Nếu ai đó đề nghị cho tôi thử một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe hợp thời trang, bền vững với môi trường và giá cả phải chăng, tôi hầu như luôn đồng ý. Là một chuyên gia dinh dưỡng, tôi thích nghĩ rằng mình là người cởi mở khi nói đến thực phẩm. Tôi đã nếm thử mọi thứ, từ bột yến mạch thanh long đến bánh Burger Impossible. Nhưng có một loại thực phẩm mới phổ biến có thể kiểm tra của tôi cảm giác phiêu lưu trong ẩm thực: protein dựa trên côn trùng - hay còn gọi là bột dế (nghe chính xác là như thế nào).
Mặc dù ngày càng có nhiều người Mỹ nhảy vào cuộc chiến bắt lỗi, nhưng tôi vẫn do dự. Là một con côn trùng mang thẻ, tôi từ lâu đã coi bọ là kẻ thù truyền kiếp chứ không phải các món trong thực đơn.
Trong thời thơ ấu, tôi sống trong một ngôi nhà có ổ gián khó chữa. Vài năm sau, một phản ứng dị ứng hiếm gặp với một loại thuốc đã khiến tôi có ảo giác kinh hoàng về nhện, dế và châu chấu bay ngang qua tầm nhìn của tôi. Đến năm 7 tuổi, tôi tin rằng những chiếc gài tai có thể giết chết tôi. Ngay cả khi trưởng thành, tôi đã từng gọi chồng đi làm về để giết một con ong bắp cày. Vì vậy, ý nghĩ cho bất cứ thứ gì vào miệng mà bò, bay, hoặc bò là hoàn toàn đáng ghê tởm đối với tôi.
Tuy nhiên, là một người quan tâm sâu sắc đến môi trường và ăn uống đúng cách, tôi không thể phủ nhận lợi ích của protein từ côn trùng. Những con bọ khác, hãy nghe tôi.
Lợi ích của protein từ côn trùng
Về mặt dinh dưỡng mà nói, côn trùng là một nguồn năng lượng. Hầu hết chúng đều chứa protein, chất xơ, chất béo không bão hòa (loại “tốt”) và một số vi chất dinh dưỡng. Kris Sollid, RD, giám đốc cấp cao về truyền thông dinh dưỡng của Tổ chức Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế cho biết: “Trong các nền văn hóa và ẩm thực của châu Á, châu Phi và châu Mỹ Latinh, côn trùng ăn được không phải là điều gì mới mẻ. “Chúng từ lâu đã trở thành một phần của chế độ ăn uống để cung cấp các chất dinh dưỡng như protein, sắt, canxi và vitamin B-12”.
Đặc biệt, loài dế tự hào có một số lợi ích. Chuyên gia dinh dưỡng Andrea Docherty, RD cho biết: “Dế là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh, có nghĩa là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu. “Chúng cũng cung cấp vitamin B-12, sắt, axit béo omega-3 và canxi.” Theo tập đoàn tin tức công nghiệp thực phẩm Food Navigator USA, trên một gam, protein của dế chứa nhiều canxi hơn sữa và nhiều sắt hơn thịt bò.
Ngoài những lợi thế về chế độ ăn uống, côn trùng là một nguồn thực phẩm bền vững hơn đáng kể so với động vật. Với thức ăn chăn nuôi chiếm khoảng 1/3 diện tích đất trồng trọt trên hành tinh và chăn nuôi chiếm khoảng 18% lượng khí thải nhà kính do con người gây ra, chúng ta có thể cần phải tìm ra giải pháp tốt hơn cho nhu cầu protein của mình trong tương lai gần - và côn trùng có thể là câu trả lời. Sollid lưu ý: “Chúng cần ít không gian, thức ăn và nước hơn nhiều so với các nguồn protein khác. “Chúng cũng thải ra ít khí nhà kính hơn.”
Từ những thực tế này, tôi thấy rõ rằng việc ăn bọ có thể tích cực cho Trái đất và sức khỏe của cơ thể tôi. Tôi đã hy sinh trong quá khứ để sống một lối sống lành mạnh và bền vững hơn. Tôi có thể tiến thêm một bước nữa không, ngay cả khi điều đó có nghĩa là đối mặt với nỗi sợ hãi lớn nhất của tôi? Tôi đã vượt qua thử thách và có đủ sự hỗ trợ để thực hiện bước nhảy vọt. Với chồng và con trai tôi vốn là người hâm mộ đồ ăn nhẹ làm từ dế, tôi xác định rằng mình cũng sẽ cắn con dế - ờ, viên đạn - và thực sự thử các món ăn làm từ bọ.
Kiểm tra hương vị
Đầu tiên, tôi đặt một số thông số xung quanh những gì cần tiêu thụ. Tôi quyết định tự cho mình cách ăn toàn bộ lỗi ở dạng nguyên bản, chưa qua chế biến của chúng. (Rốt cuộc, tôi cũng sẽ rất vui khi được ăn một con gà mà đầu của nó vẫn còn dính lại.) Với tiền sử mắc chứng sợ ăn sâu bọ, tôi đã chọn bắt đầu với những món ăn quen thuộc hơn: bánh hạnh nhân, khoai tây chiên và thanh có cơ sở protein cricket .
Đầu tiên trong danh sách của tôi là chip cricket Chirps. Vào một bữa ăn nhẹ buổi chiều vào một ngày nọ, tôi lôi ra một con Chirp và quan sát hình dạng hình tam giác của nó. Để chống lại sự thôi thúc muốn ném nó vào thùng rác hoặc không thể chống chọi lại sự suy sụp về cảm xúc, tôi quyết định ăn một chút. Nó trông và có mùi giống như một con chip, nhưng nó sẽ có vị giống như một miếng? Crunch. Thật vậy, Chirp ít nhiều có mùi vị giống như một Dorito khô. Phô mai, giòn và hơi bùi. Không bị chua hoặc gây nôn. “Ok,” tôi nghĩ. "Điều đó không quá tệ." Tôi sẽ không mất công chọn Chirps theo sở thích của chúng, nhưng chúng hoàn toàn có thể ăn được. Vì vậy, tôi đã có thể ném lại một ít chip lỗi cho một bữa ăn nhẹ, nhưng đối với món tráng miệng thì sao?
Bánh hạnh nhân Cricket Flours là thử thách tiếp theo của tôi. Tôi có thể coi côn trùng là một món ăn ngon - đặc biệt là khi món ăn đó có 14 con dế mỗi khẩu phần? Tôi đã về để tìm ra. Hỗn hợp hộp này được đánh bông giống như Betty Crocker, với sự bổ sung của trứng, sữa và dầu. Thành phẩm trông giống như một mẻ bánh hạnh nhân bình thường, nhưng đậm hơn.
Ngay sau đó đã đến thời điểm của sự thật: thử nghiệm hương vị. Đáng ngạc nhiên, tôi thấy kết cấu được ngay tại chỗ. Độ ẩm và vụn bánh tinh tế sánh ngang với bất kỳ hỗn hợp hộp nào mà tôi từng làm. Tuy nhiên, hương vị lại là một vấn đề khác. Có lẽ tôi không nên mong đợi bánh hạnh nhân với 14 con dế mỗi khẩu phần có hương vị như một loại bánh kẹo dành cho người sành ăn. Một cái gì đó chắc chắn đã tắt. Bánh hạnh nhân có một hương vị đất lạ và đáng chú ý là ít ngọt hơn. Giả sử tôi sẽ không phục vụ những thứ này cho công ty.
Exo cricket protein bar đánh dấu buổi tête-a-tête thứ ba và cuối cùng của tôi với cricket. Một người hàng xóm của tôi đã hát những lời ca ngợi về những thanh protein cricket này trong một thời gian, vì vậy tôi đã rất hấp dẫn để thử chúng. Tôi đã không thất vọng, vì cho đến nay đây là món ăn yêu thích của tôi trong số ba món ăn vặt lỗi của tôi. Lấy mẫu cả bột bánh quy và hương vị sô cô la bơ đậu phộng, tôi rất ngạc nhiên về cách bình thường chúng có vị, giống như bất kỳ thanh protein nào khác mà tôi có thể lấy để ăn nhẹ. Nếu tôi không biết chúng chứa protein cricket, tôi sẽ không bao giờ đoán được. Và với 16 gam protein và 15 gam chất xơ khổng lồ, các thanh cung cấp một lượng chất dinh dưỡng hàng ngày ấn tượng.
Suy nghĩ cuối cùng
Suy ngẫm về thử nghiệm ẩm thực của mình, tôi thực sự vui mừng vì đã gạt nỗi ám ảnh về lỗi sang một bên để thử các món ăn làm từ côn trùng. Ngoài những lợi ích rõ ràng về mặt dinh dưỡng và môi trường, thực phẩm làm từ bọ còn là lời nhắc nhở cá nhân rằng tôi có thể vượt qua nỗi sợ hãi của chính mình - và một huy hiệu vinh dự để nói rằng, này, bây giờ tôi đã ăn dế. Bây giờ tôi có thể thấy rằng đó thực sự là một vấn đề nhức nhối.
Là người Mỹ, chúng ta đã có điều kiện tin rằng ăn côn trùng là điều kinh tởm, nhưng thực sự, rất nhiều thứ chúng ta ăn có thể bị coi là thô lỗ (đã bao giờ nhìn thấy một con tôm hùm chưa?). Khi tôi có thể loại bỏ cảm xúc của mình ra khỏi phương trình, tôi có thể thưởng thức một thanh protein hoặc một loại thực phẩm làm từ côn trùng khác để có hương vị và chất dinh dưỡng, bất kể thành phần của nó là gì.
Tôi sẽ không nói rằng tôi sẽ ăn protein từ côn trùng hàng ngày, nhưng giờ tôi thấy rằng không có lý do gì mà thực phẩm chế biến từ côn trùng không thể là một phần khả thi trong chế độ ăn của tôi - và của bạn cũng vậy.
Sarah Garone, NDTR, là một chuyên gia dinh dưỡng, nhà văn tự do về sức khỏe và blogger thực phẩm. Cô sống với chồng và ba con ở Mesa, Arizona. Tìm những chia sẻ của cô ấy về sức khỏe và thông tin dinh dưỡng thực tế và (chủ yếu là) các công thức nấu ăn lành mạnh tại Thư tình gửi đồ ăn / a>.
