Khi những ngày dài của mùa hè đến, bạn có thể tưởng tượng mình đang mang đầy những đĩa xúc xích và bánh mì kẹp thịt ngon ngọt vào bữa tiệc chiêu đãi gia đình lớn tiếp theo.
Và mùa hè là thời gian để thư giãn và dành thời gian cho những người thân yêu. Nhưng với nhiệt độ tăng cao và các cuộc tụ tập ngoài trời kéo dài từ sáng đến tối, đây chắc chắn không phải là thời điểm để nới lỏng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quan trọng dựa trên cơ sở khoa học.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh ước tính mỗi năm có 48 triệu người bị ốm do ngộ độc thực phẩm, dù ở nhà hàng hay tại nhà riêng của họ.
Không hoàn toàn rõ ràng cụ thể có bao nhiêu trường hợp trong số này xảy ra trong nhà. Các nhà nghiên cứu cho biết nó có thể ở bất cứ đâu từ 12% đến cao nhất là 80%. Nhưng bất kể con số thống kê, việc bảo quản và xử lý thực phẩm tại nhà một cách an toàn là tùy thuộc vào bạn.
Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) về làm lạnh và an toàn thực phẩm, có hai loại vi khuẩn có thể phát triển trên thực phẩm của bạn:
- Vi khuẩn gây bệnh. Chúng đặc biệt nguy hiểm vì chúng gây bệnh do thực phẩm. Chúng phát triển nhanh chóng trong thực phẩm không được làm lạnh và thường không thể được phát hiện bằng cách nhìn, mùi vị hoặc mùi của thực phẩm.
- Làm hư hỏng vi khuẩn. Chúng phát triển và lớn lên như là chiến lợi phẩm thực phẩm. Chúng làm thay đổi mùi vị, hình thức và mùi thức ăn của bạn. Tuy nhiên, chúng thực sự ít có khả năng khiến bạn bị ốm hơn.
Trong cả hai trường hợp, tuân theo các quy tắc bảo quản thực phẩm an toàn sẽ giúp thực phẩm bạn ăn vừa ngon vừa an toàn.
Vì vậy, nếu bạn đang băn khoăn không biết mình có thể giữ miếng bít tết đó trong tủ lạnh bao lâu hoặc liệu hộp cá ngừ đó trong tủ của bạn có còn đủ ngon cho món thịt hầm của bạn hay không, thì chúng tôi sẽ giúp bạn. Từ tủ đông và tủ lạnh cho đến thực phẩm đóng hộp trong tủ, chúng tôi đã vạch ra các quy tắc để bảo quản thực phẩm an toàn là thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, tất cả đều kịp thời cho bộ đồ ăn thừa tiếp theo của bạn.
Thực hành tốt nhất để lưu trữ thịt
Dù là thịt - thịt bò, thịt gà, thịt lợn hay cá - thì không có gì phải bàn cãi: Bạn có thể bảo quản thực phẩm của mình lâu nhất trong tủ đông một cách an toàn. Đó là vì bạn có thể đông lạnh thịt một cách an toàn vô thời hạn.
Theo hướng dẫn của USDA về đông lạnh và an toàn thực phẩm, việc đông lạnh những thực phẩm này đến 0 ° F (-18 ° C) sẽ làm bất hoạt các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm men và nấm mốc cũng như làm chậm hoạt động của enzyme - tất cả những thứ có thể khiến thực phẩm của bạn bị hỏng xấu.
Tin tốt là không cần máy dán chân không ưa thích để đông lạnh thịt một cách an toàn. Tuy nhiên, ngăn hơi ẩm chắc chắn sẽ giúp giữ cho những thực phẩm này có hương vị tươi ngon lâu hơn khi bạn rã đông và nấu chúng cuối cùng.
Vì vậy, trong khi bạn có thể bảo quản những thực phẩm này một cách an toàn trong bao bì ban đầu của chúng, USDA khuyến nghị bạn nên thêm một lớp màng bọc nhựa hoặc giấy bạc khác trước khi thả thịt xuống vực sâu đông lạnh. Lớp thêm đó sẽ giúp giữ ẩm và giữ cho những thực phẩm đó có vị tươi ngon. Đông lạnh thịt khi chúng còn tươi nhất có thể cũng giúp bảo toàn hương vị và chất dinh dưỡng.
Bạn thậm chí có thể đông lạnh lại một cách an toàn các loại thịt đã rã đông mà bạn không nấu xong. Điều này giả sử bạn đã rã đông chúng đúng cách để bắt đầu (sẽ nói thêm về điều đó ở phần sau).
Tuy nhiên, theo hướng dẫn của USDA, không làm đông lạnh thực phẩm để ngoài tủ lạnh lâu hơn hai giờ hoặc một giờ ở nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C).
Bất chấp khả năng lưu trữ thịt và cá của tủ đông trong một thiên niên kỷ, bạn có thể không nên giữ những thực phẩm này trong tủ đông quá lâu (trừ khi bạn thích ăn thịt có mùi da giày). Đông lạnh thịt và cá chưa nấu chín của bạn là một phương pháp thực hành an toàn, nhưng tại một số thời điểm, nó không còn ngon nữa. Điều quan trọng là phải xem xét các giới hạn thời gian được khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và USDA đối với việc cắt đông thịt và hải sản.
Cho dù bạn tuân theo những giới hạn thời gian đó hay giữ những thực phẩm này đông lạnh lâu hơn nữa, thì tủ đông sẽ luôn là lựa chọn an toàn nhất cho bạn. Thịt và cá sống sẽ luôn để được lâu hơn trong tủ đông hơn là để trong tủ lạnh.
Ngoài các nguyên tắc bảo quản thực phẩm, điều quan trọng không kém là bạn phải chú ý đến việc rã đông những thực phẩm này sau khi lấy chúng ra khỏi tủ đông. Hướng dẫn của USDA về rã đông an toàn nói rằng bạn chỉ nên rã đông thịt đông lạnh trong tủ lạnh hoặc trong túi nhựa không rò rỉ ngập trong nước lạnh. Đó là vì việc rã đông những thực phẩm đó ở nhiệt độ phòng cho phép vi khuẩn phát triển quá nhanh.
Và khi bạn rã đông những miếng thịt bị đóng băng đó trong tủ lạnh, bạn cũng muốn đảm bảo rằng chúng không nhỏ giọt vào bất kỳ thứ gì khác khi chúng rã đông. Khi ướp thịt sống trong tủ lạnh cũng vậy. Cho thịt vào đĩa đậy nắp lại để tránh bị trào.
Ngoài ngăn đá, thịt và cá đóng hộp cũng cung cấp cho bạn thời gian bảo quản rất lâu: từ hai đến năm năm. Điều này giả định rằng bạn bảo quản những thực phẩm này trong điều kiện thích hợp.
Tuy nhiên, các lựa chọn về thịt và cá đóng hộp của bạn bị hạn chế hơn so với những gì bạn có thể bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh. Điều này là do thịt và cá đóng hộp có xu hướng có định dạng rất cụ thể, như Spam, một hộp cá cơm hoặc cá ngừ đóng hộp.
Đóng hộp bao gồm một quy trình khác để giữ cho thực phẩm của bạn an toàn và không bị hư hỏng. Thức ăn được đun nóng để diệt vi khuẩn sau đó đóng kín chân không để tạo môi trường vô trùng và ngăn chặn vi khuẩn mới phát triển.
Có rất ít ví dụ cho thấy tủ lạnh là lựa chọn bảo quản tốt nhất của bạn thay vì tủ đông hoặc thực phẩm đóng hộp trong tủ của bạn, nhưng những ví dụ này vẫn tồn tại. FDA khuyến cáo bạn nên bỏ qua việc đông lạnh các loại thịt đã được nhồi bông, chẳng hạn, và chỉ cho vào tủ lạnh trước khi nấu.
Ngoài ra, USDA cho biết sốt mayonnaise, nước sốt kem và nước sốt không đông lạnh tốt. Không đông lạnh những thực phẩm này hoặc bất kỳ loại thịt nào đã được chế biến với chúng.
Nguyên tắc bảo quản tủ đông
Vậy "quá lâu" bao lâu thì thịt đông lạnh sẽ không còn ngon nữa?
Thịt bò
Đối với hầu hết các phần thịt bò chưa nấu chín, bạn có thể đông lạnh chúng trong vài tháng mà không bị giảm chất lượng.
Theo FDA, bạn có thể giữ các miếng thịt, như thịt nướng, đông lạnh trong khoảng thời gian từ 4 đến 12 tháng và bít tết từ 6 đến 12 tháng. Thịt bò xay nên được đông lạnh không quá ba đến bốn tháng.
Sau khi nấu chín, bạn cũng có thể đông lạnh an toàn những thức ăn thừa béo ngậy đó. Nhưng FDA khuyến cáo bạn chỉ nên giữ chúng đông lạnh trong khoảng hai đến ba tháng. Một lần nữa, đây hoàn toàn là vấn đề chất lượng. Thịt có thể được giữ lâu hơn trong tủ đông so với các hướng dẫn này. Nhưng tại thời điểm đó, bạn có thể bắt đầu hy sinh chất lượng.
gia cầm
Nếu bạn muốn đông lạnh cả con gà hoặc gà tây, tin tốt là gia cầm đông lạnh có thể giữ được đến một năm mà không bị giảm nhiều chất lượng. FDA cho biết các bộ phận của gà như đùi, ức hoặc cánh có thể bảo quản tốt trong tối đa chín tháng, nhưng các bộ phận mang không được quá ba đến bốn tháng. Thịt gà xay cũng nên được nuôi không quá ba đến bốn tháng.
Thịt heo
Đối với thịt lợn chưa nấu chín, hướng dẫn về tủ đông cũng tương tự như đối với thịt bò. Rang có thể được giữ đông lạnh từ 4 đến 12 tháng. Để trong tủ đá từ bốn đến sáu tháng là được.
Đối với các phần thịt lợn đã nấu chín, FDA khuyến cáo bạn chỉ nên giữ đông lạnh chúng trong vòng hai đến ba tháng để tối đa hóa chất lượng.
Khi nói đến thịt lợn hun khói và chế biến như giăm bông, xúc xích, thịt xông khói và thịt ăn trưa, FDA khuyến cáo bạn chỉ nên đông lạnh những thực phẩm này trong một đến hai tháng.
Hải sản
Các khuyến nghị về đông lạnh hải sản phức tạp hơn một chút. Cá nạc như cá da trơn hoặc cá tuyết có thể được giữ đông lạnh từ sáu đến tám tháng. Cá béo như cá hồi chỉ nên bảo quản đông lạnh từ hai đến ba tháng.
Động vật có vỏ như tôm và các loại hải sản khác như sò điệp có thể được giữ đông lạnh từ ba đến sáu tháng. Cá đã nấu chín nên được bảo quản đông lạnh không quá 4 đến 6 tháng. Và cá hun khói chỉ nên được bảo quản đông lạnh trong hai tháng trước khi mất đi hương vị.
Nguyên tắc bảo quản tủ lạnh
Khi chúng ta chuyển sang suy nghĩ về việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, không giống như tủ đông, an toàn cũng như hương vị là một vấn đề cần quan tâm. Tủ lạnh được giữ ở nhiệt độ 40 ° F (4 ° C) sẽ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm. Nhưng vì nó không lạnh như tủ đông, bạn nên chú ý đến giới hạn thời gian bảo quản do FDA đặt ra và vứt bỏ bất kỳ loại thực phẩm nào đã được giữ quá lâu.
Thịt bò
Hầu hết thịt chưa nấu chín, bất kể đã cắt miếng, có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ ba đến năm ngày. Nhưng chắc chắn có những trường hợp ngoại lệ. Thịt xay và nội tạng như gan, thận chỉ nên để trong tủ lạnh từ một đến hai ngày. Thức ăn thừa có chứa thịt đã nấu chín nên được giữ không quá ba đến bốn ngày trước khi đem đi quăng.
gia cầm
Gia cầm sống, cho dù là nguyên con, các bộ phận như ức hoặc đùi, thịt hoặc lòng non, chỉ có thể để trong tủ lạnh từ một đến hai ngày. Tuy nhiên, sau khi nấu chín, bạn sẽ có một chút mở rộng. FDA cho biết bạn có thể giữ thịt gia cầm nấu chín trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày.
Thịt heo
Thịt lợn tươi, chưa nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh lâu như các loại thịt khác: từ ba đến năm ngày. Đây là bất kể đó là thịt nướng hay sườn heo. Thịt lợn xay sống cũng chỉ nên để trong tủ lạnh từ một đến hai ngày. Sau khi nấu chín, các món ăn từ thịt lợn nên được giữ trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày trước khi đem ra ngoài.
Các hướng dẫn này khác nhau đối với các sản phẩm thịt lợn đã qua chế biến. Những gói xúc xích và thịt ăn trưa chưa mở có thể giữ được trong hai tuần. Một khi những gói đó đã được mở ra, chỉ giữ xúc xích trong một tuần và thịt ăn trưa trong ba đến năm ngày.
Chỉ giữ thịt xông khói trong bảy ngày. Tương tự đối với thịt nguội nấu chín nguyên con. Nhưng đối với một nửa giăm bông, bạn có thể để trong tủ lạnh từ ba đến năm ngày. Các lát giăm bông có thể được giữ trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày.
Hải sản
Cá nạc và động vật có vỏ chỉ có thể để trong tủ lạnh từ một đến hai ngày trước khi đem đi quăng. Bạn có thể giữ thức ăn thừa của cá đã nấu chín trong ba đến bốn ngày. Mặt khác, cá hun khói có thể để được lâu hơn. Bạn có thể bảo quản lạnh an toàn trong 14 ngày. Sau khi mở hộp, cá đóng hộp như cá ngừ có thể được bảo quản lạnh an toàn trong ba đến bốn ngày.
Hướng dẫn bảo quản thực phẩm đóng hộp
Trong thế giới lưu trữ thực phẩm an toàn, thực phẩm đóng hộp là một lợi ích thực sự. Nó cung cấp nhiều lựa chọn giá cả phải chăng và lâu dài. Theo hướng dẫn của USDA, bạn có thể giữ thực phẩm đóng hộp từ hai đến năm năm, cho dù đó là cá, thịt gia cầm, thịt lợn hay thịt bò.
Thực phẩm đóng hộp thương mại được đặt trong hộp vô trùng, được đóng kín chân không và xử lý nhiệt ở 250 ° F (121 ° C). Quá trình này tiêu diệt vi sinh vật, ngăn chặn hình thành các enzym và ngăn vi khuẩn mới xâm nhập vào thực phẩm được bảo quản.
Tuy nhiên, mọi thứ có thể trở nên sai lầm. Đôi khi thực phẩm đóng hộp có thể bị hỏng trong quá trình sản xuất hoặc bị gỉ nặng. Nếu đồ hộp của bạn bị gỉ hoặc hư hỏng nặng, bạn chắc chắn sẽ muốn loại bỏ chúng.Bạn cũng sẽ muốn loại bỏ bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào bị phồng lên hoặc có mùi hôi. Nó có thể là một dấu hiệu của C. botulinum, một loại vi khuẩn có thể gây ra một dạng ngộ độc thực phẩm chết người. Chứng ngộ độc thịt là cực kỳ hiếm, đặc biệt là trong thực phẩm đóng hộp thương mại. Nhưng có nguy cơ nó phát triển trong thực phẩm được đóng hộp không đúng cách tại nhà.
Khi ở trong nhà, bạn chắc chắn sẽ muốn bảo quản đồ hộp đúng cách. Điều đó có nghĩa là giữ thực phẩm đóng hộp ở nơi mát, khô và tối, lý tưởng là dưới 85 ° F (29 ° C) và không cao hơn 100 ° F (38 ° C). Không bao giờ để thức ăn đóng hộp ở nơi ẩm ướt hoặc nóng, như dưới bồn rửa hoặc cạnh bếp.
Khi bạn mở thực phẩm đóng hộp, vi khuẩn có thể bắt đầu phát triển, vì vậy bạn sẽ muốn nhanh chóng làm lạnh và bảo quản bất kỳ phần nào chưa sử dụng. Theo USDA, bạn có thể an toàn cho thực phẩm đóng hộp thừa của mình vào tủ lạnh. Để giữ được mùi vị và hương vị, bạn nên bảo quản lạnh bất kỳ phần nào chưa sử dụng trong một hộp chứa sạch, riêng biệt.
Bạn cũng có thể đông lạnh hải sản đóng hộp chưa sử dụng trong hộp bảo quản thích hợp trong tối đa hai tháng.
Lấy đi
Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu sau khi đọc tất cả những điều này, bạn ngay lập tức quên tất cả những phương pháp hay nhất này? Nếu bạn thấy mình đang nhìn chằm chằm vào chiếc tủ lạnh đang mở của mình và không biết phải làm gì, hãy giữ những thông tin liên hệ sau vào tủ lạnh của bạn:
tiền boa
- Để biết thông tin về an toàn thực phẩm, hãy gọi đường dây nóng về thịt và gia cầm của USDA theo số 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Chúng có sẵn quanh năm, từ Thứ Hai đến Thứ Sáu, từ 10 giờ sáng đến 6 giờ chiều. EST. Bạn cũng có thể gửi email cho họ tại [email protected] và trò chuyện trực tuyến với họ.
Jenny Splitter là một nhà văn và người kể chuyện có trụ sở tại Washington, D.C. Cô đóng góp các câu chuyện về khoa học, thực phẩm và sức khỏe cho các tạp chí như The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss và Slate, cũng như dự án truyền thông khoa học SciMoms. Cô cũng xuất hiện trong bộ phim tài liệu "Science Moms" và là đạo diễn câu chuyện cho công ty trải nghiệm nhập vai TBD Immersive có trụ sở tại D.C. Cô biểu diễn những câu chuyện có thật, đôi khi gây bối rối về bản thân trên sân khấu cho khán giả tại Câu lạc bộ 9:30, Phòng trưng bày Nghệ thuật Quốc gia và Birchmere. Khi rảnh rỗi, cô chạm khắc các tác phẩm điêu khắc trên băng và trồng lúa mì gia truyền. Đùa thôi, cô ấy có hai đứa con.
.jpg)
