Heavy whipping cream có nhiều mục đích sử dụng trong ẩm thực. Bạn có thể sử dụng nó để làm bơ và kem đánh bông, thêm kem vào cà phê hoặc súp, v.v.
Heavy whipping cream có đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng cũng rất giàu calo.
Bài viết này trình bày mọi thứ bạn cần biết về kem đánh sữa đặc, bao gồm công dụng, hàm lượng chất dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của nó.
Heavy whipping cream là gì?
Kem sữa tươi là phần có hàm lượng chất béo cao của sữa tươi nguyên liệu.
Sữa tươi nguyên chất tách một cách tự nhiên thành kem và sữa. Kem tăng lên trên cùng do hàm lượng chất béo của nó. Sau đó, nó sẽ được lướt qua trước khi xử lý tiếp.
Để tạo ra kem tươi đặc, kem thô này được tiệt trùng và đồng nhất. Điều này liên quan đến việc làm nóng và áp dụng mức áp suất cao vào kem để tiêu diệt mầm bệnh, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ ổn định.
Nhiều loại kem đánh bông nặng còn chứa các chất phụ gia giúp kem ổn định và giữ cho chất béo không bị tách ra.
Một trong những chất phụ gia này là carrageenan, được chiết xuất từ rong biển. Một loại khác là natri caseinat, dạng phụ gia thực phẩm của casein protein sữa.
Công dụng của kem tươi
Heavy whipping cream có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong sản xuất thực phẩm và nấu ăn tại nhà.
Việc đánh bông hoặc đánh bông kem quá đặc khiến các phân tử chất béo của nó kết tụ lại với nhau.
Sau một vài phút đánh bông, đặc tính này làm cho kem lỏng chuyển thành kem đánh bông. Sau vài phút khuấy, kem tươi sẽ chuyển thành bơ.
Buttermilk, một sản phẩm sữa phổ biến khác, là chất lỏng còn lại sau khi đánh bông kem tươi đã được đánh bông thành bơ.
Heavy whipping cream cũng được sử dụng để tạo độ ngậy cho cà phê, bánh nướng, súp và các công thức nấu ăn khác. Nhiều người theo chế độ ăn giàu chất béo, chẳng hạn như chế độ ăn ketogenic, sử dụng nó để thêm chất béo vào bữa ăn và đồ uống của họ.
Tóm lượcKem béo béo được làm bằng cách tách kem béo từ sữa tươi. Nó được sử dụng để làm bơ và kem đánh bông và thêm kem vào cà phê và nhiều món ăn khác.
Dinh dưỡng của kem sữa tươi
Kem đánh sữa đặc chủ yếu là chất béo, vì vậy nó có hàm lượng calo cao. Nó cũng giàu choline, vitamin tan trong chất béo và một số khoáng chất nhất định. Một nửa cốc (119 gam) chứa:
- Lượng calo: 400
- Chất đạm: 3 gam
- Chất béo: 43 gram
- Carb: 3 gram
- Vitamin A: 35% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
- Vitamin D: 10% RDI
- Vitamin E: 7% RDI
- Canxi: 7% RDI
- Phốt pho: 7% RDI
- Choline: 4% RDI
- Vitamin K: 3% RDI
Chất béo trong kem đánh bông chủ yếu là chất béo bão hòa, chất béo từ lâu đã được cho là góp phần vào sự phát triển của bệnh tim.
Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại không cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa lượng chất béo từ sữa và bệnh tim. Trên thực tế, nghiên cứu mới đây cho thấy rằng ăn chất béo bão hòa có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim.
Heavy whipping cream cũng chứa choline và vitamin A, D, E và K, tất cả đều đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của bạn.
Ví dụ, vitamin A cần thiết cho sức khỏe của mắt và chức năng miễn dịch, trong khi choline rất quan trọng đối với sự phát triển và trao đổi chất sớm của não.
Hơn nữa, kem đánh sữa đặc chứa canxi và phốt pho, hai khoáng chất cần thiết cho xương khỏe mạnh.
Kem whipping nặng so với kem tươi
Các loại kem khác nhau được phân loại dựa trên chất béo chứa trong chúng.
Không nên nhầm lẫn heavy whipping cream và whipping cream với cùng một sản phẩm. Kem đánh sữa và kem nặng chứa ít nhất 36% chất béo từ sữa.
Mặt khác, whipping cream, đôi khi được gọi là whipping cream, nhẹ hơn một chút, chứa 30–35% chất béo sữa.
Vì hàm lượng chất béo thấp hơn, kem đánh bông nhẹ tạo ra kem đánh bông mịn hơn, trong khi kem đánh bông nặng tạo ra kem đánh bông béo hơn.
Half-and-half là một sản phẩm dạng kem khác, bao gồm một nửa kem và một nửa sữa. Nó chứa 10-18% chất béo sữa và được sử dụng chủ yếu trong cà phê.
Tóm lượcHeavy whipping cream có hàm lượng calo cao và ít nhất phải chứa 36% chất béo. Nó giàu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin A, choline, canxi và phốt pho. Các sản phẩm kem khác, bao gồm kem nhạt, kem tươi và kem nửa rưỡi, có hàm lượng chất béo thấp hơn.
Lợi ích và nhược điểm
Heavy whipping cream chứa đầy vitamin và khoáng chất tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, nó rất giàu calo và có thể góp phần làm tăng cân nếu bạn tiêu thụ quá nhiều.
Dưới đây là một số lợi ích và nhược điểm của kem đánh bông nặng.
Lợi ích của kem béo
Kem đánh sữa đặc và các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo khác chứa một số vitamin và khoáng chất tăng cường sức khỏe, bao gồm vitamin A, D, E và K. hòa tan trong chất béo.
Trên thực tế, các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo chứa nhiều vitamin tan trong chất béo hơn so với các sản phẩm ít béo và không có chất béo.
Hơn nữa, cơ thể bạn hấp thụ các vitamin tan trong chất béo tốt hơn khi chúng được tiêu thụ với chất béo, chẳng hạn như chất béo có trong kem đánh bông nặng.
Một số nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng các sản phẩm từ sữa nguyên chất béo có liên quan đến việc giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Một nghiên cứu trên hơn 1.300 người tham gia đã quan sát thấy rằng những người báo cáo lượng sữa nguyên chất béo cao nhất có nguy cơ béo phì thấp hơn đáng kể so với những người báo cáo mức tiêu thụ thấp nhất. Họ cũng có ít mỡ bụng hơn đáng kể.
Một nghiên cứu kéo dài 13 tuần ở 36 người trưởng thành đã so sánh chế độ ăn kiêng ít chất béo để ngăn chặn tăng huyết áp (DASH) với chế độ ăn giàu chất béo có chứa 40% chất béo và các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo.
Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng cả hai chế độ ăn đều làm giảm huyết áp cao, nhưng chế độ ăn nhiều chất béo hơn có lợi ích bổ sung là giảm lipoprotein mật độ rất thấp có hại (VLDL), tất cả trong khi duy trì lipoprotein mật độ cao (HDL) bảo vệ tim.
Hơn nữa, kem đánh bông đặc có vẻ tốt cho sức khỏe hơn so với một số sản phẩm ít chất béo đã qua tinh chế cao dùng để thay thế kem, chẳng hạn như kem cà phê và kem tươi.
So với thực phẩm toàn phần, những sản phẩm này ít gây no hơn và có tác động lớn hơn đến lượng đường trong máu của bạn. Ăn nhiều thực phẩm tinh chế này cũng có liên quan đến bệnh béo phì.
Nhược điểm của kem đánh bông nặng
Heavy whipping cream có hàm lượng calo rất cao, chứa 400 calo trên 1/2 cốc (119 gram). Vì vậy, có thể dễ dàng tiêu hao lượng calo dư thừa nếu bạn sử dụng nó thường xuyên.
Các lựa chọn thay thế có hàm lượng calo thấp hơn bao gồm sữa nửa rưỡi, sữa nguyên chất và sữa hạt.
Đáng ngạc nhiên là người ta ước tính rằng hơn 65% người có thể không dung nạp lactose và do đó cần tránh kem đánh bông quá đặc, cùng với các sản phẩm từ sữa khác.
Hơn nữa, một số nghiên cứu cho thấy rằng các sản phẩm từ sữa có thể góp phần tạo ra chất nhầy ở nhiều người, ngay cả những người không bị dị ứng hoặc không dung nạp.
Một nghiên cứu ở hơn 100 người lớn bị sản xuất quá nhiều chất nhầy ở mũi cho thấy việc không dùng sữa sẽ giúp giảm thiểu vấn đề.
Những người thực hiện chế độ ăn không có sữa trong sáu ngày cho biết các triệu chứng sản xuất quá nhiều chất nhầy ít hơn đáng kể so với những người không có sữa chỉ trong hai ngày và sau đó đưa sữa vào chế độ ăn của họ.
Tuy nhiên, đây là một lĩnh vực tranh luận. Một số nhà nghiên cứu đã không tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ sữa và sản xuất chất nhầy.
Ăn nhiều sữa cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Ví dụ, một đánh giá bao gồm hơn 8.000 người đã quan sát thấy rằng những người có lượng sữa cao nhất có nguy cơ bị ung thư dạ dày cao hơn 20% so với những người có lượng sữa thấp nhất.
Ngoài ra, nhiều loại kem đánh bông nặng có chứa các chất phụ gia, chẳng hạn như carrageenan và natri caseinat. Chúng có liên quan đến tổn thương đường ruột khi tiêu thụ với liều lượng cao trong các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
Cuối cùng, đồng nhất - một quá trình dựa trên nhiệt hoặc áp suất để giữ cho chất béo không bị tách ra trong kem - có thể ngăn bạn thu được một số lợi ích từ sữa tươi.
Một đánh giá gần đây cho thấy rằng tiêu thụ các sản phẩm sữa tươi có thể giúp ngăn ngừa các tình trạng tự miễn dịch như hen suyễn và dị ứng.
Tóm lượcHeavy whipping cream có nhiều chất béo và đầy đủ các vitamin tan trong chất béo, nhưng nó cũng chứa nhiều calo. Tiêu thụ sữa đầy đủ chất béo dường như có một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, khoảng 65% người có thể không dung nạp sữa tốt.
No co tôt cho sưc khỏe không?
Heavy whipping cream có hàm lượng calo cao nhưng cũng giàu chất béo lành mạnh và một số vitamin và khoáng chất. Nó thường được sử dụng với một lượng nhỏ, chẳng hạn như trong cà phê hoặc các công thức nấu ăn cần một chút kem, vì vậy, không có khả năng thêm calo đáng kể vào chế độ ăn uống của bạn.
Tuy nhiên, nếu đang ăn kiêng hạn chế calo, bạn có thể sử dụng một loại thực phẩm thay thế ít calo hơn, chẳng hạn như sữa hạt hoặc nửa rưỡi hoặc hạn chế lượng kem béo béo hàng ngày của bạn ở một lượng nhỏ.
Đa số mọi người có thể không dung nạp lactose và nên tránh kem đánh sữa quá nặng và các sản phẩm từ sữa khác để có sức khỏe tối ưu.
Ngoài ra, một số cá nhân có thể bị tăng sản xuất chất nhầy sau khi ăn các sản phẩm từ sữa. Nếu điều này áp dụng cho bạn, bạn nên tránh đánh kem quá nặng.
Tuy nhiên, nếu bạn có thể dung nạp các sản phẩm từ sữa và sử dụng kem đánh bông nặng với một lượng nhỏ, đó có thể là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn.
Cuối cùng, kem béo hữu cơ, được nuôi bằng cỏ là lựa chọn tốt hơn, vì các sản phẩm từ sữa được nuôi bằng cỏ có nhiều chất dinh dưỡng như chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa hơn so với sữa được nuôi thông thường.
Tóm lượcNhìn chung, nếu bạn có thể chịu được sữa và sử dụng kem đánh bông nặng với lượng nhỏ thì đó là một lựa chọn lành mạnh. Tuy nhiên, bạn có thể muốn tránh nó nếu bạn không dung nạp lactose, đang ăn kiêng hạn chế calo hoặc bị sản xuất chất nhờn dư thừa.
Điểm mấu chốt
Heavy whipping cream là một sự bổ sung phong phú cho các công thức hoặc cà phê và có thể được sử dụng để làm kem và bơ đánh bông.
Các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo như kem béo béo có đầy đủ chất dinh dưỡng, bao gồm cả vitamin tan trong chất béo, một số nghiên cứu cho thấy có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và béo phì.
Tuy nhiên, kem đánh bông nặng có rất nhiều calo và phần lớn dân số không thể dung nạp các sản phẩm từ sữa.
Nếu bạn có thể chịu đựng được sữa và sử dụng kem đánh bông nặng với một lượng nhỏ, đó có thể là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn.
