Bắp cải tím, còn được gọi là bắp cải đỏ, thuộc bộ Brassica chi của thực vật. Nhóm này bao gồm các loại rau giàu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như bông cải xanh, cải Brussels và cải xoăn.
Nó có vị tương tự như bắp cải xanh. Tuy nhiên, giống màu tím giàu các hợp chất thực vật có lợi có liên quan đến lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như xương chắc khỏe hơn và trái tim khỏe mạnh hơn.
Bắp cải tím cũng được cho là có tác dụng giảm viêm và bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Hơn nữa, nó là một loại rau cực kỳ linh hoạt có thể được ăn sống, nấu chín hoặc lên men và thêm vào nhiều món ăn.
Dưới đây là 8 lợi ích sức khỏe ấn tượng của bắp cải tím, tất cả đều được khoa học chứng minh.
1. Giàu chất dinh dưỡng
Mặc dù chứa ít calo nhưng bắp cải tím lại chứa một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng.
Một cốc (89 gram) bắp cải tím cắt nhỏ, sống có chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 28
- Chất đạm: 1 gram
- Carb: 7 gram
- Chất xơ: 2 gam
- Vitamin C: 56% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin K: 28% DV
- Vitamin B6: 11% DV
- Vitamin A: 6% DV
- Kali: 5% DV
- Thiamine: 5% DV
- Riboflavin: 5% DV
Bắp cải tím cũng cung cấp một lượng nhỏ sắt, canxi, magiê, phốt pho, đồng và kẽm.
Kết luận: Bắp cải tím chứa ít calo nhưng là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin A, C, K và B6. Nó cũng chứa một lượng nhỏ các vitamin và khoáng chất khác.
2. Tự hào có các hợp chất thực vật mạnh mẽ
Bắp cải tím là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác giúp bảo vệ chống lại các tổn thương tế bào.
Chất chống oxy hóa của nó bao gồm vitamin C, carotenoid và chất chống oxy hóa flavonoid, chẳng hạn như anthocyanins và kaempferol. Trên thực tế, nó thường chứa lượng chất này cao hơn so với bắp cải xanh.
Ví dụ, nghiên cứu cho thấy rằng mức độ chống oxy hóa trong bắp cải tím cao hơn khoảng 4,5 lần so với mức được tìm thấy trong các loại bắp cải xanh.
Hơn nữa, bắp cải tím là một trong những thực phẩm cung cấp hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất trên mỗi đơn vị chi phí.
Đây cũng là nguồn cung cấp sulforaphane dồi dào, một hợp chất giàu lưu huỳnh hình thành khi bắp cải sống được cắt hoặc nghiền nát. Sulforaphane có liên quan đến lợi ích sức khỏe tim mạch mạnh mẽ và đặc tính chống ung thư.
Tóm tắt: Bắp cải tím là một nguồn tuyệt vời của các hợp chất thực vật có lợi và cung cấp một trong những lượng chất chống oxy hóa tăng cường sức khỏe cao nhất trên mỗi đơn vị chi phí.
3. Giúp kháng viêm
Bắp cải tím có thể giúp chống lại chứng viêm, được cho là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm sử dụng mô hình nhân tạo của ruột người cho thấy một số loại bắp cải tím làm giảm các dấu hiệu viêm đường ruột từ 22–40%.
Các nghiên cứu trên động vật báo cáo rằng sulforaphane, hợp chất lưu huỳnh có lợi được tìm thấy trong nhiều loại rau họ cải, có thể là nhờ tác dụng chống viêm của nó.
Điều thú vị là đắp lá bắp cải lên da cũng có tác dụng giảm viêm.
Ví dụ, những người lớn bị viêm khớp quấn đầu gối bằng lá bắp cải mỗi ngày một lần cho biết họ cảm thấy bớt đau hơn đáng kể vào cuối cuộc nghiên cứu kéo dài 4 tuần. Tuy nhiên, việc quấn bắp cải giảm đau kém hiệu quả hơn so với gel bôi ngoài da.
Hơn nữa, lá bắp cải có tác dụng giảm đau, sưng và viêm vú do tăng lượng sữa và lưu lượng máu trong thời gian đầu sau sinh.
Kết luận: Bắp cải tím có thể giúp chống viêm và giảm các triệu chứng kèm theo, chẳng hạn như đau, sưng và khó chịu.
4. Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Bắp cải tím cũng có thể có lợi cho tim của bạn.
Điều này có thể là do hàm lượng anthocyanins, là chất chống oxy hóa flavonoid giúp bắp cải tím có màu đặc trưng.
Một nghiên cứu lớn cho thấy những phụ nữ thường xuyên ăn một lượng lớn thực phẩm giàu anthocyanin có thể giảm 11–32% nguy cơ đau tim so với những người ăn ít thực phẩm này.
Lượng anthocyanin cao hơn cũng có thể liên quan đến việc giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Bắp cải tím có chứa hơn 36 loại anthocyanins, làm cho nó trở thành một nguồn tuyệt vời của hợp chất tốt cho tim mạch này.
Kết luận: Bắp cải tím là một nguồn giàu anthocyanins, là hợp chất thực vật có lợi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
5. Có thể củng cố xương của bạn
Bắp cải tím chứa một số chất dinh dưỡng có lợi cho xương, bao gồm vitamin C và K, cũng như một lượng nhỏ canxi, mangan và kẽm.
Ví dụ, 1 chén (89 gram) bắp cải tím sống chứa khoảng 56% DV cho vitamin C, đóng vai trò trong việc hình thành xương và giúp bảo vệ các tế bào xương của bạn khỏi bị hư hại.
Bắp cải tím cũng rất giàu vitamin K1, cung cấp hơn một phần tư DV mỗi cốc (89 gram).
Vitamin K1 chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm thực vật, chẳng hạn như rau lá xanh và các loại rau họ cải. Điều này phân biệt nó với vitamin K2, được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và thực phẩm lên men.
Có bằng chứng cho thấy cả hai dạng vitamin K đều đóng vai trò trong việc duy trì xương chắc khỏe, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định tác dụng cụ thể của mỗi dạng.
Tóm tắt: Bắp cải tím rất giàu vitamin C và K1, cả hai đều rất cần thiết để xây dựng và duy trì xương chắc khỏe. Bắp cải tím cũng chứa một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng có lợi cho xương, chẳng hạn như canxi, mangan và kẽm.
6. Có thể bảo vệ khỏi một số bệnh ung thư
Bắp cải tím có thể giúp bảo vệ chống lại một số loại ung thư, mặc dù vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn ở người.
Các chuyên gia tin rằng điều này có thể là do nó chứa sulforaphane và anthocyanins - hai hợp chất được nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của chúng.
Nghiên cứu liên kết việc ăn nhiều các loại rau họ cải, bao gồm bắp cải, làm giảm 18% nguy cơ ung thư ruột kết. Chế độ ăn giàu rau họ cải cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư vú.
Hơn nữa, có bằng chứng cho thấy sulforaphane được tìm thấy trong bắp cải tím và các loại rau họ cải khác có thể giúp tiêu diệt tế bào ung thư hoặc ngăn chúng phát triển và lây lan.
Các nghiên cứu trên tế bào và động vật cho thấy anthocyanins có thể có tác dụng chống ung thư tương tự. Anthocyanins được tìm thấy trong trái cây và rau màu đỏ, xanh và tím, bao gồm cả bắp cải tím.
Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu về con người trước khi có thể đưa ra kết luận chính xác.
Tóm tắt: Bắp cải tím chứa các hợp chất có lợi, chẳng hạn như sulforaphane và anthocyanins, có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại một số loại ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết để điều tra những ảnh hưởng này.
7. Có thể tăng cường sức khỏe đường ruột
Bắp cải tím có thể cải thiện chức năng của ruột của bạn.
Có bằng chứng cho thấy bắp cải có thể làm giảm viêm trong ruột và giảm viêm niêm mạc ruột - một tình trạng mà các tổn thương phát triển trong ruột, thường là tác dụng phụ của việc điều trị ung thư.
Bắp cải cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh và giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.
Chất xơ không hòa tan bao gồm khoảng 70% chất xơ trong bắp cải. Nó bổ sung khối lượng lớn cho phân và giúp thức ăn di chuyển qua ruột của bạn dễ dàng hơn, giảm nguy cơ táo bón.
30% còn lại là chất xơ hòa tan, cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có lợi sống trong ruột của bạn. Đổi lại, những vi khuẩn thân thiện này tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs), chẳng hạn như axetat, butyrate và propionat, nuôi các tế bào trong ruột của bạn.
Nghiên cứu cho thấy SCFAs cũng có thể làm giảm viêm và các triệu chứng khác của rối loạn đường ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn, hội chứng ruột kích thích (IBS) và viêm loét đại tràng.
Cũng có một số bằng chứng cho thấy uống khoảng 1 lít (946 ml) nước ép bắp cải mỗi ngày có thể giúp chữa lành vết loét ở ruột trong 7–10 ngày. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy điều này đã lỗi thời, vì vậy cần có nhiều nghiên cứu gần đây hơn để điều tra tác động này.
Kết luận: Bắp cải tím có thể giúp tăng cường sức khỏe đường ruột của bạn bằng cách giảm viêm, ngăn ngừa tổn thương đường ruột và điều trị loét. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết để điều tra những ảnh hưởng này.
8. Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn
Bắp cải tím là một loại rau cực kỳ linh hoạt. Bạn có thể ăn sống hoặc nấu chín và rất thích hợp để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau.
Ví dụ, nó có thể được hấp và sử dụng để làm nhân bánh bao, hoặc om với rượu vang đỏ, giấm, táo, cà rốt và củ cải để có một món ăn phụ đầy hương vị.
Bắp cải tím cũng có thể được rang hoặc xào với thịt hoặc đậu, hoặc nó có thể được cắt nhỏ và được sử dụng như một chất trang trí giàu chất dinh dưỡng cho súp, salad và các món ăn nóng.
Nó cũng cung cấp một sự thay thế giàu chất chống oxy hóa và hấp dẫn trực quan cho cải bẹ xanh trong xà lách trộn hoặc dưa cải bắp, hoặc nó có thể được lên men để làm kim chi.
Tóm lại Bắp cải tím là một bổ sung đơn giản và ngon cho nhiều món ăn. Nó có thể được ăn sống, nấu chín hoặc lên men, điều này làm tăng thêm tính linh hoạt của nó.
Điểm mấu chốt
Bắp cải tím là một loại rau giàu chất dinh dưỡng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Chúng bao gồm giảm viêm, tim khỏe mạnh hơn, xương chắc khỏe hơn, cải thiện chức năng đường ruột và thậm chí có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Loại rau này cũng vô cùng linh hoạt và là một trong những cách tiết kiệm chi phí nhất để bổ sung chất chống oxy hóa có lợi vào chế độ ăn uống của bạn.
.jpg)
