Giấm là Axit hay Bazơ? Và nó có quan trọng không?

Tổng quat

Vinegars là chất lỏng linh hoạt được sử dụng để nấu ăn, bảo quản thực phẩm và làm sạch.

Một số loại giấm - đặc biệt là giấm táo - đã trở nên phổ biến trong cộng đồng sức khỏe thay thế và được cho là có tác dụng kiềm hóa cơ thể.

Tuy nhiên, ai cũng biết rằng giấm có tính axit, khiến nhiều người tự hỏi liệu giấm có tính axit hay kiềm.

Bài viết này giải thích liệu giấm là axit (có tính axit) hay bazơ (kiềm) và liệu nó có quan trọng đối với sức khỏe của bạn hay không.

PH là gì?

Để hiểu một thứ gì đó là axit (có tính axit) hay bazơ (kiềm), bạn cần phải hiểu độ pH là gì.

Thuật ngữ pH là viết tắt của “tiềm năng của hydro”.

Nói một cách đơn giản, pH là một thang đo lường mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó.

Thang đo pH nằm trong khoảng từ 0–14:

• 0,0–6,9 có tính axit
• 7.0 là trung tính
• 7.1–14.0 là kiềm (còn được gọi là bazơ)

Cơ thể con người có tính kiềm nhẹ với độ pH từ 7,35 đến 7,45.

Nếu độ pH của cơ thể bạn nằm ngoài phạm vi này, nó có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng hoặc thậm chí gây tử vong, vì các quá trình bên trong có thể hoạt động sai hoặc ngừng hoàn toàn.

Điều quan trọng cần lưu ý là độ pH của cơ thể bạn chỉ thay đổi trong một số trạng thái bệnh nhất định và không bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống của bạn.

Tóm lược

pH là thước đo mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó. Nó được đo trên thang điểm từ 0 đến 14. Cơ thể của bạn hơi kiềm với độ pH từ 7,35–7,45.

Giấm có tính axit hay kiềm?

Giấm bắt nguồn từ cụm từ tiếng Pháp “vin aigre,” có nghĩa là rượu chua.

Nó có thể được làm từ hầu hết mọi thứ có chứa đường, bao gồm trái cây, rau và ngũ cốc. Đầu tiên, nấm men lên men đường thành rượu, sau đó được vi khuẩn biến thành axit axetic.

Axit axetic làm cho giấm có tính axit nhẹ, với độ pH điển hình là 2–3.

Những người theo chế độ ăn kiêng thường lo lắng về cách thức thực phẩm ảnh hưởng đến độ pH của cơ thể họ. Đó là lý do tại sao nhiều người đề xuất sử dụng que thử pH nước tiểu để kiểm tra nồng độ pH của họ.

Giống như hầu hết các loại thực phẩm có tính axit, nghiên cứu cho thấy rằng giấm làm cho nước tiểu của bạn có tính axit hơn.

Giấm táo được sản xuất tương tự như các loại giấm khác, sử dụng men và vi khuẩn axit axetic. Sự khác biệt là nó được làm từ táo, trong khi giấm trắng được làm từ rượu pha loãng chẳng hạn.

Mặc dù giấm táo chứa nhiều chất dinh dưỡng có tính kiềm hơn, chẳng hạn như kali, canxi và magiê, so với giấm trắng, nhưng nó không đủ để làm cho nó kiềm hóa.

Nhiều khả năng sự liên kết của nó với táo, một chất có tính kiềm, giải thích tại sao một số người tin rằng giấm táo có tính kiềm.

Tóm lược

Giấm có tính axit nhẹ với độ pH từ 2–3. Giấm táo có tính kiềm cao hơn một chút so với giấm nguyên chất vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng có tính kiềm hơn. Tuy nhiên, nó vẫn có tính axit.

Độ pH của thực phẩm có quan trọng không?

Trong những năm gần đây, chế độ ăn kiêng kiềm đã trở thành một xu hướng sức khỏe.

Nó dựa trên ý tưởng rằng các loại thực phẩm khác nhau có thể làm thay đổi độ pH của cơ thể bạn.

Những người ủng hộ tin rằng ăn một chế độ ăn uống nhiều thực phẩm có tính axit có thể làm cho cơ thể bạn có nhiều axit hơn và do đó dễ bị bệnh tật và ốm yếu hơn theo thời gian.

Ngược lại, ăn nhiều thực phẩm giàu kiềm được cho là có thể điều trị nhiều bệnh, chẳng hạn như:

• Bệnh loãng xương. Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm tin rằng khi độ pH của cơ thể bạn có tính axit, nó sẽ sử dụng các khoáng chất từ ​​xương của bạn để trung hòa độ axit. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy không có mối liên hệ nào giữa hai điều này.
• Ung thư. Môi trường axit được biết là thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư, vì vậy những người ủng hộ tin rằng thực phẩm có tính axit có thể thúc đẩy ung thư. Tuy nhiên, bằng chứng cho thấy không có mối liên hệ nào giữa tình trạng nhiễm toan do chế độ ăn uống và ung thư.
• Mất cơ. Một số tình trạng như nhiễm toan chuyển hóa đã được chứng minh là có thể thúc đẩy mất cơ. Tuy nhiên, một số người ủng hộ tin rằng thực phẩm có tính axit có thể có tác dụng tương tự đối với việc mất cơ.
• Rối loạn tiêu hóa. Ăn thực phẩm ít axit hơn có thể làm giảm khó chịu về tiêu hóa. Mặc dù điều này đúng, nhưng nó không điều trị các chứng rối loạn đường ruột phức tạp hơn.

Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy thực phẩm ảnh hưởng xấu đến nồng độ pH trong máu ở những người khỏe mạnh.

Nếu độ pH của cơ thể bạn nằm ngoài ngưỡng lành mạnh, nó có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng. Đó là lý do tại sao cơ thể của bạn có nhiều cơ chế để điều chỉnh chặt chẽ sự cân bằng độ pH.

Mặc dù một số loại thực phẩm đã được chứng minh là ảnh hưởng đến giá trị pH trong nước tiểu của bạn, nhưng điều này chỉ xảy ra vì cơ thể bạn loại bỏ axit dư thừa trong nước tiểu để duy trì sự cân bằng pH của bạn.

Ngoài ra, độ pH trong nước tiểu của bạn có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác ngoài chế độ ăn uống của bạn. Điều này làm cho nó trở thành một chỉ báo kém về sức khỏe của cơ thể và độ pH tổng thể.

Tóm lược

Không có bằng chứng xác nhận rằng độ pH của thực phẩm ảnh hưởng đến độ pH bên trong cơ thể bạn. Hơn nữa, sự thay đổi độ pH trong nước tiểu là một chỉ số xấu về sức khỏe, vì nhiều yếu tố bên ngoài chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng đến mức độ pH trong nước tiểu của bạn.

Các lợi ích khác của giấm

Mặc dù đường nho sẽ không ảnh hưởng đến độ pH của bạn, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên có thể có những lợi ích khác.

Dưới đây là một số lợi ích của giấm:

• Có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại. Đặc tính axit của giấm làm cho nó trở thành một chất làm sạch và khử trùng tuyệt vời. Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên để ngăn ngừa vi khuẩn như E coli khỏi làm hỏng thức ăn.
• Có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim. Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng giấm có thể làm giảm huyết áp, cholesterol, chất béo trung tính và các yếu tố nguy cơ bệnh tim khác.
• Có thể làm tăng độ nhạy cảm với insulin. Đường đã được chứng minh là làm tăng độ nhạy insulin và giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
• Có thể thúc đẩy giảm cân. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng giấm táo, bao gồm cả giấm táo, có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách kiềm chế cơn đói và giảm lượng calo nạp vào cơ thể.

Tóm lược

Tiêu thụ hoặc sử dụng giấm thường xuyên có thể có lợi cho tim, lượng đường trong máu và cân nặng của bạn, cũng như có khả năng bảo vệ chống lại ung thư.

Điểm mấu chốt

Do các chất dinh dưỡng có tính kiềm, giấm táo có thể làm cho độ pH trong nước tiểu của bạn có tính kiềm nhẹ. Tuy nhiên, tất cả các loại giấm đều có độ pH có tính axit, làm cho chúng có tính axit.

Tuy nhiên, độ pH của thực phẩm không ảnh hưởng đến độ pH của cơ thể bạn, vì các cơ chế bên trong giữ cho nồng độ trong cơ thể bạn được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo hoạt động bình thường.

Thời gian duy nhất độ pH của cơ thể bạn rơi ra khỏi phạm vi này là trong một số trạng thái bị bệnh.

Tuy nhiên, nho có nhiều lợi ích khác khiến chúng trở thành một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn.