"Kosher" là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn ăn kiêng nghiêm ngặt của luật Do Thái truyền thống.
Đối với nhiều người Do Thái, kosher không chỉ là sức khỏe hoặc an toàn thực phẩm. Đó là về sự tôn kính và tuân thủ truyền thống tôn giáo.
Điều đó nói lên rằng, không phải tất cả các cộng đồng Do Thái đều tuân thủ các nguyên tắc nghiêm ngặt của người kosher. Một số cá nhân có thể chọn chỉ tuân theo một số quy tắc nhất định - hoặc không tuân theo quy tắc nào cả.
Bài viết này khám phá ý nghĩa của kosher, phác thảo các hướng dẫn chính về chế độ ăn uống và đưa ra các yêu cầu mà thực phẩm phải đáp ứng để được coi là kosher.
Kosher có nghĩa là gì?
Từ tiếng Anh “kosher” có nguồn gốc từ gốc tiếng Do Thái “kashér”, có nghĩa là tinh khiết, thích hợp hoặc thích hợp để tiêu dùng.
Các luật cung cấp nền tảng cho chế độ ăn kiêng kosher được gọi chung là kashrut và được tìm thấy trong Torah, cuốn sách thiêng liêng của người Do Thái. Hướng dẫn áp dụng thực tế của các luật này được truyền miệng.
Các luật về chế độ ăn kiêng của người Kosher rất toàn diện và cung cấp một khuôn khổ quy tắc cứng nhắc không chỉ vạch ra những loại thực phẩm nào được phép hoặc bị cấm mà còn quy định cách thức sản xuất, chế biến và chuẩn bị các loại thực phẩm được phép trước khi tiêu thụ.
Tóm lược“Kosher” là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm tuân thủ các nguyên tắc về chế độ ăn uống do luật Do Thái truyền thống đặt ra. Các luật này xác định loại thực phẩm nào có thể được tiêu thụ và chúng phải được sản xuất, chế biến và chuẩn bị như thế nào.
Một số kết hợp thực phẩm nhất định bị nghiêm cấm
Một số hướng dẫn chính về chế độ ăn kiêng của người kosher cấm kết hợp một số thực phẩm - đặc biệt là thịt và sữa.
Có ba loại thức ăn kiêng chính:
- Thịt (fleishig): Động vật có vú hoặc gà, cũng như các sản phẩm có nguồn gốc từ chúng, bao gồm cả xương hoặc nước dùng.
- Sữa (milchig): Sữa, pho mát, bơ và sữa chua.
- Pareve: Bất kỳ thực phẩm nào không phải là thịt hoặc sữa, bao gồm cá, trứng và thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Theo truyền thống kosher, bất kỳ thực phẩm nào được phân loại là thịt không bao giờ được phục vụ hoặc ăn cùng bữa với sản phẩm sữa.
Hơn nữa, tất cả các đồ dùng và thiết bị được sử dụng để chế biến và làm sạch thịt và sữa phải được để riêng biệt - ngay cả dưới bồn rửa để chúng được rửa sạch.
Sau khi ăn thịt, bạn phải đợi một khoảng thời gian nhất định trước khi tiêu thụ bất kỳ sản phẩm sữa nào. Khoảng thời gian cụ thể khác nhau giữa các phong tục Do Thái khác nhau nhưng thường là từ một đến sáu giờ.
Các loại thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh được coi là trung tính và có thể được ăn cùng với thịt hoặc sữa. Tuy nhiên, nếu một mặt hàng thực phẩm thô sơ được chuẩn bị hoặc chế biến bằng bất kỳ thiết bị nào được sử dụng để chế biến thịt hoặc sữa, nó có thể được phân loại lại thành thịt, bơ sữa hoặc không chế biến thịt.
Tóm lượcHướng dẫn Kosher nghiêm cấm việc ghép nối bất kỳ sản phẩm thịt và sữa nào. Điều này cũng có nghĩa là tất cả các dụng cụ và thiết bị được sử dụng để chế biến thịt và sữa phải luôn được giữ riêng biệt.
Chỉ một số sản phẩm động vật nhất định được phép
Một phần lớn các quy tắc của người kosher đề cập đến các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật và cách chúng được giết mổ và chế biến.
Sữa được coi như một thực thể riêng biệt và không bao giờ được tiêu thụ hoặc chế biến cùng với thịt hoặc các sản phẩm từ thịt.
Cá và trứng được coi là vật bình thường và cũng có những quy tắc riêng.
Thịt (Fleishig)
Thuật ngữ “thịt” trong ngữ cảnh kosher thường dùng để chỉ thịt ăn được từ một số loại động vật có vú và gà, cũng như bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ chúng, như nước dùng, nước thịt hoặc xương.
Luật Do Thái quy định rằng để thịt được coi là kosher, nó phải đáp ứng các tiêu chí sau:
- Nó phải đến từ những động vật nhai lại có móng guốc - hoặc móng chẻ, chẳng hạn như bò, cừu, dê, cừu non, bò và hươu.
- Phần thịt duy nhất được phép cắt từ phần chân trước của động vật nhai lại kosher.
- Có thể ăn một số loại gà thuần hóa nhất định, chẳng hạn như gà, ngỗng, chim cút, chim bồ câu và gà tây.
- Con vật phải được giết bởi một người bắn - một người được đào tạo và chứng nhận để giết thịt động vật theo luật của người Do Thái.
- Thịt phải được ngâm để loại bỏ vết máu trước khi nấu.
- Bất kỳ dụng cụ nào được sử dụng để giết mổ hoặc chế biến thịt phải là loại kosher và chỉ được chỉ định sử dụng với thịt và các sản phẩm từ thịt.
Các loại thịt và sản phẩm thịt sau đây không được coi là đồ ăn kiêng:
- Thịt lợn, thỏ, sóc, lạc đà, chuột túi hoặc ngựa
- Động vật ăn thịt hoặc chim ăn xác thối, chẳng hạn như đại bàng, cú, mòng biển và diều hâu
- Các loại thịt bò cắt từ phần thân sau của động vật, chẳng hạn như sườn, thăn ngắn, thăn lưng, tròn và cẳng chân
Sữa (Milchig)
Các sản phẩm từ sữa - chẳng hạn như sữa, pho mát, bơ và sữa chua - được cho phép, mặc dù chúng phải tuân thủ các quy tắc cụ thể để được coi là kosher:
- Họ phải đến từ một động vật kosher.
- Không bao giờ được trộn chúng với bất kỳ dẫn xuất làm từ thịt nào, chẳng hạn như gelatin hoặc rennet (một loại enzyme có nguồn gốc từ động vật), điều này thường xảy ra với pho mát cứng và các sản phẩm pho mát chế biến khác.
- Chúng cũng phải được chuẩn bị bằng dụng cụ và thiết bị kosher mà trước đây chưa được sử dụng để chế biến bất kỳ sản phẩm làm từ thịt nào.
Cá và Trứng (Pareve)
Mặc dù mỗi loại đều có những quy tắc riêng, cá và trứng đều được phân loại là pareve, hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa sữa hoặc thịt.
Cá chỉ được coi là kosher nếu nó đến từ một động vật có vây và vảy, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi, cá bơn hoặc cá thu.
Các sinh vật sống dưới nước không có những đặc điểm cơ thể này bị cấm, chẳng hạn như tôm, cua, sò, tôm hùm và các loại động vật có vỏ khác.
Không giống như thịt kosher, cá không yêu cầu dụng cụ riêng để chế biến và có thể được ăn cùng với thịt hoặc các sản phẩm từ sữa.
Trứng được lấy từ gà kosher hoặc cá được cho phép miễn là chúng không có bất kỳ dấu vết máu nào trong đó. Quy định này có nghĩa là từng quả trứng phải được kiểm tra riêng lẻ.
Giống như cá, trứng có thể được ăn cùng với thịt hoặc sữa.
Tóm lượcCác hướng dẫn của người Kosher giới hạn việc tiêu thụ thực phẩm làm từ động vật đối với các loài động vật cụ thể và các phần thịt được giết mổ và chế biến theo cách cụ thể.
Hướng dẫn về Thực phẩm dựa trên Thực vật
Giống như cá và trứng, thực phẩm có nguồn gốc thực vật được coi là pareve hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa thịt hoặc sữa và có thể được ăn cùng với một trong các nhóm thực phẩm đó.
Mặc dù có phần ít hạn chế hơn so với thịt và sữa, nhưng những thực phẩm này cũng có bộ nguyên tắc dành cho người ăn kiêng của riêng chúng - đặc biệt là về cách chúng được chế biến.
Ngũ cốc và bánh mì
Ở dạng tinh khiết nhất, ngũ cốc và thực phẩm làm từ ngũ cốc được coi là kosher. Tuy nhiên, một số phương pháp xử lý cuối cùng có thể coi chúng không phải là kosher.
Các loại ngũ cốc đã qua chế biến như bánh mì có thể không được kosher do thiết bị chế biến chúng hoặc các thành phần được sử dụng.
Thông thường đối với một số loại bánh mì có chứa dầu hoặc mỡ. Nếu sử dụng chế độ ăn ngắn làm từ động vật, bánh mì có thể không được coi là kosher.
Hơn nữa, nếu chảo nướng hoặc các thiết bị khác được bôi mỡ bằng mỡ động vật hoặc được sử dụng để nấu bất kỳ món ăn nào có thịt hoặc sữa, thì sản phẩm cuối cùng không còn là kosher nữa.
Bởi vì các loại phương pháp chế biến này thường không được công bố trên nhãn thành phần hoặc dinh dưỡng tiêu chuẩn, bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc phải được chứng nhận kosher để đảm bảo rằng thực phẩm tuân thủ tất cả các hướng dẫn liên quan.
Hoa quả và rau
Tương tự như ngũ cốc, trái cây và rau quả là kosher ở dạng chưa qua chế biến.
Tuy nhiên, vì côn trùng không phải là thức ăn kiêng, trái cây tươi và rau quả phải được kiểm tra sự hiện diện của côn trùng hoặc ấu trùng trước khi bán hoặc tiêu thụ.
Hơn nữa, các sản phẩm trái cây và rau quả được sản xuất bằng thiết bị không phải kosher, chẳng hạn như bất cứ thứ gì chế biến sữa và thịt, không phải là kosher.
Các loại hạt, hạt và dầu
Nói chung, các loại hạt, hạt và dầu có nguồn gốc từ chúng là kosher.
Tuy nhiên, quá trình chế biến phức tạp đối với những loại thực phẩm này thường khiến chúng không phải là kosher do sự lây nhiễm chéo của các thiết bị cũng được sử dụng để chế biến thịt và / hoặc các sản phẩm từ sữa.
Nhiều loại dầu thực vật và hạt giống phải trải qua một số bước phức tạp trước khi chúng được coi là có thể ăn được. Mỗi bước này phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc của kosher.
Do đó, để hoàn toàn chắc chắn loại dầu bạn đang sử dụng là dầu kosher, tốt nhất bạn nên kiểm tra nhãn để được chứng nhận.
Rượu
Giống như thực phẩm, rượu vang phải được sản xuất bằng thiết bị và nguyên liệu kosher được coi là kosher. Điều này bao gồm bất kỳ công cụ nào được sử dụng để thu hoạch và chuẩn bị lên men nho.
Tuy nhiên, vì rượu có ý nghĩa quan trọng đối với nhiều dịp lễ tôn giáo của người Do Thái nên các quy tắc nghiêm ngặt hơn được áp đặt.
Trên thực tế, toàn bộ quy trình sản xuất rượu kosher phải được thực hiện và giám sát bởi những người Do Thái hành nghề. Nếu không, rượu không thể được coi là kosher.
Tóm lượcPhần lớn các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật được coi là kosher. Tuy nhiên, chúng có thể mất trạng thái này nếu chúng được chế biến hoặc chuẩn bị bằng cách sử dụng thiết bị không phải kosher.
Các quy tắc khác nhau được áp dụng trong lễ Vượt qua
Các hạn chế bổ sung về chế độ ăn kiêng của người kosher được áp dụng trong ngày lễ tôn giáo của Lễ Vượt qua.
Mặc dù có một số thay đổi trong việc tuân thủ các hướng dẫn về chế độ ăn kiêng Lễ Vượt Qua, tất cả các sản phẩm ngũ cốc có men theo truyền thống đều bị cấm.
Những thực phẩm này được gọi chung là “chametz” và bao gồm các loại ngũ cốc sau:
- Lúa mì
- Yến mạch
- Lúa mạch đen
- Lúa mạch
- Đánh vần
Điều đó nói rằng, một số loại ngũ cốc này có thể được phép sử dụng miễn là chúng không tiếp xúc với bất kỳ độ ẩm nào lâu hơn 18 phút và không chứa thêm bất kỳ chất tạo men nào, chẳng hạn như nấm men.
Đây là lý do tại sao matzo, một loại bánh mì dẹt không men, không được coi là chametz - mặc dù theo truyền thống nó được làm từ lúa mì.
Tóm lượcTrong Lễ Vượt Qua, tất cả các sản phẩm ngũ cốc có men đều bị cấm. Tuy nhiên, bánh mì không men, chẳng hạn như matzo, được cho phép.
Chứng nhận hoạt động như thế nào?
Do thực tiễn sản xuất thực phẩm hiện đại phức tạp, việc đảm bảo rằng thực phẩm bạn đang ăn là kosher có thể rất khó khăn.
Đó là lý do tại sao có các hệ thống để chứng nhận các sản phẩm thực phẩm cụ thể.
Thực phẩm được chứng nhận kosher có nhãn trên bao bì cho biết rằng họ đã đáp ứng tất cả các yêu cầu cần thiết.
Có hàng chục nhãn kosher khác nhau, nhiều nhãn đến từ các tổ chức chứng nhận khác nhau. Nếu thực phẩm được chứng nhận cho Lễ Vượt Qua, điều này sẽ được ghi trong nhãn riêng. Các nhãn cũng có thể cho biết thực phẩm có phải là sữa, thịt hay thịt bò khô hay không.
Nếu bạn đang cố gắng tuân thủ các nguyên tắc về chế độ ăn kiêng của người ăn kiêng, tốt nhất chỉ nên chọn thực phẩm có các nhãn này để tránh vô tình ăn phải thứ gì đó không phải là người ăn kiêng.
Tóm lượcNếu bạn giữ đồ ăn nhanh, hãy nhớ tìm nhãn thích hợp khi bạn mua sắm. Thực phẩm Kosher thường có chứng nhận để đảm bảo rằng chúng đã đáp ứng tất cả các quy định cần thiết.
Điểm mấu chốt
“Kosher” đề cập đến khuôn khổ chế độ ăn uống của người Do Thái để chuẩn bị, chế biến và tiêu thụ thực phẩm.
Mặc dù các biến thể tồn tại, hầu hết các hướng dẫn đều cấm kết hợp thịt và sữa và chỉ cho phép ăn một số động vật nhất định.
Thực phẩm không được coi là thịt hoặc sữa thường được chấp nhận, miễn là chúng được sản xuất bằng cách sử dụng thiết bị và thực hành kosher.
Các quy tắc bổ sung có thể được áp dụng trong các ngày lễ tôn giáo.
Do sự phức tạp của sản xuất thực phẩm hiện đại, rất khó để biết liệu nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến có phải là đồ ăn kiêng hay không. Để tránh bất kỳ sai sót nào, hãy luôn tìm nhãn chứng nhận kosher.
-ice-creams.jpg)
