Nấm trắng (Tremella fuciformis) là một loại nấm ăn hoang dại, mọc trên vỏ và cành cây, đặc biệt là trên cây lá rộng.
Nó đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc trong nhiều thế kỷ. Ngày nay, nó vẫn được ca ngợi vì lợi ích y học, bao gồm cả tác dụng chống viêm và chống oxy hóa.
Bài viết này khám phá những lợi ích, công dụng, nhược điểm và cách chế biến và thưởng thức nấm trắng.
Nó là gì?
Nấm trắng là một loại nấm ăn được thuộc họ Họ Tremellaceae gia đình .
Nó còn được gọi là nấm tuyết, mộc nhĩ, tuyết nhĩ, mộc nhĩ trắng và nấm thạch trắng - do các đặc điểm đặc trưng của nó và vì chúng thường được tìm thấy ở các cành cây lá rộng đã rụng.
Nó có màu từ trắng đến vàng nhạt, kết cấu mềm như thạch, gần như trong mờ và hình dạng giống san hô dưới nước.
Nấm trắng thường mọc ở châu Á nhưng cũng được tìm thấy ở các vùng khí hậu nhiệt đới trên toàn thế giới, bao gồm Nam và Trung Mỹ, Úc, New Zealand và quần đảo Thái Bình Dương.
Nó đã được sử dụng như một loại dược thảo trong y học Trung Quốc trong nhiều năm để tăng cường sức khỏe và tuổi thọ.
Tóm lượcNấm trắng là một loại nấm dược liệu ăn được, có kết cấu dạng sền sệt và hình dạng giống san hô. Nó thường mọc ở châu Á và đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc trong nhiều năm.
Dinh dưỡng
Hiện tại không có thông tin về giá trị dinh dưỡng của nấm trắng.
Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng của nó có thể tương tự như các loại nấm hoang dã khác - hoặc nấm nói chung.
Nhìn chung, nấm có xu hướng ít calo và cung cấp một lượng nhỏ protein và chất xơ.
Thêm chất xơ vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tim, tiểu đường, béo phì và các bệnh đường tiêu hóa.
Nói chung, nấm cũng cung cấp một lượng nhỏ vitamin D, kẽm, canxi và folate, đóng vai trò quan trọng trong khả năng miễn dịch, sức khỏe của xương và sự phát triển não bộ.
Tóm lượcNấm trắng có hàm lượng calo thấp và nhiều chất xơ. Nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe tối ưu.
Lợi ích tiềm năng
Nấm trắng được đánh giá là có nhiều tác dụng tăng cường sức khỏe, hầu hết trong số đó được cho là do hàm lượng của các chuỗi carbohydrate được gọi là polysaccharides.
Tuy nhiên, nghiên cứu còn hạn chế và chủ yếu ở động vật và ống nghiệm. Vì vậy, hãy nhớ rằng mặc dù những phát hiện có vẻ hứa hẹn, nhưng vẫn cần nghiên cứu của con người.
Có thể chống viêm
Viêm là một cách tự nhiên mà cơ thể bạn phản ứng với chấn thương và hỗ trợ quá trình chữa bệnh. Nó thường biến mất khi vết thương đã lành.
Tuy nhiên, nếu cơ thể của bạn luôn ở trong tình trạng viêm vĩnh viễn, nó được gọi là viêm mãn tính. Điều này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Viêm mãn tính cũng liên quan đến việc tăng mức độ của các dấu hiệu chống viêm như nitric oxide, interleukin-1 beta, interleukin-6 và yếu tố hoại tử khối u-alpha.
Các nghiên cứu trên ống nghiệm cho thấy chiết xuất nấm trắng có hoạt tính chống viêm có khả năng làm giảm các dấu hiệu chống viêm nói trên.
Có thể có đặc tính chống oxy hóa
Nếu cơ thể của bạn tiếp xúc với quá nhiều gốc tự do, nó có thể dẫn đến stress oxy hóa, có thể gây ra các tác động tiêu cực đến sức khỏe như tổn thương tế bào và mô.
Chất chống oxy hóa là các phân tử giúp trung hòa các gốc tự do, do đó bảo vệ cơ thể bạn khỏi stress oxy hóa.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy polysaccharides trong nấm trắng có thể làm giảm stress oxy hóa bằng cách chống lại các gốc tự do. Điều này có thể giúp bảo vệ bạn khỏi một số bệnh mãn tính.
Có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ
Polysaccharides trong nấm trắng có thể bảo vệ tế bào não chống lại tổn thương tế bào thần kinh và các bệnh thoái hóa.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ nấm trắng có thể làm giảm độc tính trên não do beta-amyloid - một loại protein có liên quan đến sự phát triển của bệnh Alzheimer.
Nghiên cứu cũng cho thấy chiết xuất có thể cải thiện trí nhớ.
Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 75 người cho thấy rằng tiêu thụ 600 mg hoặc 1.200 mg chất bổ sung nấm trắng mỗi ngày đã cải thiện điểm số của bảng câu hỏi trí nhớ - đặc biệt là ở các thông số trí nhớ ngắn hạn - so với nhóm đối chứng.
Tương tự, một nghiên cứu kéo dài 14 ngày trên chuột cho thấy việc điều trị bằng đường uống hàng ngày với chiết xuất nấm trắng giúp cải thiện đáng kể tình trạng mất trí nhớ do thuốc gây ra.
Có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn
Các hợp chất hoạt tính sinh học trong nấm trắng có thể kích thích một số tế bào bảo vệ của hệ thống miễn dịch của bạn.
Một nghiên cứu trên ống nghiệm đã kết luận rằng một loại protein có trong nấm trắng có thể kích thích hoạt động của đại thực bào - một loại tế bào bạch cầu tiêu diệt vi khuẩn và loại bỏ các mô bị tổn thương.
Một nghiên cứu khác cho thấy rằng polysaccharides của nó có thể giúp điều chỉnh phản ứng miễn dịch và giảm tỷ lệ tử vong liên quan đến nhiễm trùng trong bệnh nhiễm trùng do phòng thí nghiệm gây ra ở chuột.
Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn về con người để hiểu rõ hơn điều này có ý nghĩa như thế nào đối với sức khỏe con người.
Có thể cải thiện làn da
Nấm trắng được ưa chuộng trong ngành công nghiệp làm đẹp do đặc tính chống lão hóa và dưỡng ẩm.
Các polysaccharide của nó có thể cải thiện quá trình hydrat hóa da bằng cách giảm lượng nước và collagen mất đi trên da sau khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc tia cực tím.
Hơn nữa, polysaccharides từ nấm trắng tạo thành một lớp màng trong suốt giúp cải thiện khả năng giữ nước khi phủ trên da. Do đó, chúng có thể hoạt động như chất dưỡng ẩm tự nhiên và chất chống nếp nhăn.
Có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Polysaccharid nấm trắng cũng có thể giúp giảm lượng đường trong máu bằng cách tác động lên nhiều con đường chống đái tháo đường.
Ví dụ, một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng polysaccharides trong nấm trắng có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và cải thiện độ nhạy insulin, đó là cách các tế bào của bạn phản ứng với hormone insulin.
Ngoài ra, các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất nấm trắng có thể ảnh hưởng tích cực đến các enzym và hormone liên quan đến bệnh tiểu đường.
Các nghiên cứu cho thấy nấm trắng có thể ức chế hoạt động của aldose reductase. Tăng mức độ của enzym này có thể gây tổn thương mắt và thần kinh ở những người bị bệnh tiểu đường.
Các nghiên cứu khác cho thấy polysaccharides trong nấm trắng có thể bình thường hóa mức resistin và adiponectin - hai loại hormone có thể dẫn đến kháng insulin khi bị thay đổi.
Có thể giảm nguy cơ bệnh tim
Các hợp chất trong nấm trắng cũng có thể bảo vệ chống lại bệnh tim.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy hoạt động chống oxy hóa của nấm có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol LDL (xấu).
Bằng chứng cho thấy quá trình oxy hóa LDL có liên quan đến sự khởi đầu và tiến triển của chứng xơ vữa động mạch - sự tích tụ mảng bám trong động mạch của bạn - được coi là một yếu tố nguy cơ gây ra huyết áp cao và đột quỵ.
Tóm lượcNghiên cứu cho thấy nấm trắng có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, chủ yếu là do hàm lượng polysaccharide và chất chống oxy hóa của nó.
Nhược điểm tiềm ẩn
Không có báo cáo về tác dụng phụ không mong muốn hoặc độc tính từ việc uống nấm trắng.
Mặc dù vậy, phụ nữ mang thai nên tránh tiêu thụ nó như một biện pháp phòng ngừa.
Ngoài ra, việc tìm kiếm nấm trắng ngoài tự nhiên cũng không được khuyến khích. Bạn có nguy cơ nhầm nấm ăn với nấm độc, điều này gây ra mối lo ngại nghiêm trọng về sức khỏe.
Tóm lượcNấm trắng không có tác dụng phụ được báo cáo. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai nên tránh tiêu thụ nó.
Cách nấu nấm trắng
Mặc dù bạn có thể tìm thấy nấm trắng tươi trực tuyến hoặc tại cửa hàng đặc sản địa phương, nhưng nó chủ yếu được bán ở dạng khô.
Nấm trắng khô nên được sơ chế trước khi nấu theo các bước đơn giản sau:
- Ngâm mình. Đậy kín nước cho nấm đã khô và để trong 1 đến 3 giờ hoặc cho đến khi tất cả trở nên mềm như sền sệt.
- Cắt tỉa. Cắt bỏ phần dưới cùng vì nó vẫn còn cứng sau khi ngâm.
- Rửa. Xé nấm thành từng miếng nhỏ như cánh hoa. Rửa kỹ và để ráo hoặc lau khô.
Nấm trắng có vị ngọt và kết cấu nhạt, theo truyền thống được nấu thành súp, cả ngọt và mặn. Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức nó như một thành phần trong các món ăn hàng ngày khác.
Dưới đây là một cách dễ dàng để bạn có thể nấu cháo nấm trắng:
- Sơ chế nấm trắng bằng cách ngâm, cắt nhỏ và rửa sạch. Sau đó chặt thành từng miếng nhỏ hơn.
- Đun sôi 1 cốc nước. Thêm 1/4 cốc yến mạch và nấm đã cắt nhỏ, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
Bạn có thể thưởng thức món cháo này với trái cây hoặc các loại hạt như một phần của bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ cân bằng.
Tóm lượcNấm trắng rất dễ nấu và có thể được thêm vào các món ăn hàng ngày của bạn. Chỉ cần nhớ ngâm, cắt và rửa nó trước nếu bạn nhận được nó ở dạng khô.
Điểm mấu chốt
Nấm trắng là một loại nấm dược liệu hoang dã đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc trong nhiều thế kỷ.
Nó giàu chất xơ và chuỗi cacbohydrat được gọi là polysaccharid, mang lại lợi ích cho sức khỏe như cải thiện sức khỏe não, tim, da và hệ miễn dịch.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nghiên cứu trên người còn hạn chế và hầu hết các lợi ích được đưa ra chỉ được hỗ trợ bởi các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm.
Nấm trắng không có tác dụng phụ được báo cáo và dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn.
-on-a-low-carb-diet.jpg)
.jpg)
