Vị chua là một trong năm vị cơ bản, cùng với vị đắng, ngọt, mặn và vị umami.
Vị chua là kết quả của lượng axit cao trong thực phẩm. Ví dụ, trái cây họ cam quýt có lượng axit xitric cao, mang lại hương vị đặc trưng cho môi.
Tuy nhiên, không giống như năm vị còn lại, các nhà nghiên cứu vẫn chưa hoàn toàn hiểu được cơ chế đằng sau cách hoạt động của các thụ thể vị chua hoặc tại sao một số axit lại tạo ra vị chua mạnh hơn các loại khác.
Giống như trường hợp chua cay, việc phát hiện ra vị chua được cho là rất quan trọng để tồn tại. Nó có thể giúp xác định các loại thực phẩm có thể gây nguy hiểm khi tiêu thụ, vì thực phẩm ôi thiu hoặc hư hỏng thường có vị chua do sự phát triển của vi khuẩn.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là thực phẩm chua luôn không an toàn để ăn.
Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm chua khá bổ dưỡng và giàu hợp chất thực vật được gọi là chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại.
Dưới đây là 13 loại thực phẩm chua có thể bổ sung vào chế độ ăn uống lành mạnh của bạn.
1. Trái cây có múi
Trái cây có múi được biết đến với màu sắc rực rỡ và hương vị đặc biệt.
Mặc dù tất cả chúng đều có một chút vị chua, nhưng sự cân bằng của vị ngọt và chua khác nhau rất nhiều giữa các loại khác nhau.
Một số loại trái cây họ cam quýt có vị chua hơn bao gồm:
- Calamansi: một loại trái cây có múi nhỏ màu xanh lá cây có vị tương tự như cam chua hoặc chanh ngọt hơn
- Bưởi: một loại trái cây có múi nhiệt đới lớn với vị chua, hơi đắng
- Quất: quả cam nhỏ có vị chua ngọt, vỏ ăn được
- Chanh: trái cây có múi màu vàng có vị chua đậm
- Limes: loại quả có múi nhỏ màu xanh, có vị chua hơn ngọt
- Cam: một loại cam quýt với nhiều loại khác nhau về kích thước và hương vị, một số ngọt hơn các loại khác
- Bưởi: một loại trái cây có múi rất lớn, có màu vàng khi chín hoàn toàn và có vị tương tự như bưởi nhưng ít đắng hơn
Trái cây có múi chứa hàm lượng cao axit xitric - một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây mang lại hương vị chua chua.
Ngoài là nguồn cung cấp axit citric tự nhiên tốt nhất, những loại trái cây này còn được biết đến với hàm lượng vitamin C cao, rất cần thiết cho một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và sức khỏe làn da.
Chúng cũng là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác, bao gồm chất xơ, vitamin B, kali, phốt pho, magiê và đồng, cũng như các hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
Nước ép cam quýt như chanh và nước chanh làm tăng thêm hương vị tươi sáng cho nước xốt và nước xốt salad, trong khi các loại trái cây ngọt hơn một chút, bao gồm cam và bưởi, có thể được gọt vỏ và ăn như một món ăn nhẹ.
2. Quả me
Me là một loại trái cây nhiệt đới có nguồn gốc từ Châu Phi và có nguồn gốc từ cây me (Meus indica) .
Khi quả còn non và chưa chín, nó có phần cùi màu xanh, rất chua.
Khi quả chín, cùi mềm thành dạng sệt và có vị chua ngọt hơn.
Tương tự như trái cây họ cam quýt, me có chứa axit citric. Tuy nhiên, phần lớn hương vị bánh tart của nó là do nồng độ axit tartaric cao.
Axit tartaric là một hợp chất tự nhiên đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa và có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận.
Ngoài việc được tìm thấy tự nhiên trong các loại trái cây như me và nho, axit tartaric được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm để cung cấp hương vị chua cay.
Về mặt dinh dưỡng, me là một nguồn cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin B, magiê và kali.
Nó cũng khá linh hoạt, vì bột giấy có thể tạo thêm hương vị ngọt ngào cho nước xốt, tương ớt, đồ uống và món tráng miệng.
3. Đại hoàng
Cây đại hoàng là một loại rau độc đáo, vì nó có vị chua đậm đà do nồng độ axit malic và oxalic cao.
Ngoài việc khá chua, thân cây đại hoàng có ít đường. Do đó, chúng có vị chua khó chịu và hiếm khi được ăn sống.
Thay vào đó, chúng thường được nấu chín và được sử dụng như một thành phần trong nước sốt, mứt hoặc đồ uống. Chúng cũng thường được kết hợp với đường và các loại trái cây khác để làm bánh nướng, khoai tây chiên giòn và vụn.
Ngoại trừ vitamin K, đại hoàng không có nhiều vitamin hoặc khoáng chất đặc biệt. Tuy nhiên, nó là một nguồn phong phú các hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, bao gồm cả anthocyanin.
Anthocyanins là chất chống oxy hóa mạnh, chịu trách nhiệm làm cho thân cây đại hoàng có màu đỏ rực rỡ. Chúng cũng đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, ung thư, béo phì và tiểu đường loại 2.
4. Quả anh đào tart
Anh đào chua (Prunus cerasus L.) là những quả đá nhỏ, có màu đỏ tươi và vị chua.
So với anh đào ngọt (Prunus avium L.), anh đào chua có lượng đường thấp hơn trong khi chứa lượng axit malic cao, là nguyên nhân tạo ra vị chua của chúng.
Quả anh đào cũng rất giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là polyphenol. Các hợp chất thực vật này có liên quan đến việc giảm viêm, cũng như cải thiện sức khỏe của não và tim.
Ngoài ra, uống nước ép anh đào chua có thể giúp giảm chấn thương cơ do tập thể dục và đau nhức ở các vận động viên và người lớn năng động.
Có thể dễ dàng bổ sung anh đào chua cay vào chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách thêm chúng vào món salad, đặt chúng lên trên sữa chua hoặc bột yến mạch, nấu chúng thành nước sốt hoặc nước xốt hoặc trộn chúng thành sinh tố.
5. Quả lý gai
Quả lý gai là loại quả nhỏ, tròn, có nhiều màu sắc và có thể có hương vị từ ngọt đến chua.
Chúng chứa một số axit hữu cơ, bao gồm cả axit xitric và axit malic, chịu trách nhiệm cho hương vị chua cay của chúng.
Nghiên cứu cho thấy rằng những axit hữu cơ này cũng có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch và có đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Một lợi ích khác của quả lý gai là chúng là một nguồn tuyệt vời của vitamin C. Chỉ cần 1 cốc (150 gram) cung cấp 46% Giá trị hàng ngày (DV).
Sau khi rửa sạch, quả lý gai có thể được ăn riêng như một bữa ăn nhẹ hoặc thêm vào bột yến mạch, sữa chua hoặc salad. Chỉ cần nhớ rằng chúng có thể khá chua. Để có hương vị ngọt ngào hơn, hãy tìm những quả lý gai chín mọng.
6. Nam việt quất
Nam việt quất sống có hương vị chua chua, sắc nét do hàm lượng đường thấp và nồng độ axit hữu cơ cao, bao gồm cả axit xitric và malic.
Ngoài việc cung cấp hương vị chua, sự kết hợp độc đáo của chúng với các axit hữu cơ được cho là một phần lý do tại sao nước ép nam việt quất và viên nang có thể giúp ngăn ngừa và điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu (UTIs).
Trong khi nước ép nam việt quất có thể chứa nhiều đường bổ sung và ít chất xơ, nam việt quất nguyên hạt là một thực phẩm bổ sung giàu chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn, vì chúng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như mangan, chất xơ và vitamin C và E.
Nam việt quất cũng là một trong những nguồn giàu quercetin - một hợp chất thực vật có liên quan đến các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, kháng nấm và kháng khuẩn.
Quả nam việt quất tươi có thể tạo thêm hương vị chua cay cho món salad trộn, nước sốt và tương ớt, trong khi quả nam việt quất khô có thể được trộn thành các thanh granola tự làm hoặc hỗn hợp đường mòn.
7. Vinegars
Giấm là một chất lỏng được tạo ra bằng cách lên men một nguồn carbohydrate, chẳng hạn như ngũ cốc hoặc trái cây, để biến đường thành rượu. Để hỗ trợ quá trình này, vi khuẩn thường được thêm vào để tiếp tục phân hủy đường.
Một trong những sản phẩm phụ của quá trình lên men này là axit axetic - thành phần hoạt động chính trong giấm và là lý do chính khiến giấm có vị chua như vậy.
Trong các nghiên cứu trên động vật và một số thử nghiệm nhỏ trên người, axit axetic đã được chứng minh là giúp giảm cân, giảm chất béo và kiểm soát sự thèm ăn, cũng như giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm để xác định liều lượng hiệu quả và an toàn để cung cấp những lợi ích này ở người.
Có nhiều loại giấm, mỗi loại có hương vị riêng tùy thuộc vào nguồn carb mà chúng được lên men. Các loại phổ biến bao gồm gạo, rượu táo, rượu vang đỏ và giấm balsamic.
Nho thường được sử dụng làm thành phần trong nước sốt, nước xốt và nước xốt. Các loại giấm có hương vị khác như balsamic cũng có thể được pha vào các món ăn như pizza, mì ống và bánh mì sandwich.
8. Kimchi
Kimchi là một món ăn phụ truyền thống của Hàn Quốc được làm từ các loại rau và gia vị lên men.
Thường được làm với bắp cải, hỗn hợp rau và gia vị đầu tiên được ngâm trong nước muối mặn. Sau đó nó được lên men với Bacillus vi khuẩn, tiếp tục phá vỡ đường tự nhiên trong rau, tạo ra axit lactic.
Chính axit lactic này đã tạo cho kim chi có mùi và hương vị chua đặc trưng.
Được sử dụng như một món ăn phụ hoặc gia vị, kim chi là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt. Kết quả là, ăn kim chi thường xuyên có liên quan đến lợi ích cho sức khỏe tim mạch và đường ruột.
9. Dưa cải bắp
Được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc, dưa cải bắp là một loại bắp cải lên men thường thấy trong ẩm thực Đức.
Tương tự như kim chi, dưa cải bắp được làm bằng cách lên men bắp cải thái nhỏ với Bacillus vi khuẩn, tạo ra axit lactic. Chính axit lactic này đã tạo cho dưa cải có vị chua đặc biệt.
Do quá trình lên men, dưa cải bắp thường rất giàu vi khuẩn có lợi được gọi là probiotics, rất quan trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa.
Nó cũng giàu chất xơ và một số vitamin và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như mangan và vitamin C và K.
Mặc dù đây có thể là một cách bổ dưỡng để tăng thêm hương vị cho bánh mì hoặc các món thịt, nhưng hãy nhớ rằng dưa cải bắp cũng có thể chứa nhiều natri.
10. Sữa chua
Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men phổ biến được làm bằng cách thêm vi khuẩn sống vào sữa. Khi vi khuẩn phân hủy đường tự nhiên trong sữa, axit lactic được tạo ra, làm cho sữa chua có vị chua và mùi.
Tuy nhiên, để giúp sữa chua ít chua hơn, nhiều sản phẩm cũng chứa thêm đường và hương liệu.
Ngoài việc là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt, sữa chua rất giàu protein, canxi và phốt pho - tất cả đều quan trọng đối với sức khỏe của xương.
Ngoài ra, ăn sữa chua thường xuyên đã được gợi ý để hỗ trợ giảm cân ở những người bị béo phì.
Sữa chua nguyên chất có thể được phủ thêm trái cây để có một bữa ăn nhẹ lành mạnh. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất thay thế chất béo trong nướng hoặc thay thế cho sốt mayonnaise hoặc kem chua trong nước xốt và nước chấm salad.
11. Kefir
Thường được mô tả như một loại sữa chua uống được, kefir là một loại đồ uống lên men được làm bằng cách thêm hạt kefir vào sữa bò hoặc sữa dê.
Vì hạt kefir có thể chứa tới 61 chủng vi khuẩn và nấm men, nên nó được coi là một nguồn lợi khuẩn đa dạng và mạnh mẽ hơn sữa chua.
Cũng như các loại thực phẩm lên men khác, kefir có hương vị chua dịu phần lớn là do sản sinh axit lactic trong quá trình lên men. Ngoài ra, tương tự như sữa chua, các sản phẩm kefir thường có thêm đường và hương liệu để làm cho chúng ngọt hơn và ít chua hơn.
Điều thú vị là kefir có thể được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp lactose, một loại đường trong sữa, vì hầu hết đường lactose được chuyển thành axit lactic trong quá trình lên men.
Tuy nhiên, đối với lựa chọn 100% không chứa lactose, kefir cũng có thể được làm bằng chất lỏng không sữa, chẳng hạn như nước dừa hoặc nước trái cây.
12. Kombucha
Kombucha là một thức uống trà lên men phổ biến có từ thời cổ đại.
Nó được làm bằng cách kết hợp trà đen hoặc trà xanh với đường, men và các chủng vi khuẩn cụ thể. Sau đó, hỗn hợp được để lên men trong 1 tuần hoặc lâu hơn.
Nước giải khát tạo thành có vị chua chua dịu phần lớn là do sự hình thành của axit axetic, chất này cũng được tìm thấy trong giấm.
Mặc dù cả trà đen và trà xanh đều được chứng minh là giàu chất chống oxy hóa và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư, nhưng hiện vẫn chưa có nghiên cứu về việc uống kombucha có tác dụng bảo vệ tương tự hay không.
13. Quả mơ Nhật Bản
Quả mơ Nhật Bản (Prunus mume), còn được gọi là mận Nhật Bản hoặc mận Trung Quốc, là loại trái cây nhỏ, tròn thường được sấy khô hoặc ngâm trước khi ăn.
Cả mơ Nhật Bản sấy khô và ngâm chua - được gọi là umeboshi - đều đặc biệt có vị chua, vì chúng có hàm lượng axit xitric và malic cao.
Vì chúng giàu chất chống oxy hóa và nhiều chất xơ, các nghiên cứu trên động vật đã cho thấy rằng mơ Nhật Bản có thể có đặc tính chống ung thư và có lợi cho sức khỏe tiêu hóa. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người vẫn còn thiếu.
Mơ khô và mơ Nhật Bản thường được kết hợp với gạo để tăng thêm hương vị chua mạnh. Tuy nhiên, do chúng cũng có thể chứa nhiều natri, nên tốt nhất bạn nên sử dụng chúng ở mức độ vừa phải.
Điểm mấu chốt
Vị chua là một trong năm vị cơ bản, và vị chua cho biết sự hiện diện của một loại axit trong thực phẩm, chẳng hạn như axit xitric hoặc axit lactic.
Mặc dù vị chua có thể là dấu hiệu cảnh báo thực phẩm hư hỏng hoặc ôi thiu, nhưng nhiều loại thực phẩm chua hoàn toàn an toàn và lành mạnh để ăn.
Một số thực phẩm làm mờ môi cũng có lợi ích dinh dưỡng bao gồm trái cây họ cam quýt, me, đại hoàng, quả lý gai, kim chi, sữa chua và kefir.
Hãy thử thêm một vài thực phẩm chua vào chế độ ăn uống của bạn để tăng hương vị và có lợi cho sức khỏe.
