Quả bơ là bạn của bạn (xin chào, chất béo tốt) và hummus là một quả bom sức khỏe chất xơ-protein. Tìm hiểu xem chuyên gia dinh dưỡng này còn có cửa hàng nào để nuôi dưỡng tình yêu ẩm thực và bệnh tiểu đường loại 1 của cô ấy.
Hãy giơ tay lên nếu bạn thích mua sắm tạp hóa… có ai không? Tôi là một trong những người hiếm hoi yêu đi lang thang trên các lối đi của cửa hàng tạp hóa. Điều này quay trở lại thời thơ ấu của tôi khi tôi nhận thức rất rõ về thức ăn khi còn nhỏ.
Khi còn là một đứa trẻ mắc bệnh tiểu đường loại 1, tôi lớn lên được các chuyên gia dinh dưỡng và nhà giáo dục đào tạo, vì vậy tôi biết rõ hơn những thực phẩm giúp ổn định lượng đường trong máu của mình. Kiến thức đó đã đưa tôi đến tuổi trưởng thành và trở thành niềm đam mê của tôi.
Tôi vào trường cao học để trở thành một chuyên gia dinh dưỡng và có thể bịt mắt đếm carb với hai tay bị trói sau lưng (không sao, không hẳn đâu, nhưng bạn hiểu đấy).
Nhưng có lẽ bạn không giống tôi. Có thể chẩn đoán bệnh tiểu đường của bạn là mới, hoặc có thể thức ăn và / hoặc chỉ nghĩ đến cửa hàng tạp hóa khiến bạn căng thẳng. Đừng lo lắng - nếu đó là bạn, bạn chắc chắn không đơn độc.
Tôi nghe điều này từ bạn bè và khách hàng mọi lúc. Và sau đó thường là một số loại yêu cầu mời tôi đến cửa hàng tạp hóa với họ.
Vì vậy, đây là điều tốt nhất tiếp theo! Tôi đang chia sẻ chín loại thực phẩm mà tôi luôn luôn có trong danh sách hàng tạp hóa của tôi và lý do tại sao chúng là mục tiêu của tôi.
1. Quả bơ. Là một bệnh nhân tiểu đường, tôi đã biết cách đây rất lâu rằng chất béo là bạn của tôi. Nó không chỉ giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa ăn mà còn tạo thêm hương vị và kết cấu tuyệt vời cho các món ăn. Bơ được cắt lát tuyệt vời trên bánh gạo hoặc cắt nhỏ trong món salad - hoặc thử món Mousse Bơ Cacao này hoặc Bánh Quy Chuối Bơ này để có những món tráng miệng bổ dưỡng hơn.
Cách chọn quả bơ hoàn hảo
2. Trứng hữu cơ được nuôi trên đồng cỏ. Tôi cố gắng hết sức có thể (và khi ngân sách của chúng tôi cho phép) để mua các sản phẩm động vật có nguồn gốc hữu cơ. Trứng hữu cơ ít có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella hơn do điều kiện sống tốt hơn và một nghiên cứu cho thấy rằng trứng từ gà mái nuôi trên đồng cỏ có hàm lượng vitamin A và E cũng như axit béo omega-3 cao hơn! Hãy thử thêm một quả trứng chiên vào bánh mì nướng nhiều chất xơ vào buổi sáng. Một “bữa sáng cho bữa tối” cổ điển với trứng bác cũng luôn là một món ăn thành công.
3. Thịt bò xay ăn cỏ. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) định nghĩa động vật ăn cỏ là những động vật chỉ được cho ăn "cỏ và thức ăn thô xanh, ngoại trừ sữa được tiêu thụ trước khi cai sữa." Để được chứng nhận, động vật “không được cho ăn ngũ cốc hoặc các sản phẩm phụ từ ngũ cốc và phải được tiếp cận đồng cỏ liên tục trong mùa sinh trưởng.”
Chế độ ăn mà bò ăn có ảnh hưởng trực tiếp đến chất dinh dưỡng và chất béo có trong thịt của nó. Thịt bò ăn cỏ thường có ít chất béo hơn và tỷ lệ chất béo cao hơn là chất béo chống viêm. Nó cũng có nhiều chất chống oxy hóa hơn và lượng lớn axit linoleic liên hợp (có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư). Cách sử dụng thịt bò xay yêu thích tuyệt đối của tôi là món Cheesy Beef & Kale Pasta Bake!
4. Dưa chuột. Khi bạn nhìn vào hàm lượng vitamin và khoáng chất, dưa chuột không cung cấp nhiều. Nhưng họ làm có một lượng chất xơ và nhiều nước, là một cách tuyệt vời để duy trì cảm giác no và hài lòng như một phần của bữa ăn lớn hơn. Và nếu bạn nhớ cuộc hẹn giáo dục về bệnh tiểu đường đầu tiên của mình, họ có thể đã nói chuyện với bạn về “thực phẩm miễn phí” (thực phẩm không yêu cầu insulin và không chứa bất kỳ lượng carbohydrate đáng kể nào). Chà, dưa chuột là món ăn áp phích cho thực phẩm miễn phí. Chúng rất phù hợp để thêm giòn vào món salad hoặc bánh sandwich và để nhúng vào món hummus, dẫn tôi đến…
5. Hummus. Tôi luôn nói với khách hàng của mình rằng để tránh tăng hoặc giảm lượng đường trong máu, có ba thứ bạn cần trong bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ của mình: chất xơ, chất béo, và chất đạm. Và hummus có cả ba! Tôi thích dùng nó thay thế cho món salad và phết lên bánh mì sandwich, hoặc chỉ để ăn một mình bằng thìa để tăng cường năng lượng vào buổi chiều.
6. Quả mọng tươi hoặc đông lạnh. Tôi yêu tất cả các loại quả mọng, nhưng quả mâm xôi và quả việt quất là hai món yêu thích của tôi. Vào cuối mùa xuân và mùa hè, tôi mua chúng tươi hàng tuần, nhưng khi mùa thu và mùa đông đến, tôi luôn biết ơn vì quả mọng đông lạnh rất dễ tìm (và giá cả phải chăng). Quả mọng là một cách tuyệt vời để tăng thêm vị ngọt mà không cần sử dụng thêm đường. Chúng cũng chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa. Quả mâm xôi có một trong những loại quả có tỷ lệ đường thấp nhất so với các loại quả mọng. Và quả việt quất là một nguồn tuyệt vời của vitamin K và mangan (đóng vai trò trong việc phát triển xương và giúp cơ thể chúng ta sử dụng các chất dinh dưỡng trong thực phẩm chúng ta ăn). Sử dụng quả mọng để làm mứt không thêm đường hoặc sữa chua “đông lạnh” tự làm.
7. Sữa chua nguyên kem. Cả sữa và sữa chua đều chứa một loại đường tự nhiên được gọi là lactose. Nhưng hầu hết các sản phẩm sữa trên thị trường cũng chứa thêm đường (và thường là khá nhiều). Hầu hết mọi người đều rất ngạc nhiên bởi sữa chua và trái cây có thể ngon như thế nào nếu được kết hợp đúng cách. Là một bệnh nhân tiểu đường loại 1, tôi rất thích cách mọi thứ làm tăng lượng đường trong máu của tôi. Nếu tôi ăn một hộp sữa chua không có chất béo, carbohydrate (đường lactose) sẽ được hấp thụ rất nhanh, có khả năng làm tăng lượng đường trong máu. Nhưng nếu tôi ăn sữa chua nguyên kem, chất béo sẽ đóng vai trò như một chất đệm tiềm ẩn khiến lượng đường trong máu tăng đột biến. Nó cũng làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, dẫn đến năng lượng duy trì. Vì vậy, chất béo không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp bạn no lâu hơn và cung cấp cho bạn năng lượng kéo dài mà lượng đường trong máu không tăng đột biến. Hãy thử nó trên bánh mì nướng hoặc trong một bát sữa chua!
8. Bánh mì nguyên hạt. Hy vọng rằng bây giờ, bạn thấy rằng bánh mì nguyên hạt tốt hơn bánh mì trắng tinh chế mà rất nhiều người trong chúng ta đã lớn lên. Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt chỉ được làm bằng thứ đó - ngũ cốc nguyên hạt. Điều này có nghĩa là chúng ta có thể thu được những lợi ích của chất chống oxy hóa, chất béo và chất xơ được tìm thấy trong các lớp bên ngoài của hạt bị loại bỏ khi làm bánh mì trắng. Ngũ cốc nguyên hạt cũng cung cấp vitamin B, vitamin E, magiê, sắt và fi ber. Hãy thử chất đầy bánh mì nguyên hạt của bạn với tất cả hàng hóa, chẳng hạn như bánh mì nướng kem ‘n’ vị đào này.
9. Bơ hạt hoàn toàn tự nhiên không đường. Tôi có một nỗi ám ảnh nghiêm trọng với tất cả các loại bơ hạt… và điều đó dường như đã được truyền sang các con tôi. Bạn sẽ thường thấy họ lấy bất kỳ chiếc thìa nào họ có thể tìm thấy cho vào lọ bơ đậu phộng và tôi không gặp vấn đề gì với nó cả. Tôi luôn mua bơ hạt với không thêm đường và không thêm dầu, vì vậy tôi biết họ đang nhận được một nguồn chất béo và protein có nguồn gốc thực vật chất lượng. Và bạn có tin hay không, bạn không cần phải chi cả một đống tiền để mua bơ hạt hoàn toàn tự nhiên. Bạn có thể tự làm (như bơ hạt điều tự làm này) hoặc mua một số nhãn hiệu mua ở cửa hàng với giá cả phải chăng. Một trong những thương hiệu yêu thích của tôi là Crazy Richard’s Peanut Butter (họ cũng bán bơ hạnh nhân và hạt điều).
Có rất nhiều loại thực phẩm khác mà tôi có thể liệt kê, nhưng chín loại thực phẩm này là một cách tuyệt vời để cải tiến danh sách thực phẩm của bạn. Tập trung vào việc giảm thiểu lượng đường bổ sung và không ngại bổ sung một số nguồn chất béo chất lượng vào chế độ ăn uống của bạn!
Mary Ellen Phipps là chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký Dinh dưỡng từ sữa & mật ong. Cô ấy cũng là một người vợ, người mẹ, bệnh nhân tiểu đường loại 1 và nhà phát triển công thức. Duyệt qua trang web của cô ấy để biết các công thức nấu ăn ngon phù hợp với bệnh tiểu đường và các mẹo dinh dưỡng hữu ích. Cô ấy cố gắng làm cho việc ăn uống lành mạnh trở nên dễ dàng, thực tế và quan trọng nhất là… vui vẻ! Cô có chuyên môn về lập kế hoạch bữa ăn gia đình, sức khỏe của công ty, quản lý cân nặng ở người trưởng thành, quản lý bệnh tiểu đường ở người lớn và hội chứng chuyển hóa. Liên hệ với cô ấy trênInstagram.
