Ngày nay, bí ngô dường như luôn nằm trong tâm trí của mọi người, đặc biệt là trong những tháng mùa thu và đầu mùa đông.
Nó không chỉ mang lại màu sắc tươi sáng mà còn có hương vị thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng.
Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu bí ngô có phù hợp nếu bạn bị tiểu đường hay không.
Nếu bạn sống chung với tình trạng này, điều quan trọng là phải quản lý lượng đường trong máu của bạn, vì làm như vậy có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng liên quan đến bệnh tiểu đường, chẳng hạn như tổn thương thần kinh, bệnh tim, rối loạn thị lực, nhiễm trùng da và các vấn đề về thận.
Do đó, hiểu được một số loại thực phẩm như bí ngô ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào là đặc biệt quan trọng nếu bạn bị tiểu đường.
Bài báo này đánh giá liệu những người mắc bệnh tiểu đường có thể thưởng thức bí ngô một cách an toàn hay không.
Dinh dưỡng bí ngô
Bí ngô là một loại thực phẩm ít calo chứa nhiều chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ sức khỏe tổng thể và lượng đường trong máu khỏe mạnh.
Một nửa chén (120 gram) bí đỏ nấu chín cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 50
- Chất đạm: 2 gam
- Chất béo: 0 gram
- Carbs: 11 gram
- Chất xơ: 3 gam
- Đường: 4 gam
- Canxi: 4% giá trị hàng ngày (DV)
- Sắt: 4% DV
- Vitamin C: 8% DV
- Provitamin A: 280% DV
Chất xơ đóng một vai trò có lợi trong việc quản lý lượng đường trong máu, và ăn thực phẩm giàu chất xơ đã được chứng minh là cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu. Một nửa cốc (120 gram) bí đỏ chứa 12% DV cho chất xơ.
Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Tải lượng đường huyết (GL) là một hệ thống xếp hạng cho các loại thực phẩm giàu carb. Nó cho biết số lượng carbs trong một khẩu phần thức ăn và mức độ mà thức ăn làm tăng lượng đường trong máu của bạn. GL nhỏ hơn 10 cho thấy một loại thực phẩm có tác động tối thiểu đến lượng đường trong máu.
Mặt khác, chỉ số đường huyết (GI) là thang điểm từ 0–100 cho biết thực phẩm có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng lên ở mức độ nào. Con số cao hơn có nghĩa là một loại thực phẩm sẽ làm tăng lượng đường trong máu lớn hơn.
Tuy nhiên, GI không tính đến hàm lượng carb trong thực phẩm. Do đó, GL là một đánh giá tốt hơn về mức độ ảnh hưởng thực tế của một loại thực phẩm cụ thể sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.
Bí ngô có GI cao ở 75, nhưng GL thấp ở 3.
Điều này có nghĩa là miễn là bạn ăn một phần bí ngô, nó sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến lượng đường trong máu của bạn. Tuy nhiên, ăn một lượng lớn bí ngô có thể làm tăng đáng kể lượng đường trong máu của bạn.
Như với bất kỳ thực phẩm giàu carb nào, kiểm soát khẩu phần là chìa khóa khi quản lý lượng đường trong máu.
TÓM LƯỢCMột khẩu phần bí ngô điển hình có nhiều chất xơ và ít carbs. Mặc dù bí ngô có chỉ số đường huyết cao, nhưng nó lại có lượng đường huyết thấp, có nghĩa là nó không có tác động đáng kể đến lượng đường trong máu của bạn miễn là bạn thực hiện kiểm soát khẩu phần ăn.
Bí ngô và bệnh tiểu đường
Nghiên cứu cho thấy rằng bí ngô có nhiều lợi ích tiềm năng cụ thể đối với những người mắc bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu trên động vật cho thấy các hợp chất trong bí đỏ làm giảm nhu cầu insulin của những con chuột mắc bệnh tiểu đường bằng cách tăng sản xuất insulin một cách tự nhiên.
Một nghiên cứu khác trên động vật đã quan sát thấy rằng hai hợp chất trong bí ngô - trigonelline và axit nicotinic - có thể chịu trách nhiệm về tác dụng giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Hơn nữa, trong một nghiên cứu khác trên chuột mắc bệnh tiểu đường loại 2, sự kết hợp của cacbohydrat trong bí ngô được gọi là polysaccharides và một hợp chất được phân lập từ cây Pueraria mirifica được gọi là puerarin đã được chứng minh là cải thiện khả năng kiểm soát lượng đường trong máu và độ nhạy insulin.
Mặc dù những kết quả này đầy hứa hẹn, nghiên cứu trên người là cần thiết để xác nhận những tác động này.
TÓM LƯỢCCác nghiên cứu trên động vật cho thấy bí ngô có chứa các hợp chất có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách giảm lượng đường trong máu và nhu cầu insulin của họ. Tuy nhiên, nghiên cứu về con người vẫn còn thiếu.
Bí ngô trong các loại thực phẩm khác
Một số cách phổ biến nhất để thưởng thức hương vị của bí ngô bao gồm uống cà phê gia vị bí ngô và ăn bánh bí ngô hoặc bánh mì bí ngô.
Tuy nhiên, mặc dù những thực phẩm này có chứa bí đỏ, nhưng chúng cũng đóng gói những thành phần không có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Đồ uống có hương vị bí ngô và bánh nướng như bánh bí ngô thường được làm bằng các thành phần như đường bổ sung và ngũ cốc tinh chế, cả hai đều có GI cao và cung cấp giá trị dinh dưỡng tối thiểu.
Những thực phẩm này không mang lại lợi ích sức khỏe giống như ăn bí ngô ở dạng tự nhiên và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc kiểm soát lượng đường trong máu của bạn.
TÓM LƯỢCMột số cách phổ biến nhất để thưởng thức bí ngô là uống cà phê có hương vị và ăn các món nướng như bánh bí ngô. Mặc dù những thực phẩm này chứa bí đỏ, nhưng chúng cũng đóng gói các thành phần kém lành mạnh hơn và không mang lại lợi ích như ăn bí ngô.
Bánh bí ngô chia bánh pudding thân thiện với bệnh tiểu đường
Nếu bạn thèm một món ăn có hương vị bí ngô nhưng lại lo lắng về các thành phần có thể cản trở khả năng kiểm soát bệnh tiểu đường của bạn, chẳng hạn như đường bổ sung và ngũ cốc tinh chế, có rất nhiều công thức nấu ăn từ bí ngô thân thiện với bệnh tiểu đường.
Ví dụ, công thức chế biến bánh pudding làm từ thực phẩm toàn phần dưới đây cho protein cao hơn, chất béo cao hơn, sử dụng bí ngô thật và giảm thiểu việc sử dụng thêm đường.
Thành phần
- 1 1/2 cốc (350 ml) sữa hạnh nhân
- 1/2 chén (120 gram) bột bí đỏ
- 1 muỗng (30 gram) bột protein
- 2 muỗng canh (30 gam) bơ hạt hoặc bơ hạt tùy thích
- 1 muỗng canh (15 ml) mật ong nguyên chất
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 1/2 thìa cà phê gia vị bánh bí ngô
- chút muối
- 1/4 cốc (40 gram) hạt chia
- thêm sữa hạnh nhân để làm topping
Hướng
Trong một bát trộn, trộn tất cả các thành phần (trừ hạt Chia) cho đến khi mịn. Tiếp theo, cho hỗn hợp vào một lọ lớn có nắp đậy (hoặc 2 lọ nhỏ hơn), thêm hạt Chia vào, đậy kín lọ và lắc.
Đặt bình trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất 3 giờ) trước khi đổ hỗn hợp với sữa hạnh nhân thêm vào và thưởng thức.
TÓM LƯỢCCông thức món tráng miệng thân thiện với bệnh tiểu đường này sử dụng 100% bí đỏ và chắc chắn sẽ đáp ứng được cảm giác thèm ăn của bạn với món ăn có hương vị bí ngô.
Điểm mấu chốt
Bí ngô là một thực phẩm lành mạnh giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất có thể hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.
Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng nó có thể làm giảm lượng đường trong máu, có khả năng cải thiện việc kiểm soát bệnh tiểu đường và giúp làm chậm sự tiến triển của bệnh trong một số trường hợp.
Tuy nhiên, hầu hết mọi người ăn bí ngô dưới dạng thực phẩm ít lành mạnh hơn như đồ uống có đường, bánh nướng và bánh ngọt ngày lễ, những thứ không mang lại lợi ích như ăn bí ngô.
Mặc dù hầu hết các nghiên cứu đã được tiến hành trên động vật, nhưng những phát hiện cho thấy rằng thêm bí ngô vào chế độ ăn uống của bạn có thể có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu nếu bạn bị tiểu đường - miễn là bạn thích khẩu phần ăn thông thường và ăn nó ở dạng ít chế biến nhất.
