Những người theo chế độ ăn chay thường tránh các loại thực phẩm và phụ phẩm thực phẩm có liên quan đến cái chết của động vật.
Tuy nhiên, một số thực phẩm như một số loại pho mát nhất định có thể rơi vào vùng xám.
Bài viết này khám phá liệu ăn chay có cho phép ăn phô mai hay không và loại nào phù hợp hơn cho những người ăn chay nghiêm ngặt hơn.
Phô mai có thân thiện với người ăn chay không?
Phô mai có thân thiện với người ăn chay hay không phụ thuộc vào kiểu ăn chay mà bạn theo.
Nói chung, những người ăn chay tránh tiêu thụ các sản phẩm động vật cụ thể. Có nhiều kiểu người ăn chay khác nhau, bao gồm:
- Người ăn chay lacto: tránh trứng và thịt động vật nhưng cho phép dùng sữa
- Người ăn chay trường: tránh sữa và thịt động vật nhưng cho phép ăn trứng
- Người ăn chay lacto-ovo: tránh thịt động vật nhưng cho phép sữa và trứng
- Người ăn chay trường (pescatarians): cho phép ăn hải sản nhưng tránh thịt đỏ, thịt gia cầm, và đôi khi là sữa và trứng
- Người ăn chay trường: tránh thịt động vật, hải sản, sữa, trứng và đôi khi là mật ong
Tất cả những kiểu ăn chay này đều tránh thịt đỏ, thịt gia cầm và các sản phẩm khác yêu cầu giết mổ động vật.
Do sữa - bao gồm cả pho mát - không yêu cầu giết mổ động vật, nó thường được những người ăn chay lacto- và lacto-ovo, cũng như một số người ăn chay trường cho phép.
Mặt khác, những người ăn chay trường tránh tất cả các sản phẩm động vật hoặc phụ phẩm động vật, bao gồm bơ sữa và sữa. Bởi vì hầu hết pho mát được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, hầu hết các loại không thân thiện với người ăn chay.
tóm lượcHầu hết những người ăn chay tránh các sản phẩm yêu cầu giết mổ động vật. Bởi vì việc làm pho mát không nằm ngoài thực hành này, nhiều người ăn chay cho phép pho mát trong chế độ ăn uống của họ.
Một số pho mát có phụ phẩm động vật
Hãy nhớ rằng một số loại pho mát được làm bằng phụ phẩm động vật để tạo kết cấu và hương vị.
Một phụ phẩm động vật phổ biến được sử dụng trong sản xuất pho mát là men dịch vị. Rennet là sự kết hợp của các enzym hoạt động cùng nhau để làm đặc sữa làm từ sữa.
Chymosin bao gồm 90% các enzym trong rennet, trong khi 10% còn lại bao gồm lipase và pepsin. Kết hợp với nhau, các enzym này hoạt động để làm đông cứng casein, một loại protein được tìm thấy trong pho mát làm từ sữa.
Mặc dù có nhiều loại rennet khác nhau, nhưng loại được sử dụng phổ biến nhất được tìm thấy trong niêm mạc dạ dày của động vật, bao gồm bò, thỏ, lợn và dê. Thông thường nhất, nó có nguồn gốc từ dạ dày thứ tư của những con bê non lần đầu tiên bị giết thịt để lấy thịt.
Mặc dù động vật thường không bị giết mổ riêng để lấy men dịch vị, nhưng một số người theo chế độ ăn chay có thể không cảm thấy thoải mái khi ăn phụ phẩm từ động vật này.
Do đó, những loại pho mát có chứa men dịch vị này có thể không phù hợp với những người ăn chay nghiêm ngặt, mặc dù nó có thể ổn đối với những người khác. Đây chủ yếu là vấn đề của sự lựa chọn cá nhân hoặc hệ thống niềm tin.
Các loại rennet khác nhau
Cần lưu ý rằng một số dạng rennet được sản xuất mà không sử dụng động vật.
Men rennet thực vật được tạo ra thông qua một quá trình lên men, trong đó vi khuẩn, nấm hoặc nấm men được trộn với các gen động vật sản xuất rennet để tạo ra một loại enzyme hoạt động giống như chymosin.
Một loại khác là rennet thực vật, cũng được sản xuất để bắt chước rennet của động vật. Nó có nguồn gốc từ cây kế như atisô hoặc cây tầm ma và được sử dụng trong nhiều loại pho mát thủ công từ Bồ Đào Nha.
Men rennet trong khuôn cũng có thể hoạt động giống như chymosin. Tuy nhiên, cách này thường không được sử dụng trong sản xuất pho mát, vì nó có thể tạo ra vị đắng.
tóm lượcNgoài sữa, một số loại pho mát có chứa một phụ phẩm động vật được gọi là rennet. Trong khi động vật không được giết mổ dành riêng cho men dịch vị, nó có thể không phù hợp cho tất cả những người ăn chay. Thay vào đó, bạn có thể chọn rennet có nguồn gốc từ thực vật.
Cách nhận biết phô mai của bạn có phụ phẩm từ động vật hay không
Cách tốt nhất để biết liệu phô mai của bạn có chứa men dịch vị hoặc các sản phẩm phụ khác của động vật hay không là đọc nhãn, nếu có thể. Tìm các từ khóa rennet, enzyme động vật, rennet truyền thống hoặc pepsin.
Các nhà sản xuất pho mát sử dụng rennet có nguồn gốc thực vật thường sẽ liệt kê đây là rennet cây kế, rennet chay, hoặc rennet thực vật trong danh sách thành phần.
Tuy nhiên, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) không yêu cầu các nhà sản xuất pho mát tiết lộ loại men dịch vị mà họ sử dụng. Nếu bao bì chỉ ghi “enzym” và không ghi rằng sản phẩm thân thiện với người ăn chay, bạn có thể cho rằng men dịch vị từ động vật đã được sử dụng.
Nếu bạn muốn an toàn, hãy tìm loại pho mát được chứng nhận kosher. Theo luật tôn giáo của người Do Thái, sữa và thịt không bao giờ được trộn lẫn. Do đó, phô mai kosher sẽ không chứa men dịch vị từ động vật. Tìm nhãn kosher, K hoặc KU được chứng nhận khi bạn ở cửa hàng tạp hóa.
Ngay cả khi bạn không có quyền truy cập vào danh sách thành phần, hãy nhớ rằng rennet thường được thêm vào nhiều loại pho mát kiểu Âu và châu Âu. Nó hầu như luôn được sử dụng trong các loại pho mát sau:
- Parmesan, hoặc Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- phô mai mozzarella truyền thống
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- pho mát dê
- phô mai Camembert
Các loại phô mai mềm hơn như paneer, phô mai kem hoặc phô mai tươi không được làm bằng men dịch vị, vì sữa được làm đông bằng giấm hoặc nước cốt chanh. Do đó, đây là những cược an toàn hơn nếu bạn đang tránh rennet động vật.
Nếu bạn mua pho mát tại một cửa hàng đặc sản, nhân viên bán hàng tại quầy có thể cho bạn biết loại pho mát nào không chứa men dịch vị động vật.
tóm lượcCách tốt nhất để biết liệu phô mai có chứa phụ phẩm động vật hay không là kiểm tra danh sách thành phần. Nếu bạn không có quyền sử dụng, hãy biết rằng hầu hết các loại pho mát kiểu châu Âu được làm bằng rennet động vật, trong khi các loại pho mát mềm hơn thì không.
Điểm mấu chốt
Hầu hết những người ăn chay thường tránh các loại thực phẩm đòi hỏi sự chết của động vật. Mặc dù có nhiều loại người ăn chay khác nhau, pho mát thường được coi là thân thiện với người ăn chay.
Tuy nhiên, một số loại pho mát có chứa men dịch vị động vật, chứa các enzym thường có nguồn gốc từ niêm mạc dạ dày động vật. Mặc dù động vật không được giết mổ dành riêng cho men dịch vị, nhưng tất cả những người ăn chay có thể không muốn ăn nó.
Nếu bạn đang cố gắng tránh men dịch vị từ động vật, hãy kiểm tra danh sách thành phần nếu có thể và tránh xa hầu hết các loại phô mai kiểu Âu hoặc châu Âu. Phô mai mềm hơn như phô mai paneer hoặc phô mai tươi thường an toàn hơn.
May mắn thay, có rất nhiều lựa chọn thân thiện với người ăn chay trên thị trường. Hãy tìm pho mát thuần chay, cũng như pho mát sữa được làm bằng men dịch vị có nguồn gốc thực vật.
