Bột hoàng tinh (Maranta arundinacea) là một loại củ nhiệt đới có nguồn gốc từ Indonesia.
Nó thường được chế biến thành bột, còn được gọi là bột dong riềng. Bột được chiết xuất từ thân rễ của cây, một thân ngầm có nhiều rễ giúp lưu trữ tinh bột và năng lượng.
Loại rau này chủ yếu được sử dụng trong nhà bếp, vì nó hoạt động tốt trong các món ăn ngọt và mặn, mặc dù nó cũng có thể có đặc tính y học.
Ngoài việc chứa nhiều protein và một số chất dinh dưỡng, dong riềng còn rất dễ tiêu hóa, là thực phẩm lý tưởng cho trẻ em và người lớn tuổi có nhu cầu ăn uống nhẹ nhàng hơn.
Bài viết này đánh giá các chất dinh dưỡng, lợi ích và sử dụng của dong riềng.
Hồ sơ dinh dưỡng
Củ dong riềng là một loại rau củ giàu tinh bột tương tự như khoai mỡ, sắn, khoai lang và khoai môn.
Giống như nhiều loại tinh bột, nó có hàm lượng carbs cao nhưng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Một khẩu phần 1 chén (120 gram) dong riềng sống, thái lát chứa những chất sau:
- Lượng calo: 78
- Carbs: 16 gram
- Chất xơ: 2 gam
- Chất đạm: 5 gam
- Chất béo: 0 gram
- Folate: 102% giá trị hàng ngày (DV)
- Phốt pho: 17% DV
- Sắt: 15% DV
- Kali: 11% DV
Củ dong riềng có hàm lượng protein cao hơn các loại củ khác, đóng gói 5 gam trên 1 cốc (120 gam), so với 2,3 gam trong cùng một lượng khoai mỡ.
Ngoài ra, nó cung cấp hơn 100% DV cho folate (vitamin B9), chất cần thiết cho sự phát triển trong thời kỳ mang thai và hình thành DNA. Mức độ thấp của vitamin này có liên quan đến việc tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh và các bệnh mãn tính như ung thư.
Hơn nữa, dong riềng cung cấp một lượng đáng kể phốt pho, sắt và kali.
Tóm lượcCủ dong riềng là một loại rau giàu tinh bột với một lượng đáng kể protein và một số khoáng chất. Nó cung cấp hơn 100% DV cho folate.
Lợi ích tiềm năng của dong riềng
Trong lịch sử, dong riềng đã được sử dụng để làm thuốc. Hầu hết các lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó đều liên quan đến thành phần và hàm lượng tinh bột của nó.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Bột dong riềng bao gồm 32% tinh bột kháng mà cơ thể bạn không thể tiêu hóa được. Nó tạo thành một loại gel nhớt khi trộn với nước và hoạt động giống như chất xơ hòa tan trong ruột của bạn.
Thực phẩm giàu chất xơ và tinh bột kháng làm chậm tốc độ tiêu hóa của bạn, mang lại cho bạn cảm giác no lâu. Đổi lại, điều này có thể điều chỉnh sự thèm ăn của bạn và dẫn đến giảm cân.
Trong một nghiên cứu ở 20 người trưởng thành, những người dùng chất bổ sung có chứa 1,5 ounce (48 gram) tinh bột kháng tiêu thụ lượng calo thấp hơn đáng kể trong 24 giờ tới, so với nhóm đối chứng.
Hàm lượng protein của cây Arrowroot cũng có thể giúp tạo cảm giác no.
Có thể chống tiêu chảy
Củ dong riềng có thể giúp điều trị tiêu chảy bằng cách làm săn chắc phân và giúp bạn bù nước.
Tiêu chảy nặng có thể dẫn đến mất nước, mất nước và thậm chí tử vong - đặc biệt là ở những người dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ em.
Trong một nghiên cứu kéo dài một tháng, 11 người bị tiêu chảy uống 2 thìa cà phê (10 mg) bột dong riềng 3 lần mỗi ngày đã ít bị tiêu chảy và đau bụng hơn.
Hàm lượng tinh bột cao của Arrowroot có thể là nguyên nhân, vì nó giúp tăng độ đặc và kích thước của phân. Đổi lại, điều này làm giảm tần suất sơ tán của bạn.
Nó cũng có thể giúp cơ thể bạn bù nước để bù lại lượng chất lỏng mất đi.
Một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng nước dong riềng, được làm bằng cách đun sôi bột dong riềng, làm giảm tỷ lệ tiêu chảy do tả gây ra hiệu quả hơn so với một giải pháp bù nước do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phát triển.
Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
Hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn
Hàm lượng tinh bột kháng của cây Arrowroot có thể kích thích hệ thống miễn dịch của bạn.
Trên thực tế, loại củ này là một nguồn tiềm năng của prebiotics, là một loại chất xơ nuôi vi khuẩn đường ruột của bạn.
Các vi khuẩn đường ruột có lợi có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch của bạn, vì chúng tạo ra nhiều loại vitamin và hấp thụ các khoáng chất quan trọng mà hệ thống miễn dịch của bạn cần để hoạt động bình thường. Hơn nữa, chúng thậm chí có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn phản ứng với nhiều bệnh.
Một nghiên cứu kéo dài 14 ngày trên những con chuột được cho ăn bột dong riềng đã làm tăng đáng kể nồng độ globulin miễn dịch G, A và M trong máu, là những kháng thể khác nhau giúp bảo vệ bạn khỏi các vi sinh vật có hại.
Các nghiên cứu về ống nghiệm cũng cho kết quả tương tự. Điều đó nói rằng, cần phải có thêm nhiều nghiên cứu về con người.
Phù hợp với chế độ ăn không có gluten
Giống như hầu hết các loại củ, dong riềng tự nhiên không chứa gluten. Bột của nó có thể được sử dụng để thay thế cho bột mì.
Những người bị bệnh celiac - một chứng rối loạn tiêu hóa phổ biến trong đó gluten làm viêm ruột non của bạn - cần phải tránh hoàn toàn loại protein này. Các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen, cũng như các sản phẩm làm từ chúng, đều chứa gluten.
Điều thú vị là, tinh bột kháng của dong riềng đặc biệt có thể áp dụng cho các sản phẩm không chứa gluten vì nó giúp cải thiện kết cấu, độ giòn và hương vị của chúng.
Tóm lượcDo hàm lượng tinh bột cao, dong riềng có thể thích hợp cho chế độ ăn kiêng không chứa gluten, thúc đẩy giảm cân, giúp điều trị tiêu chảy và tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn.
Công dụng của dong riềng
Mặc dù bạn có thể tự nấu chín củ nhưng dong riềng thường được dùng dưới dạng bột.
Nó được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt, bánh pudding và thạch, cũng như một thành phần trong các món nướng như bánh quy và bánh ngọt. Ngoài ra, nó là một chất thay thế phổ biến cho bột mì trong các công thức không chứa gluten.
Nó có thể có một số ứng dụng mỹ phẩm do khả năng hấp thụ dầu của nó, mặc dù chúng không nhất thiết phải được chứng minh bởi các bằng chứng khoa học. Tất cả đều giống nhau, một số cách sử dụng phổ biến bao gồm:
- Dầu gội khô. Xoa bóp bột dong riềng vào da đầu để làm mới mái tóc của bạn mà không cần nước.
- Thành phần khử mùi. Trộn bột dong riềng, dầu dừa và muối nở với hai phần bằng nhau để làm chất khử mùi tự chế.
- Talcum và chất thay thế bột trẻ em. Riêng loại bột này được cho là có khả năng hút ẩm và tăng độ mịn.
- Trang điểm tự chế. Trộn bột dong riềng với 1) quế và nhục đậu khấu để làm phấn phủ mặt hoặc phấn nền, 2) bột củ dền để làm má hồng, hoặc 3) bột ca cao để làm phấn phủ.
Tóm lượcBột dong riềng thường được sử dụng như một chất làm đặc trong thực phẩm hoặc một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì. Mặc dù nó cũng được thêm vào mỹ phẩm tự chế, nghiên cứu khoa học về các ứng dụng này vẫn còn thiếu.
Các chất thay thế cho bột dong riềng
Nếu hết bột dong riềng, bạn có thể thử một trong những sản phẩm thay thế khả thi sau - tất cả đều không chứa gluten:
- Bột ngô. Thành phần phổ biến này có thể được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và mỹ phẩm. Cứ 2 thìa cà phê (5 gam) dong riềng thì thêm 1 muỗng canh (8 gam) bột bắp.
- Bột sắn. Loại bột không chứa gluten phổ biến này có hương vị tương tự như củ dong riềng. Cứ 1 thìa (2,5 gam) dong riềng thì dùng 1 thìa canh (8 gam) bột sắn dây.
- Bột khoai tây. Tinh bột củ dong riềng và khoai tây chứa lượng amylose tương tự, một hợp chất tinh bột hoạt động như một chất làm đặc. Sử dụng 1 thìa cà phê (2,5 gam) tinh bột khoai tây cho mỗi 2 thìa cà phê (5 gam) củ dong riềng.
- Bột gạo. Củ dong riềng và bột gạo có hàm lượng carb rất giống nhau, nhưng bột gạo có hàm lượng tinh bột cao hơn. Khi đổi nó với dong riềng, chỉ sử dụng một nửa.
Tóm lượcNhiều loại bột và tinh bột không chứa gluten, bao gồm bột sắn và bột gạo, là những chất thay thế hoàn hảo cho củ dong riềng.
Điểm mấu chốt
Cây dong riềng là một loại rau ăn củ thường được bán dưới dạng bột. Nó được sử dụng như một chất làm đặc và bột mì không chứa gluten.
Nhiều lợi ích sức khỏe của nó có liên quan đến hàm lượng tinh bột, có thể thúc đẩy giảm cân, điều trị tiêu chảy và kích thích hệ thống miễn dịch của bạn.
Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực và y học, dong riềng còn được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
