực phẩm là do các hợp chất hóa học của nó tạo ra. Những hợp chất này tương tác với các tế bào cảm giác (thụ thể) trong vị giác của bạn. Các tế bào gửi thông tin đến não của bạn, giúp bạn xác định mùi vị.
Con người có thể nhận ra một số loại thị hiếu. Mỗi hương vị có một mục đích tiến hóa, chẳng hạn như xác định thực phẩm hư hỏng hoặc chất độc hại.
Sở thích chính của bạn là gì?
Chúng tôi có các cơ quan cảm thụ cho năm loại thị hiếu:
- ngọt
- chua
- mặn
- đắng
- ngon
Hãy xem xét kỹ hơn từng loại thị hiếu này.
Ngọt
Nói chung, vị ngọt là do đường hoặc rượu tạo ra. Một số axit amin cũng có thể có vị ngọt.
Các nhà khoa học cho rằng chúng ta tiến hóa để thích vị ngọt vì nó giúp chúng ta nhận ra các loại thực phẩm giàu năng lượng. Thực phẩm ngọt thường chứa nhiều carbohydrate, như glucose, cung cấp nhiên liệu cho cơ thể chúng ta.
Ví dụ về thức ăn ngọt bao gồm:
- mật ong
- dâu tây
- kẹo
- nươc trai cây
- bánh ngọt
Chua
Vị chua, hay vị chua, là vị của axit. Nó được mang lại bởi các ion hydro.
Thông thường, thực phẩm hư hỏng hoặc ôi thiu có vị chua. Người ta cho rằng chúng tôi đã phát triển thành vị chua để xác định những loại thực phẩm có hại này.
Nhưng không phải thực phẩm chua nào cũng nguy hiểm. Ví dụ, chúng ta có thể ăn đồ chua một cách an toàn như:
- Giấm
- nước chanh
- nham lê
- Sữa chua
- Sữa bơ
Mặn
Độ mặn thường là do muối ăn hoặc natri clorua được thêm vào thực phẩm. Nó cũng có thể được gây ra bởi muối khoáng.
Natri cần thiết cho sự cân bằng điện giải và chất lỏng. Vì vậy, người ta tin rằng chúng ta có thể nếm thử độ mặn để đảm bảo cung cấp đủ natri.
Thức ăn mặn bao gồm:
- xì dầu
- thịt đã xử lý
- ô liu bảo quản
- khoai tây chiên
Đắng
Vị đắng là do nhiều phân tử khác nhau. Các phân tử này thường được tìm thấy trong thực vật.
Tuy nhiên, nhiều loại cây có hợp chất đắng rất độc. Tổ tiên của chúng ta đã tiến hóa để nếm vị đắng để có thể nhận biết và tránh chất độc.
Tuy nhiên, không phải tất cả sự cay đắng đều xấu. Thông thường, chúng ta có thể chịu được vị đắng ở lượng thấp hoặc khi chúng được kết hợp với các vị khác.
Thực phẩm đắng bao gồm:
- cà phê
- rượu
- sô cô la đen
- arugula
Ngon
Vị mặn là do axit amin tạo nên. Nó thường được tạo ra bởi axit aspartic hoặc axit glutamic. Đôi khi, món mặn còn được gọi là "umami" hoặc "thịt."
Một số nhà khoa học cho rằng việc nếm mặn sẽ giúp tăng cảm giác thèm ăn và kiểm soát quá trình tiêu hóa protein.
Các loại thực phẩm sau đây có vị mặn:
- nước luộc thịt
- pho mát già
- cà chua chín
- măng tây
Hương vị đang được nghiên cứu
Hiện các nhà khoa học đang nghiên cứu các vị khác như:
- kiềm (ngược lại với chua)
- kim loại
- giống như nước
Vị umami là gì?
Umami là vị được phát hiện gần đây nhất. Đó là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là "mặn" hoặc "thịt" trong tiếng Anh.
Năm 1908, một nhà nghiên cứu Nhật Bản tên là Kikunae Ikeda đã tìm thấy axit glutamic trong kombu, một loại rong biển. Ông xác định rằng vị mặn của rong biển là do muối của axit glutamic. Điều này bao gồm bột ngọt, hoặc bột ngọt.
Kể từ khám phá ban đầu của Ikeda, chất umami đã được xác định trong các loại thực phẩm khác. Umami đã được chấp nhận như một hương vị mới khi các nhà khoa học tìm thấy các thụ thể umami trong vị giác của chúng ta.
Có sự khác biệt giữa hương vị và hương vị?
Hương vị và hương vị không giống nhau.
- Vị giác đề cập đến nhận thức của các tế bào cảm giác trong vị giác của bạn. Khi các hợp chất thực phẩm kích hoạt các tế bào cảm giác này, não của bạn sẽ phát hiện ra mùi vị, chẳng hạn như vị ngọt.
- Hương vị bao gồm mùi vị và mùi hôi. Mùi xuất phát từ khứu giác của bạn. Các tế bào cảm giác trong mũi của bạn tương tác với các hạt mùi, sau đó gửi thông điệp đến não của bạn.
Bạn có thể liên tưởng mùi với việc ngửi một thứ gì đó theo đúng nghĩa đen. Nhưng khi bạn ăn thức ăn, các hạt mùi trong miệng cũng đi vào mũi qua đường mũi họng. Đây là vùng trên của cổ họng phía sau mũi của bạn.
Hương vị là kết quả của mùi này cộng với vị. Có thể có nhiều hương vị, tùy thuộc vào cường độ của từng mùi và vị.
Hương vị hoạt động như thế nào?
Lưỡi của bạn có hàng ngàn nốt sần nhỏ gọi là u nhú vị giác. Mỗi nhú có nhiều nụ vị giác với 10 đến 50 tế bào cảm thụ. Bạn cũng có các tế bào thụ cảm vị giác dọc theo vòm miệng và trong niêm mạc cổ họng.
Khi bạn ăn, các thụ thể sẽ phân tích các hợp chất hóa học trong thức ăn của bạn. Tiếp theo, chúng gửi tín hiệu thần kinh đến não của bạn, tạo ra nhận thức về mùi vị. Nó cũng cho phép chúng ta kết hợp các thị hiếu khác nhau với các cảm xúc khác nhau.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, toàn bộ lưỡi có thể phát hiện cả năm vị. Không có "khu vực" cho mỗi cái. Tuy nhiên, so với trung tâm của lưỡi, hai bên lưỡi của bạn nhạy cảm hơn với mọi loại mùi vị.
Ngoại lệ là mặt sau của lưỡi của bạn. Khu vực này rất nhạy cảm với vị đắng, được cho là có thể giúp chúng ta cảm nhận được thực phẩm độc hại trước khi nuốt chúng.
Điều gì có thể ảnh hưởng đến vị giác của bạn?
Một số tình trạng sức khỏe hoặc chấn thương có thể làm giảm vị giác của bạn.
Những ví dụ bao gồm:
- nhiễm trùng đường hô hấp trên
- viêm tai giữa
- xạ trị đầu hoặc cổ
- dùng một số loại thuốc, như thuốc kháng histamine và thuốc kháng sinh
- tiếp xúc với một số hóa chất, như thuốc diệt côn trùng
- phẫu thuật tai, mũi hoặc họng
- nhổ răng khôn
- chấn thương đầu
- vấn đề nha khoa
- vệ sinh răng miệng kém
- giảm âm lượng (mất một số vị giác)
- tuổi già (mất vị giác)
- rối loạn tiêu hóa (thay đổi vị giác)
Điểm mấu chốt
Con người có thể phát hiện ra các vị ngọt, chua, mặn, đắng và mặn. Điều này cho phép chúng tôi xác định xem thực phẩm là an toàn hay có hại để ăn.
Mỗi vị là do các chất hóa học kích thích các thụ thể trên vị giác của chúng ta tạo ra.
Vị giác của bạn cho phép bạn thưởng thức các loại thực phẩm và ẩm thực khác nhau. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ thay đổi nào về vị giác, hãy hẹn gặp bác sĩ.
-test.jpg){kind=spacer}
