Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Maltodextrin là gì?
Bạn có đọc nhãn dinh dưỡng trước khi mua không? Nếu vậy, bạn không đơn độc.
Trừ khi bạn là chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng, việc đọc nhãn dinh dưỡng có thể sẽ giới thiệu cho bạn nhiều thành phần mà bạn không nhận ra.
Một thành phần bạn sẽ gặp trong nhiều loại thực phẩm là maltodextrin. Nó là một chất phụ gia phổ biến trong nhiều loại thực phẩm chế biến, nhưng nó có hại cho bạn không? Và bạn có nên tránh nó không?
Maltodextrin được làm như thế nào?
Maltodextrin là một loại bột màu trắng được làm từ tinh bột ngô, gạo, khoai tây hoặc lúa mì.
Mặc dù nó có nguồn gốc từ thực vật, nó đã được chế biến rất kỹ lưỡng. Để làm ra nó, đầu tiên tinh bột được nấu chín, sau đó axit hoặc enzym như alpha-amylase của vi khuẩn bền nhiệt được thêm vào để phân hủy nó thêm. Bột màu trắng tạo thành có thể hòa tan trong nước và có vị trung tính.
Maltodextrins có liên quan chặt chẽ với chất rắn xi-rô ngô, với một điểm khác biệt là hàm lượng đường của chúng. Cả hai đều trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy.
Tuy nhiên, sau khi thủy phân, chất rắn xi-rô ngô có ít nhất 20 phần trăm đường, trong khi maltodextrin ít hơn 20 phần trăm đường.
Maltodextrin có an toàn không?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt maltodextrin là một chất phụ gia thực phẩm an toàn. Nó cũng được bao gồm trong giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng lượng carbohydrate.
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, carbohydrate không nên chiếm quá 45–65% tổng lượng calo của bạn. Tốt nhất, hầu hết các loại carbohydrate đó phải là loại carbohydrate phức hợp giàu chất xơ, không phải là thực phẩm làm tăng nhanh lượng đường trong máu của bạn.
Nếu bạn bị tiểu đường hoặc kháng insulin, hoặc nếu bác sĩ của bạn đã đề nghị một chế độ ăn ít carbohydrate, bạn nên bao gồm bất kỳ loại maltodextrin nào bạn ăn vào tổng lượng carbohydrate trong ngày.
Tuy nhiên, maltodextrin thường chỉ có trong thực phẩm với một lượng nhỏ. Nó sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến lượng carbohydrate tổng thể của bạn.
Maltodextrin có chỉ số đường huyết (GI) cao, có nghĩa là nó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến. Có thể an toàn khi tiêu thụ với một lượng rất nhỏ, nhưng những người mắc bệnh tiểu đường nên đặc biệt cẩn thận.
Chế độ ăn bao gồm phần lớn thực phẩm có GI thấp có lợi cho tất cả mọi người, không chỉ những người mắc bệnh tiểu đường.
Tại sao lại có maltodextrin trong thức ăn của bạn?
Maltodextrin thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn để tăng khối lượng thực phẩm đã qua chế biến. Nó cũng là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói.
Nó rẻ và dễ sản xuất, vì vậy nó rất hữu ích cho các sản phẩm làm đặc như bánh pudding và gelatin ăn liền, nước sốt và nước xốt salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để làm ngọt các sản phẩm như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột.
Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất làm đặc trong các mặt hàng chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc tóc.
Giá trị dinh dưỡng của maltodextrin là gì?
Maltodextrin có 4 calo mỗi gam - cùng lượng calo với đường sucrose, hoặc đường ăn.
Giống như đường, cơ thể bạn có thể tiêu hóa maltodextrin một cách nhanh chóng, vì vậy sẽ rất hữu ích nếu bạn cần tăng cường nhanh chóng lượng calo và năng lượng. Tuy nhiên, GI của maltodextrin cao hơn đường ăn, dao động từ 106 đến 136. Điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn rất nhanh.
Khi nào bạn nên tránh maltodextrin?
GI cao của maltodextrin có nghĩa là nó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến, đặc biệt nếu nó được tiêu thụ với số lượng lớn.
Do đó, bạn có thể tránh hoặc hạn chế nếu mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin. Nó cũng nên tránh nếu bạn có khuynh hướng phát triển bệnh tiểu đường. Một lý do khác để hạn chế maltodextrin là để giữ cho vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh.
Theo một nghiên cứu năm 2012 được công bố trên PLoS ONE, maltodextrin có thể thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột của bạn theo cách khiến bạn dễ mắc bệnh hơn. Nó có thể ngăn chặn sự phát triển của men vi sinh trong hệ tiêu hóa của bạn, vốn rất quan trọng đối với chức năng của hệ thống miễn dịch.
Nghiên cứu tương tự cho thấy maltodextrin có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn như E coli, có liên quan đến các rối loạn tự miễn dịch như bệnh Crohn. Nếu bạn có nguy cơ phát triển bệnh tự miễn dịch hoặc rối loạn tiêu hóa, thì việc tránh dùng maltodextrin có thể là một ý kiến hay.
Maltodextrin và gluten
Nếu bạn đang ăn kiêng không có gluten, bạn có thể lo lắng về maltodextrin vì nó có “mạch nha” trong tên. Mạch nha được làm từ lúa mạch nên có chứa gluten. Tuy nhiên, maltodextrin không chứa gluten, ngay cả khi nó được làm từ lúa mì.
Theo nhóm vận động Beyond Celiac, quá trình xử lý tinh bột mì trải qua trong quá trình tạo maltodextrin khiến nó không có gluten. Vì vậy, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nếu bạn đang ăn kiêng không có gluten, bạn vẫn có thể tiêu thụ maltodextrin.
Maltodextrin và giảm cân
Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn sẽ muốn tránh maltodextrin.
Về cơ bản, nó là một chất tạo ngọt và một loại carbohydrate không có giá trị dinh dưỡng và nó gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu. Lượng đường trong maltodextrin có thể dẫn đến tăng cân.
Maltodextrin và thực phẩm biến đổi gen
Cuối cùng, vì nó thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn giá rẻ, nên maltodextrin thường được sản xuất từ ngô biến đổi gen (GMO).
Theo FDA, ngô GMO là an toàn và nó đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn giống như cây không biến đổi gen.
Nhưng nếu bạn chọn tránh GMO, điều đó không có nghĩa là bạn cần tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa maltodextrin. Bất kỳ thực phẩm nào được dán nhãn hữu cơ ở Hoa Kỳ cũng phải không có GMO.
Maltodextrin có tốt cho người bị bệnh tiểu đường không?
Vì maltodextrin có khả năng làm tăng nhanh lượng đường trong máu, những người mắc bệnh tiểu đường nên tránh nó.
Tuy nhiên, maltodextrin thường an toàn với liều lượng nhỏ. Bạn sẽ ổn miễn là bạn chỉ tiêu thụ maltodextrin với một lượng nhỏ và tính nó vào tổng lượng carbohydrate của bạn trong ngày.
Nếu bạn không chắc nó sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như thế nào, hãy kiểm tra mức đường huyết thường xuyên hơn khi bạn thêm maltodextrin vào chế độ ăn uống của mình.
Các dấu hiệu cho thấy maltodextrin đã khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến bao gồm:
- đau đầu đột ngột
- cơn khát tăng dần
- khó tập trung
- mờ mắt
- mệt mỏi
Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, hãy kiểm tra lượng đường trong máu ngay lập tức. Nếu chúng quá cao, hãy liên hệ với bác sĩ của bạn.
Một số chất làm ngọt nhân tạo được coi là lựa chọn tốt hơn để quản lý lượng đường trong máu. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đang xua tan lầm tưởng đó bằng cách tiết lộ rằng chất làm ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột và ảnh hưởng gián tiếp đến độ nhạy insulin.
Maltodextrin có bao giờ tốt cho bạn không?
Maltodextrin có nhiều lợi ích.
Mua: Mua maltodextrin.
Tập thể dục
Bởi vì maltodextrin là một loại carbohydrate tiêu hóa nhanh, nó thường được bao gồm trong đồ uống thể thao và đồ ăn nhẹ cho vận động viên. Đối với những người tập thể hình và các vận động viên khác đang cố gắng tăng cân, maltodextrin có thể là một nguồn cung cấp calo nhanh chóng trong hoặc sau khi tập luyện.
Vì maltodextrin không sử dụng nhiều nước để tiêu hóa như một số carbohydrate, nên đây là một cách tốt để nạp calo nhanh chóng mà không bị mất nước. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất bổ sung maltodextrin có thể giúp duy trì sức mạnh yếm khí trong quá trình tập thể dục.
Hạ đường huyết mãn tính
Một số người bị hạ đường huyết mãn tính dùng maltodextrin như một phần của phương pháp điều trị thường xuyên. Vì maltodextrin làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn, nên đây là một phương pháp điều trị hiệu quả cho những người phải vật lộn để duy trì lượng đường trong máu bình thường.
Nếu mức đường huyết của họ quá thấp, họ có một giải pháp nhanh chóng.
Ung thư đại trực tràng
Có một số bằng chứng cho thấy quá trình lên men maltodextrin trong ruột có thể hoạt động như một tác nhân giúp ngăn ngừa ung thư đại trực tràng.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy Fibersol-2, một dạng maltodextrin kháng tiêu hóa, có hoạt tính chống khối u. Nó ngăn chặn sự phát triển của khối u mà không có bất kỳ tác dụng phụ độc hại nào rõ ràng.
Tiêu hóa
Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy maltodextrin kháng tiêu hóa có tác động tích cực đến quá trình tiêu hóa tổng thể. Nó cải thiện các chức năng của ruột như thời gian vận chuyển ruột kết, khối lượng phân và độ đặc của phân.
Một số lựa chọn thay thế cho maltodextrin là gì?
Các chất làm ngọt phổ biến được sử dụng trong nấu ăn tại nhà thay cho maltodextrin bao gồm:
- đường trắng hoặc nâu
- Đường dừa
- Cây thùa
- mật ong
- xi-rô cây phong
- nước ép trái cây cô đặc
- mật đường
- Si rô Bắp
Đây là tất cả các chất ngọt có thể gây tăng đột biến và tăng lượng đường trong máu của bạn, giống như maltodextrin. Cân nhắc sử dụng trái cây nguyên hạt xay nhuyễn, nghiền hoặc cắt lát để làm ngọt thực phẩm nhằm cung cấp nhiều chất xơ, vị ngọt, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và hàm lượng nước.
Các chất làm đặc khác như kẹo cao su guar và pectin có thể được sử dụng làm chất thay thế trong nướng và nấu ăn.
Các chất tạo ngọt có thể không ảnh hưởng nhiều đến lượng đường trong máu của bạn, miễn là chúng được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, bao gồm:
- rượu đường như erythritol hoặc sorbitol
- chất làm ngọt dựa trên stevia
- polydextrose
Rượu đường như polydextrose được sử dụng để làm ngọt thực phẩm và có thể được tìm thấy trong thực phẩm chế biến có nhãn “không đường” hoặc “không thêm đường”.
Rượu đường chỉ được cơ thể hấp thụ một phần, điều này ngăn cản chúng có tác động đến lượng đường trong máu như các chất tạo ngọt khác.
Mặc dù vậy, chúng vẫn nên được giới hạn ở mức 10 gram mỗi ngày để ngăn ngừa các tác dụng phụ về đường tiêu hóa như đầy hơi. Erythritol được báo cáo là thường dễ dung nạp hơn.
Thông điệp mang về nhà là gì?
Giống như đường và các loại carbohydrate đơn giản khác, maltodextrin có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng nó không nên là món chính, đặc biệt đối với những người mắc bệnh tiểu đường và những người muốn duy trì cân nặng của mình.
Miễn là bạn hạn chế nó, và cân bằng nó với chất xơ và protein, maltodextrin có thể bổ sung carbohydrate và năng lượng có giá trị vào chế độ ăn uống của bạn cho các vận động viên và những người cần tăng lượng đường trong máu.
Đọc bài báo này bằng tiếng Tây Ban Nha.
.jpg)
