Hành tây là ngành sản xuất rau tươi lớn thứ ba ở Hoa Kỳ. Cho dù cắt nhỏ, áp chảo hay chiên giòn, hành tây đều có mặt trong tất cả mọi thứ, từ món trứng tráng đến món súp.
Nhưng việc thái và thái hạt lựu những củ ngon này thường dẫn đến chảy nước mắt và nước mũi, ngay cả khi hầu hết các đầu bếp đồng ý rằng kết quả cuối cùng là xứng đáng.
Nước mắt bạn rơi khi thái hành không phải do bất kỳ loại cảm xúc nào gây ra. Chúng là phản xạ nước mắt được kích thích khi tiếp xúc với chất kích thích.
Trước khi bạn nấu một món xào khác, hãy đọc tiếp để tìm hiểu lý do tại sao hành tây khiến bạn khóc và cách tránh rơi nước mắt khi chuẩn bị món ăn phổ biến trong nhà bếp này.
Tại sao hành tây làm cho bạn khóc?
Hành tây là loại củ trưởng thành dưới đất. Ngôi nhà dưới lòng đất của hành tây là nơi sinh sống của các sinh vật như chuột đồng, chúng thích gặm rễ, củ và củ.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, hành tây được trang bị một cơ chế bảo vệ được thiết kế để bảo vệ chúng khi chúng lớn lên khỏi động vật đói.
Hành tây tiết ra enzym và axit sulfenic khi da của chúng bị hỏng. Những hợp chất này kết hợp với nhau để tạo ra khí propanethial S-oxide, một loại khí gây khó chịu.
Propanethial S-oxide là một tác nhân kích thích tuyến lệ, có nghĩa là nó tạo ra nước mắt khi chạm vào mắt. Propanethial S-oxide biến thành axit sulfuric khi nó chạm vào lớp nước bao phủ và bảo vệ nhãn cầu của bạn.
Nhưng cũng giống như củ hành, đôi mắt của bạn cũng được trang bị một cơ chế bảo vệ để bảo vệ chúng khỏi bị tổn hại. Khi các dây thần kinh ở mỗi mắt phát hiện ra tác nhân kích thích tuyến lệ, chúng sẽ tạo ra nước mắt để đẩy chất này ra ngoài.
Một số người dễ khóc khi cắt hành hơn những người khác. Nếu bạn nhạy cảm hoặc dị ứng với hành tây hoặc các chất allium khác, phản ứng của bạn có thể nghiêm trọng hơn hoặc bao gồm các triệu chứng như:
- tổ ong
- ngứa
- ngứa ran
Loại hành có vấn đề không?
Có nhiều loại hành khác nhau, trong đó có một số loại tạo ít nước mắt hơn.
Hành tây tạo ra phản ứng hóa học khắc nghiệt nhất có rất nhiều hợp chất chứa lưu huỳnh. Chúng bao gồm hành vàng, đỏ và trắng.
Các loại ngọt hơn, chẳng hạn như hành lá, có ít lưu huỳnh hơn, ít hăng hơn và tiết ra ít nước mắt hơn ở hầu hết mọi người.
Thông qua quá trình biến đổi gen, các nhà khoa học cây trồng cũng đã tạo ra giống hành tây không bị rách. Mặc dù chưa được sản xuất hàng loạt, nhưng bạn có thể tìm thấy hành tây không xé gọi là Sunion ở một số chợ đặc sản.
Một số biện pháp khắc phục tại nhà cho nước mắt hành tây là gì?
Hành tây chỉ gây khó chịu và không nguy hiểm cho mắt của bạn.
Mặc dù vậy, bạn sẽ muốn nhanh chóng điều trị đôi mắt bị kích thích, bỏng rát để loại bỏ mẩn đỏ và giảm cảm giác khó chịu. Dưới đây là một số mẹo để giảm khóc do kích ứng hành tây:
- Đặt khoảng cách hoặc rào cản giữa bạn và củ hành sống mà bạn đang cắt. Đặt hành tây thái lát dưới kính hoặc kéo dài nơi làm việc của bạn.
- Rửa sạch mắt bằng nước mát và sạch.
- Đặt một miếng gạc mát hoặc dưa chuột mát lên mắt để giúp giảm kích ứng.
- Dùng thuốc nhỏ mắt bôi trơn để rửa mắt.
- Sử dụng các biện pháp chữa đau mắt khác, chẳng hạn như bông gòn tẩm gel lô hội và nước hoặc thuốc nhỏ mắt bằng dầu thầu dầu vô trùng.
Làm thế nào tôi có thể ngăn tiếng khóc khi cắt hành?
Đầu tiên, hãy nhớ rằng thời gian bảo quản hành tây ảnh hưởng đến hiệu lực và khả năng tiết nước mắt của chúng. Hành tây tươi ít gây khóc hơn so với hành tây được bảo quản trong thời gian dài.
Dưới đây là một số mẹo khác để ngăn chặn việc khóc khi cắt hành tây:
Cắt hành tây đúng cách
Cách cắt hành tây có thể giúp bé bớt khóc ở một mức độ nào đó.
Một số đầu bếp khuyên bạn nên thái mỏng để hơi hành tây không bay thẳng vào mắt.
Tuy nhiên, bạn cắt lát chúng, cố gắng tránh cắt hành tây gần đầu củ. Đây là phần chứa hàm lượng hợp chất sulfuric cao nhất có thể khiến bạn khóc thét.
Dùng dao sắc cũng có thể hữu ích. Dao càng sắc thì hành tây càng ít bị tổn thương và do đó, ít kích thích phát tán vào không khí hơn.
Sử dụng nước
Để giảm bớt hoặc loại bỏ vết rách của hành tây, bạn có thể gặp may mắn nhất nếu bạn làm giảm các hợp chất axit sulfuric trong hành tây. Để làm điều này, hãy thử làm lạnh hành tây của bạn trong một bát nước đá trong 30 phút trước khi cắt.
Một số người cũng thích cắt hành khi ngâm trong nước lạnh. Chỉ cần lưu ý rằng chúng sẽ phun ra và kêu xèo xèo trong chảo nếu bạn ném chúng vào dầu khi còn ướt.
Những người khác thấy rằng mắt của họ ít bị kích ứng hơn nếu họ chảy nước trong khi cắt hành.
Bảo vệ bạn khỏi hơi
Hãy thử chạy quạt để lưu thông không khí hoặc đeo kính bảo vệ mắt, chẳng hạn như kính bảo hộ, trong khi bạn chuẩn bị hành tây.
Làm việc dưới mui xe nấu ăn, nơi cung cấp hệ thống thông gió, cũng có thể hữu ích.
Một câu chuyện cổ nói rằng hãy ngậm một miếng bánh mì trắng trong miệng khi cắt, dựa trên lý thuyết rằng bánh mì sẽ hấp thụ hơi hành. Không có bằng chứng cho điều này, nhưng nó đáng để thử.
Một số lựa chọn thay thế cho hành tây là gì?
Mùi vị đặc biệt của hành tươi khó có thể tái tạo được. Nhưng bạn có thể muốn thay thế hành tây trong chế biến món ăn nếu chúng thường xuyên gây ra các triệu chứng khó chịu, khó chịu cho mắt.
Dưới đây là một số lựa chọn thay thế và các thành phần khác mà bạn có thể thử:
- Sử dụng hành tây cắt sẵn, cả tươi và đông lạnh.
- Dùng hành khô hoặc bột hành.
- Chọn một loại allium khác không gây khóc, chẳng hạn như tỏi, hẹ tây, hành lá, tỏi tây hoặc hẹ.
- Thay thế hành tây giòn bằng củ cải hoặc cần tây trong món salad.
- Nấu với thì là, cung cấp hương vị cam thảo mượt mà, thay vì hành tây làm caramel.
Mang đi
Chuẩn bị hành tây thường gây ra phản ứng hóa học dẫn đến chảy nước mắt đối với hầu hết mọi người. Một số người nhạy cảm với hành tây hơn những người khác.
Hãy thử làm lạnh hành tây trong nước đá trước khi cắt để giúp giảm độ cay của chúng.
Hành trắng, vàng hoặc đỏ cũng dễ khiến bạn khóc hơn hành xanh. Hành ngọt nhìn dịu hơn so với hành tây có vị cay nồng hơn.
.jpg)