Bệnh tiểu đường là tình trạng cơ thể không sản xuất đủ insulin hoặc sử dụng insulin không hiệu quả.
Kết quả là, cơ thể không thể chế biến thực phẩm để cung cấp năng lượng đúng cách. Điều này có thể làm tăng lượng đường trong máu, hay còn gọi là lượng đường trong máu và dẫn đến các biến chứng nguy hiểm nếu không được điều trị.
Vì bệnh tiểu đường ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, nên có niềm tin rằng những người bị bệnh tiểu đường không thể ăn đường hoặc carbohydrate như hạt kê.
Nhưng mặc dù đúng là những người sống chung với bệnh tiểu đường có thể phải nhận thức rõ hơn về lượng carb của họ để quản lý lượng đường trong máu của họ, nhưng carbohydrate tốt (đặc biệt là carbs phức tạp) cũng có thể giúp kiểm soát các triệu chứng bệnh tiểu đường.
Kê, và các loại carbohydrate nguyên hạt khác, chứa nhiều chất xơ, khoáng chất và vitamin. Chúng nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn nếu bạn bị tiểu đường.
Dưới đây là lý do tại sao hạt kê tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, cũng như các mẹo để ăn uống lành mạnh với tình trạng này.
Tôi có thể ăn hạt kê không?
Câu trả lời ngắn gọn là có.
Kê là một nhóm các loại hạt có hạt nhỏ giống như những viên ngọc trai nhỏ. Ở Hoa Kỳ, một số người chưa nghe nói đến hạt kê, nhưng nó là một mặt hàng chủ lực ở nhiều nơi trên thế giới. Nó thường được bao gồm trong các món ăn Ấn Độ và Châu Phi.
Các loại kê khác nhau bao gồm:
- Ngọc trai
- đuôi chồn
- ngón tay
- ít
- jowar
- kodo
Kê là một loại ngũ cốc nguyên hạt. Nó được coi là một loại carb “tốt”, vì vậy nó rất dễ tiêu hóa. Và vì nó cũng không chứa gluten nên nó là một sự thay thế tuyệt vời cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Ngoài ra, kê có giá trị dinh dưỡng cao.
Hàm lượng dinh dưỡng
Một cốc kê có khoảng:
- 6,11 gam protein
- 2,26 gam chất xơ
- 76,6 miligam magiê
- 108 miligam kali
Mặc dù bất kỳ ai cũng có thể gặt hái được những lợi ích dinh dưỡng từ việc ăn hạt kê, nhưng nó đã được chứng minh là đặc biệt có lợi cho việc kiểm soát bệnh tiểu đường, khiến nó trở thành một trong những loại ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn để kiểm soát lượng đường trong máu.
Hạt kê là một lựa chọn tốt cho bệnh tiểu đường do hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa. Kết quả là, đường đi vào máu từ từ, làm giảm nguy cơ tăng đột biến đường huyết.
Lợi ích của hạt kê đối với bệnh tiểu đường
Nghiên cứu ủng hộ ý kiến rằng hạt kê tốt cho việc quản lý bệnh tiểu đường. Trong một nghiên cứu, 300 người tham gia mắc bệnh tiểu đường loại 2 được đánh giá sau khi ăn kê đuôi chồn trong 90 ngày. Nghiên cứu đã đánh giá ảnh hưởng của hạt kê đối với:
- Kiểm soát đường huyết
- huyết tương nhịn ăn
- cholesterol
- mức chất béo trung tính
Sau 90 ngày, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng hạt kê làm giảm mức hemoglobin A1c của nhóm xuống 19,14%. A1C là phép đo lượng đường trong máu trung bình của bạn trong 3 tháng.
Glucose lúc đói giảm 13,5%, cholesterol giảm 13,25% và chất béo trung tính giảm 13,51%.
Những kết quả này đã khiến các nhà nghiên cứu tin rằng ăn hạt kê có thể có tác động tích cực đến việc kiểm soát đường huyết và cải thiện các yếu tố nguy cơ tim mạch.
Chỉ số đường huyết là gì?
Những người sống chung với bệnh tiểu đường cũng cần phải làm quen với chỉ số đường huyết (GI) và biết giá trị GI của thực phẩm họ ăn.
Chỉ số đường huyết xếp hạng carbohydrate theo mức độ chúng làm tăng lượng đường trong máu. Thực phẩm có giá trị GI thấp hơn được tiêu hóa chậm và làm tăng lượng đường trong máu với tốc độ chậm hơn.
Mặt khác, thực phẩm có giá trị GI cao hơn tiêu hóa nhanh hơn và do đó có thể nhanh chóng làm tăng lượng đường trong máu.
Thang điểm GI là từ 0 đến 100. Một lợi ích của kê là nhiều loại có giá trị GI từ thấp đến trung bình, vì vậy bạn có thể ăn chúng thường xuyên hơn mà không ảnh hưởng quá nhiều đến lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng giá trị GI của hạt kê khác nhau tùy thuộc vào loại. Vì lý do này, một số loại hạt kê tốt hơn những loại khác nếu bạn bị bệnh tiểu đường.
Kê đuôi chồn, út, ngón tay và ngọc kê có giá trị GI dao động từ 54 đến 68. Tuy nhiên, kê Jowar có giá trị GI là 70. Không nên ăn thường xuyên như những loại khác.
Điều quan trọng là phải biết các loại ngũ cốc nguyên hạt khác nằm ở đâu trên thang GI, vì bạn cũng có thể kết hợp những thực phẩm này vào chế độ ăn uống của mình. Ngũ cốc nguyên hạt có GI thấp (55 hoặc ít hơn) bao gồm:
- quinoa
- lúa mạch
- cám yến mạch
- ngũ cốc nguyên cám
- bánh mì bột chua
- bánh tortilla nguyên hạt
Ngũ cốc nguyên hạt có GI trung bình (56 đến 69) bao gồm:
- bánh mì hạt lanh
- lúa mì nguyên cám hoặc bánh mì pita trắng
- bánh mì lúa mạch đen
- Gạo basmati
- gạo lức
- bún gạo
- couscous
- gạo trắng
Ngũ cốc nguyên hạt có GI cao (70 trở lên) bao gồm:
- gạo jasmine
- cơm trắng ăn liền
- bánh quy
- bánh gạo
- naan
- bánh mì trắng hoặc lúa mì nguyên cám
Mẹo ăn uống lành mạnh cho bệnh tiểu đường
Chìa khóa để quản lý lượng đường trong máu là ăn một chế độ ăn uống lành mạnh. Điều này không chỉ áp dụng cho những người sống chung với bệnh tiểu đường mà còn cho tất cả mọi người.
Mục tiêu của quản lý bệnh tiểu đường là giữ cho lượng đường trong máu của bạn ở mức khỏe mạnh, cũng như quản lý huyết áp, cholesterol và cân nặng của bạn. Thực hiện các biện pháp này có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường, chẳng hạn như:
- bệnh tim mạch
- tổn thương thần kinh
- bệnh thận
- vấn đề về mắt
- các vấn đề về da
Điều quan trọng là phải ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng:
- trái cây
- rau
- các loại ngũ cốc
- protein
- sữa ít béo
Các loại thực phẩm nên đưa vào thực đơn hàng tuần của bạn có thể bao gồm:
- bông cải xanh
- rau lá xanh
- cà chua
- Những quả khoai tây
- đậu xanh
- cà rốt
- Ngô
- táo
- chuối
- những quả cam
- dưa
- ngũ cốc nguyên hạt (mì ống, gạo, bánh mì)
- thịt nạc (gà, gà tây)
- trứng
- cá (cá hồi, cá ngừ)
- đậu khô
- các loại hạt và đậu phộng
- sữa ít béo (pho mát, sữa chua)
Các mẹo khác để sống lành mạnh
Khi sử dụng dầu để chế biến bữa ăn, hãy chọn chất béo có lợi cho tim, chẳng hạn như:
- dầu canola
- dầu ô liu
- dầu bơ
Ngoài ra, hãy xem kích thước phần ăn của bạn. Phục vụ các bữa ăn trên các đĩa nhỏ hơn, và thay vì ăn ba bữa ăn nặng một ngày, hãy ăn năm đến sáu bữa ăn nhỏ hơn.
Cũng theo dõi chặt chẽ lượng đường và natri của bạn. Thử nghiệm nấu ăn với nhiều loại thảo mộc hơn và ít muối hơn. Hạn chế đồ uống có thêm đường. Uống nhiều nước hơn và sử dụng chất thay thế đường khi có thể.
Cùng với một chế độ ăn uống lành mạnh, hãy kết hợp hoạt động thể chất trong ngày của bạn, ít nhất 30 phút để tốt cho tim và duy trì cân nặng của bạn. Đi bộ, đạp xe hoặc trở thành thành viên phòng tập thể dục.
Công thức nấu ăn kê tốt cho sức khỏe
Nếu bạn chưa bao giờ chế biến kê, đây là một số công thức nấu ăn đơn giản, tốt cho sức khỏe để tăng thêm sự đa dạng cho đĩa ăn của bạn:
- bánh kếp với đậu lăng nghiền
- ức gà nhồi kê
- cháo kê đuôi chồn
Khi nào nói chuyện với một chuyên gia
Một số người sống chung với bệnh tiểu đường có thể kiểm soát lượng đường trong máu của họ một cách hiệu quả bằng chế độ ăn uống, tập thể dục và thuốc.
Nhưng nếu bạn tiếp tục thấy lượng đường trong máu tăng đột biến, hãy nói chuyện với bác sĩ để điều chỉnh thuốc của bạn. Yêu cầu giới thiệu đến gặp chuyên gia dinh dưỡng bệnh tiểu đường hoặc nhà giáo dục bệnh tiểu đường.
Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn không biết những thực phẩm nên ăn và những thực phẩm cần tránh. Những chuyên gia này có thể giúp tạo ra một kế hoạch bữa ăn thân thiện với bệnh tiểu đường cho phép bạn kiểm soát lượng đường trong máu của mình tốt hơn - đồng thời giảm nguy cơ mắc các biến chứng liên quan đến tim.
Điểm mấu chốt
Cho dù bạn mới được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường hay bạn đã sống chung với tình trạng bệnh trong nhiều năm, việc ăn đúng loại thực phẩm đôi khi có thể là một thách thức. Một điều cần nhớ là carbohydrate tốt đóng một vai trò quan trọng trong một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.
Vì vậy, nếu bạn chưa làm, hãy khám phá các công thức nấu ăn kết hợp hạt kê và biến loại ngũ cốc nguyên hạt này trở thành món ăn thường xuyên bổ sung vào thực đơn hàng tuần của bạn.
.jpg)
