Cho dù bạn là một đầu bếp nghiệp dư hay đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, bạn có thể biết rằng giữ một tủ gia vị đầy ắp là một trong những bí quyết để nâng cao hương vị cho các món ăn của bạn.
Điều bạn có thể không nhận ra là các loại gia vị không chỉ giúp gia vị cho món ăn của bạn - chúng còn có thể giúp ngăn ngừa sự hư hỏng và thêm màu sắc và các hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe vào các món ăn của bạn.
Nhiều loại gia vị và thảo mộc phổ biến, chẳng hạn như đinh hương, nghệ, hương thảo, cây xô thơm và quế, đã chứng minh đặc tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh.
Hơn nữa, bằng chứng ban đầu cho thấy rằng thường xuyên ăn thực phẩm có gia vị và thảo mộc có thể làm giảm nguy cơ biến chứng liên quan đến các bệnh tim và đường hô hấp.
Nếu bạn đã thu thập các loại thảo mộc và gia vị được một thời gian, bạn có thể tự hỏi liệu chúng có hết hạn sử dụng hay không và khi nào chúng nên được thay thế.
Bài viết này khám phá thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc và gia vị khô phổ biến, bao gồm cả cách thông báo khi nào chúng sẵn sàng để đem đi quăng.
Thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc và gia vị thông thường
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) định nghĩa gia vị là “các chất thực vật có mùi thơm, ở dạng nguyên hạt, dạng vỡ hoặc dạng xay, có chức năng quan trọng trong thực phẩm là gia vị hơn là dinh dưỡng”.
Trong thế giới ẩm thực, gia vị là gia vị được làm từ rễ, vỏ hoặc thân khô của thực vật, trong khi thảo mộc là lá tươi hoặc khô của thực vật.
Khi xác định thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc và gia vị khô, các biến số cần xem xét bao gồm loại, cách chế biến và bảo quản của chúng. Ví dụ, gia vị khô có xu hướng để được lâu hơn các loại thảo mộc khô, và gia vị càng nguyên hạt - hoặc chế biến ít hơn - thì thời hạn sử dụng của nó càng dài.
Các loại thảo mộc khô thường kéo dài từ 1-3 năm. Những ví dụ bao gồm:
- húng quế
- rau kinh giới
- xạ hương
- cây mê điệt
- lá nguyệt quế
- rau thì là
- mùi tây
- ngò
- cây bạc hà
- lá kinh giới
- Hiền nhân
Các loại gia vị dạng xay hoặc dạng bột thường có thời hạn sử dụng từ 2-3 năm. Các ví dụ phổ biến bao gồm:
- gừng giã
- bột tỏi
- quế xay
- bột ớt
- nghệ xay
- đất allspice
- thảo quả đất
- ớt bột
- ớt đỏ nghiền
- hỗn hợp gia vị
Các loại gia vị còn nguyên hoặc chưa đóng gói có thời hạn sử dụng lâu nhất, vì ít diện tích bề mặt của chúng tiếp xúc với không khí, ánh sáng và độ ẩm. Điều này cho phép chúng giữ được dầu thơm và các hợp chất hương vị lâu hơn so với các loại nguyên liệu trên mặt đất.
Nếu được bảo quản đúng cách, toàn bộ gia vị có thể kéo dài đến 4 năm. Những ví dụ bao gồm:
- hạt tiêu nguyên hạt
- rau mùi
- hạt mù tạt
- hạt cây thì là
- hạt giống Caraway
- hạt thì là
- toàn bộ hạt nhục đậu khấu
- Đinh hương
- que quế
- ớt khô nguyên hạt
- cộng sả
Muối là ngoại lệ đối với quy tắc, vì nó có thể được sử dụng vô thời hạn bất kể kích thước và hình dạng của nó mà không làm hỏng hoặc mất hương vị. Điều đó có nghĩa là, nếu bạn đang sử dụng muối gia vị, bất kỳ loại gia vị phụ kiện nào cũng có thể mất tác dụng theo thời gian.
Tóm lượcCác loại thảo mộc và gia vị khô có tuổi thọ từ 1–4 năm, tùy thuộc vào loại, mức độ chế biến và bảo quản.
Làm thế nào để biết liệu gia vị của bạn có bị hỏng hay không
Các loại thảo mộc và gia vị khô không thực sự hết hạn hoặc “hỏng” theo nghĩa truyền thống.
Khi một loại gia vị được cho là đã hỏng, điều đó đơn giản có nghĩa là nó đã mất hầu hết hương vị, hiệu lực và màu sắc. May mắn thay, việc tiêu thụ một loại gia vị đã qua sử dụng không có khả năng gây bệnh cho bạn.
Nhiều loại gia vị mua tại cửa hàng liệt kê các ngày tốt nhất, cho biết khung thời gian mà chúng sẽ giữ được hương vị và chất lượng mạnh nhất.
Nhìn chung, vẫn an toàn khi tiêu thụ các loại thảo mộc và gia vị khô đã qua thời kỳ sơ khai, mặc dù chúng sẽ không tăng thêm hương vị gần như các loại tươi.
Nếu bạn không chắc mình đã để gia vị trong bao lâu, bạn có thể biết liệu chúng đã sẵn sàng để làm mới hay chưa bằng cách kiểm tra mùi hương và hương vị của chúng. Nghiền hoặc xoa một lượng nhỏ trong lòng bàn tay. Nếu mùi hương yếu và độ tỏa hương mờ nhạt, có lẽ đây là thời điểm thích hợp để thay thế chúng.
Tóm lượcCác loại gia vị khô hết hạn có thể sẽ không làm bạn bị bệnh, nhưng chúng sẽ mất đi phần lớn hương vị và mùi thơm của chúng theo thời gian.
Lưu trữ gia vị để có thời hạn sử dụng tối đa
Giảm thiểu sự tiếp xúc của chúng với không khí, nhiệt, ánh sáng và độ ẩm là chìa khóa để tối đa hóa thời hạn sử dụng của các loại thảo mộc và gia vị, điều này có thể giúp bạn giảm lãng phí và tiết kiệm tiền mua sản phẩm mới.
Mặc dù bảo quản gia vị trong các hộp đựng trong suốt bên cạnh bếp nấu của bạn có thể thuận tiện và đẹp mắt về mặt thẩm mỹ, nhưng đó không phải là cách tuyệt vời để bảo quản hiệu lực của chúng.
Thay vào đó, một môi trường mát mẻ, khô ráo và tối như phòng đựng thức ăn, ngăn kéo hoặc tủ đặt cách xa bếp nấu hoặc lò nướng là một nơi tuyệt vời để chứa bộ sưu tập gia vị của bạn.
Bạn cũng sẽ muốn đảm bảo gia vị của mình được bảo quản trong hộp kín, không xốp. Hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm là một trong những lựa chọn tốt nhất, vì chúng dễ làm sạch và giữ được không khí và hơi ẩm hiệu quả.
Hộp nhựa cũng là một lựa chọn phổ biến, nhưng chúng thường không kín khí và có thể hấp thụ màu sắc và mùi của các loại gia vị khác nhau. Điều này có thể khiến chúng khó làm sạch hơn nếu bạn muốn sử dụng lại.
Hộp đựng bằng thép không gỉ hoặc bằng thiếc là những lựa chọn khả thi khác, nhưng vì kim loại dẫn nhiệt nên điều quan trọng hơn là chúng phải được bảo quản cách xa các nguồn nhiệt như mặt bếp của bạn.
Mặc dù không cần làm lạnh nhưng các loại gia vị đỏ như ớt bột và ớt cayenne sẽ giữ được sắc tố lâu hơn nếu được giữ trong tủ lạnh. Tương tự, bảo quản gia vị có chứa dầu, chẳng hạn như vừng và hạt anh túc, trong tủ lạnh có thể ngăn chúng bị ôi thiu.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng độ ẩm có thể nhanh chóng làm giảm hương vị và kết cấu của gia vị, có khả năng khiến chúng bị đóng bánh hoặc bị mốc. Nếu bạn nhận thấy nấm mốc trong bất kỳ hộp đựng gia vị nào của mình, hãy loại bỏ sản phẩm được đề cập.
Bạn có thể giữ gia vị khô ráo bằng cách dùng thìa lấy chúng ra khỏi hộp đựng trước khi cho vào thức ăn nóng hấp thay vì rắc chúng trực tiếp từ hộp đựng.
Tóm lượcCác loại thảo mộc và gia vị khô sẽ giữ được lâu nhất khi được bảo quản tránh xa không khí, ánh sáng, nhiệt và độ ẩm.
Điểm mấu chốt
Các loại thảo mộc và gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị và bảo quản thực phẩm.
Các loại thảo mộc và gia vị khô có thời hạn sử dụng tương đối dài từ 1 đến 4 năm, mặc dù khoảng thời gian chính xác khác nhau tùy thuộc vào loại gia vị và cách chế biến và bảo quản.
Nói chung, các loại gia vị đã qua thời kỳ sơ khai thường không nguy hiểm để tiêu thụ, nhưng chúng sẽ mất mùi thơm và hương vị theo thời gian.
Luôn bảo quản gia vị tránh xa nguồn nhiệt, ánh sáng, không khí và độ ẩm để tối đa hóa thời hạn sử dụng, giảm lãng phí và kéo dài ngân sách thực phẩm của bạn hơn nữa.
