Nếu bạn đã quen với việc đọc danh sách thành phần trên các gói thực phẩm, bạn có thể nhận thấy natri caseinat được in trên nhiều nhãn.
Bạn có thể tự hỏi nó là gì và tại sao nó được thêm vào rất nhiều hàng hóa ăn được và không ăn được.
Bài viết này khám phá mọi thứ bạn cần biết về natri caseinat, bao gồm cả nó là gì, nó được tạo ra như thế nào và liệu nó có phù hợp với chế độ ăn uống của bạn hay không.
Natri caseinat là gì?
Natri caseinat là một hợp chất có nguồn gốc từ casein, một loại protein có trong sữa của động vật có vú.
Casein là protein chiếm ưu thế trong sữa bò và chịu trách nhiệm cho vẻ ngoài trắng đục của nó. Nó là một thành phần không thể thiếu của nhiều sản phẩm làm từ sữa như kem và pho mát.
Protein casein có thể được tách ra khỏi sữa và được sử dụng độc lập như một chất bổ sung hoặc chất phụ gia để làm đặc, tạo kết cấu và ổn định các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Nó được thực hiện như thế nào
Thuật ngữ casein và natri caseinat thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng hơi khác nhau về mức độ hóa học.
Natri caseinat là một hợp chất hình thành khi protein casein được chiết xuất hóa học từ sữa tách béo.
Đầu tiên, sữa đông đặc chứa casein được tách ra khỏi váng sữa, là phần chất lỏng của sữa. Điều này có thể được thực hiện bằng cách thêm các enzym chuyên dụng hoặc một chất có tính axit - như nước chanh hoặc giấm - vào sữa.
Khi sữa đông đã được tách khỏi whey, chúng sẽ được xử lý bằng một chất cơ bản gọi là natri hydroxit trước khi được sấy khô thành bột.
Sau đó, bột natri caseinat có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:
- bột đạm
- cà phê kem
- phô mai
- kem
- đồ ăn nhẹ có vị phô mai
- bơ thực vật
- thanh ngũ cốc
- thịt chế biến
- sô cô la
- bánh mỳ
Có một số loại caseinat, nhưng natri caseinat thường được ưa thích hơn vì nó hòa tan trong nước nhất, có nghĩa là nó dễ dàng trộn lẫn với các chất khác.
Tóm lượcNatri caseinat là một chất phụ gia thực phẩm và chất bổ sung dinh dưỡng có nguồn gốc từ casein protein của sữa.
Một loạt các sử dụng
Natri caseinat là một thành phần có nhiều ứng dụng rộng rãi và hữu ích trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân.
Bổ sung dinh dưỡng
Casein bao gồm khoảng 80% protein trong sữa bò, trong khi whey chiếm 20% còn lại.
Natri caseinat là một lựa chọn protein phổ biến trong các chất bổ sung như bột protein, thanh ăn nhẹ và thay thế bữa ăn vì nó cung cấp một nguồn protein hoàn chỉnh và chất lượng cao dồi dào.
Protein được coi là hoàn chỉnh nếu chúng chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để duy trì sức khỏe.
Nghiên cứu cho thấy rằng casein có thể thúc đẩy sự phát triển và sửa chữa các mô cơ, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn bổ sung protein phổ biến cho các vận động viên và người tập tạ.
Do thành phần axit amin thuận lợi của nó, natri caseinat cũng thường được sử dụng như một nguồn protein trong sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh.
Phụ gia thực phẩm
Ngoài là một nguồn protein tuyệt vời, natri caseinat có nhiều thuộc tính chức năng khiến nó trở thành một chất phụ gia phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Ví dụ, nó có khả năng hấp thụ nước cao, có nghĩa là nó có thể được sử dụng để thay đổi kết cấu của thực phẩm như bột nhào và bánh nướng chế biến sẵn.
Nó cũng thường được sử dụng như một chất nhũ hóa để giữ cho chất béo và dầu lơ lửng trong các sản phẩm như thịt đã chế biến và đã qua xử lý.
Đặc tính tan chảy độc đáo của natri caseinat cũng giúp nó hữu ích để sản xuất pho mát tự nhiên và đã qua chế biến, trong khi đặc tính tạo bọt của nó khiến nó trở thành chất phụ gia lý tưởng trong các sản phẩm như kem phủ và kem.
Các ứng dụng khác
Mặc dù nó thường được thêm vào thực phẩm, natri caseinat cũng được sử dụng để thay đổi kết cấu và độ ổn định hóa học của nhiều loại sản phẩm khác như dược phẩm, xà phòng, đồ trang điểm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.
Tóm lượcNatri caseinat có thể được sử dụng như một chất bổ sung protein và để thay đổi kết cấu và độ ổn định của các sản phẩm khác nhau, chẳng hạn như bánh nướng, pho mát, kem, thuốc và xà phòng.
Không phù hợp với tất cả mọi người
Mặc dù natri caseinat an toàn cho hầu hết mọi người để tiêu thụ, nhưng một số người nên tránh nó.
Dị ứng casein
Nếu bạn bị dị ứng với casein, tốt nhất nên tránh natri caseinat, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Dị ứng đạm sữa rất phổ biến ở trẻ em. Phản ứng dị ứng chính xác khác nhau giữa mọi người nhưng có thể bao gồm các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, da xanh xao và giảm cân.
Ở người lớn, dị ứng đạm sữa ít phổ biến hơn nhưng có thể nghiêm trọng hơn và có khả năng đe dọa tính mạng.
Hãy nhớ rằng không dung nạp lactose và dị ứng protein sữa là những tình trạng khác nhau. Không dung nạp lactose là khi bạn gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lượng đường trong sữa chứ không phải protein.
Mặc dù natri caseinat có thể chứa lượng lactose thấp, nhưng nhiều người không dung nạp lactose không gặp vấn đề gì khi tiêu hóa nó. Mặt khác, nếu bạn bị dị ứng với casein, bạn nên tránh tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào có chứa natri caseinat.
Không thân thiện với người ăn chay
Vì natri caseinat có nguồn gốc từ sữa bò nên nó không thích hợp cho chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa.
Điều này có thể hơi khó hiểu, vì nhiều thực phẩm chế biến được dán nhãn "nondairy" có chứa natri caseinat. Ví dụ bao gồm cà phê creamers và một số loại pho mát chế biến nondairy.
Nếu bạn không chắc liệu một sản phẩm cụ thể có bao gồm natri caseinat hay không, hãy kiểm tra kỹ danh sách thành phần.
Tóm lượcNếu bạn bị dị ứng casein hoặc đang theo chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa, bạn nên tránh các sản phẩm có chứa natri caseinat.
Điểm mấu chốt
Natri caseinat là một hợp chất có nguồn gốc từ casein, một loại protein chính trong sữa.
Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm vì các đặc tính dinh dưỡng và chức năng đa dạng của nó.
Nó được sử dụng trong các chất bổ sung dinh dưỡng và thực phẩm chế biến như pho mát, kem, bánh mì và thịt đông lạnh cũng như trong các sản phẩm chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm khác nhau.
Nếu bạn bị dị ứng với casein hoặc đang theo chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa, bạn nên tránh natri caseinat.
