Bạn có phải là người siêu tốc?

Người siêu tốc là người nếm một số hương vị và thức ăn mạnh hơn những người khác.

Lưỡi con người được bao bọc trong các chồi vị giác (nhú dạng nấm). Các vết sưng nhỏ hình nấm được bao phủ bởi các thụ thể vị giác liên kết với các phân tử từ thức ăn của bạn và giúp não bộ của bạn biết bạn đang ăn gì.

Một số người có nhiều vị giác và thụ thể hơn, vì vậy nhận thức về hương vị của họ mạnh hơn người bình thường. Họ được biết đến như những người siêu cấp. Chất siêu điều hòa đặc biệt nhạy cảm với hương vị đắng trong thực phẩm như bông cải xanh, rau bina, cà phê, bia và sô cô la.

Ai là người siêu tốc?

Supertasters được sinh ra với khả năng này. Thật vậy, nghiên cứu cho thấy gen của một người có thể chịu trách nhiệm về khả năng siêu phàm của họ.

Các nhà khoa học tin rằng hầu hết các siêu hạt đều có gen TAS2R38, giúp tăng khả năng nhận biết vị đắng. Gen làm cho chất siêu nhạy cảm với hương vị đắng trong tất cả các loại thực phẩm và đồ uống. Những người có gen này đặc biệt nhạy cảm với một chất hóa học gọi là 6-n-propylthiouracil (PROP).

Khoảng 25 phần trăm dân số đủ điều kiện trở thành siêu quản lý. Phụ nữ có nhiều khả năng trở thành siêu vận động viên hơn nam giới.

Ở phía đối diện của phổ vị giác, những người không nếm thử có ít vị giác hơn người bình thường. Những người này chiếm khoảng một phần tư dân số.

Tuy nhiên, nhóm lớn nhất là những người nếm thử trung bình hoặc trung bình. Họ là một nửa dân số còn lại.

Đặc điểm của máy siêu tốc

Các chồi vị giác có thể phát hiện ra năm hương vị chính:

• ngọt
• Muối
• đắng
• chua
• umami

Đối với những người siêu mài mòn, các nhú dạng nấm dễ dàng nhận ra vị đắng hơn. Vị giác càng nhạy cảm, hương vị có thể càng đậm.

Supertasters có thể có nhiều vị giác hơn, mạnh hơn

Khả năng siêu vị giác có thể là kết quả của việc lưỡi có nhiều chồi vị giác hoặc nhú dạng nấm.

Bạn có thể thấy một số thống kê trên các trang web khác xác định những người nếm siêu tốc có 35 đến 60 vị giác trong phần tròn 6 mm của lưỡi - có kích thước bằng một cục tẩy bút chì - trong khi những người nếm thử trung bình có khoảng 15 đến 35 vị giác và không người nếm thử có 15 hoặc ít hơn trong cùng một không gian.

Mặc dù chúng tôi không thể tìm thấy nghiên cứu khoa học để hỗ trợ cụ thể các số liệu thống kê đó, nhưng có một số bằng chứng cho thấy rằng siêu bánh răng có nhiều vị giác hơn trên lưỡi của họ.

Supertasters có thể là những người kén ăn

Supertasters có vẻ như là những người kén ăn. Họ thậm chí có thể có một danh sách dài các loại thực phẩm mà họ sẽ không ăn chỉ vì thức ăn quá khó chịu.

Thật vậy, một số loại thực phẩm nhất định sẽ không tìm được đường vào giỏ hàng tạp hóa của người siêu tốc, chẳng hạn như:

• bông cải xanh
• rau bina
• bắp cải Brucxen
• củ cải
• cải xoong

Siêu nhân có thể cố gắng che đậy hương vị đắng bằng các thực phẩm khác

Để bù đắp cho bất kỳ vị đắng nào quá lớn, các lò nấu siêu tốc có thể thêm muối, chất béo hoặc đường vào thực phẩm. Những thực phẩm này có thể che đi vị đắng.

Tuy nhiên, nghiên cứu vẫn chưa rõ loại thực phẩm nào trong số các siêu thực phẩm này thực sự thích hơn. Một số siêu bánh tránh xa các loại thực phẩm ngọt hoặc béo vì những hương vị này cũng có thể bị tăng cao do vị giác đặc và quá nhạy cảm của chúng. Điều đó làm cho một số loại thực phẩm không ngon, ngay cả khi chúng không đắng.

Các supertasters thường ăn quá nhiều muối

Muối có thể che giấu thành công hương vị đắng, vì vậy các siêu quản lý có thể để sẵn bình lắc trong bữa ăn.

Ví dụ, siêu quản lý có thể thêm muối vào bưởi. Họ cũng có thể thêm lượng muối ngày càng cao vào nước xốt salad để cố gắng che bớt vị đắng trong lá xanh.

Các supertasters thường tránh uống rượu hoặc hút thuốc

Ngay cả những thứ có sự cân bằng buồn vui lẫn lộn đối với một số người cũng có thể quá mạnh đối với những người siêu hạng. Các loại thực phẩm như bưởi, bia và rượu mạnh có thể nằm trong phạm vi không thể bỏ qua của người hâm mộ siêu tốc. Những hương vị đắng do vị giác của lưỡi thu nhận được quá sức để thưởng thức. Rượu vang khô hoặc rượu vang cũng có thể bị giới hạn.

Đối với một số người hâm mộ siêu hạng, thuốc lá và xì gà không phải là thứ thú vị. Thuốc lá và các chất phụ gia có thể để lại vị đắng, điều này có thể làm nản lòng những người siêu tốc.

Ưu và nhược điểm

Thuật ngữ supertaster khá thú vị. Rốt cuộc, không phải ai cũng có thể khẳng định rằng lưỡi của họ cực kỳ giỏi trong việc nếm thức ăn. Tuy nhiên, trở thành một supertaster cũng có một số hạn chế.

Ưu điểm của việc trở thành một supertaster:

• Có thể nặng hơn mức trung bình hoặc không nếm thử. Đó là bởi vì các supertasters thường tránh các loại thực phẩm nhiều đường, béo thường chứa nhiều calo. Những hương vị này có thể quá choáng ngợp và không thể thích thú, giống như hương vị đắng.
  
• Ít uống rượu và hút thuốc. Hương vị buồn vui lẫn lộn của bia và rượu thường quá đắng đối với những người siêu hâm mộ. Ngoài ra, hương vị của khói và thuốc lá cũng có thể quá khắc nghiệt.

Nhược điểm của việc trở thành người siêu tốc

• Ăn ít rau tốt cho sức khỏe. Các loại rau họ cải, bao gồm cải Brussels, bông cải xanh và súp lơ trắng, rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, các supertasters thường tránh chúng vì vị đắng của chúng. Điều này có thể dẫn đến thiếu hụt vitamin.
• Có thể có nguy cơ cao bị ung thư ruột kết. Các loại rau họ cải mà họ không dung nạp được rất quan trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa và giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Những người không ăn chúng có thể có nhiều polyp ruột kết và nguy cơ ung thư cao hơn.
• Có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Muối mặt nạ có vị đắng, vì vậy các siêu quản lý có xu hướng sử dụng nó trên nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, quá nhiều muối có thể gây ra các vấn đề sức khỏe, bao gồm huyết áp cao và bệnh tim.
• Có thể là những người kén ăn. Thực phẩm quá đắng sẽ không dễ chịu. Điều đó hạn chế số lượng thực phẩm mà nhiều siêu vận động viên sẽ ăn.

Supertaster quiz

Siêu kỹ thuật viên có rất nhiều điểm chung, vì vậy, bài kiểm tra nhanh này có thể giúp bạn xác định xem lưỡi của bạn có siêu năng lực hay chỉ là mức trung bình. (Hãy nhớ rằng: Hầu hết mọi người đều ở mức trung bình, vì vậy đừng lo lắng nếu vị giác của bạn chỉ là thông thường.)

Bạn có thể là một người siêu tốc?

Nếu bạn trả lời có cho bất kỳ câu hỏi nào trong số này, bạn có thể là một siêu tốc:

1. Bạn có thấy một số loại rau như bông cải xanh, cải Brussels và cải xoăn quá đắng không?
2. Bạn ghét vị đắng của cà phê hay trà?
3. Bạn có thấy thức ăn nhiều chất béo hoặc nhiều đường là không ngon?
4. Bạn có ngại ăn cay không?
5. Bạn có tự nhận mình là người kén ăn không?
6. Bạn có thấy rượu, như rượu mạnh hoặc bia, quá đắng để uống không?

Không có thử nghiệm chẩn đoán thực sự cho các supertasters. Nếu bạn nghĩ rằng lưỡi của bạn siêu nhạy, bạn biết rõ nhất. Ít nhất, khả năng trở thành siêu máy bay là một chủ đề thú vị cho một bữa tiệc cocktail.

Kiểm tra tại nhà

Một cách khác để xác định xem bạn có phải là người siêu tốc hay không là đếm số lượng vị giác mà bạn có. Thử nghiệm này thực sự chỉ là một thử nghiệm vui nhộn, và độ chính xác của nó đã bị tranh cãi trong cộng đồng khoa học.

Nếu bạn giả định rằng những người có từ 35 đến 60 nhú trong một vòng tròn 6 mm có thể là những người siêu hạng, thì xét nghiệm này về mặt lý thuyết sẽ giúp bạn biết cách đo lường của bạn.

Tuy nhiên, nó không phải là điều dễ hiểu. Các chồi vị giác phải hoạt động để cảm nhận hương vị. Nếu bạn có vị giác không hoạt động, bạn có thể không phải là người siêu tốc, ngay cả khi bạn có thêm vị giác.

Thử cái này:

• Dùng dụng cụ bấm lỗ để tạo một lỗ trên mảnh giấy nhỏ (khoảng 6 mm).
• Thả thuốc nhuộm thực phẩm màu xanh lên lưỡi của bạn. Thuốc nhuộm giúp bạn phân biệt giữa lưỡi và vị giác dễ dàng hơn.
• Giữ tờ giấy trên một phần của lưỡi đã nhuộm.
• Đếm số lượng nhú có thể nhìn thấy được.

Trẻ em có lớn lên từ nó không?

Nếu bạn nghi ngờ con mình là người siêu tốc vì chúng sẽ không đến gần bất cứ thứ gì có màu xanh lá cây, đừng lo lắng. Trẻ em thường phát triển không nhạy cảm, ngay cả khi chúng không phải là siêu vận động viên thực thụ.

Khi chúng ta già đi, chúng ta mất đi vị giác và những gì còn lại trở nên kém nhạy cảm hơn. Điều đó làm cho hương vị đắng hoặc khó chịu ít mạnh hơn. Những đứa trẻ đã từng rơi nước mắt vì bông cải xanh có thể sẽ sớm ôm lấy nó.

Điều này đúng ngay cả đối với các siêu thợ máy. Họ cũng mất một số nhạy cảm và vị giác. Tuy nhiên, bởi vì họ bắt đầu với một số cao hơn, thậm chí số thấp hơn của họ vẫn có thể rất cao. Mặc dù vậy, dù chỉ một vài khía cạnh trong khả năng nếm cũng có thể khiến một số loại thực phẩm trở nên ngon miệng hơn.

Cách để trẻ siêu tốc ăn rau

Nếu con bạn không vào phòng khi có trong thực đơn là rau cải Brussels, cải xoăn hoặc rau bina, thì có nhiều cách để đưa vào bụng chúng những loại rau tốt cho sức khỏe.

• Nói chuyện với một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký. Các chuyên gia dinh dưỡng này có thể thực hiện một cuộc khảo sát khẩu vị để đánh giá xem loại rau nào có thể hợp khẩu vị hơn đối với con bạn. Họ cũng có thể giúp giới thiệu những điều mới mà bạn có thể chưa xem xét.
• Tập trung vào các loại rau không gây đánh nhau. Cây xanh không phải là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất duy nhất.Bí, khoai lang và ngô cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và có thể ngon miệng hơn.
• Thêm một chút gia vị. Muối và đường có thể che đi vị đắng của một số loại rau. Nếu rắc một chút đường sẽ giúp trẻ ăn được món bắp cải Brussels, ôm lấy nó.

Điểm mấu chốt

Trở thành người siêu tốc là một câu đố vui nhộn, nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến cách bạn ăn. Nhiều người siêu ăn kiêng tránh các thực phẩm có lợi cho sức khỏe như cải xoăn, rau bina và củ cải. Hương vị đắng tự nhiên của chúng có thể bị chế ngự. Trong suốt cuộc đời, điều này có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng và tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Tuy nhiên, may mắn thay, các siêu bánh nướng đã ủng hộ những người phải vật lộn với một chiếc răng ngọt ngào. Thực phẩm béo, đường có thể quá mạnh đối với người siêu tốc, điều đó có nghĩa là chúng phải tránh xa. Vì vậy, nhiều người siêu tăng cân có trọng lượng thấp hơn và ít thèm ăn những thực phẩm gây phiền toái cho phần còn lại của chúng ta.

Không cần điều trị. Thay vào đó, những người có lưỡi tăng áp chỉ cần tập trung vào các kỹ thuật ăn uống và thực phẩm giúp họ ăn nhiều loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe trong khi vẫn tránh được những thứ đơn giản là quá khó chịu.