Hầu hết chúng ta đều biết rằng quá nhiều đường trong chế độ ăn uống của mình sẽ dẫn đến tất cả các loại vấn đề sức khỏe - nhưng chúng ta đã quen với một lượng ngọt nhất định trong những gì chúng ta ăn và uống.
Trong nhiệm vụ hạn chế lượng đường ăn vào, chúng tôi chuyển sang sử dụng chất làm ngọt nhân tạo và theo lẽ tự nhiên, chúng tôi muốn chọn chất làm ngọt an toàn.
Tin tốt là hơn một trăm nghiên cứu đã được thực hiện về ảnh hưởng của Splenda đối với con người và động vật. Dựa trên kết quả của những nghiên cứu này, có thể nói rằng không có mối liên hệ nào được biết giữa Splenda và ung thư.
Tuy nhiên, giống như hầu hết các lựa chọn ăn kiêng, có những lợi ích và rủi ro khi sử dụng Splenda, bao gồm một số câu hỏi chưa được giải đáp về mối liên hệ giữa Splenda, viêm nhiễm và nguy cơ ung thư.
Điều quan trọng là phải xem xét bức tranh toàn cảnh hơn khi bạn nghĩ về những gì tốt nhất trong chế độ ăn uống của riêng bạn, vì vậy hãy xem việc sử dụng Splenda có thể ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của bạn.
Splenda là gì?
Splenda đã được xếp hạng là chất thay thế đường phổ biến nhất trên thị trường. Tên chung của Splenda là sucralose. Vị ngọt của nó rất đậm đặc - ngọt hơn đường trắng khoảng 600 lần. Một phần vì nó có nguồn gốc từ đường, Splenda có vẻ giống như một lựa chọn “tự nhiên” hơn.
Sucralose được tạo ra bằng cách loại bỏ ba liên kết hydro-oxy từ đường thông thường (sucrose) và thay thế chúng bằng các phân tử clo.
Đó là lý do mà một số lo ngại về ung thư có thể bắt nguồn: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng clo trong nước uống có liên quan đến nguy cơ cao hơn đối với một số bệnh ung thư.
Những nghiên cứu này không chứng minh rằng clo tự gây ung thư. Thay vào đó, họ cho thấy nguy cơ ung thư ruột kết và bàng quang cao hơn khi clo tương tác với một số chất gây ô nhiễm trong nước uống.
Tuy nhiên, clo trong sucralose không phải ở dạng hoặc hàm lượng được coi là nguy hiểm đối với con người.
FDA nói gì
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chịu trách nhiệm xem xét tất cả các nghiên cứu và phân tích rủi ro đối với các thành phần trong thực phẩm, phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm và thuốc.
Khi FDA đánh giá sucralose, nó đã xem xét hơn 110 nghiên cứu liên quan đến cả động vật và con người để xem liệu sucralose có thể gây ung thư (gây ung thư) hay không. Không có nghiên cứu nào cho thấy mối liên hệ giữa sucralose và ung thư.
Sau khi kiểm tra kỹ lưỡng sucralose và tất cả các chất mà nó biến thành khi cơ thể bạn phân hủy, FDA đã tuyên bố nó là an toàn cho con người. Quyết định đó được đưa ra vào năm 1998.
Sucralose không xuất hiện trong danh sách các chất gây ung thư của Chương trình Độc chất Quốc gia.
Điều gì tạo ra một thứ gì đó gây ung thư?
Mọi người có thể bị ung thư khi tiếp xúc với các loại vi rút như HIV và vi rút u nhú ở người (HPV), hóa chất, và thậm chí cả các phương pháp điều trị y tế như xạ trị và hóa trị. Một số người dễ bị ung thư hơn những người khác về mặt di truyền.
Các chất gây ung thư có thể hoạt động theo nhiều cách khác nhau. Một số chất gây ung thư làm hỏng tế bào của bạn trực tiếp, thay đổi DNA của chúng và khiến chúng phát triển với tốc độ rất nhanh. Các tế bào bị tổn thương đó có thể hình thành các khối u xâm lấn các khu vực khác của cơ thể và phá vỡ các chức năng bình thường của cơ thể.
Các chất gây ung thư khác gây ra ung thư một cách gián tiếp, bằng cách tạo ra các điều kiện trong cơ thể bạn nơi ung thư có nhiều khả năng phát triển mạnh hơn. Ví dụ, một chất gây ung thư có thể tạo ra chứng viêm mãn tính, và chứng viêm có thể dẫn đến ung thư.
Thông thường, cần nhiều hơn một lần tiếp xúc với chất gây ung thư thì ung thư mới phát triển. Nó có thể không xuất hiện trong một thời gian dài sau khi tiếp xúc với chất gây ung thư.
Sucralose, viêm và ung thư
Khi cơ thể bạn bị căng thẳng, bị thương hoặc bị bệnh, một phần của quá trình chữa bệnh tự nhiên là giai đoạn viêm. Trong một cơ thể khỏe mạnh, tình trạng viêm chỉ là tạm thời. Nó giảm khi bạn khỏi bệnh hoặc vết thương của bạn đã lành.
Đôi khi tình trạng viêm không biến mất khi cần. Đây được gọi là tình trạng viêm mãn tính, và nó có thể dẫn đến ung thư.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong một môi trường mà tình trạng viêm đang diễn ra, các tế bào có thể bị hư hỏng và trong quá trình sửa chữa có thể hình thành các khối u và các khối ung thư khác.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sucralose có thể liên quan đến chứng viêm mãn tính. Ít nhất một nghiên cứu đã chỉ ra rằng sucralose làm cho tình trạng viêm trở nên tồi tệ hơn ở những con chuột mắc bệnh Crohn. Nhưng nó không có tác dụng tương tự đối với những con chuột không bị Crohn’s.
Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng sucralose gây ra chứng viêm trong gan của chuột. Viện Ung thư Quốc gia đã tuyên bố rằng những người bị bệnh viêm ruột mãn tính như Crohn và viêm loét đại tràng có nhiều khả năng bị ung thư ruột kết. Cần nghiên cứu thêm để xem liệu sucralose có tác dụng gây viêm tương tự ở người hay không.
Mặc dù có mối liên hệ giữa sucralose và chứng viêm, nhưng hiện tại các nhà nghiên cứu không nghĩ rằng mối liên hệ này đủ mạnh để gợi ý rằng ăn và uống sucralose thực sự gây ra ung thư.
Một ngoại lệ: Suy nghĩ lại việc nướng bánh với sucralose
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi đun nóng sucralose ở nhiệt độ cao (trên 350 độ), nó tạo ra hóa chất gọi là chloropopanols. Chloropropanols được cho là chất gây ung thư. Vì lý do đó, một số nhà nghiên cứu nói rằng bạn không nên nướng với Splenda.
Các nghiên cứu khác cho thấy rằng khi đun nóng sucralose với dầu hoặc trong chảo kim loại, các hợp chất độc hại có thể được giải phóng trong khói hoặc khói. Người ta đã chứng minh rằng chloropropanols có thể được giải phóng trong chất lỏng đã đạt đến nhiệt độ sôi, điều này có thể ảnh hưởng đến những người sử dụng Splenda trong cà phê hoặc trà đang sôi.
Điều quan trọng cần lưu ý là các nhà nghiên cứu tin rằng lượng độc tố mà bạn có thể tiếp xúc là rất nhỏ - không đủ để gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Và một lần nữa, những nghiên cứu này đã không thay đổi đánh giá của FDA rằng sucralose là an toàn cho con người.
Trên thực tế, các bác sĩ tại Phòng khám Mayo không cảnh báo mọi người nên tránh dùng sucralose. Họ khuyên bạn nên sử dụng nó và tất cả các chất làm ngọt nhân tạo ở mức độ vừa phải.
Điểm mấu chốt
Không có bằng chứng cho thấy Splenda (sucralose) gây ung thư. Một số nghiên cứu cho thấy nó có thể gây viêm, đặc biệt là trong ruột của bạn. Viêm ruột mãn tính là một yếu tố nguy cơ của một số loại ung thư.
Sucralose cũng bị phân hủy ở nhiệt độ cao, và một số sản phẩm phụ của quá trình phân hủy là chất gây ung thư. Cho đến nay, các nhà nghiên cứu không nghĩ rằng viêm nhiễm hoặc các sản phẩm phụ trong quá trình nấu nướng gây ra nguy cơ ung thư nghiêm trọng cho con người.
Chìa khóa ở đây, cũng như nhiều lựa chọn ăn kiêng khác, là tiêu thụ Splenda một cách điều độ.
