Phô mai xanh là một loại phô mai phổ biến được biết đến với mùi nồng và hương vị khác biệt.
Mặc dù hầu hết mọi người đã thử pho mát xanh, nhưng nhiều người vẫn chưa biết cách làm và liệu nó có thể bị hỏng hay không.
Bài viết này xem xét kỹ hơn phô mai xanh là gì, nó được tạo ra như thế nào và liệu phô mai xanh bị mốc có an toàn hay không.
Phô mai xanh có bị mốc không?
Phô mai xanh là một loại phô mai được làm bằng cách sử dụng các nền văn hóa Penicillium, một loại khuôn.
Một số loại nấm mốc tạo ra các hợp chất gọi là mycotoxin, được coi là chất độc đối với con người.
Các bào tử nấm mốc này có thể phát triển trên thực phẩm do hư hỏng và chúng thường mờ và có màu trắng, xanh lá cây, đen, xanh lam hoặc xám.
Tuy nhiên, không giống như những loại nấm mốc này, các loại Penicillium được sử dụng để sản xuất pho mát xanh không tạo ra độc tố và được coi là an toàn để tiêu thụ.
Trong quá trình sản xuất pho mát, Penicillium được thêm vào sau khi sữa đông đã được rút hết và lăn thành bánh xe. Phô mai xanh sau đó được ủ trong 2–3 tháng trước khi sẵn sàng để thưởng thức.
Penicillium chịu trách nhiệm về hương vị và mùi khác biệt của pho mát xanh, cùng với các đường vân và đốm màu xanh lam và xanh lá cây đặc trưng của nó.
tóm lượcPhô mai xanh được làm bằng Penicillium, một loại nấm mốc chịu trách nhiệm về hương vị, mùi và hình dáng độc đáo của nó. Không giống như các loại nấm mốc khác, Penicillium không tạo ra độc tố và an toàn để tiêu thụ.
Phô mai xanh có bị hỏng không?
Giống như các loại phô mai khác, phô mai xanh có thể bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách.
Do đó, điều quan trọng là phải bảo quản phô mai xanh được bọc kín trong tủ lạnh.
Nếu được bảo quản đúng cách, phô mai xanh có thể để được 3–4 tuần trong tủ lạnh.
Bạn cũng có thể đông lạnh phô mai xanh để giúp kéo dài thời hạn sử dụng hơn nữa.
Mặc dù phô mai xanh đông lạnh có thể làm thay đổi một chút kết cấu và hình thức của nó, nhưng nó vẫn an toàn vô thời hạn khi đông lạnh.
tóm lượcPhô mai xanh có thể bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Nếu được gói và để trong tủ lạnh, phô mai xanh có thể để được 3–4 tuần. Phô mai xanh đông lạnh có thể tồn tại vô thời hạn, mặc dù đông lạnh nó có thể làm thay đổi một chút kết cấu và hình thức của nó.
Sự an toàn
Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào trên phô mai xanh của mình, bạn nên loại bỏ nó ngay lập tức.
Đặc biệt, các đốm trắng, xanh lá cây, hồng hoặc xám mờ phát triển trên bề mặt của phô mai xanh có thể cho thấy nó đã bị hỏng.
Ngoài ra, phô mai có mùi nồng tương tự như amoniac có thể bị hỏng.
Tiêu thụ phô mai xanh bị hỏng có thể gây ngộ độc thực phẩm, gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và co thắt dạ dày.
Một số loại nấm mốc cũng tạo ra độc tố nấm mốc, đây là những hợp chất độc hại có thể ngăn cản chức năng miễn dịch, gây khó tiêu hóa và thậm chí góp phần gây ung thư.
Bảo quản phô mai xanh đúng cách và thực hành an toàn thực phẩm là cách tốt nhất để ngăn ngừa những tác dụng phụ tiêu cực này và thưởng thức phô mai xanh một cách an toàn.
tóm lượcPhô mai xanh nên được loại bỏ nếu có bất kỳ thay đổi nào về hình thức hoặc mùi của nó. Tiêu thụ phô mai xanh bị hỏng có thể gây ngộ độc thực phẩm và tăng khả năng tiếp xúc với độc tố nấm mốc có hại.
Điểm mấu chốt
Phô mai xanh được làm bằng một loại khuôn gọi là Penicillium, chịu trách nhiệm về hương vị, mùi và hình thức riêng biệt của nó.
Không giống như các loại khuôn khác, các loại khuôn Penicillium được sử dụng để sản xuất pho mát xanh không tạo ra độc tố nấm mốc và được coi là an toàn để tiêu thụ.
Tuy nhiên, phô mai xanh vẫn có thể bị hỏng, vì vậy điều quan trọng là phải thực hành các quy trình an toàn thực phẩm cơ bản và bảo quản phô mai xanh đúng cách.
