Đi bộ xung quanh bất kỳ trung tâm đô thị nào vào thời điểm cao điểm của mùa hè và bạn nhất định phải vượt qua những khuôn mặt chìm sâu trong món tráng miệng đông lạnh có kem.
Mặc dù nhìn từ xa có thể khó nhận ra sự khác biệt giữa kem và gelato, nhưng chúng khá khác biệt.
Bài viết này giải thích nguồn gốc của kem và gelato, sự khác biệt giữa chúng và điều gì tạo nên một món ăn lành mạnh hơn.
Cả hai đều là món tráng miệng đông lạnh phổ biến
Gelato và kem là món tráng miệng đông lạnh có kem được làm từ các thành phần bao gồm sữa và đường.
Nguồn gốc của kem và gelato
Mặc dù không biết ai là người đã phát minh ra kem, nhưng những phiên bản đầu tiên của nó bắt nguồn từ thời Trung Quốc cổ đại. Hỗn hợp sữa trâu, bột mì và đá được cho là món tráng miệng yêu thích của vua Đường nhà Thương.
Các phiên bản sau của món tráng miệng bao gồm trái cây, nước trái cây hoặc mật ong được phục vụ trên tuyết núi tươi.
Kem được phát triển để bao gồm sữa từ bò và cuối cùng là lòng đỏ trứng, và nó trở thành một món ăn ngon dành riêng cho giới thượng lưu. Kem, như tên gọi của nó, là món ăn tráng miệng của Charles I và những vị khách của ông vào thế kỷ 17.
Tuy nhiên, kem đã không trở thành một món tráng miệng phổ biến cho đến thế kỷ 19 khi những tiến bộ công nghệ trong ngành sữa và kỹ thuật làm lạnh cho phép các nhà sản xuất sản xuất và phân phối nó với giá rẻ và số lượng lớn.
Máy làm kem đầu tiên được phát minh vào giữa thế kỷ 19.
Gelato lần đầu tiên được sản xuất tại Ý, mặc dù có một số nhầm lẫn về nguồn gốc của nó. Một số người tin rằng nó được làm lần đầu tiên ở Sicily trong khi những người khác tin rằng nó có nguồn gốc từ Florence.
Chúng được tạo ra như thế nào
Gelato và kem có ba thành phần chính - sữa, đường và không khí. Sự khác biệt nằm ở tỷ lệ của chúng.
Sữa (sữa, kem hoặc cả hai) và đường được kết hợp, trộn đều và tiệt trùng. Hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo sau đó được xếp lại. Tiếp theo, không khí được kết hợp bằng cách khuấy hỗn hợp trước khi đông lạnh.
Độ chảy quá lớn là thước đo lượng không khí được thêm vào kem hoặc gelato trong quá trình sản xuất. Gelato có độ chín quá thấp, trong khi kem có độ chín quá mức cao.
Kem được đánh nhanh, tạo nếp trong nhiều không khí. Do đó, khối lượng của nó tăng lên một tỷ lệ phần trăm lớn khi nó đang được tạo ra.
Ngoài việc chứa nhiều không khí hơn gelato, kem còn đóng gói nhiều kem hơn, dẫn đến hàm lượng chất béo cao. Hơn nữa, kem thường bao gồm lòng đỏ trứng, trong khi gelato hiếm khi có. Thay vào đó, gelato thường chứa nhiều sữa hơn.
Lòng đỏ trứng có thể bổ sung chất béo và hoạt động như một chất ổn định. Kem thương mại cũng có thể bao gồm các chất ổn định khác, chẳng hạn như kẹo cao su guar. Những chất này giúp liên kết nước và chất béo trong bột kem.
Chất ổn định cũng giữ cho bột không có các tinh thể đá lớn, có thể gây khó chịu khi ăn.
Tóm lượcCó rất nhiều câu chuyện về nguồn gốc khác nhau cho cả kem và gelato. Kem có nhiều không khí và chất béo hơn, trong khi gelato có ít không khí hơn và nhiều sữa hơn.
Sự khác biệt giữa kem và gelato
Gelato và kem được làm hơi khác một chút, và thành phần dinh dưỡng của chúng phản ánh điều này.
Hồ sơ dinh dưỡng
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) định nghĩa kem là một sản phẩm từ sữa với ít nhất 10% calo có nguồn gốc từ chất béo. Tuy nhiên, 25% lượng calo trong một hộp kem thông thường có thể đến từ chất béo.
Mặt khác, gelato thường có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều, vào khoảng 4-9% chất béo. Nó cũng chứa nhiều đường hơn kem.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng cả hai đều chứa rất nhiều đường. Một khẩu phần 1/2 cốc (78 gram) kem vani có thể chứa 210 calo và tổng số 16 gram đường.
Trong khi đó, một khẩu phần gelato tương đương (88 gram) chứa khoảng 160 calo và 17 gram đường.
Do chúng đều chứa nhiều đường và calo, nên chúng thường được tiêu thụ như một món ăn không thường xuyên.
Kết cấu và hương vị
Gelato có kết cấu mềm hơn nhiều và đặc hơn một chút so với kem. Độ đặc này cho phép gelato có nhiều hương vị hơn nhiều so với kem truyền thống. Gelato cũng thường lấy hương vị từ các nguồn tự nhiên.
Hàm lượng không khí thường cao hơn của kem làm cho kết cấu của kem mềm và nhẹ. Mặc dù, nó có nhiều chất béo hơn so với gelato, có nghĩa là nó có thể không có hương vị.
Điều này là do chất béo bơ bao phủ lưỡi của bạn, vì vậy vị giác của bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để phát hiện ra hương vị kem.
Phong cách phục vụ và mục đích sử dụng
Gelato theo truyền thống được phục vụ ấm hơn kem khoảng 10–15 ° F (6–8 ° C). Điều này giúp hương vị trong gelato nở ra, vì lưỡi của bạn không bị tê như khi ăn kem.
Nó được phục vụ bằng cách sử dụng một chiếc thìa dẹt được gọi là một cái thuổng, thao tác này sẽ giúp làm mềm món tráng miệng.
Trong khi đó, kem thường được xúc bằng thìa tròn sâu, với hàm lượng chất béo cao hơn cho phép tạo hình thành những viên tròn, chắc chắn.
Tóm lượcGelato và kem đều chứa nhiều đường. Kem thường có 10–25% chất béo, trong khi gelato thường chứa 4–9% chất béo. Điều đáng nhớ là cả hai món tốt nhất nên được ăn như một món đãi ngộ không thường xuyên.
Bạn nên chọn cái nào?
Nếu bạn thích món lạnh hơn, chắc hơn với cảm giác thơm miệng hơn, kem sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.
Nếu bạn thích một loạt hương vị đậm đặc hơn và món đông lạnh lụa hơn có ít chất béo hơn, thì gelato là lựa chọn phù hợp.
Dù sở thích của bạn là gì, kem và gelato đều nên được ăn vừa phải vì chúng chứa nhiều đường và calo.
Ăn quá nhiều calo và thêm đường có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, béo phì, sâu răng và tiểu đường.
Tuy nhiên, thỉnh thoảng có thể thưởng thức kem hoặc gelato như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Tóm lượcKem và gelato chứa nhiều calo và đường, vì vậy bạn nên hạn chế ăn cả hai món này.
Điểm mấu chốt
Kem và gelato đều là những món tráng miệng đông lạnh phổ biến.
Trong khi kem lạnh hơn và có hàm lượng chất béo cao hơn, gelato mềm hơn và có nhiều hương vị. Cả hai đều chứa nhiều đường, nhưng gelato theo truyền thống được làm với ít chất béo hơn nhiều.
Có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh khi được tiêu thụ thỉnh thoảng và điều độ. Tuy nhiên, như với bất kỳ thực phẩm nào có nhiều đường và giàu calo, tốt nhất bạn nên hạn chế ăn để có sức khỏe tối ưu.
