Jello là một món tráng miệng làm từ gelatin đã có trong thực đơn của người Mỹ từ năm 1897.
Hầu hết mọi người liên kết chất ngọt ngào và ngoằn ngoèo này với bữa trưa ở trường và khay ở bệnh viện, nhưng nó cũng phổ biến đối với những người ăn kiêng như một món ăn ít calo.
Tên thương hiệu “Jell-O” thuộc sở hữu của Kraft Foods và dùng để chỉ một dòng sản phẩm bao gồm jellos, bánh pudding và các món tráng miệng khác.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về jello và các thành phần của nó.
Jello là gì?
Thành phần chính trong jello là gelatin. Gelatin được làm từ collagen động vật - một loại protein tạo nên các mô liên kết, chẳng hạn như da, gân, dây chằng và xương.
Da và xương của một số động vật - thường là bò và lợn - được đun sôi, làm khô, xử lý bằng axit hoặc bazơ mạnh, và cuối cùng được lọc cho đến khi chiết xuất được collagen. Sau đó, collagen được sấy khô, nghiền thành bột và rây để tạo gelatin.
Mặc dù người ta thường đồn đại rằng jello được làm từ móng ngựa hoặc móng bò, nhưng điều này không chính xác. Móng của những động vật này chủ yếu được tạo thành từ keratin - một loại protein không thể tạo thành gelatin.
Jello có thể được mua dưới dạng hỗn hợp bột mà bạn tự làm ở nhà hoặc như một món tráng miệng làm sẵn thường được bán theo từng phần nhỏ cỡ cốc.
Khi làm thạch tại nhà, bạn hòa tan hỗn hợp bột này vào nước sôi. Sưởi ấm sẽ phá vỡ các liên kết giữ các collagen với nhau. Khi hỗn hợp nguội đi, các sợi collagen chuyển thành trạng thái bán rắn với các phân tử nước bị mắc kẹt bên trong.
Đây là những gì làm cho jello có kết cấu giống như gel, đặc trưng của nó.
Tóm lượcJello chủ yếu được tạo thành từ gelatin, một loại protein được chiết xuất từ da và xương của một số loài động vật. Gelatin được hòa tan trong nước sôi và sau đó được làm lạnh để tạo thành một chất bán rắn, sền sệt.
Các thành phần khác
Trong khi gelatin là thứ tạo cho jello kết cấu uốn lượn, hỗn hợp jello đóng gói cũng chứa chất tạo ngọt, chất tạo hương và chất tạo màu.
Chất tạo ngọt được sử dụng trong jello thường là aspartame, một chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo hoặc đường.
Hương vị nhân tạo thường được sử dụng trong jello. Đây là những hỗn hợp hóa học bắt chước hương vị tự nhiên. Thông thường, nhiều hóa chất được thêm vào cho đến khi đạt được hương vị mong muốn.
Chất tạo màu thực phẩm trong jello có thể là chất tự nhiên hoặc nhân tạo. Do nhu cầu của người tiêu dùng, một số sản phẩm hiện đang được làm bằng chất tạo màu tự nhiên, chẳng hạn như nước ép củ cải đường và cà rốt. Tuy nhiên, nhiều loại thạch vẫn được làm bằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo.
Ví dụ: Strawberry Jell-O chứa đường, gelatin, axit adipic, hương nhân tạo, dinatri photphat, natri xitrat, axit fumaric và thuốc nhuộm màu đỏ # 40.
Black Cherry Jell-O không đường chứa các thành phần tương tự, ngoại trừ nó sử dụng aspartame thay vì đường làm chất tạo ngọt và chứa maltodextrin từ ngô và thuốc nhuộm xanh # 1.
Vì có nhiều nhà sản xuất jello và nhiều sản phẩm có sẵn, cách duy nhất để biết chắc chắn có gì trong jello của bạn là đọc thành phần trên nhãn.
Jello có ăn chay không?
Jell-O được làm từ gelatin - có nguồn gốc từ xương và da động vật. Điều đó có nghĩa là nó không phải là đồ ăn chay hoặc thuần chay.
Tuy nhiên, vẫn có những món tráng miệng jello chay làm từ gôm thực vật hoặc rong biển như agar hoặc carrageenan.
Bạn cũng có thể tự làm thạch chay tại nhà bằng cách sử dụng một trong những chất tạo gel làm từ thực vật này.
Tóm lượcJello được làm từ gelatin, chất điều vị, chất làm ngọt tự nhiên hoặc nhân tạo, cũng như chất tạo màu thực phẩm tự nhiên hoặc thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo. Thương hiệu Jell-O không ăn chay, nhưng có những phiên bản dành cho người ăn chay trên thị trường.
Jello có khỏe không?
Từ lâu, Jello đã trở thành một yếu tố quan trọng trong nhiều kế hoạch ăn kiêng, vì nó ít calo và không có chất béo. Tuy nhiên, điều này không nhất thiết làm cho nó lành mạnh.
Một khẩu phần ăn (21 gam hỗn hợp khô) có 80 calo, 1,6 gam protein và 18 gam đường - tương đương khoảng 4,5 muỗng cà phê.
Jello chứa nhiều đường, ít chất xơ và protein nên nó trở thành một lựa chọn thực phẩm không tốt cho sức khỏe.
Một khẩu phần (6,4 gam hỗn hợp khô) thạch không đường làm bằng aspartame chỉ có 13 calo, 1 gam protein và không có đường. Tuy nhiên, chất làm ngọt nhân tạo có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
Hơn nữa, trong khi jello ít calo, nó cũng ít chất dinh dưỡng, hầu như không cung cấp vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ.
Gelatin và sức khỏe
Mặc dù jello không phải là một lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng, bản thân gelatin có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Nó chứa collagen, đã được nghiên cứu trong một số nghiên cứu trên động vật và con người.
Collagen có thể tác động tích cực đến sức khỏe của xương. Trong một nghiên cứu ngẫu nhiên, những phụ nữ sau mãn kinh uống 5 gam collagen peptide mỗi ngày trong một năm đã tăng mật độ xương đáng kể so với những phụ nữ được dùng giả dược.
Ngoài ra, nó có thể giúp giảm đau khớp. Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 24 tuần, các vận động viên đại học uống 10 gam chất bổ sung collagen dạng lỏng mỗi ngày ít bị đau khớp hơn so với những người dùng giả dược.
Hơn nữa, nó có thể giúp giảm tác động của lão hóa da. Trong một nghiên cứu ngẫu nhiên kéo dài 12 tuần, những phụ nữ từ 40–60 tuổi uống 1.000 mg chất bổ sung collagen dạng lỏng đã cho thấy những cải thiện về độ ẩm, độ đàn hồi và nếp nhăn của da.
Tuy nhiên, lượng collagen trong jello thấp hơn nhiều so với lượng collagen được sử dụng trong các nghiên cứu này. Không chắc rằng ăn jello sẽ dẫn đến bất kỳ tác dụng đáng chú ý nào.
Ngoài ra, lượng đường cao trong jello thông thường có khả năng chống lại bất kỳ tác động sức khỏe nào mà jello có thể cung cấp cho làn da và khớp của bạn, vì chế độ ăn nhiều đường đã được chứng minh là làm tăng tốc độ lão hóa da và tăng tình trạng viêm trong cơ thể.
Tóm lượcJello có hàm lượng calo thấp nhưng cũng có nhiều đường hoặc chất làm ngọt nhân tạo và ít chất dinh dưỡng. Mặc dù chất bổ sung gelatin có thể có một số tác dụng có lợi cho sức khỏe của bạn, nhưng không chắc rằng jello sẽ cung cấp những lợi ích tương tự.
Nhược điểm tiềm ẩn
Trước khi ăn jello, bạn có thể muốn xem xét một số tác động tiêu cực có thể có đối với sức khỏe mà nó có thể gây ra.
Màu nhân tạo
Hầu hết thạch có chứa màu nhân tạo. Chúng được sản xuất với các thành phần có nguồn gốc từ dầu mỏ, một hóa chất tự nhiên được sử dụng để tạo ra xăng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Thực phẩm nhuộm màu đỏ # 40, vàng # 5 và vàng # 6 chứa benzidine, một chất gây ung thư đã biết - nói cách khác, những thuốc nhuộm này có thể thúc đẩy ung thư. Tuy nhiên, chúng được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho phép với liều lượng thấp được coi là an toàn.
Các nghiên cứu liên kết màu sắc nhân tạo với những thay đổi hành vi ở trẻ có và không mắc chứng rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD).
Trong khi trong một số nghiên cứu, liều cao hơn 50 mg có liên quan đến thay đổi hành vi, các nghiên cứu khác cho thấy rằng chỉ cần 20 mg màu thực phẩm nhân tạo có thể có tác động tiêu cực.
Trên thực tế, ở châu Âu, thực phẩm có chứa thuốc nhuộm nhân tạo phải dán nhãn cảnh báo thông báo rằng thực phẩm có thể gây tăng động ở trẻ em.
Lượng thuốc nhuộm thực phẩm được sử dụng trong jello là không xác định và có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu.
Chất làm ngọt nhân tạo
Xôi đóng gói không đường được làm bằng chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như aspartame và sucralose.
Các nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy aspartame có thể làm hỏng tế bào và gây viêm.
Hơn nữa, các nghiên cứu trên động vật liên kết aspartame với nguy cơ cao mắc một số bệnh ung thư - chẳng hạn như ung thư hạch và ung thư thận - ở liều hàng ngày thấp nhất là 9 mg mỗi pound (20 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.
Con số này thấp hơn nhiều so với Mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI) hiện tại là 22,7 mg mỗi pound (50 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người khám phá mối quan hệ giữa ung thư và aspartame còn thiếu.
Chất làm ngọt nhân tạo cũng đã được chứng minh là gây ra những xáo trộn trong hệ vi sinh vật đường ruột.
Trong một nghiên cứu kéo dài 12 tuần trên chuột, những con nhận được 0,5–5 mg mỗi pound (1,1–11 mg mỗi kg) sucralose của nhãn hiệu Splenda hàng ngày đã giảm đáng kể lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. ADI của sucralose là 2,3 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg).
Hơn nữa, trong khi nhiều người ăn chất ngọt không chứa calo như một cách để kiểm soát cân nặng của họ, bằng chứng không cho thấy điều này là hiệu quả. Ngược lại, việc tiêu thụ thường xuyên chất làm ngọt nhân tạo có liên quan đến việc tăng trọng lượng cơ thể.
Dị ứng
Mặc dù dị ứng với gelatin là rất hiếm nhưng vẫn có thể xảy ra.
Tiếp xúc ban đầu với gelatin trong vắc xin có thể gây ra nhạy cảm với các protein. Trong một nghiên cứu, 24 trong số 26 trẻ bị dị ứng với vắc-xin chứa gelatin có kháng thể gelatin trong máu và 7 trẻ có phản ứng được ghi nhận với thực phẩm chứa gelatin.
Phản ứng dị ứng với gelatin có thể bao gồm phát ban hoặc phản ứng phản vệ đe dọa tính mạng.
Nếu bạn nghi ngờ mình có thể bị dị ứng với gelatin, bạn có thể được bác sĩ chuyên khoa dị ứng hoặc miễn dịch xét nghiệm.
Tóm lượcJello chứa màu nhân tạo và chất làm ngọt nhân tạo - cả hai đều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Ngoài ra, trong khi hiếm gặp, một số người có thể bị dị ứng với gelatin.
Điểm mấu chốt
Jello thường được làm từ gelatin - có nguồn gốc từ xương và da của động vật.
Trừ khi sử dụng các chất tạo gel có nguồn gốc thực vật, nếu không nó không thích hợp cho chế độ ăn chay.
Thêm vào đó, nó có ít giá trị dinh dưỡng và thường chứa màu nhân tạo, chất tạo ngọt hoặc đường - có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Mặc dù gelatin và collagen có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng không chắc lượng gelatin trong jello đủ để tạo ra sự khác biệt đáng chú ý cho sức khỏe của bạn.
Mặc dù phổ biến, nó có thể không phải là lựa chọn thực phẩm lành mạnh nhất.
Nếu bạn muốn ăn thạch, tốt nhất nên tránh các hỗn hợp đóng gói và tự chế biến phiên bản lành mạnh hơn tại nhà bằng cách sử dụng gelatin và nước ép trái cây.
