Tổng quat
Nhục đậu khấu, còn được gọi là Myristica aromans, là một loại gia vị nấu ăn phổ biến được biết đến với hương vị ấm áp và vị ngọt.
Indonesia là quê hương của cây nhục đậu khấu. Cây này mọc ra một quả chứa hạt nhục đậu khấu. Sau khi thu hoạch quả, hạt có thể được phơi khô trong khoảng thời gian vài tuần. Hạt khô này sau đó có thể được sử dụng để tạo ra loại gia vị mà chúng ta biết rất rõ.
Các ứng dụng ẩm thực phổ biến nhất của nhục đậu khấu bao gồm:
- bánh nướng như bánh pudding và bánh nướng
- món mặn và nước sốt
- đồ uống cổ điển như eggnog
Bạn cũng có thể đã bắt gặp những tin đồn rằng nhục đậu khấu có thể giúp bạn tăng cao. Mặc dù điều này có thể đúng, nhưng câu chuyện còn nhiều điều hơn thế.
Hãy cùng khám phá khoa học đằng sau nguyên nhân của “cao nhục đậu khấu”, cũng như những rủi ro liên quan đến việc sử dụng loại gia vị này để giải trí.
Myristicin là gì?
Hóa chất gây ra “cao” do nhục đậu khấu gây ra được gọi là myristicin. Myristicin là một hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong tinh dầu của một số loại cây, chẳng hạn như mùi tây, thì là và nhục đậu khấu.
Myristicin cũng được tìm thấy trong các loại gia vị khác nhau. Nó bao gồm hầu hết các thành phần hóa học của dầu nhục đậu khấu và được tìm thấy với số lượng lớn nhất trong loại gia vị này. Trong cơ thể con người, sự phân hủy myristicin tạo ra một hợp chất ảnh hưởng đến hệ thần kinh giao cảm.
Peyote là một loại thực vật nổi tiếng khác có hợp chất mescaline, hoạt động theo cách tương tự như myristicin trong hạt nhục đậu khấu. Cả mescaline và myristicin đều ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương (CNS) bằng cách tăng cường chất dẫn truyền thần kinh norepinephrine.
Tác động này lên thần kinh trung ương là điều cuối cùng dẫn đến các tác dụng phụ như ảo giác, chóng mặt, buồn nôn, v.v.
Tác dụng của say nhục đậu khấu
Nghiên cứu về sự say của nhục đậu khấu còn thưa thớt. Nhưng có một số nghiên cứu và báo cáo trường hợp về một số tác dụng phụ nguy hiểm của việc tiêu thụ quá nhiều myristicin.
Những tuyên bố đầu tiên về sự "say" của nhục đậu khấu có từ những năm 1500, sau khi một phụ nữ mang thai đã ăn hơn 10 hạt nhục đậu khấu. Mãi cho đến thế kỷ 19, nghiên cứu mới bắt đầu điều tra tác động của myristicin từ hạt nhục đậu khấu lên thần kinh trung ương.
Trong một báo cáo trường hợp, một phụ nữ 18 tuổi phàn nàn về cảm giác buồn nôn, chóng mặt, tim đập nhanh và khô miệng cùng với các triệu chứng khác. Mặc dù cô ấy không báo cáo bất kỳ ảo giác nào, nhưng cô ấy đã đề cập đến cảm giác như thể cô ấy đang ở trong trạng thái xuất thần.
Sau đó, nó được tiết lộ rằng cô ấy đã tiêu thụ gần 50 gram (g) nhục đậu khấu dưới dạng sữa lắc khoảng 30 phút trước khi các triệu chứng của cô ấy bắt đầu.
Trong một nghiên cứu trường hợp gần đây hơn, một phụ nữ 37 tuổi nhận thấy mình có các triệu chứng say myristicin sau khi chỉ tiêu thụ hai thìa cà phê (khoảng 10 gam) nhục đậu khấu. Các triệu chứng của cô cũng bao gồm chóng mặt, lú lẫn, khó chịu và khô miệng.
Trong cả hai nghiên cứu trường hợp, các triệu chứng xảy ra trong vòng vài giờ và kéo dài khoảng 10 giờ. Cả hai cá thể đã được thả sau khi quan sát và hồi phục hoàn toàn.
Mặc dù những trường hợp này có vẻ hiếm gặp, nhưng một đánh giá tài liệu từ Trung tâm Chống độc Illinois trong khoảng thời gian 10 năm cho thấy hơn 30 trường hợp ngộ độc nhục đậu khấu được ghi nhận. Phân tích dữ liệu điều tra cả phơi nhiễm có chủ ý và không chủ ý, cũng như tương tác thuốc dẫn đến độc tính.
Cuộc điều tra cho thấy gần 50% các trường hợp là cố ý, chỉ có 17 trường hợp là do vô ý. Nhóm lớn nhất những người vô tình tiếp xúc với cơn say nhục đậu khấu là trẻ vị thành niên dưới 13 tuổi.
Các triệu chứng phổ biến nhất trong tổng quan 10 năm bao gồm:
- ảo giác
- buồn ngủ
- chóng mặt
- khô miệng
- sự hoang mang
- co giật (trong hai trường hợp)
Một số tác dụng phụ đáng chú ý khác là suy hô hấp, tim mạch và dạ dày.
Nguy cơ ngộ độc nhục đậu khấu
Trong khi nhục đậu khấu có vẻ như là một cách dễ dàng để thử nghiệm việc đạt được hiệu quả cao, myristicin là một hợp chất cực kỳ mạnh và nguy hiểm khi dùng một lượng lớn.
Ngoài những tác động ngắn hạn của việc say nhục đậu khấu, có nhiều nguy cơ nguy hiểm hơn nếu tiêu thụ quá nhiều loại gia vị này. Trong một số trường hợp, liều myristicin độc hại đã gây ra suy nội tạng. Trong các trường hợp khác, quá liều nhục đậu khấu có liên quan đến tử vong khi sử dụng kết hợp với các loại thuốc khác.
Một lượng nhỏ nhục đậu khấu có thể được sử dụng một cách an toàn trong nấu ăn. Hầu hết các công thức chỉ yêu cầu khoảng 1/4 đến 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu cho mỗi công thức. Những công thức này thường được chia thành nhiều phần, khiến cho việc tiếp xúc thực tế với nhục đậu khấu rất không đáng kể.
Theo các nghiên cứu trường hợp từ Trung tâm Chất độc Illinois, ngay cả 10 gram (khoảng 2 thìa cà phê) nhục đậu khấu cũng đủ để gây ra các triệu chứng ngộ độc. Với liều lượng từ 50 gam trở lên, các triệu chứng đó trở nên trầm trọng hơn.
Giống như bất kỳ loại thuốc nào khác, nguy cơ dùng quá liều nhục đậu khấu có thể xảy ra bất kể phương pháp phân phối. Theo nguồn cung cấp thuốc của Đại học Utah, các phương pháp uống khác nhau có thể ảnh hưởng đến tốc độ đưa các hợp chất hoạt tính đến não.
Hít phải, hoặc hút thuốc, là một trong những phương pháp truyền bệnh nhanh nhất. Tiêm thuốc trực tiếp vào tĩnh mạch là nhanh thứ hai. Phương pháp phân phối thuốc hoặc hợp chất chậm nhất là sử dụng chất đó qua đường miệng.
Do đó, nguy cơ tiêu thụ myristicin trở nên cao hơn nhiều đối với những người chọn sử dụng các phương pháp phân phối thay thế, chẳng hạn như hít hoặc tiêm.
Mang đi
Như với bất kỳ chất độc hại nào, rủi ro hầu như luôn lớn hơn lợi ích. Trước khi bạn xem xét sử dụng nhục đậu khấu như một chất giải trí để đạt được cao, hãy hiểu rằng có những rủi ro nghiêm trọng liên quan đến độc tính myristicin, bao gồm suy nội tạng và thậm chí tử vong.
Đối với những người muốn tránh dùng quá liều nhục đậu khấu không chủ ý, hãy cân nhắc rằng nấu ăn với nhục đậu khấu với một lượng nhỏ là an toàn. Vì vậy, hãy thoải mái thưởng thức cốc trứng gà hoặc lát bánh tẩm gia vị - tất nhiên là có chừng mực.
