Kem phô mai là một loại phô mai mềm, có độ sánh mịn.
Nó có một hương vị nhẹ và là một loại phổ biến cho bánh mì, bánh quy giòn và bánh mì tròn.
Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về phô mai kem, bao gồm cả dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và nhược điểm của nó.
Nó được thực hiện như thế nào
Phô mai kem thường được làm từ kem nhưng cũng có thể được làm bằng sự kết hợp của kem và sữa.
Đầu tiên, kem được xử lý nhiệt bằng phương pháp thanh trùng để tiêu diệt bất kỳ vi sinh vật nguy hiểm tiềm ẩn nào. Sau đó, vi khuẩn axit lactic được đưa vào, làm cho pho mát có tính axit nhẹ.
Từ đó, các giọt chất béo từ kem được chia thành các giọt nhỏ và đồng đều hơn, tạo ra sản phẩm mịn.
Các chất phụ gia như kẹo cao su đậu carob và carrageenan làm dày phô mai. Cuối cùng, một loại enzyme đông máu - có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật - được đưa vào để cải thiện độ rắn chắc.
Tại Hoa Kỳ, pho mát kem phải chứa ít nhất 33% chất béo và có độ ẩm dưới 55% tính theo trọng lượng. Tuy nhiên, ở một số quốc gia, hàm lượng chất béo cao hơn có thể được yêu cầu.
Tóm lượcKem phô mai được làm từ kem hoặc kết hợp giữa kem và sữa. Nó trở nên hơi chua khi bổ sung vi khuẩn axit lactic.
Dinh dưỡng
Nhiều loại pho mát kem có sẵn để mua, bao gồm loại thường, loại kem hai lần, loại đã đánh bông và có hương vị.
Do đó, thành phần dinh dưỡng của nó phụ thuộc vào từng sản phẩm và thương hiệu cụ thể.
Nói chung, 1 ounce (28 gram) pho mát kem thông thường cung cấp:
- Lượng calo: 99
- Chất đạm: 2 gam
- Chất béo: 10 gram
- Carb: 2 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Vitamin A: 10% giá trị hàng ngày (DV)
- Riboflavin (vitamin B2): 5% DV
Phô mai kem có nhiều chất béo và chứa một lượng nhỏ carbs và protein. Nó là một nguồn cung cấp vitamin A và đóng góp một số riboflavin (vitamin B2).
Phô mai kem đánh bông chứa ít chất béo và ít calo hơn trong mỗi khẩu phần.
Tóm lượcPhô mai kem có nhiều chất béo và là nguồn cung cấp vitamin A và riboflavin.
Những lợi ích
Phô mai kem có một số lợi ích đối với sức khỏe.
Nguồn cung cấp vitamin A dồi dào
Phô mai kem chứa một lượng vitamin A đáng kể.
Chỉ 1 ounce (28 gram) chứa 87 mg vitamin A, tức là 10% DV. Loại vitamin này tan trong chất béo và đặc biệt quan trọng đối với thị lực của bạn.
Nó cũng hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn và giúp bảo vệ tính toàn vẹn của nhiều mô, chẳng hạn như da, phổi và ruột của bạn.
Cung cấp chất chống oxy hóa
Phô mai kem là một nguồn cung cấp một số chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể bạn chống lại các phân tử không ổn định được gọi là các gốc tự do. Khi mức độ các gốc tự do quá cao trong cơ thể của bạn, nó có thể dẫn đến tổn thương tế bào.
Phô mai kem có chứa một lượng nhỏ chất chống oxy hóa carotenoid, bao gồm lutein và zeaxanthin, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của mắt.
Có thể có tác dụng probiotic
Phô mai kem được làm bằng phương pháp nuôi cấy khởi đầu từ vi khuẩn axit lactic.
Một số chủng vi khuẩn này là men vi sinh, là những vi khuẩn thân thiện mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Ví dụ, một số Lactobacillus các loài hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn bằng cách giảm phản ứng viêm, trong khi các loài khác kích thích hệ thống miễn dịch của bạn khi tiếp xúc với nhiễm trùng.
Trong một nghiên cứu kéo dài 8 tuần, những con chuột đã ăn Lactococcus chungangensis pho mát kem cho thấy mức độ axit béo chuỗi ngắn có lợi tăng lên và cải thiện cấu hình vi khuẩn trong phân của chúng.
Các axit béo chuỗi ngắn là nguồn năng lượng chính cho các tế bào ruột kết. Chúng cũng làm giảm viêm trong cơ thể của bạn, điều này có thể có lợi cho những người bị một số rối loạn viêm nhất định.
Những kết quả này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần các nghiên cứu trên người.
Vì việc đun nóng giết chết men vi sinh, hãy tìm pho mát kem có nhãn "nuôi cấy sống và hoạt động", có nghĩa là sản phẩm tự hào có men vi sinh sống.
Ít lactose
Lactose là một loại đường được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa như sữa, pho mát và sữa chua.
Tuy nhiên, một số người không thể tiêu hóa loại đường này. Tình trạng này được gọi là không dung nạp lactose, có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy.
Những người bị tình trạng này nên hạn chế hoặc tránh các sản phẩm từ sữa.
Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy hầu hết những người không dung nạp lactose có thể dung nạp một lượng nhỏ lên đến 12 gam lactose mỗi bữa ăn.
Vì phô mai kem chứa ít hơn 2 gam đường lactose mỗi ounce (28 gam), những người không dung nạp đường lactose có thể không gặp khó khăn với nó.
Tóm lượcPhô mai kem là một nguồn cung cấp vitamin A tuyệt vời, ít lactose và là một nguồn chất chống oxy hóa. Nó cũng có thể có tác dụng lợi khuẩn.
Nhược điểm có thể xảy ra
Mặc dù có lợi cho sức khỏe nhưng pho mát kem có thể có một số nhược điểm.
Ít protein
Phô mai kem chứa một lượng nhỏ protein, với một phần 28 gram điển hình cung cấp ít hơn 2 gram. Lượng này ít hơn đáng kể so với nhiều dạng pho mát mềm khác, bao gồm pho mát brie và pho mát dê.
Protein cần thiết để duy trì khối lượng và sức mạnh cơ bắp. Nó cũng giúp bạn cảm thấy no sau bữa ăn.
Vì vậy, bạn nên ăn nhiều nguồn protein tốt khác, chẳng hạn như thịt, cá, trứng, đậu, đậu lăng và các loại thực phẩm từ sữa khác.
Tuổi thọ ngắn
Phô mai kem có thời hạn sử dụng tương đối ngắn.
Các yếu tố như chế biến, đóng gói và bảo quản ảnh hưởng đến thời gian giữ tươi.
Mặc dù quá trình thanh trùng giết chết các vi sinh vật nguy hiểm, nhưng hàm lượng nước cao của nó vẫn có nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật.
Nói chung, kem pho mát nên được ăn trong vòng 2 tuần kể từ khi mở và để trong tủ lạnh.
Để giảm sự phát triển của vi sinh vật, hãy rải rác bằng dao sạch và luôn đậy lại bao bì. Phô mai kem nên được hoàn thành trước ngày hết hạn và bỏ đi nếu bạn nhận thấy có mùi bất thường hoặc nấm mốc.
Tóm lượcPhô mai kem ít protein và phải được ăn trong vòng 2 tuần sau khi mở.
Một thành phần linh hoạt
Kem phô mai cực kỳ linh hoạt.
Kết cấu dạng kem của nó làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong cả món ngọt và món mặn. Mặc dù chủ yếu được sử dụng để phết lên bánh mì tròn, bánh quy giòn và bánh mì nướng, nhưng nó cũng được thêm vào nhân cho bánh mì sandwich hoặc khoai tây nướng, cũng như nước sốt kem.
Nó thậm chí có thể được kết hợp với cá hồi hun khói như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị hảo hạng.
Hơn nữa, nó phổ biến với bánh pho mát và các món tráng miệng khác như bánh hạnh nhân và bánh quy.
Tóm lượcPhô mai kem là một loại bánh phổ biến cũng được sử dụng trong các món nướng, chẳng hạn như bánh phô mai.
Điểm mấu chốt
Phô mai kem là một loại bơ sữa đa năng.
Đây là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào và không cung cấp nhiều đường lactose. Tuy nhiên, nó có hàm lượng protein thấp và nhiều chất béo và calo, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng nó ở mức độ vừa phải.
Đáng chú ý, các phiên bản như phô mai đánh kem có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn.
.jpg)
