Sự khác biệt giữa Durum và lúa mì nguyên cám là gì?

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc được tiêu thụ phổ biến nhất trên toàn thế giới.

Đó là bởi vì loại cỏ này của Triticum Họ thích nghi với môi trường đa dạng, sinh trưởng đa dạng, có thể canh tác quanh năm.

Lúa mì cứng và lúa mì nguyên hạt là hai trong số những loại lúa mì phổ biến nhất và thường được sử dụng trong các loại thực phẩm như bánh mì, mì ống, mì sợi, rượu hầm và bánh nướng.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi chúng khác nhau như thế nào.

Bài viết này cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan về những điểm giống và khác nhau giữa lúa mì cứng và lúa mì nguyên cám.

Lúa mì cứng là gì?

Lúa mì cứng, hoặc Triticum turgidum, là loài lúa mì được trồng nhiều thứ hai sau lúa mì làm bánh mì, còn được gọi là lúa mì thông thường hoặc Triticum aestivum.

Lúa mì cứng thường được trồng vào mùa xuân và thu hoạch vào mùa thu, và nó thích nghi tốt với điều kiện khô nóng xung quanh biển Địa Trung Hải.

Hạt lúa mì cứng có thể được nghiền thành bột báng - một loại bột thô thường được sử dụng trong mì ống, bao gồm cả các loại bột ngọt.

Chúng cũng có thể được sử dụng để làm ngũ cốc ăn sáng, bánh pudding, hoặc bulgur, hoặc nghiền thành bột mịn hơn để làm bánh mì không men hoặc bột bánh pizza.

Tóm lược

Lúa mì cứng là một loại lúa mì mùa xuân thường được nghiền thành bột báng và được sử dụng để làm mì ống. Nó cũng có thể được nghiền thành bột mịn hơn và được sử dụng để làm bánh mì hoặc bột bánh pizza.

Lúa mì nguyên cám là gì?

Theo định nghĩa, lúa mì nguyên hạt là một hạt lúa mì nguyên vẹn, chứa ba phần sau:

• Cám. Đây là lớp ngoài cứng của hạt, có chứa chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
• Mầm.Mầm là phần lõi giàu chất dinh dưỡng của hạt, chứa các vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi, cũng như một lượng nhỏ carbs, chất béo và protein.
• Nội nhũ. Đây là phần lớn nhất của hạt và chủ yếu được tạo thành từ carbs và protein.

Khi tinh chế lúa mì, cám và mầm - cùng với nhiều chất dinh dưỡng của chúng - bị loại bỏ. Quá trình này chỉ để lại phần nội nhũ, đó là lý do tại sao lúa mì nguyên hạt giàu chất dinh dưỡng hơn lúa mì tinh chế.

Thuật ngữ lúa mì nguyên hạt đôi khi được sử dụng thay thế cho Triticum aestivum —còn được gọi là lúa mì bánh mì hoặc lúa mì thông thường - là loài lúa mì được trồng nhiều nhất trên toàn thế giới. Tuy nhiên, cả lúa mì làm bánh mì và lúa mì cứng đều có thể ở dạng nguyên hạt hoặc đã qua tinh chế.

tóm lược

Lúa mì nguyên hạt là loại hạt lúa mì có cám, mầm và nội nhũ còn nguyên nên giàu chất dinh dưỡng hơn lúa mì tinh chế. Thuật ngữ lúa mì nguyên hạt đôi khi được sử dụng không chính xác để mô tả lúa mì làm bánh mì.

Sự khác biệt và điểm giống nhau

Lúa mì cứng và lúa mì bánh mì có liên quan chặt chẽ với nhau, điều này giải thích cho cấu trúc dinh dưỡng tương tự của chúng.

Khi còn nguyên hạt, cả hai loại ngũ cốc đều giàu chất xơ, vitamin B, sắt, đồng, kẽm và magiê, cũng như một loạt các chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi khác.

Tuy nhiên, mặc dù là cùng một loài thực vật, lúa mì cứng cứng hơn lúa mì làm bánh mì. Do đó, cần phải nghiền kỹ hơn để sản xuất bột, làm hỏng một số thành phần tinh bột của nó.

Đáng chú ý, điều này làm cho bột mì cứng ít thích hợp để làm bánh mì. Đó là bởi vì bột nhào làm bằng bột có hàm lượng tinh bột bị hư hỏng có khả năng lên men và tăng lên bị giảm.

Ngoài ra, lúa mì cứng thiếu bộ gen D - một bộ DNA thường được tìm thấy trong lúa mì làm bánh mì - ảnh hưởng đến các đặc tính của bột nhào.

Ví dụ, bột nhào làm từ lúa mì cứng có xu hướng có khả năng kéo dài cao hơn. Điều này có nghĩa là chúng dễ dàng kéo dài thành các miếng dài mà không bị vỡ, làm cho chúng trở nên lý tưởng để sử dụng trong mì ống.

Mặt khác, bột nhào từ bột mì có độ đàn hồi cao hơn, giúp chúng nảy trở lại khi nhào. Điều này làm cho lúa mì bánh mì trở thành một lựa chọn tốt hơn khi làm bánh mì.

tóm lược

Lúa mì cứng và lúa mì bánh mì có cấu hình dinh dưỡng tương tự nhau. Tuy nhiên, do sự khác biệt về cấu tạo gen, lúa mì cứng được sử dụng tốt nhất để làm mì ống, trong khi lúa mì làm bánh mì thích hợp hơn để làm bánh mì.

Điểm mấu chốt

Lúa mì cứng và lúa mì nguyên cám là hai thành phần thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm như bánh mì, mì ống, mì sợi, rượu hầm và bánh nướng.

Những loại ngũ cốc có quan hệ gần gũi này là hai loài lúa mì được trồng nhiều nhất và có cấu trúc dinh dưỡng tương tự nhau.

Tuy nhiên, sự khác biệt nhỏ về cấu tạo gen ảnh hưởng đến độ đàn hồi, khả năng mở rộng và khả năng lên men của bột, làm cho mỗi loại phù hợp hơn cho các mục đích sử dụng ẩm thực khác nhau.