Xúc xích là món ăn chủ yếu ở nhiều nước trên thế giới.
Nó được làm từ thịt xay như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm, kết hợp với muối, gia vị và các hương liệu khác. Nó cũng có thể chứa chất độn, chẳng hạn như vụn bánh mì hoặc ngũ cốc.
Những thành phần này được đóng gói trong vỏ hoặc da, được làm từ ruột hoặc các vật liệu khác như collagen và xenlulo.
Điều thú vị là cách bạn nấu xúc xích làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của chúng, có nghĩa là một số kỹ thuật nấu nướng sẽ tốt cho sức khỏe của bạn hơn những kỹ thuật khác. Các phương pháp khác thậm chí có thể làm tăng khả năng tiếp xúc của bạn với các hợp chất độc hại.
Vì vậy, bạn có thể thắc mắc về những cách tốt nhất để chế biến món ăn hảo hạng này.
Bài viết này khám phá những cách nấu xúc xích lành mạnh nhất.
Cách nấu xúc xích
Xúc xích là một loại thực phẩm đa năng có thể được nấu theo nhiều cách. Dưới đây là tổng quan về một số phương pháp phổ biến nhất.
Sôi
Luộc là một trong những cách đơn giản nhất để làm liên kết xúc xích tại nhà.
Để luộc xúc xích, bạn chỉ cần cho từng viên một vào nồi nước sôi và để lửa nhỏ. Xúc xích nấu trước mất khoảng 10 phút, trong khi xúc xích sống có thể mất đến 30 phút.
Hãy nhớ rằng xúc xích luộc sẽ không có màu nâu và giòn ở bên ngoài. Tuy nhiên, bạn có thể làm nâu chúng sau đó trong chảo với một chút dầu.
Hãy nhớ rằng chỉ các liên kết xúc xích - không phải chả - mới có thể được luộc. Món chả được chế biến ngon hơn bằng cách sử dụng một số phương pháp khác dưới đây.
Nướng và nướng
Nướng và nướng đều là phương pháp nấu nướng ở nhiệt độ cao sử dụng nhiệt khô. Sự khác biệt chính của chúng là nguồn nhiệt nằm bên dưới thực phẩm để nướng nhưng ở trên để nướng chín.
Để nướng xúc xích, bạn chỉ cần đặt chúng lên vỉ nướng và nướng trong vòng 8-12 phút, trở chúng vài phút một lần cho đến khi chúng có màu đều.
Để nướng thịt, hãy đặt chúng trên chảo thịt trong lò và đặt chức năng của nó để nướng chín. Nấu chúng trong 5 phút trước khi đảo và nấu chúng trong 5 phút nữa.
Cần lưu ý rằng nhiệt độ cao liên quan đến cả nướng và nướng có thể gây ra sự hình thành các hợp chất có khả năng gây hại, chẳng hạn như các amin dị vòng (HA), hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) và các sản phẩm cuối glycation nâng cao (AGEs).
HA và PAH có liên quan đến nguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao hơn, trong khi AGE có liên quan đến nguy cơ cao mắc các bệnh như bệnh tim, tiểu đường và rối loạn da.
Áp chảo và xào
Áp chảo và xào liên quan đến việc nấu nướng ở nhiệt độ cao trong chảo, chảo hoặc nồi. Trong khi xào đòi hỏi xúc xích phải lật hoặc đảo liên tục khi chúng nấu, rán bằng chảo thường thì không.
Để áp chảo hoặc xào xúc xích, chỉ cần đun trên bếp với một ít dầu cho đến khi chúng có màu nâu ở cả hai mặt. Tùy thuộc vào kích thước của chúng, quá trình này mất 10-15 phút.
Các lựa chọn dầu lành mạnh bao gồm dầu dừa, ô liu và bơ, cũng như bơ, vì chúng giữ được nhiệt độ vừa phải đến cao và giàu vi chất dinh dưỡng.
Bạn có thể kiểm tra xem xúc xích của mình đã hoàn thành hay chưa bằng cách cắt thành một chiếc ở giữa. Nếu thịt săn chắc là thịt đã sẵn sàng, nhưng nếu thịt có màu hồng và chảy nước thì cần thêm thời gian. Cắt lát hoặc đánh bông xúc xích có thể làm giảm thời gian nấu nướng.
Giống như nướng và nướng, xúc xích áp chảo hoặc xào quá lâu có thể làm tăng nguy cơ hình thành HA, PAH và AGE.
Chiên ngập dầu
Chiên ngập dầu bao gồm việc nhúng hoàn toàn thực phẩm vào chất béo trong khi nấu. Trong hầu hết các trường hợp, xúc xích được tẩm bột từ trước.
Để chiên giòn xúc xích, hãy nhúng chúng vào nước rửa trứng - kết hợp giữa trứng đánh tan và nước, kem hoặc sữa - sau đó phủ chúng vào hỗn hợp bột hoặc hỗn hợp bột bánh mì.
Đổ dầu tốt cho sức khỏe như dầu dừa, dầu ô liu hoặc dầu bơ vào nồi chiên sâu và đun đến nhiệt độ 375 ° F (190 ° C). Chiên xúc xích trong 5 phút hoặc cho đến khi chín.
Các loại dầu trên là lý tưởng để chiên ngập dầu vì chúng có xu hướng có điểm bốc khói từ trung bình đến cao và ít được chế biến hơn các lựa chọn khác.
Mặc dù xúc xích chiên giòn là loại hảo hạng, nhưng phương pháp này làm tăng đáng kể tổng lượng chất béo và calo của chúng. Hơn nữa, chiên ngập dầu có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh HA, PAH và AGEs.
Do đó, nếu bạn đang theo dõi cân nặng, lượng calo nạp vào hoặc sức khỏe chung của mình, bạn có thể muốn tránh xúc xích chiên giòn.
Nướng bánh
Nướng là một cách tuyệt vời để làm xúc xích giòn, đặc biệt là với số lượng lớn hơn.
Đầu tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 355 ° F (180 ° C) và đặt xúc xích lên chảo. Nướng trong 15–20 phút đối với xúc xích nhỏ hoặc 30–40 phút đối với loại lớn hơn, lật nửa chừng để giúp chúng chín đều và chín kỹ.
Nếu bạn thấy xúc xích bị khô quá dễ trong lò, hãy thử luộc chúng trước. Điều này có thể giúp chúng ngon ngọt bên trong sau khi nấu.
Tóm lượcCó nhiều cách để nấu xúc xích. Một số phương pháp phổ biến nhất là luộc, áp chảo, xào, nướng, nướng, chiên ngập dầu và nướng.
Phương pháp nào lành mạnh nhất?
Phương pháp nấu ăn ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn theo nhiều cách khác nhau.
Các phương pháp nấu ăn lành mạnh nhất là luộc và nướng, vì những phương pháp này cần ít hoặc không sử dụng dầu và ít có khả năng tạo ra các hợp chất có hại. Mặt khác, chiên ngập dầu là kỹ thuật kém lành mạnh nhất do chứa nhiều chất béo và calo dư thừa.
Áp chảo và xào là những lựa chọn tốt nếu bạn sử dụng dầu chất lượng tốt, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc dầu dừa và không nấu quá chín.
Trong khi đó, nướng, nướng và chiên ngập dầu có liên quan đến việc hình thành các hợp chất nguy hiểm như HAs, PAHs và AGEs, có thể gây ra nhiều bệnh mãn tính khác nhau, bao gồm cả ung thư.
Tương tự, nghiên cứu cho thấy rằng bạn có thể giảm lượng hợp chất có hại bằng cách loại bỏ các chất nhỏ giọt (chất béo nổi lên trong quá trình nấu ăn), tránh cháy hoặc đen và sử dụng chất béo lành mạnh như dầu dừa, dầu ô liu và bơ.
Nếu bạn lo lắng về việc xúc xích chín quá, hãy thử luộc chúng trước để giúp chúng giữ ẩm. Bằng cách đó, bạn sẽ không cần nấu chúng lâu khi chuyển sang phương pháp khác.
Làm thế nào để biết khi nào xúc xích được làm xong
Xúc xích nấu chưa chín là một vấn đề phổ biến.
Làm như vậy không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm mà còn làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, vì thịt sống có thể chứa vi rút, vi khuẩn và ký sinh trùng có hại.
Mặc dù bên ngoài xúc xích có thể giòn nhưng bên trong vẫn có thể còn nguyên.
Để xác định xem đã xong chưa, bạn có thể đo nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế thịt. Xúc xích nên đạt 155–165 ° F (68–74 ° C).
Ngoài ra, luộc chúng trước khi nấu trên chảo hoặc nướng có thể đảm bảo rằng chúng đã chín kỹ và vẫn còn ẩm.
Tóm lượcLuộc và nướng là cách tốt nhất để nấu xúc xích, trong khi chiên ngập dầu là cách kém lành mạnh nhất do chứa nhiều chất béo và calo.
Xúc xích có tốt cho sức khỏe không?
Mặc dù xúc xích rất ngon nhưng chúng không phải là lựa chọn thịt lành mạnh nhất.
Chúng là một loại thịt đã qua chế biến, có nghĩa là chúng được bảo quản thông qua xử lý, hun khói, ướp muối, sấy khô hoặc các phương pháp khác.
Nhiều nghiên cứu liên kết việc ăn thịt đã qua chế biến với các bệnh mãn tính, chẳng hạn như huyết áp cao, bệnh tim và ung thư ruột và dạ dày.
Ví dụ, một đánh giá về 20 nghiên cứu trên 1,2 triệu người liên quan đến việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến - nhưng không chế biến - có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 42%.
Tuy nhiên, những nghiên cứu này không chỉ ra rằng thịt đã qua chế biến gây ra những tình trạng này. Chúng chỉ thể hiện mối liên hệ giữa chúng.
Nhiều yếu tố có thể góp phần vào mối liên hệ này, bao gồm chất bảo quản thực phẩm, quá nhiều muối và các hợp chất có hại có thể hình thành trong quá trình nấu nướng.
Hơn nữa, nghiên cứu chứng minh rằng những người thường xuyên ăn thịt chế biến có xu hướng có lối sống kém lành mạnh hơn.
Điều đó nói rằng, bạn vẫn có thể thưởng thức xúc xích theo thời gian. Chỉ cần đảm bảo tránh nấu quá chín để giảm nguy cơ hình thành HA, PAH và AGE.
Để có một chế độ ăn lành mạnh hơn, hãy thử ăn xúc xích với rau để bổ sung chất xơ và vi chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.
Nếu có thể, hãy chọn các sản phẩm có tỷ lệ thịt trên nhãn 85% trở lên, vì những sản phẩm này chứa ít chất béo và ít chất độn hơn.
TÓM LƯỢCLà các sản phẩm thịt đã qua chế biến, xúc xích có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh. Tuy nhiên, bạn có thể giảm thiểu nguy cơ này bằng cách nấu chúng đúng cách và chọn những loại lành mạnh hơn.
Điểm mấu chốt
Xúc xích có thể được nấu theo nhiều cách.
Nói chung, luộc và nướng là những phương pháp lành mạnh nhất vì chúng không cần nhiều dầu. Tuy nhiên, áp chảo và xào là những lựa chọn tốt miễn là bạn chọn loại dầu tốt cho sức khỏe.
Ngược lại, chiên ngập dầu là cách kém lành mạnh nhất vì chất béo và calo nó thêm vào.
Cho dù bạn chọn phương pháp nấu nào, hãy cố gắng không để xúc xích bị cháy hoặc cháy - vì điều này có thể tạo ra các hợp chất có hại.
Hãy nhớ rằng xúc xích và các loại thịt chế biến khác có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm cả ung thư. Do đó, bạn có thể muốn hạn chế lượng tiêu thụ của mình.
