Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Thật vậy, nước có một mùi vị và không phải tất cả các loại nước đều có vị như nhau. Vị giác là chủ quan và bị ảnh hưởng bởi cả sinh học của bạn và nguồn nước.
Hãy cùng tìm hiểu cách các thụ thể nguồn và vị giác ảnh hưởng đến hương vị của nước, các loại nước khác nhau có sẵn và phải làm gì nếu bạn không thể uống đủ vì không thích mùi vị của nước.
Nước lấy vị từ đâu?
Kích thước quan trọng nhất của ảnh hưởng của nguồn nước đối với mùi vị của nó liên quan đến các khoáng chất hòa tan trong nước.
Bạn đã bao giờ nhìn thấy thuật ngữ “phần triệu” (ppm) trên chai nước của bạn chưa? Điều này đề cập đến lượng khoáng chất cụ thể có trong một lượng nước nhất định.
Ví dụ: nếu bạn mua một chai nước khoáng có ga 1 lít (33,8 oz.), Chai của bạn có thể nói rằng nó chứa 500 ppm tổng chất rắn hòa tan (TDS).
Phép đo TDS này về cơ bản là một cách viết tắt để cho bạn biết rằng nước của bạn có chứa các khoáng chất tự nhiên như canxi, phốt pho, natri và nhiều chất khác.
Không phải tất cả các khoáng chất này đều được vị giác của bạn phát hiện dễ dàng. Người bình thường thậm chí có thể không phân biệt được sự khác nhau giữa nước khoáng và nước suối.
Nhưng một nghiên cứu năm 2013 đã xem xét vấn đề này với một thử nghiệm vị giác trên 20 mẫu nước khoáng đóng chai có hàm lượng khoáng chất khác nhau cho 25 mẫu nước đóng chai và nước máy. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bốn yếu tố nhận thức vị giác bị ảnh hưởng rõ rệt nhất sau đây:
- HCO₃⁻ (bicacbonat)
- SO₄²⁻ (sunfat)
- Ca²⁺ (canxi)
- Mg²⁺ (magiê)
Bạn không nhất thiết phải nhìn thấy những tên hợp chất hóa học này được dán khắp nơi trên quảng cáo chai của bạn. Nhưng nếu bạn xem xét kỹ thành phần nước của mình, bạn có thể thấy những thành phần này và các thành phần khác, như natri (Na⁺), kali (K⁺) và clorua (Cl⁻) trong bảng phân tích TDS.
Vị giác và thụ thể vị giác
Con người có các tế bào thụ cảm vị giác (TRC) có thể phân biệt giữa năm “phẩm chất vị giác” chính:
- đắng
- ngọt
- chua
- mặn
- umami
Mỗi phẩm chất này làm cho TRCs kích hoạt một phần khác nhau trong não của bạn, và nước đã được tìm thấy để kích hoạt các TRC “chua”.
Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy nước uống kích thích TRCs “chua” ở chuột thí nghiệm khiến chúng uống nhiều nước hơn để tự hydrat hóa.
Nghiên cứu này thậm chí còn phát hiện ra rằng việc kích hoạt thủ công các TRC “ngọt” và “chua” có thể thay đổi vị của nước đối với chuột, khiến chúng thay đổi hành vi uống của mình.
Với nước, các TRC cảm ứng axit là chìa khóa cho phản ứng “chua” ảnh hưởng đến vị của nước đối với chúng ta. Những TRC này được kết nối với phần não của bạn được gọi là hạch hạnh nhân. Khu vực này liên quan đến việc xử lý cảm xúc và trí nhớ hoạt động.
Các nhà khoa học tin rằng mối liên hệ này đã phát triển do nhu cầu sinh tồn để cảm nhận rằng một số vị nhất định, chẳng hạn như vị đắng, có thể có nghĩa là thực phẩm xấu hoặc độc.
Điều này cũng áp dụng cho nước: Nếu nước có mùi vị khác thường, điều này có nghĩa là nước đã bị ô nhiễm, vì vậy cơ thể buộc bạn phải nhổ nó ra theo bản năng để tránh nhiễm trùng hoặc tổn hại có thể xảy ra.
Một nghiên cứu năm 2016 dường như ủng hộ ý tưởng này. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng các hương vị mạnh mẽ hoặc khác biệt như "đắng" và "umami" dẫn đến hoạt động của hạch hạnh nhân tăng cao.
Điều này cho thấy rằng cơ thể của bạn đã phát triển cao để nhận thức một cách nhạy bén về một số thị hiếu nhất định.Điều này có thể làm cho các loại nước khác nhau có vị khác biệt đáng kể và các phản ứng cảm xúc liên quan đến các vị đó cũng có thể ảnh hưởng đến nhận thức chung của bạn về hương vị.
Các loại nước và nguồn
Loại nước bạn uống cũng có thể thay đổi khẩu vị. Dưới đây là một số loại phổ biến nhất:
- Nước máy thường chảy trực tiếp đến nhà của bạn hoặc vào một tòa nhà từ nguồn nước thành phố địa phương. Những nguồn này thường được xử lý bằng florua để bảo vệ men răng, có thể ảnh hưởng đến mùi vị. Loại ống (chẳng hạn như đồng) và tuổi của chúng cũng có thể thay đổi hương vị.
- Nước suối được lấy từ suối nước ngọt tự nhiên, thường ở vùng núi có nhiều dòng chảy sạch do tuyết hoặc mưa. Khoáng chất thu được khi nước chảy xuống núi và xuyên qua đất có thể ảnh hưởng đến hương vị.
- Nước giếng được lấy từ các tầng chứa nước ngầm sâu trong đất. Nó thường được lọc, nhưng nồng độ cao của các khoáng chất trong đất vẫn có thể ảnh hưởng đến mùi vị của nó.
- Nước có ga ngày nay có đủ hình dạng và kích cỡ, nhưng nó thường chỉ là nước khoáng có ga có bổ sung carbon dioxide (CO2). Hàm lượng khoáng chất, cùng với cảm giác sủi bọt của quá trình cacbonat hóa và tính axit cao của nó, cả hai đều ảnh hưởng đến hương vị của nó. Nhiều loại còn có thêm hương liệu hoặc nước trái cây.
- Nước kiềm có các khoáng chất ion hóa tự nhiên làm tăng độ pH, làm cho nó ít có tính axit hơn và mang lại hương vị “mượt mà hơn”. Nhiều loại nước kiềm được tìm thấy tự nhiên gần núi lửa hoặc suối giàu khoáng chất, nhưng chúng cũng có thể được kiềm hóa nhân tạo.
- Nước cất được tạo ra từ hơi nước đun sôi, lọc sạch khỏi bất kỳ khoáng chất, hóa chất hoặc vi khuẩn nào.
Phải làm gì nếu bạn không thích uống nước
Bạn có thể khó uống đủ nước nếu bạn thuộc tuýp người không thích mùi vị của nước.
Nếu trường hợp đó xảy ra với bạn, có nhiều cách để làm cho nó ngon hơn.
Dưới đây là một số mẹo để đảm bảo bạn luôn đủ nước và tận hưởng trải nghiệm uống nước nhiều hơn một chút:
- Vắt một ít cam quýt, chẳng hạn như chanh hoặc chanh, để có thêm hương vị và để có thêm một chút vitamin C.
- Bỏ vào một số loại trái cây hoặc thảo mộc, chẳng hạn như dâu tây, quả mâm xôi, gừng hoặc bạc hà. Nghiền hoặc trộn chúng để có thêm hương vị.
- Hãy thử nước có ga thay vì nước thường nếu cảm giác cacbonat hóa khiến bạn ngon miệng hơn.
- Làm đá viên có hương vị với nước hoa quả hoặc các nguyên liệu khác.
- Sử dụng gói hương liệu nước không đường nếu bạn đang gấp và muốn tạo hương vị cho nước của mình.
Có những bình và chai đựng nước có bộ lọc cơ bản (thường sử dụng “than hoạt tính”) được bán trên thị trường để loại bỏ các yếu tố mùi và hương vị khỏi nước. Các tổ chức như Consumer Reports và NSF International cung cấp thêm thông tin về các loại bộ lọc nước.
Mua sắm trực tuyến hỗn hợp đồ uống không đường, khay đá viên và bộ lọc nước than.
Mang đi
Vì vậy, có, nước có một hương vị. Và điều đó bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi:
- Nó đến từ đâu. Nguồn nước của bạn ở đâu tạo ra sự khác biệt rất lớn về hương vị khi bạn uống.
- Trải nghiệm hương vị của riêng bạn. Các thụ thể vị giác kết nối với não của bạn ảnh hưởng đến cách bạn diễn giải hương vị của nước bạn đang uống.
Nếu bạn không thích mùi vị của nước, có những lựa chọn khác để giữ nước và làm cho nó ngon hơn.
