Đánh vần (Triticum spelta) là một loại ngũ cốc cổ xưa phổ biến đối với những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe cả như một loại ngũ cốc nguyên hạt nấu chín và một loại thay thế cho bột mì thông thường.
Nó thường được nuôi theo phương pháp hữu cơ và đã được trồng hàng nghìn năm trên toàn cầu.
Các loại ngũ cốc cổ xưa được cho là có lợi cho sức khỏe hơn lúa mì hiện đại, vì chúng không thay đổi nhiều trong vài trăm năm qua. Ngoài ra, nhiều - nhưng không phải tất cả - các loại ngũ cốc cổ đều không chứa gluten.
Do đó, nếu bạn theo một chế độ ăn không có gluten, bạn có thể tự hỏi liệu bạn có thể ăn được chính tả hay không.
Bài viết này cho bạn biết liệu chính tả có không chứa gluten hay không.
Gluten trong chính tả
Spelling là một dạng khác biệt của lúa mì và giống như tất cả các loại lúa mì khác, có chứa gluten.
Gluten là một thuật ngữ chung cho protein lúa mì, mặc dù nó cũng được tìm thấy trong lúa mạch đen và lúa mạch. Protein giúp bột nhào nổi lên và tạo cấu trúc cho các loại bánh nướng, đặc biệt là bánh mì.
Mặc dù gluten hoàn toàn an toàn đối với nhiều người, nhưng những người bị bệnh celiac nên tránh nó.
Nếu bạn mắc phải tình trạng này, việc ăn phải bột mì hoặc bất kỳ sản phẩm nào có gluten sẽ kích hoạt phản ứng tự miễn dịch làm viêm và làm hỏng lớp niêm mạc ruột non của bạn.
Những người có nhạy cảm với gluten không phải celiac cũng được khuyên nên tránh tất cả các dạng lúa mì, kể cả lúa mì.
Nó chứa bao nhiêu gluten?
Có một quan niệm phổ biến rằng các giống lúa mì cổ có hàm lượng gluten thấp hơn lúa mì thông thường (thông thường).
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã đo hàm lượng gluten trong cả lúa mì đã đánh vần và lúa mì thông thường đã phát hiện ra rằng hàm lượng gluten cao hơn một chút.
Hơn nữa, một nghiên cứu khác về kháng thể celiac đã phát hiện ra rằng lúa mì được đánh vần phản ứng nhiều hơn một chút so với lúa mì thông thường, có nghĩa là tiếp xúc với lúa mì thường gây ra phản ứng tự miễn dịch ở những người bị bệnh celiac.
Hãy nhớ rằng không có lượng gluten nào là an toàn cho những người bị tình trạng này.
Còn dị ứng lúa mì thì sao?
Nếu bạn có thể ăn gluten nhưng tránh lúa mì do dị ứng, mì chính có thể là một lựa chọn thay thế có thể chấp nhận được.
Một nghiên cứu của Úc trên 73 người bị dị ứng với lúa mì cho thấy chỉ 30% có kết quả dương tính với dị ứng chính tả.
Tuy nhiên, bạn vẫn nên cẩn thận. Hãy chắc chắn tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn nếu bạn bị dị ứng lúa mì và đang cân nhắc việc thử đánh vần.
tóm lượcĐánh vần là một loại lúa mì, có nghĩa là nó có chứa gluten. Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, bạn nên tránh viết chính tả.
Đánh vần là tốt cho hầu hết mọi người
Trừ khi bạn bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp lúa mì, không có bằng chứng nào cho thấy bạn nên tránh đánh vần.
Trên thực tế, mì chính có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt nếu bạn sử dụng nó để thay thế lúa mì thông thường.
Loại ngũ cốc cổ xưa này đặc biệt có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, tự hào với lượng chất chống oxy hóa phenolic nhiều hơn khoảng 50% so với lúa mì thông thường.
Các chất chống oxy hóa này có đặc tính chống viêm và các nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng chúng bảo vệ tế bào não, gan và tim, cũng như cung cấp các tác dụng chống tiểu đường, chống ung thư và kháng khuẩn.
Chất dinh dưỡng
Lúa mì đánh vần và lúa mì thông thường có chung thành phần dinh dưỡng.Trước đây cung cấp một số protein và là một nguồn tuyệt vời của ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ.
Một khẩu phần 1/2 chén (100 gram) gồm:
- Lượng calo: 127
- Chất đạm: 6 gam
- Chất béo: 1 gram
- Carb: 26 gram
- Chất xơ: 4 gam
Hạt này thường được bán nguyên hạt hoặc dưới dạng bột. Các sản phẩm như mì ống và ngũ cốc, cũng như bánh mì, bánh nướng xốp hoặc hỗn hợp bánh kếp, cũng có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
tóm lượcNếu bạn không phải tuân theo chế độ ăn không có gluten, mì chính là hoàn toàn an toàn - và thậm chí có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn lúa mì thông thường do hàm lượng chất chống oxy hóa của nó. Tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn nếu bạn bị dị ứng lúa mì.
Các lựa chọn thay thế cho chính tả
Một số loại ngũ cốc không chứa gluten có thể thay thế được cho việc đánh vần, bao gồm:
- dền
- quinoa
- cây kê
- lúa miến
- kiều mạch
- gạo (tất cả các loại)
- Ngô
Do nguy cơ lây nhiễm chéo với lúa mì hoặc các loại ngũ cốc chứa gluten khác, tốt nhất bạn chỉ nên mua các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten.
Tóm lượcMột số loại ngũ cốc, chẳng hạn như kiều mạch, rau dền, lúa miến và quinoa, tự nhiên không chứa gluten và có thể dễ dàng thay thế chính tả.
Điểm mấu chốt
Đánh vần, một loại ngũ cốc cổ, là một loại lúa mì khác biệt.
Giống như tất cả lúa mì, nó có chứa gluten. Do đó, bạn nên tránh đánh vần nếu mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, spelling hoàn toàn an toàn và là thực phẩm bổ sung giàu chất dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của bạn.
