Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, đặc biệt là chanh và chanh. Đó là thứ mang lại cho họ vị chua, chua.
Một dạng axit xitric được sản xuất thường được sử dụng làm chất phụ gia trong thực phẩm, chất làm sạch và chất bổ sung dinh dưỡng.
Tuy nhiên, dạng sản xuất này khác với dạng được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt.
Vì lý do này, bạn có thể tự hỏi liệu nó tốt hay xấu cho bạn.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa axit citric tự nhiên và được sản xuất, đồng thời khám phá những lợi ích, cách sử dụng và sự an toàn của nó.
Axit Citric là gì?
Axit citric lần đầu tiên được chiết xuất từ nước chanh bởi một nhà nghiên cứu Thụy Điển vào năm 1784.
Hợp chất không mùi và không màu được tạo ra từ nước chanh cho đến đầu những năm 1900 khi các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nó cũng có thể được tạo ra từ nấm mốc đen, Aspergillus niger, tạo ra axit xitric khi nó ăn đường.
Do tính chất chua, có vị chua, nên axit xitric chủ yếu được sử dụng như một chất tạo hương vị và bảo quản - đặc biệt là trong nước ngọt và bánh kẹo.
Nó cũng được sử dụng để ổn định hoặc bảo quản thuốc và như một chất khử trùng chống lại vi rút và vi khuẩn.
Tóm lượcAxit citric là một hợp chất ban đầu có nguồn gốc từ nước chanh. Ngày nay nó được sản xuất từ một loại khuôn cụ thể và được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau.
Nguồn thực phẩm tự nhiên
Trái cây họ cam quýt và nước ép của chúng là nguồn cung cấp axit citric tự nhiên tốt nhất.
Trên thực tế, từ citric có nguồn gốc từ tiếng Latinh cam quýt .
Ví dụ về trái cây họ cam quýt bao gồm:
- chanh
- chanh
- những quả cam
- bưởi
- quýt
- bưởi
Các loại trái cây khác cũng chứa axit xitric nhưng với lượng ít hơn. Bao gồm các:
- Trái dứa
- dâu tây
- quả mâm xôi
- nham lê
- Quả anh đào
- cà chua
Đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm có chứa các loại trái cây này - chẳng hạn như tương cà trong trường hợp là cà chua - cũng chứa axit xitric.
Mặc dù không có trong tự nhiên nhưng axit xitric cũng là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát, rượu vang và bánh mì chua.
Axit citric được liệt kê trong các thành phần của thực phẩm và chất bổ sung được sản xuất - không phải là chất được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt.
Điều này là do sản xuất chất phụ gia này từ trái cây có múi quá đắt và nhu cầu vượt xa nguồn cung.
Tóm lượcChanh, chanh và các loại trái cây họ cam quýt khác là nguồn axit citric tự nhiên chủ yếu. Các loại trái cây khác chứa ít hơn bao gồm một số loại quả mọng, anh đào và cà chua.
Nguồn nhân tạo và sử dụng
Các đặc tính của axit xitric làm cho nó trở thành một chất phụ gia quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp.
Thực phẩm và đồ uống ước tính sử dụng khoảng 70% axit xitric được sản xuất, dược phẩm và thực phẩm chức năng sử dụng 20%, và 10% còn lại đi vào chất tẩy rửa.
Công nghiệp thực phẩm
Axit xitric được sản xuất là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới.
Nó được sử dụng để tăng độ chua, tăng hương vị và bảo quản các thành phần.
Nước ngọt, nước trái cây, đồ uống có bột, kẹo, thực phẩm đông lạnh và một số sản phẩm từ sữa thường chứa axit xitric được sản xuất.
Nó cũng được thêm vào trái cây và rau đóng hộp để bảo vệ chống lại ngộ độc thịt, một căn bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng do sản xuất độc tố Clostridium botulinum vi khuẩn.
Thuốc và Thực phẩm bổ sung
Axit citric là một thành phần chính trong công nghiệp trong các loại thuốc và thực phẩm chức năng.
Nó được thêm vào thuốc để giúp ổn định và bảo quản các thành phần hoạt tính và được sử dụng để tăng cường hoặc che giấu mùi vị của các loại thuốc dạng siro và nhai.
Các chất bổ sung khoáng chất, chẳng hạn như magiê và canxi, có thể chứa axit xitric - ở dạng xitrat - cũng để tăng cường hấp thu.
Khử trùng và làm sạch
Axit citric là một chất khử trùng hữu ích chống lại nhiều loại vi khuẩn và vi rút.
Một nghiên cứu trên ống nghiệm cho thấy nó có thể có hiệu quả trong việc điều trị hoặc ngăn ngừa norovirus ở người, nguyên nhân hàng đầu gây bệnh do thực phẩm.
Axit citric được bán trên thị trường như một chất khử trùng và làm sạch nói chung để loại bỏ váng xà phòng, vết bẩn nước cứng, vôi và rỉ sét.
Nó được xem như một giải pháp thay thế an toàn hơn cho các sản phẩm tẩy rửa và khử trùng thông thường, chẳng hạn như chất tẩy trắng và clo.
Tóm lượcAxit xitric là một chất phụ gia đa năng cho thực phẩm, đồ uống, thuốc và thực phẩm chức năng, cũng như các sản phẩm làm sạch và khử trùng.
Lợi ích sức khỏe và Công dụng đối với cơ thể
Axit citric có nhiều lợi ích và chức năng sức khỏe ấn tượng.
Chuyển hóa năng lượng
Citrate - một phân tử có liên quan chặt chẽ với axit citric - là phân tử đầu tiên hình thành trong một quá trình được gọi là chu trình axit citric.
Còn được gọi là axit tricarboxylic (TCA) hoặc chu trình Krebs, những phản ứng hóa học này trong cơ thể bạn giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng được.
Con người và các sinh vật khác lấy phần lớn năng lượng từ chu trình này.
Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng
Các khoáng chất bổ sung có sẵn ở nhiều dạng khác nhau.
Nhưng không phải tất cả các hình thức đều được tạo ra như nhau, vì cơ thể bạn sử dụng một số hình thức hiệu quả hơn.
Axit citric giúp tăng cường sinh khả dụng của các khoáng chất, cho phép cơ thể bạn hấp thụ chúng tốt hơn.
Ví dụ, canxi citrate không cần axit dạ dày để hấp thụ. Nó cũng có ít tác dụng phụ hơn - chẳng hạn như đầy hơi, đầy hơi hoặc táo bón - so với một dạng khác được gọi là canxi cacbonat.
Vì vậy, canxi citrate là một lựa chọn tốt hơn cho những người có ít axit trong dạ dày, như người lớn tuổi.
Tương tự, magiê ở dạng xitrat được hấp thụ hoàn toàn hơn và có tính khả dụng sinh học cao hơn so với magiê oxit và magiê sunfat.
Axit citric cũng giúp tăng cường hấp thu các chất bổ sung kẽm.
Có thể bảo vệ chống lại sỏi thận
Axit xitric - ở dạng xitrat kali - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận mới và phá vỡ những viên sỏi đã hình thành.
Sỏi thận là những khối rắn được tạo thành từ các tinh thể thường bắt nguồn từ thận của bạn.
Axit citric bảo vệ chống lại sỏi thận bằng cách làm cho nước tiểu của bạn ít thuận lợi hơn cho việc hình thành sỏi.
Sỏi thận thường được điều trị bằng axit xitric là kali xitrat. Tuy nhiên, tiêu thụ thực phẩm giàu axit tự nhiên này - như trái cây họ cam quýt - có thể mang lại lợi ích ngăn ngừa sỏi tương tự.
Tóm lượcAxit citric giúp chuyển hóa năng lượng, hấp thụ khoáng chất và ngăn ngừa hoặc điều trị sỏi thận.
An toàn và Rủi ro
Axit citric được sản xuất thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) công nhận là an toàn (GRAS).
Không có nghiên cứu khoa học nào điều tra tính an toàn của axit citric được sản xuất khi tiêu thụ với lượng lớn trong thời gian dài.
Tuy nhiên, đã có báo cáo về bệnh tật và phản ứng dị ứng với chất phụ gia.
Một báo cáo cho thấy đau khớp với sưng và cứng, đau cơ và dạ dày, cũng như khó thở ở bốn người sau khi họ tiêu thụ thực phẩm có chứa axit xitric được sản xuất.
Những triệu chứng tương tự này không được quan sát thấy ở những người tiêu thụ các dạng axit tự nhiên, chẳng hạn như chanh và chanh.
Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng họ không thể chứng minh axit citric được sản xuất là nguyên nhân gây ra những triệu chứng đó nhưng họ khuyến nghị rằng việc sử dụng nó trong thực phẩm và đồ uống cần được nghiên cứu thêm.
Trong cả hai trường hợp, các nhà khoa học cho rằng các triệu chứng rất có thể liên quan đến nấm mốc được sử dụng để sản xuất axit xitric hơn là bản thân hợp chất.
Tóm lượcMột báo cáo nhỏ cho thấy dư lượng nấm mốc từ axit citric được sản xuất có thể dẫn đến dị ứng và các bệnh khác, nhưng điều này vẫn chưa được chứng minh.
Điểm mấu chốt
Axit citric được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt, nhưng các phiên bản tổng hợp - được tạo ra từ một loại nấm mốc - thường được thêm vào thực phẩm, thuốc, chất bổ sung và chất làm sạch.
Mặc dù dư lượng nấm mốc từ quá trình sản xuất có thể gây dị ứng trong một số trường hợp hiếm hoi, nhưng axit citric thường được coi là an toàn.
.jpg)
