Bánh nướng xốp là một món ngọt phổ biến.
Mặc dù nhiều người thấy chúng ngon nhưng chúng thường chứa đầy đường và các thành phần không lành mạnh khác.
Thêm vào đó, do những hạn chế về chế độ ăn uống, nhiều người cần các lựa chọn thay thế cho công thức làm bánh muffin truyền thống để tránh trứng, các sản phẩm từ sữa hoặc ngũ cốc.
Dưới đây là 5 công thức làm bánh muffin lành mạnh, ít calo, bao gồm các cách chế biến chúng thuần chay, nhạt hoặc không chứa gluten.
1. Bánh nướng xốp việt quất
Bánh nướng xốp việt quất là một món khoái khẩu cổ điển mà nhiều người thưởng thức cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều.
Bạn có thể làm cho chúng khỏe mạnh hơn bằng cách ăn nhiều quả việt quất và giảm nhẹ bất kỳ chất ngọt nào. Ngoài ra, sử dụng nước sốt táo không đường thay vì dầu có thể làm giảm lượng calo hơn nữa.
Thành phần
- 1 3/4 cốc, cộng với 1 thìa cà phê (tổng 210 gram) bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 1/2 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1/2 thìa muối biển
- 1/4 muỗng cà phê quế xay
- 1/3 cốc (80 ml) dầu ô liu hoặc nước sốt táo
- 1/2 cốc (170 gram) mật ong
- 2 quả trứng
- 1 cốc (227 gram) sữa chua Hy Lạp nguyên chất
- 2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 cốc (140 gram) quả việt quất
Hướng
Trộn các nguyên liệu khô với nhau, ngoại trừ thêm thìa cà phê bột mì. Trong một bát riêng, trộn dầu (hoặc sốt táo), trứng, mật ong, sữa chua và vani.
Đổ nguyên liệu ướt vào hỗn hợp khô và khuấy nhẹ. Quăng quả việt quất với thìa cà phê bột mì còn lại và gấp chúng vào bột.
Chia bột thành 12 hộp bánh muffin và nướng ở nhiệt độ 400 ° F (250 ° C) trong 16–19 phút.
Một chiếc bánh muffin có 200 calo, 8 gam tổng chất béo, 200 mg natri, 27 gam carbs, 1 gam chất xơ, 14 gam đường và 4 gam protein.
Có thể thay thế
Bạn có thể làm hỗn hợp bột không chứa gluten tại nhà bằng cách trộn 1 1/4 cốc (180 gram) bột gạo trắng, 3/4 cốc (120 gram) bột gạo lứt, 2/3 cốc (112 gram) khoai tây. tinh bột và 1/3 cốc (42 gam) tinh bột sắn. Điều này có thể thay thế bột mì trong bánh nướng xốp theo tỷ lệ 1-1.
- Để thực hiện thuần chay. Thay vì mật ong, bạn có thể thay thế bằng mật hoa cây thùa hoặc xi-rô cây phong. Để thay thế một quả trứng, bạn có thể trộn 1 thìa hạt lanh xay với 3 thìa (20 ml) nước. Sữa chua nguyên chất Nondairy có thể thay thế sữa chua Hy Lạp.
- Để tạo ra bánh mì. Sử dụng hỗn hợp bột mì không có hạt và thay thế 1 thìa cà phê bột nở bằng cách sử dụng hỗn hợp 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/4 thìa bột ngô và 1/2 thìa cà phê cream of tartar.
- Để làm cho không chứa gluten. Thay cho bột mì, hãy thử hỗn hợp bột mì một-một không chứa gluten, bạn có thể tự làm ở nhà (xem ở trên) hoặc mua sẵn.
Xem công thức đầy đủ tại đây.
2. Bánh nướng xốp sô cô la
Bánh nướng xốp sô cô la nghe có vẻ giống như món tráng miệng, nhưng chúng không nhất thiết phải là một món ăn đặc biệt. Sô cô la có thể là một phương tiện tuyệt vời cho các thành phần dinh dưỡng như trái cây và rau đã được xay nhuyễn.
Thành phần
- 1 cốc (250 gram) hỗn hợp trái cây và rau nghiền (tự làm)
- 1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
- 1 quả trứng
- 1/2 cốc (32 gram) đường
- 2 cốc (240 gram) bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa bột nở
- 1/2 cốc (42 gram) bột cacao
- Chip sô cô la mini (tùy chọn)
Hướng
Nghiền hỗn hợp các loại rau và trái cây đã nấu chín mà bạn lựa chọn, chẳng hạn như táo, bí xanh hoặc khoai lang, trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Trộn trứng, dầu và đường trong một bát lớn và thêm 1 cốc (250 gram) bột mì. Khuấy đều các nguyên liệu khô cho đến khi kết hợp.
Chia bột thành 12 hộp bánh muffin và nướng ở nhiệt độ 400 ° F (205 ° C) trong 15 phút.
Một chiếc bánh muffin có 195 calo, 6 gam tổng chất béo, 190 mg natri, 32 gam carbs, 3 gam chất xơ, 12 gam đường và 4 gam protein.
Có thể thay thế
- Để thực hiện thuần chay. Thay trứng bằng cách trộn 1 thìa hạt lanh xay với 3 thìa (20 ml) nước. Chọn đường thô hoặc đường dừa, vì đường trắng tinh luyện thường được chế biến với than xương.
- Để tạo ra bánh mì. Sử dụng hỗn hợp bột mì Paleo thay cho bột mì thông thường. Thay vì 1 muỗng canh bột nở, hãy sử dụng hỗn hợp 1 1/2 muỗng cà phê muối nở, 1/4 muỗng cà phê cream of tartar và 1/4 muỗng cà phê bột ngô.
- Để làm cho không chứa gluten. Thay vì bột mì, hãy sử dụng hỗn hợp bột mì một-một không chứa gluten, bạn có thể tự làm ở nhà (xem Chương 1) hoặc mua sẵn.
Xem công thức đầy đủ tại đây.
3. Bánh nướng xốp Zucchini
Bánh nướng xốp bí ngòi được biết đến là loại bánh xốp và tốt cho sức khỏe. Cho dù bạn thích ngọt hay thịnh soạn, có rất nhiều phiên bản hảo hạng kết hợp ngũ cốc nguyên hạt và thậm chí cả các loại rau khác như cà rốt.
Thành phần
- 1 2/3 cốc (200 gram) bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê muối nở
- 1 muỗng cà phê quế xay
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 quả trứng
- 1/2 cốc (120 ml) xi-rô phong
- 1/2 cốc (120 ml) sữa
- 1/2 cốc (50 gram) dầu dừa đun chảy
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 1/2 cốc (200 gram) bí ngòi bào
- 1/3 cốc (30 gam) yến mạch loại già
Hướng
Trộn các nguyên liệu khô với nhau, trừ yến mạch. Trong một bát riêng, trộn trứng, xi-rô cây phong, sữa, dầu dừa và vani.
Nhẹ nhàng trộn các thành phần ướt vào hỗn hợp khô. Thêm bí ngòi và yến mạch đã xay và khuấy đều cho đến khi kết hợp.
Chia bột cho 12 hộp bánh muffin và nướng trong 18–20 phút ở 350 ° F (175 ° C).
Một chiếc bánh muffin cung cấp 165 calo, 6 gam tổng chất béo, 340 mg natri, 25 gam carbs, 1 gam chất xơ, 9 gam đường và 4 gam protein.
Có thể thay thế
- Để thực hiện thuần chay. Thay trứng bằng cách trộn 1 thìa hạt lanh xay với 3 thìa (20 ml) nước. Sử dụng sữa nguyên chất, không đường, không béo như hạnh nhân, hạt điều, cây gai dầu hoặc sữa đậu nành.
- Để tạo ra bánh mì. Bỏ yến mạch và sử dụng sữa tươi. Thay thế bột mì bằng bột mì không có ngũ cốc. Thay cho 1 thìa cà phê bột nở, sử dụng hỗn hợp gồm 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/4 thìa bột ngô và 1/2 thìa cà phê cream of tartar.
- Để làm cho không chứa gluten. Đảm bảo chọn yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận. Thay cho bột mì, hãy sử dụng hỗn hợp bột mì một-một không chứa gluten, bạn có thể tự làm ở nhà (xem Chương 1) hoặc mua sẵn.
Xem công thức đầy đủ tại đây.
4. Bánh nướng xốp chuối
Bánh nướng xốp chuối là một món kinh điển khác khiến nhiều người thích thú. Bạn có thể bổ sung nhiều chất dinh dưỡng hơn bằng cách bao gồm quả óc chó sống hoặc bơ đậu phộng.
Thành phần
- 4 quả chuối nghiền
- 1 quả trứng
- 1 thìa chiết xuất vani
- 3 muỗng canh (36 gram) đường nâu
- 2 muỗng canh (24 gram) đường trắng
- 1 muỗng cà phê quế xay
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa cà phê muối nở
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 1/2 cốc (180 gram) bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 2 muỗng canh (28 gram) bơ, đun chảy
Hướng
Trong một bát trộn, trộn chuối nghiền với trứng, vani, quế, đường nâu và trắng. Trộn các thành phần khô trong một bát khác và sau đó thêm chúng vào hỗn hợp ướt. Khuấy nhẹ cho bơ tan chảy.
Chia bột thành 12 cốc muffin và nướng ở nhiệt độ 350 ° F (175 ° C) trong 18–25 phút.
Một chiếc bánh muffin có 140 calo, 3 gam tổng chất béo, 250 mg natri, 25 gam carbs, 1 gam chất xơ, 10 gam đường và 3 gam protein.
Có thể thay thế
- Để thực hiện thuần chay. Thay thế trứng bằng cách trộn 1 thìa hạt lanh xay với 3 thìa (20 ml) nước và sử dụng chất làm ngọt thân thiện với người ăn chay như đường dừa hoặc xi-rô cây phong.
- Để tạo ra cổ điển. Thay thế bột mì bằng bột mì hoặc hỗn hợp bột mì không chứa gluten. Thay cho 1 thìa cà phê bột nở, sử dụng hỗn hợp gồm 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/4 thìa bột ngô và 1/2 thìa cà phê cream of tartar.
- Để làm cho không chứa gluten. Thay thế bột mì bằng hỗn hợp bột mì một-một không chứa gluten mà bạn có thể tự làm ở nhà (xem Chương 1) hoặc mua sẵn.
Xem công thức đầy đủ tại đây.
5. Bánh nướng xốp ngô
Bánh nướng xốp ngô không nhất thiết phải bắt chước bánh ngô ngọt được tẩm mật ong. Công thức sau sử dụng ngô và bột ngô thực tế, cùng với các thành phần đơn giản khác tạo ra một bữa ăn nhẹ lành mạnh.
Thành phần
- 1/2 cốc (120 ml) sữa
- 1 1/2 muỗng canh (45 gram) nước sốt táo
- 1/2 muỗng canh giấm táo
- 2/3 cốc (167 gram) ngô đóng hộp, đông lạnh hoặc tươi
- 1/2 cốc (90 gram) bột ngô mịn
- 1/2 cốc (60 gram) bột mì trắng hoặc bột mì nguyên cám
- 2 thìa đường
- 2 thìa cà phê bột nở
- 1/4 thìa cà phê muối
Hướng
Trộn sữa, nước sốt táo, giấm và ngô. Trong một bát khác, kết hợp các thành phần khô còn lại. Nhẹ nhàng khuấy đều các nguyên liệu ướt và khô.
Chia bột thành 8 cốc muffin và nướng ở nhiệt độ 350 ° F (175 ° C) trong 17 phút.
Một chiếc bánh muffin cung cấp 115 calo, 3 gam tổng chất béo, 160 mg natri, 18 gam carbs, 1 gam chất xơ, 4 gam đường và 3 gam protein.
Có thể thay thế
- Để thực hiện thuần chay. Chọn một loại sữa nguyên chất, không đường, không có bơ như hạnh nhân, hạt điều, đậu nành hoặc cây gai dầu và sử dụng chất làm ngọt thân thiện với người ăn chay.
- Để tạo ra bánh mì. Dùng bột hạnh nhân và nước cốt dừa béo ngậy. Thay cho 2 thìa cà phê bột nở, hãy dùng hỗn hợp gồm 1/2 thìa cà phê muối nở, 1/2 thìa bột ngô và 1 thìa cà phê cream of tartar.
- Để làm cho không chứa gluten. Thay thế bột mì bằng hỗn hợp bột mì một-một không chứa gluten mà bạn có thể tự làm ở nhà (xem Chương 1) hoặc mua sẵn.
Xem công thức đầy đủ tại đây.
Điểm mấu chốt
Bạn có thể thay đổi các công thức làm bánh muffin truyền thống theo nhiều cách khác nhau để làm cho chúng lành mạnh hơn và phù hợp với nhu cầu và sở thích ăn kiêng cá nhân của bạn.
Sử dụng các công thức ở trên và các chất thay thế được đề xuất nếu bạn đang tránh gluten, bơ sữa hoặc trứng mà vẫn muốn thưởng thức một món ngọt lành mạnh.
