Hướng dẫn của bạn để sống khỏe không có gluten với bệnh tiểu đường loại 1

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Như thể đối phó với một chẩn đoán bệnh tự miễn là chưa đủ, những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 (T1D) có nguy cơ cao hơn bị chẩn đoán mắc bệnh thứ hai - và bệnh celiac là một khả năng phổ biến.

Qua nhiều năm, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng từ 6 đến 8 đến 19,7 phần trăm những người mắc bệnh T1D cũng mắc bệnh celiac, một chứng rối loạn tiêu hóa do phản ứng miễn dịch bất thường với gluten gây ra. Không có nghiên cứu nào chỉ ra rằng cái này thực sự gây ra cái kia, nhưng hai điều kiện này song hành với nhau, với tỷ lệ ngày càng tăng.

Vì lý do đó, chúng tôi đã biên soạn hướng dẫn này để cung cấp thông tin cơ bản về bệnh celiac và các mẹo để sống tốt với cả bệnh celiac và T1D.

Viêm là liên kết

Ariel Warren, một chuyên gia dinh dưỡng có đăng ký tại New York, đồng thời là chuyên gia giáo dục và chăm sóc bệnh tiểu đường được chứng nhận, người đang sống chung với bệnh T1D, cho biết cô không ngạc nhiên về mối quan hệ giữa hai căn bệnh, bởi vì tất cả các bệnh tự miễn dịch đều có một điểm chung: viêm .

Warren nói với DiabetesMine: “Là một chuyên gia dinh dưỡng, người cũng từng mắc bệnh loại 1 trong 25 năm, tôi nhận thấy bất kỳ bệnh tự miễn dịch nào đều là sự hiện diện của chứng viêm cấp độ thấp hoặc viêm mãn tính.

Thật vậy, gluten đã được nghiên cứu phát hiện có thể gây viêm ở bất kỳ ai, không chỉ những người bị T1D, có nghĩa là ăn ít gluten có thể giúp giảm viêm tổng thể.

Warren cũng giải thích: “Hiệp hội Bệnh tiểu đường Hoa Kỳ cho biết nguy cơ mắc bệnh celiac đối với một người mắc bệnh tiểu đường loại 1 là 10%, nhưng lý do các nghiên cứu này đều nói rằng điều gì đó khác biệt có thể là do các biến số khác trong nghiên cứu, như nơi nghiên cứu đã xảy ra. làm xong."

Gluten là gì?

Hãy bắt đầu bằng cách xác định kẻ thù ở đây. Gluten là thành phần protein trong nhiều loại ngũ cốc yêu thích của bạn. Một thân cây lúa mì có chứa tinh bột (carbohydrate), mầm (chất béo) và gluten (protein).

Gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc sau:

• Lúa mì (bao gồm bột mì trắng)
• Các dạng khác của lúa mì, bao gồm farina, farro, graham, quả lúa mì, cơm cứng, emmer, bột báng, spelt và kamut
• Lúa mạch đen
• Lúa mạch
• Triticale
• Mạch nha, thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến và được dán nhãn là: chiết xuất mạch nha, xi-rô mạch nha, sữa mạch nha, lúa mạch mạch nha, hương liệu mạch nha và giấm mạch nha
• Men bia

Để biết danh sách đầy đủ các loại thực phẩm phổ biến có chứa gluten, hãy truy cập vào Tổ chức Bệnh Celiac.

Hãy lưu ý rằng chỉ vì thứ gì đó nói rằng nó “không chứa lúa mì” không có nghĩa là nó cũng nhất thiết không chứa gluten. Nếu bạn không thấy biểu tượng “GF” được chứng nhận trên một mặt hàng thực phẩm đóng gói, hãy đọc kỹ thành phần để đảm bảo nó không chứa gluten.

Bệnh celiac là gì?

Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn dịch, có nghĩa là hệ thống miễn dịch của bạn tấn công cơ thể của chính bạn. Trong trường hợp này, khi bạn tiêu thụ gluten, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ tấn công niêm mạc ruột non của bạn. Đây là dạng “không dung nạp gluten” nghiêm trọng nhất vì khía cạnh tự miễn dịch quan trọng này.

Cuộc tấn công này từ hệ thống miễn dịch của bạn dẫn đến tổn thương mô trong ruột non của bạn.

Các triệu chứng của bệnh celiac

Trong 20 năm qua, với nhận thức ngày càng cao về bệnh celiac, người ta biết rằng rất nhiều triệu chứng và cách thức mà gluten có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của một người.

Các triệu chứng trước mắt, ngắn hạn có thể bao gồm:

• Khí ga
• Bệnh tiêu chảy
• Đau bụng
• Nôn mửa
• Sương mù não
• Phiền muộn
• Nhức đầu / chứng đau nửa đầu
• Phát ban, phát ban hoặc ngứa da
• Phình to
• Mệt mỏi
• Đau khớp
• Thiếu máu
• "Không phát triển" ở trẻ sơ sinh và trẻ em

Theo thời gian, thiệt hại đó có thể làm suy giảm đáng kể khả năng cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng từ thực phẩm của bạn, dẫn đến thiếu hụt vitamin và các tình trạng liên quan đến mức vitamin thấp.

Mặc dù tổn thương có thể chữa lành ở một mức độ nào đó, vì lớp niêm mạc ruột của bạn đổi mới khoảng ba tuần một lần, nhưng nó chỉ có thể làm như vậy nếu bạn tuân thủ chế độ ăn không có gluten.Mỗi khi một người bị bệnh celiac tiêu thụ gluten, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công và tạo ra tổn thương.

Bệnh celiac 'im lặng'

Điều quan trọng cần nhớ là một số người có rất ít dấu hiệu của chứng rối loạn này và những dấu hiệu đó không phải lúc nào cũng bao gồm các vấn đề tiêu hóa phổ biến như nhiều người vẫn nghĩ.

Warren giải thích: “Không phải lúc nào cũng có các triệu chứng cho bệnh celiac. “Vì vậy, điều quan trọng nhất định là phải thực hiện xét nghiệm máu hàng năm để phát hiện các kháng thể liên quan đến bệnh celiac nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 1”.

Kiểm tra và điều trị bệnh celiac

Kiểm tra bệnh celiac bắt đầu bằng một xét nghiệm máu đơn giản để tìm kiếm các kháng thể tạo ra khi hệ thống miễn dịch của bạn tấn công cơ thể của chính bạn. Xét nghiệm kháng thể đặc hiệu Celiac tìm kiếm một số kháng thể khác nhau giúp xác định xem bạn có mắc bệnh hay không.

Hãy nhớ rằng điều quan trọng là bạn phải tiếp tục ăn gluten trong những tuần trước khi xét nghiệm máu. Nếu bạn ngừng ăn gluten trong vài tuần trước khi xét nghiệm, các kháng thể sẽ không xuất hiện vì bạn không tiêu thụ thành phần quan trọng đó.

Bệnh Celiac cũng có thể được xác nhận bằng sinh thiết nhanh chóng cho bệnh nhân ngoại trú. Bạn sẽ được an thần trong khi bác sĩ dẫn một dụng cụ nhỏ xuống cổ họng, vào dạ dày và ruột non của bạn để lấy mẫu mô. Sau khi được thu thập, nó sẽ được kiểm tra sự hiện diện của các kháng thể. Thủ tục này nhanh chóng và không gây đau đớn cho một bệnh nhân được an thần.

Điều trị bệnh celiac rất đơn giản: Tránh ăn thực phẩm có chứa gluten.

Bệnh Celiac so với dị ứng / nhạy cảm với lúa mì: Sự khác biệt là gì?

Mặc dù hai dạng “vấn đề với gluten” này có một vài điểm chung, nhưng điều quan trọng là phải biết sự khác biệt và xác định loại nào có thể áp dụng cho bạn.

Dị ứng hoặc nhạy cảm với lúa mì, hay còn gọi là “không dung nạp gluten không do celiac” có nghĩa là cơ thể bạn phản ứng tiêu cực khi bạn tiêu thụ thành phần này. Giống như dị ứng với lactose trong sữa, các triệu chứng thường không đe dọa đến tính mạng nhưng rất khó chịu và gây rối loạn, bao gồm:

• Khí ga
• Bệnh tiêu chảy
• Sương mù não
• Phát ban, phát ban hoặc ngứa da
• Đau đầu
• Sốc phản vệ: sưng tấy ở mũi hoặc cổ họng (có thể đe dọa tính mạng)

Dị ứng hoặc nhạy cảm với lúa mì không dẫn đến kháng thể như bệnh celiac, nhưng chế độ ăn uống và giao thức được khuyến nghị là giống nhau: Tránh ăn lúa mì và hầu hết các loại ngũ cốc có chứa gluten.

Một số người bị dị ứng lúa mì có thể thấy họ vẫn có thể tiêu thụ các loại ngũ cốc có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mạch và tảo xoắn.

Nếu bạn đã xét nghiệm âm tính với các kháng thể chỉ ra bệnh celiac, thì bước tiếp theo sẽ là loại bỏ tất cả các loại ngũ cốc chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn trong ba tuần và sau đó đưa dần từng loại ngũ cốc vào, bắt đầu với các loại ngũ cốc không phải lúa mì. Nếu cơ thể của bạn phản ứng tốt với lúa mạch đen và lúa mạch, thì có thể an toàn để kết luận rằng bạn bị dị ứng / nhạy cảm với lúa mì, không phải gluten.

Đối với bệnh celiac, kế hoạch điều trị rất đơn giản: Tránh ăn các loại thực phẩm có chứa lúa mì hoặc gluten, tùy thuộc vào loại ngũ cốc mà bạn có vẻ bị dị ứng.

Bệnh Celiac và lượng đường trong máu

“Với bệnh celiac, cách điều trị duy nhất là tránh gluten”, người ủng hộ đồng thời là tác giả Gina Meagher, người đã sống với bệnh T1D hơn 45 năm và bệnh celiac trong 30 năm khẳng định và đã viết sách về cả hai tình trạng này.

“Được, điều đó không phải lúc nào cũng dễ dàng thực hiện. Nhưng cách tiếp cận ít nhất là đơn giản hơn so với bệnh tiểu đường, ”Meagher nói. “Nhưng nếu bạn không quản lý nó đúng cách, nó thực sự có thể tạo ra sự tàn phá với lượng đường trong máu của bạn.”

Meagher đang đề cập đến những tổn hại liên tục mà việc tiêu thụ gluten thường xuyên sẽ gây ra cho niêm mạc ruột của bạn, dẫn đến kém hấp thu các chất dinh dưỡng thiết yếu (bao gồm carbohydrate và các vitamin và khoáng chất thiết yếu).

“Và điều đó có nghĩa là lượng đường trong máu của bạn có thể ở khắp nơi,” Meagher nói. Tất nhiên, điều này làm tăng thêm sự phong phú của các biến mà một người mắc bệnh T1D đã phải đối mặt.

Cẩn thận với các thành phần 'thay thế gluten'

Trong khi các phương tiện truyền thông chính thống có xu hướng quảng cáo thực phẩm không chứa gluten như thể chúng là những phiên bản tốt cho sức khỏe, thì một người mắc bệnh T1D cần lưu ý rằng không có gluten không có nghĩa là ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.

Trên thực tế, các sản phẩm thay thế không chứa gluten cho những thứ như bánh mì, bánh mì tròn, bánh nướng xốp và bánh quy, thực sự có thể có hàm lượng carbohydrate cao hơn nhiều so với phiên bản bột mì trắng thông thường của bạn. Điều đó có nghĩa là tác động lớn hơn đến lượng đường trong máu của bạn và kêu gọi nhiều insulin hơn.

“Đối với tôi,” Meagher chia sẻ, “Tôi đã sớm phát hiện ra rằng nếu tôi ăn hầu hết các loại bánh mì không chứa gluten điển hình, tôi cần bổ sung thêm một hoặc hai đơn vị insulin so với bánh mì có gluten.”

Warren cảnh báo: “Nếu có bất cứ điều gì, một chiếc bánh mì hoặc bánh nướng xốp không chứa gluten đôi khi thậm chí còn cao hơn bởi vì nó được chế biến tinh tế hơn và siêu chế biến. “Luôn luôn nhìn vào nhãn, nếu có, và đếm những carbohydrate đó.”

Bột mì trắng thông thường cung cấp sự kết dính mềm mại khiến những thứ nếp như bánh rán và bánh mì trở nên dẻo dai và tuyệt vời. Khi bạn loại bỏ gluten, bạn phải bù đắp bằng nhiều loại ngũ cốc khác, có khả năng nhiều chất béo hơn từ trứng hoặc dầu, và thường là một số kẹo cao su xanthan để kết dính - nếu không, công thức của bạn có thể sẽ bị vụn và khô.

Ví dụ: một trong những loại bánh mì không chứa gluten “cao cấp nhất” là “baguettes” của Against the Grain. Chúng có hương vị, dai và có cảm giác gần giống với thực tế như một người không có gluten có thể yêu cầu. Nhưng lượng chất béo dồi dào trong bánh mì này (đó là lý do tại sao nó rất ngon) sẽ tác động đến lượng đường trong máu của bạn giống như cách một vài lát bánh pizza làm; nó sẽ làm chậm quá trình tiêu hóa và khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến vài giờ sau khi ăn.

Nó có hàm lượng carb cao và chất béo cao.

Warren cho biết: “Mặt khác, nếu bạn đang nấu ăn ở nhà, các lựa chọn thay thế gluten như dừa và bột hạnh nhân có hàm lượng carbs thấp hơn và protein và chất béo cao hơn nhiều, vì vậy chúng dễ dàng quản lý lượng đường trong máu của bạn hơn . ”

Nhưng những lựa chọn thay thế gluten này không phải là thứ bạn muốn tiêu thụ hàng tấn mỗi ngày. Quá nhiều bột hạnh nhân có thể là một điều tồi tệ: chủ yếu là vì nó cực kỳ giàu calo. Cũng giống như bạn không muốn ăn một cốc hạnh nhân đầy đủ mỗi ngày, tiêu thụ nhiều như vậy ở dạng bột cũng không phải là lý tưởng. (Có rất nhiều bài đăng trên blog đáng suy nghĩ về chủ đề tiêu thụ quá nhiều bột hạnh nhân.)

Điều rút ra ở đây là chỉ vì thứ gì đó có nhãn “không chứa gluten” không có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe hơn hoặc có tác động thấp hơn đến lượng đường trong máu của bạn so với các loại bánh nướng thông thường.

Bạn có thể ăn gì nếu bạn bị bệnh celiac?

Có lẽ lợi ích của việc sống chung với bệnh celiac là nó có thể khuyến khích bạn áp dụng một lối sống lành mạnh hơn, nấu nướng ở nhà nhiều hơn.

Warren nói: “Ăn không chứa gluten có thể giúp bạn chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm bao gồm nhiều rau, đậu, hạt, trái cây và protein lành mạnh.

Nếu bạn đang ăn bánh nướng xốp Starbucks trên đường đi làm hàng ngày, chẩn đoán bệnh celiac có thể là động lực để bạn bắt đầu làm bữa sáng tại nhà. Nếu mì ống thông thường hoặc pizza Domino là lựa chọn thường xuyên của bạn cho bữa tối khi bạn không muốn nấu ăn, thì việc mắc bệnh celiac có thể là nguồn động viên bạn cần bỏ qua những lý do này và nấu nhiều bữa ăn "thực phẩm" hơn ở nhà.

Có hàng ngàn tài nguyên để giúp bạn tìm hiểu về “ăn sạch” - thuật ngữ thời thượng để chỉ việc ăn thực phẩm ở trạng thái tự nhiên nhất và học cách nấu ăn với thực phẩm nguyên hạt.

Chọn một loại thực phẩm toàn phần và kết hợp nó với một loại thực phẩm khác, tìm kiếm sự kết hợp bao gồm một trong những thứ sau: carbs / chất xơ và protein hoặc carbs / chất xơ và chất béo hoặc protein và chất béo. Ví dụ:

• Thay vì bánh mì kẹp bơ đậu phộng và thạch, hãy thử một quả táo với một ít bơ đậu phộng hoặc các loại hạt.
• Thay vì mì ống thông thường với thịt viên, hãy thử áp chảo hành tây, giá đỗ, cà rốt bào sợi với thịt viên không chứa gluten.
• Thay vì bánh mì tròn với pho mát kem, hãy thử rau sống với hummus và một ít pho mát.
• Thay vì salad mì ống lạnh, hãy thử trộn hành tây xào, cần tây và ớt chuông với đậu đen và rau thơm.

Một vài liên kết, từ Yours Truly, để hướng dẫn bạn ăn một chế độ ăn toàn thực phẩm hơn:

• Làm thế nào để ăn một chế độ ăn kiêng linh hoạt của Ginger Vieira
• Ăn gì cho bữa sáng nếu bạn bị bệnh tiểu đường loại 1 bởi Ginger Vieira
• Ăn uống linh hoạt để tạo mối quan hệ lành mạnh với thực phẩm của Ginger Vieira
• Chế độ ăn kiêng Carb vừa phải của Ginger Vieira
• Chế độ ăn kiêng dành cho người bệnh tiểu đường của Ginger Vieira

Pizza và nhà hàng không chứa gluten

Một trong những phát triển thú vị nhất trong những năm gần đây đối với những người không thể ăn gluten là thực tế là rất nhiều món ăn GF làm sẵn mới như bánh pizza hiện đang xuất hiện trong các cửa hàng và các nhà hàng trên toàn quốc đang đưa các món ăn GF vào thực đơn của họ. .

Một số thương hiệu bánh pizza phổ biến mà bạn có thể mua trong siêu thị với vỏ bánh làm từ súp lơ hoặc các loại bánh GF thay thế khác bao gồm:

• Amy’s Kitchen
• Thực phẩm Cal’flour
• CauliPower
• Freschetta
• Glutino
• Ian’s Natural Foods (pizza bánh mì Pháp)

Trong khi đó, việc đi đến một nhà hàng bị bệnh celiac trở nên “dễ dàng” hơn bao giờ hết vì từng nhà hàng nhận ra rằng xu hướng GF sẽ không đi đến đâu. Nhiều thực đơn ngày nay bao gồm các ký hiệu để chỉ ra những món nào là GF hoặc có thể được làm GF theo yêu cầu.

Nhiều cơ sở, chuỗi hoặc địa phương, có sẵn bánh burger GF hoặc bánh mì sandwich và đang chờ. Và yêu cầu máy chủ của bạn "kiểm tra với đầu bếp" không phải là vấn đề lớn. (Điều đó đang được nói, nếu bạn không chắc chắn và nó không được đánh dấu, hãy hỏi về các thành phần trước khi đặt hàng!)

Một số chuỗi cửa hàng quốc gia hàng đầu đang cung cấp bánh pizza không chứa gluten trong những ngày này, bao gồm:

• Domino’s
• Papa John’s
• Pizza Hut
• Phô mai Chuck E
• Uno's
• zpizza

Nhiều chuỗi khác - từ Chili’s đến Shake Shack đến Waffle House và Wahlburgers - cũng cung cấp các món trong thực đơn GF. Kiểm tra danh sách các nhà hàng thân thiện với GF này để tìm kiếm các món ăn yêu thích của bạn.

Đối xử với bản thân là được

Và, tất nhiên, trong một cuộc sống với bệnh celiac, cũng có chỗ cho những món ăn không chứa gluten.

Warren nói: “Dành chỗ trong chế độ ăn uống của bạn cho các sản phẩm và đồ ăn không chứa gluten là một phần của việc cân bằng và ngăn ngừa cảm giác thiếu thốn, biến nó thành một chế độ ăn kiêng mà bạn có thể gắn bó lâu dài”.

Warren nói: “Có tâm lý tất cả hoặc không có gì liên quan đến carbohydrate và ăn uống hoàn hảo với các chế độ ăn kiêng như Paleo và Ketogenic, không chứa gluten, nhưng điều đó có thể rất mệt mỏi.

Warren nhớ lại một bà mẹ của một đứa trẻ mắc bệnh T1D nói về việc họ luôn đảm bảo sẽ bao gồm những món ăn “kém hoàn hảo” đó. "Đó là sự tiến triển, không phải sự hoàn hảo", bà mẹ nói với Warren.

Với bệnh celiac, những món ăn đó chỉ cần không chứa gluten để bảo vệ sức khỏe đường ruột của bạn.

Warren khuyến khích: “Hãy tìm những sản phẩm hoặc món ăn không chứa gluten mà bạn yêu thích và giữ một vài món trong số đó. “Hoặc tìm một vài công thức làm bánh quy không chứa gluten mà bạn yêu thích, và luôn giữ những nguyên liệu đó xung quanh để bạn có thể thỏa mãn những cơn thèm nhỏ một cách vừa phải.”

Việc cố gắng tránh hoàn toàn bất cứ thứ gì - đặc biệt là món tráng miệng - khiến bạn thường xuyên nghĩ về điều đó. Thay vì thưởng thức một lát bánh sô cô la không chứa gluten bình thường, bạn sẽ chỉ ăn một nửa chiếc bánh, Warren cảnh báo.

“Hãy uống insulin của bạn. Kiểm tra lượng đường trong máu của bạn. Warren nói rằng hãy ăn hầu hết các loại thực phẩm toàn phần, nhưng phải có sự cân bằng. "Giữ cho cả cơ thể và tâm trí của bạn khỏe mạnh và cân bằng."

Món ăn không chứa gluten mà chúng tôi yêu thích

May mắn thay, thực phẩm không chứa gluten đang trở nên phổ biến hơn. Mới tháng trước, Nabisco đã thông báo về sự xuất hiện sắp tới của bánh Oreo không chứa gluten vào năm 2021. Tất cả chúng tôi đều rất vui mừng, nhưng cho đến khi chúng lên kệ, chúng tôi phải làm với các lựa chọn khác của mình - và còn rất nhiều. Trong một thế giới đầy rẫy những món ngon không chứa gluten, đây chỉ là một số món mà chúng tôi yêu thích:

GF Pasta

• Nhiều lựa chọn mì ống không chứa gluten của Trader Joe
• Edamame Fettuccine
• Ronzoni mì ống không chứa gluten, được làm từ hạt quinoa, ngô và gạo lứt và trắng

Bánh mì GF

• Bánh mì Sandwich 7 hạt Canyon Bakehouse
• Chống lại bánh mì baguettes ngũ cốc
• Bánh nướng xốp tiếng Anh Glutino
• Schar Artisan Multigrain Bread
• Bánh bao không chứa Gluten Toufayan
• Tìm thêm các bài đánh giá bánh mì không chứa gluten tại đây.

GF Desserts

• Schar Twin Bar
• Katz Donuts
• Bánh xốp sô cô la Glutino
• Thưởng thức cuộc sống Snickerdoodles nướng mềm

Công thức nấu ăn GF

• Bánh sô cô la không chứa Gluten của Hershey
• Alton Brown’s Chewy Chocolate Chip Cookie
• King Arthur Flour’s Pumpkin Muffins

Hỗn hợp GF

• Bob’s Red Mill 1-1 Bột làm bánh không chứa Gluten
• King Arthur Flour All-Purpose Gluten Flour
• Cup-4-Cup Bột mì đa dụng không chứa Gluten

Luôn kiểm tra xem bột mì của bạn có chứa kẹo cao su xanthan hay không và công thức yêu cầu gì. Hầu hết các hỗn hợp bột mì đều có chứa xanthan gum trong khi một số ít thì không!

Đây thực sự chỉ là một vài trong số rất nhiều, rất nhiều sản phẩm được thiết kế để giúp cuộc sống không chứa gluten của bạn trở nên tốt đẹp hơn.

Được giáo dục và kết nối

Sau khi được chẩn đoán bệnh celiac, hướng dẫn "chỉ không ăn gluten" có thể khiến một số người cảm thấy mất hứng thú và thất vọng.

“Giáo dục bản thân,” Meagher nói. “Sử dụng các nguồn có uy tín như Hiệp hội Celiac Quốc gia và Nhóm không dung nạp Gluten. Có rất nhiều thông tin sai lệch ngoài đó! ”

Meagher cũng khuyên bạn nên tìm đến các nhóm hỗ trợ bệnh celiac / không dung nạp gluten tại địa phương, học hỏi từ những người khác cách tốt nhất để lấp đầy khoảng trống (và cảm giác thèm ăn) mà một cuộc sống không có gluten có thể để lại cho bạn.

“Các cá nhân tham gia vào các nhóm này có rất nhiều thông tin về các mẹo và thủ thuật để điều hướng lối sống không chứa gluten - ở trường học, thực phẩm thay thế, ăn ở nhà hàng, công thức nấu ăn tuyệt vời, v.v.”

Chống lại sự cám dỗ

Có một lý do mà tạp chí quốc gia về chế độ ăn không chứa gluten được gọi là “Sống không có gluten”. Có thể khó tránh tất cả các món nướng bình thường, mì ống, v.v. trong khi những người khác xung quanh bạn đang thưởng thức những món ăn này.

“Đừng để (các) tình trạng của bạn cản trở bạn sống cuộc đời theo cách bạn muốn,” Meagher nói. Cô ấy nói rằng với vô số GF ngon thay thế ở đó, cô ấy thậm chí không bị cám dỗ.

“Đó thực sự là một phản ứng nhân quả. Tôi bị đau bụng dữ dội khi ăn gluten kéo dài vài ngày. Quả nhiên không dễ chịu! ”

“Tôi cũng có xu hướng để sẵn thức ăn trong túi và túi của mình mà tôi có thể rút ra nếu không có thứ gì‘ an toàn ’để tôi ăn khi tôi ra ngoài.”

Meagher cho biết thêm rằng nhiều người bạn của cô ấy đặc biệt ủng hộ bằng cách cung cấp các lựa chọn thay thế không chứa gluten tại các buổi họp mặt, hoặc thay đổi công thức để chế biến món ăn GF khi họ mời cô ấy dùng bữa.

Trong khi một số người có thể "thoát khỏi" gian lận một chút ở chỗ này và chỗ khác, những người khác đơn giản là không thể. Nhưng hãy nhớ rằng niêm mạc ruột của bạn đang bị tổn thương cho dù bạn có cảm thấy các triệu chứng hay không.

Cá nhân tôi đã không cố ý ăn gluten trong gần 15 năm, nhưng khi cha tôi qua đời rất đột ngột và bi thảm vào năm 2016, tôi đã ăn một chiếc bánh quế to bằng đầu mình sau đám tang của ông ấy. Không có triệu chứng nào, nhưng nó gây ra thói quen “thỉnh thoảng” tự xử lý bản thân với một thứ gì đó khó chịu vài tuần một lần trong suốt hơn một năm. Không phải là một thói quen an toàn hoặc lành mạnh để áp dụng.

Nhà xuất bản Sức khỏe Harvard từ Trường Y Harvard giải thích: “Lớp niêm mạc ruột của bạn được tạo ra từ hàng triệu triệu tế bào. “Những tế bào này liên kết với nhau để tạo ra một hàng rào chặt chẽ hoạt động giống như một hệ thống an ninh và quyết định những gì được hấp thụ vào máu và những gì sẽ ra ngoài”.

Meagher gợi ý rằng hầu hết hãy bỏ qua sự tự thương hại và đón nhận căn bệnh celiac như một thách thức khác trong cuộc sống mà bạn mạnh dạn đương đầu mỗi ngày.

“Bạn có phải sống với một vài giới hạn? Vâng, vâng. Bạn có phải lên kế hoạch nhiều hơn một chút? Chắc chắn rồi. Nhưng trong bức tranh lớn hơn, đó chính là cuộc sống. Tất cả chúng ta đều có những hoàn cảnh hoặc tình huống, mãn tính hay khác, mà chúng ta phải đối phó hàng ngày. Điều quan trọng là phải tìm ra giải pháp hoặc ít nhất là cách giải quyết để những hoàn cảnh hoặc tình huống đó không ngăn cản chúng ta ”.