Nếu bạn bị tiểu đường, bạn có thể sẽ vò đầu bứt tai vì khoai lang. Bạn đang tự hỏi liệu khoai lang có an toàn cho bạn ăn hay không, câu trả lời là, có… đại loại.
Đây là lý do tại sao.
Bạn có thể không biết nó sau một chuyến đi đến siêu thị, nhưng có hơn 400 loại khoai lang có sẵn trên khắp thế giới. Một số loại này tốt hơn cho những người bị bệnh tiểu đường ăn so với những loại khác.
Kích thước khẩu phần và phương pháp nấu ăn của bạn rất quan trọng.
Biết chỉ số đường huyết (GI) và tải trọng đường huyết (GL) cho giống khoai lang bạn chọn cũng là những yếu tố quan trọng.
GI là một hệ thống xếp hạng cho các loại thực phẩm có chứa carbohydrate. Thứ hạng, hoặc số lượng, được gán cho một loại thực phẩm cho biết ảnh hưởng của nó đối với lượng đường trong máu.
GL cũng là một hệ thống xếp hạng. Xếp hạng GL tính đến GI của thực phẩm cũng như kích thước khẩu phần hoặc gam trên mỗi khẩu phần.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia nhỏ mọi thứ mà một người mắc bệnh tiểu đường cần biết về việc ăn khoai lang. Thông tin này có thể giúp bạn thưởng thức chúng mà không cần lo lắng. Chúng tôi thậm chí sẽ cung cấp một số công thức nấu ăn mà bạn có thể thích.
Có gì trong một củ khoai lang?
Tên khoa học của khoai lang là Ipomoea batatas. Khoai lang các loại là lựa chọn thay thế tốt cho khoai tây trắng. Chúng có nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng hơn, chẳng hạn như beta carotene.
Họ cũng có GL thấp hơn. Giống như khoai tây trắng, khoai lang có nhiều carbohydrate. Mặc dù vậy, những người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn chúng ở mức độ vừa phải.
Có một số loại khoai lang đã được chứng minh là có lợi cho những người lo lắng về lượng đường trong máu và béo phì. Chúng ta sẽ thảo luận về các loại khoai lang và lợi ích của chúng trong phần tiếp theo.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, khoai lang còn chứa các đặc tính có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Một số chất dinh dưỡng có trong khoai lang là:
- vitamin A ở dạng beta caroten
- chất đạm
- chất xơ
- canxi
- bàn là
- magiê
- phốt pho
- kali
- kẽm
- vitamin C
- vitamin B-6
- folate
- vitamin K
Các loại khoai lang khác nhau
Khoai lang cam
Khoai lang màu cam là loại phổ biến nhất được tìm thấy trong các siêu thị ở Mỹ. Chúng có màu nâu đỏ ở bên ngoài và màu cam ở bên trong.
Khi so sánh với khoai tây trắng thông thường, khoai lang cam có hàm lượng chất xơ cao hơn. Điều này mang lại cho chúng chỉ số GI thấp hơn và làm cho chúng trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng khoai lang cam luộc có giá trị GI thấp hơn so với nướng hoặc nướng.
Khoai lang tím
Khoai lang tím có màu hoa oải hương ở cả bên trong và bên ngoài. Đôi khi chúng được bán trên thị trường dưới cái tên Stokes Purple và khoai tây Okinawa.
Khoai lang tím có GL thấp hơn khoai lang cam. Ngoài chất dinh dưỡng, khoai lang tím còn chứa anthocyanins.
Anthocyanins là một hợp chất polyphenolic mà các nghiên cứu chỉ ra rằng có thể đảo ngược hoặc ngăn ngừa nguy cơ béo phì và bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách cải thiện tình trạng kháng insulin.
Một đánh giá của các nghiên cứu cho thấy anthocyanins hoạt động trong cơ thể thông qua nhiều cơ chế, bao gồm giảm tiêu hóa carbohydrate trong ruột.
Khoai lang nhật
Khoai lang Nhật Bản (Satsuma Imo) đôi khi được gọi là khoai lang trắng, mặc dù bên ngoài chúng có màu tím và bên trong có màu vàng. Dòng khoai lang này chứa caiapo.
Một nghiên cứu cho thấy chiết xuất caiapo có thể làm giảm đáng kể mức đường huyết lúc đói và trong hai giờ ở các đối tượng khi so sánh với giả dược. Caiapo cũng được chứng minh là làm giảm cholesterol.
Làm thế nào để khoai lang ảnh hưởng đến lượng đường trong máu?
Vì khoai lang có nhiều carbohydrate, chúng có thể làm tăng lượng đường trong máu. Hàm lượng chất xơ của chúng giúp làm chậm quá trình này.
Khoai lang cam có chỉ số GI cao hơn. Điều này có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn so với các loại khoai lang khác.
Cho dù bạn chọn loại khoai lang nào, hãy hạn chế số lượng và chọn luộc hoặc hấp thay vì nướng.
Có lợi ích khi ăn khoai lang nếu bạn bị tiểu đường?
Khi ăn điều độ, tất cả các loại khoai lang đều tốt cho sức khỏe. Chúng chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất và có thể được đưa vào chế độ ăn uống thân thiện với bệnh tiểu đường một cách an toàn.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn thân thiện với bệnh tiểu đường mà bạn có thể thử:
- Salad bơ và khoai lang
- Chén khoai lang hầm
- Khoai lang rán
- Khoai lang tím nướng giòn
- Khoai lang nhồi bông cải xanh
Ăn khoai lang có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường không?
Khoai lang là một lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn khoai tây trắng. Mặc dù vậy, chỉ nên thưởng thức chúng ở mức độ vừa phải, nếu không chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường huyết.
Một số củ khoai lang có kích thước rất lớn nên dễ ăn quá nhiều. Luôn chọn một củ khoai tây cỡ vừa và đảm bảo bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh khác trong bữa ăn hàng ngày của bạn.
Điểm mấu chốt
Khi ăn điều độ, khoai lang có thể là một phần của kế hoạch thực phẩm lành mạnh khi bạn đang sống chung với bệnh tiểu đường. Một số loại khoai lang thậm chí có thể cung cấp lợi ích để giúp bạn kiểm soát tình trạng của mình.
Chúng bao gồm khoai lang Nhật Bản và khoai lang tím.
Khoai lang giàu chất dinh dưỡng nhưng cũng chứa carbohydrate. Giữ các phần nhỏ và đun sôi thay vì nướng sẽ giúp đảm bảo GL thấp hơn.
.jpg)
