Dị ứng giấm không gây ra phản ứng hệ miễn dịch giống như dị ứng thực phẩm. Vì lý do này, đôi khi mọi người gọi nó như một dị ứng giả. Tuy nhiên, nó vẫn có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng ở một số người.
Giấm là một dung dịch có tính axit được tạo ra bằng cách lên men ethanol hoặc đường. Ethanol là một loại cồn trong đồ uống có cồn, chẳng hạn như bia, rượu và rượu mạnh. Giấm có chứa nước, axit axetic, và một lượng nhỏ hóa chất vi lượng và hương liệu.
Mọi người thường sử dụng giấm như một thành phần để ngâm thực phẩm, trong nước sốt và nước trộn salad, hoặc như một cách để thêm độ chua cho món ăn.
Bạn cũng có thể sử dụng giấm như một chất tẩy rửa gia dụng và một số phương pháp y học cổ truyền sử dụng nó như một phương thuốc chữa bệnh.
Giấm an toàn cho hầu hết mọi người khi tiêu thụ với lượng vừa phải. Tuy nhiên, một số người có thể gặp phản ứng bất lợi.
Bài viết này giải thích về dị ứng giấm, cách nhận biết và cách xử trí.
Nguyên nhân nào gây ra dị ứng giấm?
Giấm dường như không gây ra các loại phản ứng của hệ thống miễn dịch mà những người bị dị ứng thực phẩm gặp phải.
Thay vào đó, không dung nạp hoặc nhạy cảm với một trong các thành phần hoặc thành phần hóa học của giấm có thể gây ra dị ứng giấm.
Mặc dù các triệu chứng của những phản ứng này thường bắt chước dị ứng thực phẩm thực sự, nhưng chúng không hoàn toàn giống nhau.
Một số người có thể gọi những loại phản ứng này là dị ứng giả.
Các thành phần trong giấm mà mọi người có thể nhạy cảm hoặc không dung nạp bao gồm:
- salicylat
- histamine
- sulfit
- A-xít a-xê-tíc
Mỗi hợp chất hóa học này có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng ở một số người, có thể từ nhẹ đến nặng.
Nhạy cảm với salicylate
Salicylat là một loại axit salicylic.
Chúng có mặt tự nhiên trong một số loại thực phẩm và đồ uống. Các nhà sản xuất cũng sử dụng các dạng tổng hợp trong thuốc và các sản phẩm khác.
Mặc dù salicylat có trong giấm, nhưng số lượng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại giấm và thành phần của nó.
Đối với hầu hết mọi người, salicylat không phải là nguyên nhân đáng báo động. Chúng thường có mặt trong các loại thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất và thậm chí chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, những người nhạy cảm với salicylate có thể gặp các triệu chứng dị ứng sau khi tiêu thụ quá nhiều các hợp chất này.
Một số người cũng có phản ứng nghiêm trọng với axit acetylsalicylic - loại salicylate trong aspirin. Tuy nhiên, phản ứng với aspirin không nhất thiết có nghĩa là bạn cũng sẽ nhạy cảm với giấm.
Không dung nạp histamine
Histamine là một hợp chất phổ biến khác trong thực phẩm và đồ uống. Nó cũng tự nhiên tồn tại trong cơ thể bạn.
Histamine có nhiều chức năng và đóng một vai trò quan trọng trong chứng viêm, phản ứng của cơ thể bạn với chất gây dị ứng và hệ thống miễn dịch tổng thể của bạn.
Không dung nạp histamine là tình trạng histamine không được chuyển hóa một cách hiệu quả. Các nhà khoa học vẫn chưa hiểu đầy đủ về tình trạng bệnh.
Điều đó nói rằng, họ tin rằng một số yếu tố có thể gây ra nó, bao gồm:
- di truyền học
- thiếu hụt enzym
- thuốc men
- bệnh viêm ruột (IBD)
- Vi khuẩn ruột
- chế độ ăn kiêng
Giấm không chỉ chứa histamine mà còn kích thích cơ thể giải phóng histamine.
Do đó, những người không dung nạp histamine có thể gặp một loạt các tác dụng phụ, từ nhẹ đến nặng, sau khi ăn quá nhiều giấm hoặc các thực phẩm chứa histamine khác.
Độ nhạy sulfit
Sulfite là các hợp chất hóa học mà các nhà sản xuất đôi khi sử dụng làm phụ gia thực phẩm để giúp bảo quản thực phẩm. Một số loại cũng có trong mỹ phẩm, thuốc và các sản phẩm khác.
Chúng cũng xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm và đồ uống - đặc biệt là trong các chất lỏng lên men như rượu, bia và giấm.
Nhiều người có thể dung nạp một lượng sulfit vừa phải mà không gặp khó khăn gì. Tuy nhiên, nhạy cảm với sulfite có nghĩa là bạn có thể gặp các tác dụng phụ bất lợi sau khi tiêu thụ một lượng lớn hơn các hợp chất này.
Những người bị hen suyễn hoặc các bệnh dị ứng khác có thể có nhiều khả năng bị nhạy cảm với sulfite hơn. Trên thực tế, nhiều triệu chứng của nhạy cảm với sulfite giống với triệu chứng của bệnh hen suyễn.
Một số quốc gia hiện yêu cầu thực phẩm hoặc đồ uống có hàm lượng sulfit cao phải ghi rõ trên nhãn. Cả Liên minh Châu Âu và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đều yêu cầu các sản phẩm có chứa hơn 10 ppm (10 mg / kg) sulfit phải được dán nhãn.
Không dung nạp axit axetic
Axit axetic là một trong những sản phẩm phụ chính của quá trình lên men etanol hoặc đường thành giấm. Mặc dù số lượng có thể khác nhau, nhưng hầu hết các loại giấm đều chứa khoảng 5% axit axetic.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng axit axetic có thể chịu trách nhiệm về một số lợi ích sức khỏe của cây nho, chẳng hạn như tác dụng kháng khuẩn và tác động tích cực đến lượng đường trong máu.
Một số người có thể không dung nạp axit axetic, mặc dù điều này không phổ biến lắm.
Một người có nhiều khả năng có phản ứng bất lợi với axit axetic khi họ gặp hóa chất với một lượng lớn.
Tuy nhiên, một số người có thể gặp các tác dụng phụ sau khi tiêu thụ axit axetic trong giấm bằng đường uống hoặc tiếp xúc trực tiếp với da.
Tóm lượcDị ứng với giấm thường do nhạy cảm hoặc không dung nạp với một trong các thành phần hóa học sau đây của giấm: salicylat, histamine, sulfit hoặc axit axetic.
Các triệu chứng như thế nào?
Các triệu chứng của dị ứng giấm có thể khác nhau tùy thuộc vào nguyên nhân cơ bản. Mức độ nghiêm trọng cũng có thể khác nhau ở mỗi người.
Dưới đây là một số triệu chứng phổ biến nhất được báo cáo của dị ứng hoặc không dung nạp giấm:
- Nhạy cảm với salicylate: hen suyễn, tiêu chảy, phát ban, polyp mũi, nghẹt mũi, cảm giác sưng tấy
- Không dung nạp histamine: đau bụng, đầy bụng, sung huyết, táo bón, tiêu chảy, chóng mặt, nhịp tim nhanh, cảm giác no, nhức đầu, ngứa da, hắt hơi
- Nhạy cảm với sulfite: hen suyễn, tiêu chảy, nổi mề đay, ngứa da, buồn nôn, khó thở, thắt chặt cơ đường thở, thở khò khè, đau dạ dày, cảm giác ngứa ran
- Không dung nạp axit axetic: hen suyễn, phát ban, nghẹt mũi
Cũng cần lưu ý rằng tiêu thụ hoặc tiếp xúc với một lượng lớn giấm có thể gây ra các tác dụng phụ như đau dạ dày hoặc bỏng mắt, cổ họng và da. Điều này thậm chí có thể xảy ra ở những người không bị dị ứng giấm.
Tóm lượcMặc dù không phải là dị ứng thực sự, nhưng sự nhạy cảm hoặc không dung nạp giấm có thể gây ra nhiều triệu chứng giống như các loại dị ứng thực phẩm khác. Một số triệu chứng phổ biến nhất là hen suyễn, phát ban, ngứa da và đau dạ dày.
Cách điều trị dị ứng giấm
Dị ứng giấm không thể chữa khỏi. Tuy nhiên, một nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe đủ điều kiện có thể dạy bạn cách quản lý chúng.
Hơn nữa, bởi vì mọi người có thể phản ứng với một trong nhiều hợp chất trong giấm, nên dị ứng giấm có thể đặc biệt khó chẩn đoán.
Nếu bạn cho rằng mình có thể bị dị ứng giấm, tốt nhất bạn nên làm việc với chuyên gia chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như chuyên gia dị ứng, bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng, để loại trừ bất kỳ nguyên nhân nào khác có thể gây ra các triệu chứng của bạn và thảo luận về các lựa chọn điều trị.
Thông thường, kiểm soát dị ứng giấm chỉ đơn giản là loại bỏ giấm khỏi chế độ ăn uống của bạn hoặc chỉ sử dụng với một lượng nhỏ mà bạn có thể dung nạp được.
Nếu dị ứng của bạn là do hóa chất trong giấm, chẳng hạn như salicylat hoặc histamine, bạn cũng có thể phải loại bỏ một số thực phẩm khác khỏi chế độ ăn uống của mình ngoài giấm.
Thật không may, điều đó đôi khi bao gồm các loại thực phẩm lành mạnh, như một số loại trái cây và rau quả.
Làm việc với chuyên gia y tế để thực hiện những loại thay đổi này đối với chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp đảm bảo rằng bạn làm như vậy một cách an toàn và lành mạnh.
Tóm lượcDị ứng giấm có thể khó chẩn đoán. Điều trị có thể chỉ đơn giản là sử dụng ít giấm hơn trong chế độ ăn uống của bạn, hoặc bạn có thể cần phải loại bỏ giấm hoàn toàn. Nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe để xác định phương pháp điều trị tốt nhất.
Cách khử giấm
Loại bỏ giấm thường khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể dễ dàng, nhưng việc xác định thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn có chứa giấm có thể khó hơn.
Nhận dạng giấm
Khi đi ăn ở ngoài, điều đặc biệt quan trọng là phải hỏi nhân viên nhà hàng nếu bạn nghĩ rằng thức ăn hoặc đồ uống có thể chứa giấm.
Dưới đây là một số mặt hàng thường chứa giấm:
- thực phẩm ngâm chua
- gia vị
- súp và món hầm
- salad
- nước sốt và giảm
- marinades
- cocktail
Đây không phải là một danh sách toàn diện. Nhiều loại thực phẩm khác cũng có thể chứa giấm. Do đó, nếu bạn cần loại bỏ giấm khỏi chế độ ăn uống của mình, điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn thành phần để xem liệu chúng có chứa giấm hay không.
Cũng cần nhớ rằng một số người bị dị ứng có thể dung nạp một lượng nhỏ giấm mà không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.
Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn sẽ làm việc với bạn để xác định lượng giấm bạn có thể tiêu thụ một cách an toàn.
Sản phẩm thay thế
Nếu bạn bị dị ứng giấm, tốt nhất bạn nên loại bỏ tất cả các loại giấm khỏi chế độ ăn uống của mình. Trong trường hợp đó, bạn có thể thử sử dụng các thành phần hoặc hương liệu khác thay vì giấm.
Dưới đây là một số lựa chọn để thay thế giấm:
- nước chanh
- nước ép chanh
- nước cam
- nước bưởi
- nước ép anh đào
- Nước ép nho
- nước ép nam việt quất
- rượu
- dán me
Có thể hấp dẫn để thay thế các loại gia vị khác như nước tương hoặc nước sốt Worcestershire cho giấm.
Tuy nhiên, một số loại gia vị có thể chứa giấm hoặc các hợp chất hóa học tương tự gây dị ứng giấm của bạn.
Đó là lý do tại sao điều quan trọng là làm việc với chuyên gia y tế để xác định sự thay thế an toàn cho giấm trong chế độ ăn uống của bạn. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo bạn không vô tình tiêu thụ giấm hoặc một chất gây dị ứng khác.
Tóm lượcTốt nhất bạn nên điều trị dị ứng giấm dưới sự hướng dẫn của chuyên gia chăm sóc sức khỏe. Họ có thể chẩn đoán đúng tình trạng bệnh và giúp bạn thực hiện các thay đổi chế độ ăn uống an toàn để tránh giấm.
Điểm mấu chốt
Nghiên cứu hiện tại không cho thấy giấm gây dị ứng thực phẩm thực sự. Tuy nhiên, nhiều thành phần của giấm có thể gây dị ứng giả.
Đây là những nhạy cảm hoặc không dung nạp với một số loại thực phẩm thường bắt chước nhiều triệu chứng giống như dị ứng thực phẩm thực sự.
Tuy nhiên, các triệu chứng của phản ứng với giấm có thể từ nhẹ đến nặng. Do đó, chúng có thể gây nguy hiểm hoặc khó chịu cho một số người.
Nếu bạn cho rằng mình có thể bị mẫn cảm hoặc không dung nạp với giấm, tốt nhất bạn nên làm việc với chuyên gia y tế để chẩn đoán và quản lý tình trạng đúng cách.
