Dị ứng thực phẩm rất phổ biến, ảnh hưởng đến khoảng 5% người lớn và 8% trẻ em.
Tám loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất là:
- sữa bò
- trứng
- hạt cây
- đậu phộng
- động vật có vỏ
- lúa mì
- đậu nành
- cá
Mặc dù mayonnaise không xuất hiện trong danh sách đó, nhưng chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất được tìm thấy trong mayonnaise là trứng.
Theo Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ (ACAAI), dị ứng trứng hầu hết ảnh hưởng đến trẻ em. Trên thực tế, khoảng hai phần trăm trẻ em bị dị ứng với trứng, nhưng 70 phần trăm trong số đó phát triển nhanh hơn vào năm 16 tuổi.
Nguyên nhân gây dị ứng mayonnaise?
Chất gây dị ứng phổ biến nhất trong mayonnaise là trứng. Trong một số trường hợp hiếm hoi, các thành phần khác trong mayonnaise có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Cũng có thể xảy ra tình trạng không dung nạp thực phẩm với mayonnaise, hơn là dị ứng. Trong khi dị ứng khiến hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng, thì việc không dung nạp thức ăn lại khiến hệ tiêu hóa của bạn phản ứng.
Nếu bạn mắc chứng không dung nạp thức ăn, bạn thường có thể ăn một lượng nhỏ thức ăn được đề cập. Nhưng khi bạn bị dị ứng thức ăn, ngay cả một lượng nhỏ thức ăn cũng có thể gây ra phản ứng nguy hiểm đến tính mạng.
Dị ứng thực phẩm xảy ra khi cơ thể của bạn phản ứng quá mức với một chất trong thực phẩm và xác định nó là một vật thể lạ xâm nhập. Để chống lại chất gây dị ứng, cơ thể bạn tiết ra nhiều chất khác nhau gây ra phản ứng dị ứng.
Nếu các triệu chứng của bạn đủ nghiêm trọng, bạn có thể bị sốc phản vệ. Điều này khiến huyết áp của bạn giảm xuống và đường thở của bạn bị thu hẹp, khiến bạn khó thở. Điều này có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Có gì trong mayonnaise?
Các thành phần khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất mayonnaise hoặc nó tự làm.
Công thức nấu ăn tự chế thường kêu gọi:
- lòng đỏ trứng
- nước chanh tươi
- Rượu vinegar trắng
- mù tạt Dijon
- Muối
- một loại dầu có hương vị trung tính (hạt cải, bơ, cây rum)
Các giống thương mại có thể có:
- dầu đậu nành
- trứng và lòng đỏ trứng
- giấm chưng cất
- Nước
- Muối
- Đường
- nước chanh cô đặc
- rau và thảo mộc khô, như tỏi hoặc hành khô
- chất bảo quản, như canxi dinatri EDTA
- hương liệu tự nhiên
Các chất gây dị ứng khác có thể có trong mayonnaise
Mặc dù chất gây dị ứng phổ biến nhất trong mayonnaise trong trứng, nhưng trong một số trường hợp hiếm hoi vẫn có thể bị dị ứng với một số thành phần khác, bao gồm:
- dầu đậu nành, do dị ứng đậu nành, đặc biệt nếu người bán ép hoặc ép lạnh
- nước chanh, do dị ứng với cam quýt
- giấm, do dị ứng sulfite
- mù tạt, do dị ứng mù tạt
Nhận biết trứng trên nhãn thực phẩm
Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu thực phẩm có chứa trứng phải được ghi trên nhãn.
Nhưng không phải lúc nào bạn cũng nhận ra thứ gì đó có trứng theo nhãn, vì các thuật ngữ khác cho "trứng" có thể được sử dụng. Một số từ chính cần tìm bao gồm:
- albumin (lòng trắng trứng)
- lysozyme (một loại enzyme có trong lòng trắng trứng)
- lecithin (chất béo có trong lòng đỏ trứng)
- livetin (một loại protein có trong lòng đỏ trứng)
- vitellin (một loại protein có trong lòng đỏ trứng)
- globulin (một loại protein có trong lòng trắng trứng)
- các từ bắt đầu bằng ova hoặc ovo (ví dụ: ovalbumin, là một loại protein khác được tìm thấy trong lòng trắng trứng)
Điều quan trọng là luôn đọc nhãn thực phẩm và đặt câu hỏi khi bạn đi ăn ở ngoài. Trứng được đưa vào rất nhiều sản phẩm và một số trong số đó có thể khiến bạn ngạc nhiên. Ví dụ, có thể tìm thấy trứng trong:
- sản phẩm thay thế trứng
- kẹo dẻo
- mì ống
- kem
- bánh quy, bánh mì tròn và bánh nướng
- Vắc-xin cúm
Các triệu chứng dị ứng
Hầu hết các trường hợp dị ứng thực phẩm - cho dù chúng bắt nguồn từ trứng, các loại hạt, sữa hoặc thứ gì khác - đều tạo ra các triệu chứng giống nhau. Các triệu chứng dị ứng trứng có thể bao gồm:
- tổ ong
- phát ban
- co thăt dạ day
- nôn mửa
- bệnh tiêu chảy
- tưc ngực
- khó thở khi đường thở của bạn sưng lên
- điểm yếu và nhầm lẫn
Chẩn đoán dị ứng mayonnaise
Nếu bạn nghi ngờ mình có thể bị dị ứng với mayonnaise, điều quan trọng là phải nói chuyện với bác sĩ của bạn và bắt đầu theo dõi những gì bạn ăn.
Viết nhật ký thực phẩm
Bước đầu tiên để chẩn đoán dị ứng thực phẩm là ghi nhật ký thực phẩm chi tiết. Điều này có thể cung cấp cho bạn và bác sĩ của bạn một chỉ định nếu bạn bị dị ứng với một loại thực phẩm. Viết ra:
- mọi thứ bạn tiêu thụ
- bao nhiêu
- khi bạn ăn nó
- bạn cảm thấy thế nào sau khi ăn nó
Làm xét nghiệm chích da
Một công cụ chẩn đoán khác là xét nghiệm chích da. Xét nghiệm này có thể được thực hiện bởi bác sĩ chuyên khoa dị ứng, là bác sĩ chuyên chẩn đoán và điều trị bệnh dị ứng.
Để thực hiện xét nghiệm, bác sĩ chuyên khoa dị ứng sẽ sử dụng một cây kim nhỏ, vô trùng có chứa một số chất gây dị ứng và chích vào da của bạn.
Nếu bạn phát triển phản ứng với chất này (thường là nốt mẩn đỏ, ngứa ở chỗ da bị châm chích), có hơn 95% khả năng bạn bị dị ứng nếu bạn đã từng có các triệu chứng sau khi ăn thực phẩm trước đây.
Xét nghiệm máu
Xét nghiệm máu cũng có thể được sử dụng, nhưng chúng kém chính xác hơn một chút so với xét nghiệm chích da. Xét nghiệm máu sẽ cho biết liệu bạn có tạo ra kháng thể đối với các loại thực phẩm thông thường gây dị ứng hay không.
Thử thách thức ăn bằng miệng
Một thử nghiệm khác được gọi là thử thách thức ăn bằng miệng. Bác sĩ sẽ cho bạn ăn tăng dần lượng chất gây dị ứng nghi ngờ và theo dõi phản ứng.
Điều này có thể gây ra phản ứng đe dọa tính mạng, vì vậy chỉ nên được thực hiện dưới sự giám sát y tế trong môi trường có thuốc và thiết bị cấp cứu.
Thử chế độ ăn kiêng
Cuối cùng, bác sĩ có thể khuyên bạn thử chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn kiêng này giúp bạn loại bỏ tất cả các loại thực phẩm thường liên quan đến dị ứng và sau đó cho phép bạn giới thiệu lại chúng, từng loại một và ghi lại bất kỳ triệu chứng nào.
Ăn khi bị dị ứng hoặc không dung nạp mayonnaise
Cách tốt nhất để ngăn chặn phản ứng dị ứng là tránh xa thứ gây ra nó - trong trường hợp này là mayonnaise. Đọc tất cả các nhãn thực phẩm, đặt câu hỏi tại nhà hàng và thay thế khi bạn có thể.
Mayonnaise tạo nên kết cấu và hương vị như kem cho bánh mì sandwich, nước chấm và nước sốt. Tìm kiếm các sản phẩm có thể thay thế một số chất kem. Các đề xuất bao gồm:
- phô mai tươi, đặc biệt đã được xay nhuyễn
- kem pho mát
- Sữa chua Hy Lạp
- bơ
- bơ nghiền
- sốt lá húng
- hummus
Mang đi
Chất gây dị ứng phổ biến nhất được tìm thấy trong mayonnaise là trứng. Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể bị dị ứng với mayonnaise, hãy đến gặp bác sĩ hoặc chuyên gia dị ứng để được đánh giá và thử nghiệm có thể. Hãy nhớ luôn đọc nhãn thực phẩm và đặt câu hỏi khi gọi món trong nhà hàng.
Nếu kết quả xét nghiệm của bạn cho kết quả dương tính với dị ứng, bạn sẽ nhận được đơn thuốc từ bác sĩ cho một dụng cụ giống như bút mà bạn có thể sử dụng để tiêm cho mình một loại thuốc gọi là epinephrine (thường được gọi là EpiPen). Epinephrine là một loại thuốc có thể cứu mạng bạn nếu bạn bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
-test.jpg)
