Những ngày này, bạn có đọc kỹ nhãn thực phẩm hơn không? Nếu vậy, bạn có thể nhận thấy “số 5 màu vàng” xuất hiện trong nhiều danh sách thành phần mà bạn quét tại cửa hàng.
Màu vàng 5 là màu thực phẩm nhân tạo (AFC) đã được FDA cho phép sử dụng trong thực phẩm vào năm 1969. Mục đích của nó là làm cho thực phẩm - đặc biệt là thực phẩm chế biến cao như kẹo, nước ngọt và ngũ cốc ăn sáng - trông tươi hơn, có hương vị và ngon miệng hơn.
Giữa năm 1969 và năm 1994, FDA cũng đã phê duyệt màu vàng 5 cho các mục đích sử dụng sau:
- thuốc uống
- thuốc bôi ngoài da
- mỹ phẩm
- điều trị vùng mắt
Các tên khác của màu vàng 5 bao gồm:
- FD&C màu vàng không. 5
- tartrazine
- E102
Cùng với một số AFC khác, sự an toàn của số 5 màu vàng đã bị đặt dấu hỏi trong vài thập kỷ qua. Các nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ có thể xảy ra giữa nước trái cây có chứa hỗn hợp AFC và các triệu chứng hiếu động ở trẻ em. Nghiên cứu cũng cho thấy lượng AFC này từ vừa phải đến cao theo thời gian có thể có tác hại.
Hãy xem xét kỹ hơn những tác động có thể có của màu vàng 5 để bạn có thể xác định xem đó có phải là điều bạn muốn tránh hay không.
Màu vàng 5 có an toàn không?
Các cơ quan quản lý ở các quốc gia khác nhau có ý kiến khác nhau về tính an toàn của màu vàng 5. Sau khi công bố một nghiên cứu đột phá năm 2007 liên kết AFCs với chứng tăng động ở trẻ em mẫu giáo và tuổi đi học, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm của Liên minh Châu Âu (EU) đã coi sáu AFC là không an toàn cho trẻ em. Ở Liên minh Châu Âu, tất cả các loại thực phẩm có chứa:
- màu vàng 5
- màu vàng 6
- quinoline vàng
- carmoisine
- đỏ 40 (đỏ allura)
- ponceau 4R
Nhãn cảnh báo của Liên minh Châu Âu có nội dung “Có thể có ảnh hưởng xấu đến hoạt động và sự chú ý ở trẻ em”.
Ngoài hành động với các nhãn cảnh báo, chính phủ Anh tích cực khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm loại bỏ AFCs khỏi sản phẩm của họ. Trên thực tế, các phiên bản Skittles và Nutri-Grain của Anh, cả hai sản phẩm phổ biến ở Hoa Kỳ, hiện được nhuộm bằng màu tự nhiên, chẳng hạn như ớt bột, bột củ dền và annatto.
Mặt khác, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã không chọn áp dụng một cách tiếp cận tương tự. Vào năm 2011, ủy ban cố vấn cho FDA đã bỏ phiếu chống lại việc sử dụng các nhãn như thế này ở Hoa Kỳ, với lý do thiếu bằng chứng. Tuy nhiên, ủy ban đã khuyến nghị nghiên cứu liên tục về AFC và tăng động.
Một phần nhờ vào dòng thực phẩm chế biến cao, người dân Hoa Kỳ đang tiêu thụ AFCs với tốc độ gấp 4 lần họ đã làm cách đây 50 năm, khi những loại thuốc nhuộm này lần đầu tiên được giới thiệu.
Màu vàng 5 bị cấm hoàn toàn ở Áo và Na Uy.
Màu vàng 5 được làm bằng gì?
Màu vàng 5 được coi là một hợp chất azo với công thức C16H9N4Na3O9S2. Điều đó có nghĩa là ngoài cacbon, hydro và nitơ - thường được tìm thấy trong thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên - nó còn bao gồm natri, oxy và lưu huỳnh. Đây là tất cả các nguyên tố có trong tự nhiên, nhưng thuốc nhuộm tự nhiên không bền bằng màu vàng 5, được tạo ra từ các sản phẩm phụ của dầu mỏ.
Màu vàng 5 thường được thử nghiệm trên động vật, vì vậy, có thể tranh luận xem nó là đồ ăn chay hay thân thiện với người ăn chay.
Nghiên cứu nói gì
Có một số lĩnh vực y tế bao gồm nghiên cứu về thuốc nhuộm thực phẩm nói chung hoặc màu vàng 5 nói riêng.
Tăng động ở trẻ em
Một số nghiên cứu cho rằng 50 miligam (mg) AFCs mỗi ngày là đủ để gây ra những thay đổi hành vi ở trẻ em. Điều này có vẻ giống như một lượng đáng kể màu thực phẩm khó tiêu thụ trong một ngày. Nhưng với tất cả thực phẩm chế biến bắt mắt, đầy đủ hương vị hiện có trên thị trường ngày nay, điều đó không khó lắm. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2014 cho thấy một khẩu phần Kool-Aid Burst Cherry chứa 52,3 mg AFCs.
Từ năm 2004 đến năm 2007, ba nghiên cứu mang tính bước ngoặt đã tiết lộ mối quan hệ giữa nước trái cây có hương vị AFC và hành vi hiếu động ở trẻ em. Chúng được gọi là Nghiên cứu Southampton.
Trong Nghiên cứu của Southampton, các nhóm trẻ mẫu giáo và trẻ từ 8 đến 9 tuổi đã được cho uống nước trái cây với các hỗn hợp và lượng AFC khác nhau. Kết quả của một nghiên cứu cho thấy rằng những trẻ mẫu giáo được cho uống Hỗn hợp A, có chứa 5 màu vàng, chứng tỏ điểm “tăng động toàn cầu” cao hơn nhiều so với những trẻ mẫu giáo được cho dùng giả dược.
Trẻ mẫu giáo không phải là những người duy nhất bị ảnh hưởng - trẻ 8-9 tuổi ăn AFCs cũng có nhiều dấu hiệu của hành vi quá khích. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng tất cả trẻ em trong nhóm thí nghiệm đều có biểu hiện tăng nhẹ về hành vi hiếu động. Các vấn đề về hành vi không chỉ xảy ra với những trẻ đã đáp ứng các tiêu chí về rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD).
Nhưng trẻ ADHD có thể cực kỳ nhạy cảm. Trong một đánh giá trước đó của Đại học Harvard và Đại học Columbia, các nhà nghiên cứu đã ước tính rằng “việc loại bỏ chất tạo màu thực phẩm nhân tạo khỏi chế độ ăn của trẻ ADHD sẽ có hiệu quả tương đương với điều trị bằng methylphenidate (Ritalin)”. Mặc dù đánh giá năm 2004 này đã được ghi ngày tháng, nhưng nó hỗ trợ những phát hiện từ Nghiên cứu của Southampton.
Hiện tại, các nhà khoa học và FDA đồng ý rằng chế độ ăn kiêng không phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng ADHD ở trẻ em. Thay vào đó, có bằng chứng mạnh mẽ hỗ trợ một thành phần sinh học gây ra chứng rối loạn này. Nghiên cứu thêm là cần thiết.
Ung thư
Một nghiên cứu năm 2015 đã xem xét cách các tế bào bạch cầu của con người bị ảnh hưởng bởi màu vàng 5. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù màu thực phẩm này không gây độc ngay lập tức cho các tế bào bạch cầu, nhưng nó đã làm hỏng DNA, khiến tế bào đột biến theo thời gian.
Sau ba giờ tiếp xúc, màu vàng 5 gây ra thiệt hại cho các tế bào bạch cầu của con người ở mọi nồng độ được thử nghiệm. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng các tế bào tiếp xúc với nồng độ cao nhất của màu vàng 5 không có khả năng tự phục hồi. Điều này có thể làm cho khối u phát triển và dễ mắc các bệnh như ung thư hơn.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng vì các tế bào của đường tiêu hóa tiếp xúc trực tiếp với màu vàng 5, các tế bào này có thể dễ bị ung thư hơn. Hầu hết các AFC bạn ăn được chuyển hóa trong ruột kết, do đó, ung thư ruột kết có thể có nguy cơ cao nhất.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nghiên cứu này được thực hiện trong các tế bào cô lập chứ không phải trong cơ thể người.
Các ảnh hưởng sức khỏe khác
Một nghiên cứu năm 2019 đã đo lường độc tính của màu vàng 5 trên ruồi. Kết quả cho thấy rằng khi màu vàng 5 được giao cho ruồi ở nồng độ cao thứ tư, nó trở nên độc hại. Khoảng 20% số ruồi trong nhóm không sống sót, nhưng có thể có các yếu tố khác tác động ngoài việc đây là một nghiên cứu trên động vật.
Trong phần thứ hai của nghiên cứu này, các tế bào bệnh bạch cầu ở người đã được tiếp xúc với các chất tạo màu thực phẩm khác nhau. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mặc dù màu vàng 5 và các AFC khác có thể làm tăng sự phát triển của tế bào khối u, nhưng chúng không gây tổn hại hoặc thay đổi DNA của con người ở nồng độ cho phép. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu kết luận rằng “không nên sử dụng nhiều chất tạo màu lâu dài cho thực phẩm trong suốt cuộc đời”.
Thực phẩm chứa màu vàng 5
Dưới đây là một số loại thực phẩm phổ biến có chứa 5 màu vàng:
- bánh ngọt đã qua chế biến, chẳng hạn như Twinkies
- sô-đa màu neon, như Mountain Dew
- đồ uống trái cây cho trẻ em, chẳng hạn như Sunny D, Kool-Aid Jammers và một số loại Gatorade và Powerade
- kẹo có màu sắc rực rỡ (hãy nghĩ đến kẹo ngô, M & Ms và Starburst)
- ngũ cốc ăn sáng có đường như Cap’N Crunch
- hỗn hợp mì ống đóng gói sẵn
- đồ ăn đông lạnh, chẳng hạn như Popsicles
Đây có vẻ giống như những nguồn màu vàng 5. Nhưng một số nguồn thực phẩm có thể lừa đảo.Ví dụ, bạn có bao giờ mong đợi lọ dưa chua bạn có trong tủ lạnh chứa số 5 màu vàng không? Vâng, trong một số trường hợp, nó có. Các nguồn gây ngạc nhiên khác bao gồm thuốc, nước súc miệng và thuốc đánh răng.
Giảm số lượng 5 màu vàng bạn tiêu thụ
Nếu bạn đang muốn giảm lượng 5 màu vàng, hãy thử quét nhãn thực phẩm thường xuyên hơn. Tránh xa danh sách thành phần có chứa 5 màu vàng và các AFC khác sau:
- xanh lam 1 (FCF xanh dương rực rỡ)
- màu xanh lam 2 (màu chàm)
- xanh 3 (FCF xanh nhanh)
- màu vàng 6 (màu vàng hoàng hôn FCF)
- đỏ 40 (đỏ allura)
Bạn có thể yên tâm hơn khi biết rằng nhiều thương hiệu trong ngành thực phẩm đang chuyển sang màu tự nhiên. Ngay cả các công ty lớn hơn như Kraft Foods và Mars Inc. cũng đang thay thế AFC bằng các lựa chọn thay thế như sau:
- thoa son
- ớt bột (lựa chọn thay thế tự nhiên cho màu vàng 5)
- annatto
- Chiết xuất củ dền
- lycopene (lấy từ cà chua)
- nghệ tây
- dầu cà rốt
Lần tới khi bạn đến cửa hàng tạp hóa, hãy chú ý đến nhãn dinh dưỡng. Bạn có thể thấy rằng một số sản phẩm bạn mua đã chuyển sang màu tự nhiên.
Hãy nhớ rằng màu sắc tự nhiên không phải là một viên đạn bạc. Ví dụ, carmine có nguồn gốc từ bọ cánh cứng nghiền nát, mà không phải ai cũng muốn ăn. Annatto được biết là gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
Dưới đây là một số hoán đổi đơn giản bạn có thể thực hiện để cắt giảm 5 màu vàng trong chế độ ăn uống của mình:
- Chọn Squirt over Mountain Dew. Các loại nước ngọt có múi có múi có vị tương tự, nhưng Squirt thông thường không có AFC. Đó là lý do tại sao nó rõ ràng.
- Chuyển các hỗn hợp mì ống đóng gói sẵn. Thay vào đó, hãy mua mì nguyên hạt và tự làm các món mì. Bạn có thể tạo hỗn hợp ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà.
- Uống nước chanh tự làm thay vì nước trái cây mua ở cửa hàng màu vàng. Chắc chắn, nó có thể vẫn chứa đường, nhưng bạn có thể đảm bảo nó không có AFC.
Điểm mấu chốt
FDA và các nhà nghiên cứu hàng đầu đã xem xét các bằng chứng và kết luận rằng màu vàng 5 không gây ra mối đe dọa ngay lập tức cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy thuốc nhuộm này có thể gây hại cho tế bào theo thời gian, đặc biệt là khi tế bào tiếp xúc với lượng lớn hơn lượng khuyến cáo.
Nếu bạn lo lắng về những gì nghiên cứu nói về màu vàng 5, một trong những điều tốt nhất bạn có thể làm là cắt giảm thực phẩm chế biến, có đường. Thay vào đó, hãy cố gắng ăn nhiều hơn các loại thực phẩm toàn phần này:
- chất béo lành mạnh như bơ
- ngũ cốc chưa tinh chế
- Hoa quả và rau
- axit béo omega-3 (có trong cá như cá hồi)
- hạt lanh
- protein nạc như thịt gà và gà tây
Ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm này sẽ giúp bạn no lâu hơn. Điều này có nghĩa là bạn ít có khả năng bị cám dỗ bởi thực phẩm đóng gói, nhiều màu sắc. Ngoài ra, với thực phẩm toàn phần, bạn không phải lo lắng về việc liệu bạn có đang ăn phải phẩm màu có vấn đề hay không, điều này có thể mang lại cho bạn sự an tâm.
.jpg)
