Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Không chỉ dành cho cocktail
Bitters - như tên của nó - là một chất truyền được tạo ra từ các thành phần chủ yếu là đắng. Các thành phần này bao gồm chất thơm và thực vật có thể bao gồm bất kỳ sự kết hợp nào của các loại thảo mộc, rễ, vỏ cây, trái cây, hạt hoặc hoa.
Nếu gần đây bạn đã ghé thăm một phòng uống cocktail, bạn có thể nhận thấy những bổ sung như rượu đắng Angostura trong thực đơn đồ uống hỗn hợp. Nhưng bạn có thể tìm thấy vị đắng ở khắp mọi nơi từ quầy bar đến tủ thuốc.
Mặc dù bitters là một thành phần cocktail thủ công thời thượng, nhưng đó không phải là những gì họ bắt đầu như ban đầu. Và chắc chắn đó không phải là tất cả những gì họ đang có.
Thực phẩm chức năng này lần đầu tiên được bán trên thị trường vào những năm 1700 như một phương thuốc chữa các bệnh thông thường như tiêu hóa không đều. Các loại thảo mộc và thực vật được bảo quản trong rượu và được chào hàng như một phương thuốc chữa bệnh.
Trong suốt vài thế kỷ tiếp theo, bitters sẽ được sử dụng cho mọi thứ, từ chất kích thích cho quân đội vào những năm 1800 đến một phương pháp điều trị bệnh sốt rét được đề xuất trước khi được đưa vào thực đơn giờ hạnh phúc hiện đại.
Hiện nay, với khoa học mới nổi để hỗ trợ lợi ích, quả đắng một lần nữa đã trở nên phổ biến trong việc hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa, hạn chế cảm giác thèm ăn đường, tăng cường hệ thống miễn dịch và thậm chí giảm bớt căng thẳng.
Hướng dẫn này sẽ xem xét chính xác mức độ ảnh hưởng của các thành phần đắng đối với sức khỏe của chúng ta, ai có thể hưởng lợi từ đắng và cách làm chúng tại nhà.
Những lợi ích sức khỏe cho những người bitters
Làm thế nào đơn giản là ăn một cái gì đó có vị đắng tốt hơn cho sức khỏe của bạn?
Các nhà khoa học coi vị đắng là một trong bảy vị cơ bản.
Cơ thể chúng ta chứa rất nhiều thụ thể (T2R) đối với các hợp chất đắng không chỉ trong miệng và lưỡi mà còn ở dạ dày, ruột, gan và tuyến tụy.
Điều này chủ yếu là vì lý do bảo vệ. Các cơ quan cảm nhận vị đắng của chúng ta được xây dựng như một “cảnh báo” đối với cơ thể chúng ta, vì hầu hết những thứ nguy hiểm và độc hại đều có vị đắng rất cao.
Sự kích thích của các thụ thể đắng này thúc đẩy quá trình tiêu hóa lành mạnh bằng cách tăng tiết dịch tiêu hóa. Điều này dẫn đến việc hấp thụ các chất dinh dưỡng tốt hơn, giải độc tự nhiên của gan, và - nhờ vào mối liên hệ giữa ruột và não - các chất đắng thậm chí có thể có tác động tích cực đối với căng thẳng.
Nhưng hãy nhớ rằng, bitters không phải là phương pháp điều trị chính. Hãy coi chúng như một chất tăng cường sức khỏe để giúp cơ thể hoạt động trơn tru hơn - từ việc khởi động đường tiêu hóa đến tăng cường hệ miễn dịch. Chúng không nên thay thế bất kỳ phương pháp điều trị nào mà bác sĩ đã kê đơn.
Tiêu hóa và lợi ích đường ruột
Khi tiêu hóa của bạn cần một chút hỗ trợ, đắng có thể tạo điều kiện cho axit dạ dày hoạt động như một chất hỗ trợ tiêu hóa.
Điều này không chỉ có thể làm dịu chứng khó tiêu mà còn chứng ợ nóng, buồn nôn, chuột rút, đầy hơi và đầy hơi.
Bitters cho tiêu hóa và sức khỏe đường ruột
- cây khổ sâm
- bồ công anh
- cây ngải cứu
- cây ngưu bàng
Lợi ích miễn dịch và viêm nhiễm
Ngưu bàng là một chất chống viêm đã được chứng minh là có tác dụng tích cực đối với những người bị viêm xương khớp.
Kết hợp với các chất bổ sung thông thường, như gừng và nghệ, bitters có thể trở thành một phương thuốc tăng cường miễn dịch.
Các hợp chất chống viêm trong các thành phần này có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ để bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tự miễn dịch.
Bitters đối với chức năng miễn dịch và chứng viêm
- Nho Oregon
- dâu tây
- cây bạch chỉ
- Hoa cúc
Đường và lợi ích kiểm soát sự thèm ăn
Kiềm chế cảm giác thèm đường một cách nhanh chóng với sự hỗ trợ của các vị đắng, giúp chống lại các thụ thể não thúc đẩy chúng ta tiêu thụ đồ ngọt.
Đồ ăn nhẹ có thể thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh tổng thể và kiểm soát việc ăn quá nhiều. Tiêu thụ thực phẩm có vị đắng kích thích sản xuất hormone PYY và GLP-1, giúp kiểm soát và ngăn chặn sự thèm ăn.
Bitters để kiểm soát đường và sự thèm ăn
- lá atisô
- Vỏ cam quýt
- rễ cây cam thảo
- rễ cây khổ sâm
Lợi ích sức khỏe gan
Một số tác nhân gây đắng giúp hỗ trợ gan hoàn thành công việc chính của nó: loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và điều chỉnh quá trình trao đổi chất của chúng ta.
Bitters giúp tăng cường gan bằng cách hỗ trợ loại bỏ độc tố và giải độc, điều phối quá trình chuyển hóa đường và chất béo, đồng thời giúp giải phóng các hormone hỗ trợ túi mật như cholecystokinin (CCK).
Bitters để kiểm soát đường và sự thèm ăn
- lá atisô
- silymarin
- rễ cây bồ công anh
- rễ cây rau diếp xoăn
Quả đắng cũng có thể có tác động tích cực đến lượng đường trong máu, làn da khỏe mạnh và giảm căng thẳng.
Các chất tạo mùi và chất thơm thông thường và chúng có thể được sử dụng để làm gì
Tác nhân cắn
- Rễ cây bồ công anh là một chất chống oxy hóa mạnh có thể làm giảm viêm.
- Lá atisô chứa flavonoid silymarin, một chất bảo vệ gan mạnh mẽ, và đã được chứng minh là giúp tái tạo tế bào gan (ở chuột).
- Rễ rau diếp xoăn hỗ trợ tiêu hóa và chức năng ruột và có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
- Rễ cây khổ sâm có chứa các hợp chất chống ung thư và được sử dụng để giảm chứng khó tiêu, chán ăn và ợ chua.
- Ngải cứu hỗ trợ tiêu hóa tổng thể và có thể giúp tăng cảm giác thèm ăn.
- Rễ cam thảo có khả năng chống viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch và có thể làm dịu các vấn đề về tiêu hóa.
- Vỏ anh đào hoang dã tăng cường hệ thống miễn dịch và được chứng minh là có tác dụng chống tăng sinh các tế bào ung thư ruột kết.
- Rễ cây ngưu bàng là một nhà máy chống oxy hóa giúp giải độc máu và giúp loại bỏ độc tố.
- Lá óc chó đen có chứa tannin giúp chống viêm và được coi là có lợi cho sức khỏe làn da.
- Rễ câu lạc bộ của quỷ được sử dụng như một phương pháp điều trị các vấn đề về hô hấp, tim mạch và đường tiêu hóa.
- Rễ cây bạch chỉ được sử dụng cho chứng ợ chua, đầy hơi đường ruột, chán ăn, và cải thiện tuần hoàn.
- Sarsaparilla có thể cải thiện chức năng gan tổng thể (như ở chuột) và có tác dụng tích cực đối với một số tình trạng da và viêm khớp do đặc tính chống viêm của nó.
Các tác nhân gây khó chịu khác có thể bao gồm:
- Gốc nho Oregon
- Ngải cứu
- ten gốc
- rễ cây xương rồng
- rễ cây dâu tây
- canhkina Bark
- chó săn
- vỏ cây khổ mộc
Chất thơm
Chất thơm có thể thêm hương vị, mùi thơm, vị ngọt và sự cân bằng cho các vị đắng. Một số chất thơm thậm chí còn có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như nghệ, cam quýt và hoa oải hương.
Dưới đây là một số chất thơm thường được sử dụng để tạo ra vị đắng:
- Các loại thảo mộc và hoa: bạc hà, xô thơm, sả, bạc hà, cây me chua, hoa oải hương, hoa cúc, dâm bụt, hoa lạc tiên, cỏ thi, hoa hồng, cây kế sữa và cây nữ lang
- Gia vị: quế, cassia, nghệ, đinh hương, bạch đậu khấu, ớt, thì là, gừng, nhục đậu khấu, quả bách xù, hoa hồi, đậu vani và hạt tiêu
- Trái cây: vỏ cam quýt và trái cây khô
- Các loại hạt và đậu: các loại hạt, hạt cà phê, hạt ca cao và ngòi ca cao
Những điều cơ bản về việc nhập, tạo và thử nghiệm
Bạn chỉ cần một vài giọt
Bitters rất mạnh và liều lượng và tần suất sẽ khác nhau tùy thuộc vào những gì bạn đang sử dụng chúng cho mục đích. Nhưng thường một vài giọt sẽ làm được.
Bạn có thể dùng chúng bên trong bằng cách nhỏ một vài giọt từ cồn thuốc lên lưỡi hoặc pha loãng với một chất lỏng khác, chẳng hạn như nước có ga hoặc trong cocktail.
Khi nào Tuy nhiên, bạn có thể dùng nó có thể có vấn đề: Nếu mục tiêu của bạn sử dụng bitters là để giảm bớt các vấn đề tiêu hóa, thì việc tiêu thụ nên diễn ra trực tiếp trước hoặc sau bữa ăn.
Tần suất bạn dùng chúng khác nhau đối với mọi người. Mặc dù bạn có thể sử dụng quả đắng ở liều lượng thấp như một phần của thói quen hàng ngày, nhưng bạn có thể thấy rằng quả đắng sẽ giúp ích cho bạn khi được sử dụng khi cần thiết.
Khi mới bắt đầu, tốt nhất là bạn nên bắt đầu với những liều lượng nhỏ trước khi đánh giá hiệu quả của nó và phản ứng của cơ thể.
Trước khi bạn tự làm, hãy tìm hiểu những điều cơ bản
Các vị đắng có chứa hai thứ: thành phần đắng và chất mang, thường là rượu (mặc dù chúng tôi cũng sẽ đánh giá sâu hơn về các vị đắng không có cồn bên dưới). Hương liệu và gia vị cũng có thể được thêm vào các vị đắng.
Các tác nhân bittering phổ biến bao gồm:
- rễ cây bồ công anh
- lá atisô
- cây ngải cứu
- rễ cây ngưu bàng
- rễ cây khổ sâm
- rễ bạch chỉ
Các loại gia vị, thực vật và thảo mộc được thêm vào làm chất tạo hương vị nhưng trong một số trường hợp, chúng cũng mang lại những lợi ích bổ sung (tức là hoa oải hương trong một loại thuốc giảm căng thẳng).
Những chất thơm này - có thể kể đến một số loại - có thể bao gồm:
- Quế
- Hoa cúc
- vanilla
- Hoa quả sấy khô
- quả hạch
- ca cao hoặc hạt cà phê
- dâm bụt
- cây bạc hà
- gừng
- nghệ
- hạt tiêu
- quả bách xù
- cây hồi
Tỉ lệĐiều tốt nhất về bitters là bạn thực sự có thể thử nghiệm. Mặc dù không có tỷ lệ nhất định cho bitters, nhưng tỷ lệ chung thường là 1 phần chất gây đắng và 5 phần rượu (1: 5). Thực vật và chất thơm nói chung là một tỷ lệ 1: 2 cho bitters hoặc các phần bằng nhau.
Đây là những gì bạn cần làm và lưu trữ bitters ở nhà
Để chế biến và bảo quản bitters đúng cách, cần có các công cụ và thiết bị sau:
- một cái lọ xây hoặc một vật chứa khác có nắp đậy kín
- chai thủy tinh nhỏ giọt, nếu làm cồn thuốc
- cốc và thìa đo lường, hoặc một cái cân
- máy xay gia vị, hoặc cối và chày
- một bộ lọc lưới mịn (cũng có thể được sử dụng vải thưa)
- một cái phễu
- nhãn mác
Nó có thể không có cồn?
Bitters được làm theo truyền thống và phổ biến nhất với rượu. Rượu được sử dụng để tạo ra bitters thường nằm trong khoảng 40-50% ABV. Rượu giúp chiết xuất càng nhiều càng tốt các tác nhân gây đắng, đồng thời bảo quản thời hạn sử dụng của các loại rượu này.
Lượng cồn trong một liều bitters là rất tối thiểu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tạo ra vị đắng mà không cần đến rượu.
Các vị đắng có thể được làm bằng glycerin, một loại đường lỏng hoặc với tinh thần không cồn như SEEDLIP.
Cách tạo bitters của riêng bạn
Việc tạo ra những món ăn vặt của riêng bạn không cần phải sợ hãi. Trên thực tế, việc này dễ dàng hơn, thuận tiện hơn và tốn ít công sức hơn những gì mọi người nhận ra.
Khoảng 90% việc tự chế biến món bitters của riêng bạn sẽ đợi nó sẵn sàng, vì bitters mất vài tuần để ngấm. Hãy cùng tìm hiểu những kiến thức cơ bản về bitters trong hướng dẫn Tự làm từng bước này.
Ảnh chụp nhanh khi tạo công thức nấu ăn của riêng bạn
Nếu bạn có ý tưởng về những gì bạn muốn kết hợp với nhau, bạn có thể làm theo các hướng dẫn sau.
Hướng:
- Kết hợp các chất tạo đắng, chất thơm (nếu sử dụng) và rượu bằng cách sử dụng tỷ lệ cơ bản 1: 5 của chất tạo mùi với rượu.
- Cho cây bìm bịp vào lọ thủy tinh sạch có nắp đậy kín (lọ thợ nề hoạt động tốt).
- Dán nhãn cho những người buồn cười.
- Bảo quản đắng ở nơi khô ráo, thoáng mát, như tủ đựng.
- Lắc bình bitters hàng ngày.
- Ngấm đắng trong vài tuần. Khoảng thời gian cần thiết sẽ phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng. Bạn có thể sử dụng các chất gây nghiện ít nhất là 5 ngày đối với các vị đắng nhẹ hơn hoặc lên đến 3 tuần.
- Lọc hỗn hợp bằng vải thưa hoặc lưới lọc mịn.
- Đóng chai rượu bia của bạn trong hộp đựng hoặc cồn thuốc.
Có thể sử dụng các loại thảo mộc và thực vật tươi hoặc khô. Nếu sử dụng tươi, hãy nhắm đến tỷ lệ 1: 2 của các thành phần với rượu và nếu sử dụng khô, hãy tuân theo tiêu chuẩn 1: 5 (hoặc ít hơn).
Sáu công thức để bắt đầu:
- cân bằng gan
- giảm bớt căng thẳng bitters
- bitters chống viêm
- bitters tăng cường miễn dịch
- tiêu hóa bitters
- đắng kiềm chế đường
Cồn
Sử dụng rượu có nồng độ 40 - 50% ABV. Vodka là một lựa chọn tuyệt vời vì hương vị sạch, trung tính của nó, nhưng rượu bourbon, rượu rum hoặc lúa mạch đen cũng có tác dụng.
Để làm cho các loại rượu bia không có cồn, hãy sử dụng tinh thần không cồn, chẳng hạn như SEEDLIP. Nhưng lưu ý rằng các loại bitum không chứa cồn có thời hạn sử dụng ngắn hơn. Vì rượu là một chất bảo quản tự nhiên, nên nồng độ cồn trong bitters càng cao thì thời hạn sử dụng càng lâu.
Truyền thời gian
Các vết cắn sẽ ngấm trong 5 ngày đến 2 tuần. Các bitters ngấm vào càng lâu, chúng sẽ càng mạnh.
Bạn nên để các món ăn vặt của bạn ngồi cho đến khi nó phát triển một hương vị nổi bật, mạnh mẽ và có mùi rất thơm. Để làm cho vị đắng của bạn thậm chí còn mạnh hơn, hãy truyền trong bốn tuần.
Nơi để mua
Dễ dàng mua các loại thảo mộc và tác nhân chữa bệnh đắng miệng tự chế của bạn trực tuyến từ các trang web như Mountain Rose Herbs.
Nếu bạn chưa sẵn sàng bắt tay vào việc tự làm bitters, thì có rất nhiều công ty tạo ra bitters.
Các thương hiệu phổ biến bạn có thể mua:
- Urban Moonshine cung cấp các món ăn nhẹ cho tiêu hóa, rượu bổ cho gan khỏe mạnh và món ăn nhẹ cho bụng bình tĩnh. ($ 18,99 / 2 oz)
- Flora Health làm cho rượu bia Thụy Điển không có cồn. ($ 11,99 / 3,4 oz)
- Scrappy’s Bitters cung cấp nhiều loại đắng khác nhau, từ hoa oải hương đến cần tây, cho các loại cocktail và hơn thế nữa. ($ 17,99 / 5 oz)
- Angostura Bitters là một trong những nhà sản xuất bitters lâu đời nhất vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. ($ 22/16 oz)
Chi phí chung của bittersChi phí tự chế biến vị đắng của riêng bạn sẽ khác nhau tùy theo các loại thảo mộc và tác nhân gây đắng mà bạn đang sử dụng. Các tác nhân gây đắng phổ biến nhất (rễ cây ngưu bàng, lá atisô, cây bạch chỉ, rễ cây bồ công anh và cây khổ sâm) trung bình $ 2,50- $ 5 mỗi ounce.
Ai không nên nhận đắng
Những người có tình trạng sức khỏe nhất định hoặc bất kỳ ai đang mang thai nên tránh các đồ uống có cồn. Bitters cũng có thể tương tác với một số loại thuốc và không nên cho trẻ em sử dụng.
Luôn nói chuyện với bác sĩ của bạn về các tương tác có thể có của các loại dược liệu và thực vật với thuốc hiện tại của bạn.
Ví dụ về các tác dụng phụ hoặc biến chứng bao gồm:
- Rễ ngưu bàng có thể có tác dụng vừa phải đối với thuốc chống đông máu và thuốc điều trị bệnh tiểu đường.
- Bồ công anh có thể cản trở sự hấp thụ thuốc kháng sinh.
- Những người bị sỏi mật không nên dùng lá atisô vì nó có thể làm tăng lưu lượng mật.
- Phụ nữ có thai không nên dùng rễ bạch chỉ, cỏ thi, ngải cứu và lạc tiên (trong số những loại khác) vì nó có thể gây co thắt tử cung có hại, sẩy thai hoặc sinh non.
- Những người bị rối loạn thận hoặc có tiền sử động kinh không nên sử dụng cây ngải cứu.
- Những người bị huyết áp thấp không nên dùng rễ cây khổ sâm.
- Những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với một số loại cây, hoa hoặc họ thảo mộc nên tránh các loại có chứa chúng.
Bạn cũng có thể ăn các món ăn vặt của mình
Mặc dù bitters không phải là phương thuốc kỳ diệu - tất cả những gì chúng đã từng được bán trên thị trường, nhưng chúng chắc chắn có những lợi ích của chúng.
Nếu chờ đợi và tự chế biến món ăn không phải là cách lý tưởng để dành thời gian, bạn cũng có thể đạt được những lợi ích tương tự bằng cách đơn giản là ăn thức ăn có vị đắng.
Lợi ích của bitters có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau:
- mướp đắng
- rau bồ công anh
- nham lê
- bông cải xanh
- arugula
- cải xoăn
- radicchio
- bền bỉ
- bắp cải Brucxen
- sô cô la đen
Tạo một bitters on-the-go
Tận dụng lợi ích của bitters từ bất cứ đâu bằng cách chuyển bitters của bạn vào chai nhỏ giọt thủy tinh có thể dễ dàng mua trực tuyến. Rượu bia đặc biệt hữu ích trong việc sử dụng rượu bia để giảm bớt khó khăn trong quá trình tiêu hóa hoặc hạn chế cảm giác thèm ăn đường khi bạn đang di chuyển.
Tiffany La Forge là một đầu bếp chuyên nghiệp, nhà phát triển công thức và nhà văn thực phẩm, người điều hành blog Parsnips và bánh ngọt. Blog của cô ấy tập trung vào các món ăn thực tế cho cuộc sống cân bằng, công thức nấu ăn theo mùa và lời khuyên sức khỏe dễ tiếp cận. Khi không ở trong bếp, Tiffany thích tập yoga, đi bộ đường dài, đi du lịch, làm vườn hữu cơ và đi chơi với chú chó Corgi, Cocoa của mình. Ghé thăm cô ấy tại blog của cô ấy hoặc trên Instagram.
.jpg)
.jpg)
