Chúng tôi rất vui mừng được kết nối với Robert Lewis ở Iowa, một đầu bếp chuyên nghiệp trong bốn thập kỷ, người cũng tình cờ sống chung với bệnh tiểu đường loại 2 từ những năm đầu 40 tuổi. Anh ấy đã có một sự nghiệp ấn tượng trong ngành công nghiệp thực phẩm và trong cộng đồng D-Community của chúng tôi, nhiều người có thể công nhận anh ấy là ngôi sao luôn vui vẻ và hay cười được gọi là “Người tiểu đường hạnh phúc”.
Robert đi khắp đất nước để chia sẻ các công thức nấu ăn và nói chuyện về thực phẩm cho cả người khuyết tật (những người mắc bệnh tiểu đường) và công chúng, và hôm nay chúng tôi rất vui được giới thiệu anh ấy ở đây tại 'Câu chuyện của tôi về câu chuyện của chính anh ấy, những cuốn sách nấu ăn anh ấy đã viết và sẽ sớm có cập nhật, cũng như podcast trẻ về bệnh tiểu đường của anh ấy và những gì đang nấu (ha!) cho năm 2019. Hãy tận hưởng!
Nói chuyện về bệnh tiểu đường và thực phẩm với đầu bếp Robert Lewis
DM) Xin chào Robert, bạn có thể bắt đầu bằng cách chia sẻ câu chuyện chẩn đoán của mình không?
RL) Năm 1998, tôi đang đi nghỉ từ Colorado trở về nhà từ Colorado và cảm thấy không được khỏe - rất mệt, rất khát, phải sử dụng phòng tắm nhiều… có điều gì đó không ổn. Tôi đã đến gặp bác sĩ vài tuần sau đó và sau khi xét nghiệm, kết quả chẩn đoán lại là bệnh tiểu đường loại 2. Lượng đường trong máu của tôi là 500, và A1C của tôi là hơn 11% vào thời điểm đó. Không có chẩn đoán chậm trễ và chúng tôi không có bệnh tiểu đường trong gia đình theo như chúng tôi biết, nhưng nhiều năm sau anh trai tôi được chẩn đoán loại 2 và mẹ tôi đã được nhận nuôi nên có thể có một số liên kết di truyền ở đó. Nhưng chẩn đoán chính thức của tôi vào năm 1998 là lần đầu tiên. Đó đã trở thành hành trình của tôi, mặc dù thành thật mà nói trong khoảng năm đầu tiên đó, tôi đã phủ nhận. Tôi hoàn toàn không muốn đối phó với nó và đang quản lý không tốt. Điều đó không diễn ra tốt đẹp và đang gây ra vấn đề.
Điều gì đã thay đổi cho bạn?
Một ngày nọ, tôi có cơ hội đến thăm một bệnh viện địa phương và tham gia một khóa học hai ngày về mọi thứ bạn muốn biết về bệnh tiểu đường. Lần đầu tiên, tôi thực sự được bao quanh bởi những người mắc tất cả các loại bệnh tiểu đường và thấy rằng có cả một cộng đồng mọi người và không chỉ có một mình tôi. Đó thực sự là sự thức tỉnh tinh thần về bệnh tiểu đường của tôi. Và tôi đã bắt đầu hành trình kiểm soát bệnh tiểu đường của mình theo cách tôi cần, và chỉ sống khỏe mạnh hơn tôi đã từng.
Bạn đã là một đầu bếp chuyên nghiệp vào thời điểm đó, trước khi chẩn đoán T2…?
Vâng, tôi là một đầu bếp đã qua đào tạo. Tôi tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở New York vào ngày 4 tháng 5 năm 1976, lúc 3 giờ chiều. Tôi đã từng là một đầu bếp đã từng làm việc cho một số khách sạn và nhà hàng tuyệt vời, đã sở hữu nhà hàng của riêng mình, là đầu bếp của công ty cho Cracker Barrel trong nhiều năm và chỉ sống một cuộc đời đầu bếp. Điều đó không có nghĩa là tôi lạm dụng, chỉ là tôi yêu đồ ăn và rất chú trọng vào đồ ăn. Đó là điều của tôi. Hiện chúng tôi đang ở Davenport, Iowa, bên bờ sông Mississippi và tôi làm việc cho một chuỗi nhà hàng trong vùng.
OK, bạn là đầu bếp của công ty cho Cracker Barrel?
Sau khi tốt nghiệp, tôi làm việc trong chuỗi khách sạn Hyatt trong vài năm ở các bang khác nhau, và đi đến các khách sạn ở các bang khác nhau. Đó là một trải nghiệm tuyệt vời và rất nhiều niềm vui. Sau đó, tôi chuyển sang một công ty có trụ sở tại Lebanon, TN có tên là Cracker Barrel, có 18 nhà hàng vào thời điểm đó. Và tôi đã ở đó với tư cách là bếp trưởng công ty cho Cracker Barrel trong bảy năm với tư cách là giám đốc đào tạo.
Bạn cũng sở hữu nhà hàng của riêng bạn?
Vâng, đó là điều mà tôi luôn muốn làm. Vợ tôi đến từ Iowa và chúng tôi chuyển đến đó và mở hai nhà hàng ở Thành phố Orange. Có Brinkers (như Hans Brinker và đôi giày trượt băng bạc) là một nhà hàng đầy đủ dịch vụ, và Pantry Cafe là một quán cà phê bữa sáng và bữa trưa nhỏ ở trung tâm thành phố giống như một chủ đề quán ăn theo phong cách Mayberry, nếu bạn nhớ lại Andy Griffith hiển thị. Họ cung cấp khá nhiều thứ, thay vì chỉ có một loại thực phẩm cụ thể. Chúng tôi đã làm điều đó trong vài năm và rất thích nó. Cuối cùng, chúng tôi đã bán chúng và bây giờ tôi đã làm việc với một chuỗi nhà hàng trong khu vực trong khoảng 25 năm. Niềm đam mê phụ của tôi đã được Người bệnh tiểu đường hạnh phúc.
Cuộc sống đầu bếp chuyên nghiệp của bạn phát triển như thế nào sau khi chẩn đoán bệnh tiểu đường?
Khi tôi được chẩn đoán mắc bệnh T2, tôi đã gặp một số chuyên gia dinh dưỡng tuyệt vời, những người đã giúp tôi hiểu khoa học về carbs, chất xơ và natri sẽ tạo nên một lối sống và cách ăn uống thân thiện với bệnh tiểu đường. Tôi đã thực hiện một nhiệm vụ để bắt đầu tạo ra một số công thức nấu ăn. Tôi đã đến một cửa hàng sách địa phương để tìm sách công thức do các đầu bếp thực sự mắc bệnh tiểu đường viết, nhưng không tìm thấy cuốn nào. Các cuốn sách chỉ được viết bởi các bác sĩ và nhà giáo dục. Vì vậy, tôi bắt đầu thay đổi điều đó.Cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của tôi là vào năm 2000, và bây giờ đã có ba cuốn; Tôi đã làm việc này được gần 20 năm.
Bạn đã nhận danh hiệu “Người tiểu đường hạnh phúc” như thế nào?
Sau khi tôi thực hiện cuốn sách nấu ăn dành cho phụ nữ đầu tiên đó, mất khoảng một năm, điều đó đã xảy ra. Một ngày nọ, con gái tôi nói với tôi, "Con là chàng trai hạnh phúc nhất mà con biết!" và đó thực sự là cách mọi thứ bắt đầu. Câu thần chú đó bị mắc kẹt. Trong những năm qua, tôi đã làm việc với Pharma và các công ty truyền thông, cũng như với các tổ chức như ADA và AADE và Kiểm soát bệnh tiểu đường của bạn (TCOYD) cùng những tổ chức khác. Thật là một may mắn khi làm được điều này.
Bạn có thể nói về việc tìm kiếm cộng đồng trực tuyến và việc sử dụng tên “Tiểu đường hạnh phúc” của bạn không?
Phát hiện của tôi về DOC là rất hữu cơ, và nó có rất nhiều mối quan hệ với những người đang chia sẻ câu chuyện của họ và làm những điều tuyệt vời. Một trong số đó là Bill Woods, một người đàn ông tuyệt vời và đã trực tuyến trong nhiều năm tại "1 Happy Diabetes" chia sẻ câu chuyện của mình về cuộc sống với bệnh tiểu đường loại 1. Chúng tôi tình cờ gặp nhau tại một điểm trực tuyến, và đã trò chuyện và đồng ý rằng không có vấn đề gì. Chắc chắn có một cách để cả hai chúng tôi có thể trực tuyến và trong cộng đồng này như chúng tôi vốn có. Thêm vào đó, anh ấy được biết đến với cái tên “1 Người tiểu đường hạnh phúc” so với “Người bệnh tiểu đường hạnh phúc” của tôi. Và anh ấy cũng đang chuyển sang những thứ khác trong sự nghiệp của mình vào thời điểm này. Tất cả chúng ta đều là thành viên của cùng một nhóm và cộng đồng.
Bạn đang làm gì vào những ngày này?
Tôi vẫn đang làm việc rất nhiều với TCOYD và tổ chức các sự kiện trong khu vực. Chúng tôi đang làm việc trên một vài cuốn sách dạy nấu ăn mới và cũng đang làm việc trên một loạt video cho năm tới. Chúng sẽ là những công thức nấu ăn mới, những cập nhật cho sách dạy nấu ăn cũ hơn với những công thức nấu ăn mới hơn, đồng thời chỉ đánh bóng và những điểm mới trên các tiêu chuẩn cũ mà mọi người đã yêu thích.
Chúng tôi nghe nói rằng bạn cũng có một podcast?
Có, podcast của chúng tôi được gọi là Căn bếp hạnh phúc dành cho người tiểu đường. Chúng tôi hiện đã lên đến 22 tập trong năm thứ hai của chúng tôi. Nó có sẵn trên Stitcher, iTunes, Google Play Store và trên trang web của tôi. Đó thực sự là cuộc trò chuyện giữa tôi và con trai cả Jason của tôi, người không mắc bệnh tiểu đường nhưng rất quan tâm đến sức khỏe và đấu tranh với các vấn đề sức khỏe của chính mình như tất cả chúng ta. Vì vậy, đó là cuộc đối thoại giữa chúng tôi và khách, với các công thức nấu ăn trên podcast và rất thú vị. Chúng tôi có những con mèo linh vật trong nền ... một cách thú vị, dễ hiểu. Chúng tôi luôn tìm kiếm những người mới để trò chuyện và cách truyền tải thông điệp đến mọi người.
Bạn có thể nói về một số xu hướng thực phẩm tồn tại trong Cộng đồng Bệnh tiểu đường và cách bạn điều hướng những xu hướng đó, với tư cách là một đầu bếp chuyên nghiệp với T2D?
Đây là đầu bếp Robert đang nói, bởi vì tôi không phải là bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng hay nhà giáo dục được chứng nhận - mặc dù tôi đã có rất nhiều cuộc trò chuyện với các chuyên gia về sức khỏe trong nhiều năm qua. Thực tế là và những gì tôi muốn sử dụng làm tiêu chuẩn của mình là chia sẻ những gì hữu ích cho tôi, với hy vọng đó là cách tốt nhất để giúp mọi người. Tôi thích coi đó là một "lối sống ăn uống". Tôi không theo xu hướng hay chế độ ăn kiêng lỗi mốt, mà áp dụng những cách ăn uống có thể kiểm soát được để duy trì trong thời gian dài và phù hợp với lối sống của bạn. Tôi quan tâm đến chất xơ cao hơn, ít carbs hơn, ít natri hơn, nhiều hương vị và ăn uống cân bằng. Tất nhiên, nói chung, điều đó có nghĩa là thực phẩm cân bằng với nhiều rau hơn, ít thực phẩm chế biến hơn, ít carbs đơn giản hơn, nhưng không phải là 'ăn kiêng'. Tôi không thích từ đó, vì nó có nghĩa là bạn đang hy sinh một cái gì đó - từ bỏ một cái gì đó bạn thích.
Cách tuyệt vời để xem xét nó. Chắc chắn có rất nhiều khía cạnh tâm lý xã hội liên quan đến thực phẩm và bệnh tiểu đường, phải không?
Vâng, có rất nhiều điều để nói về mặt tinh thần của bệnh tiểu đường. Phần lớn điều đó phụ thuộc vào việc lập kế hoạch và khả năng sống mỗi ngày khi nó đến với bạn, nhìn về phía trước và không phụ thuộc vào việc bạn có số đo phong phú, ăn uống lành mạnh hơn hay tập thể dục trong ngày hay không. Nó không phải lúc nào cũng xảy ra. Quanh mình với những người tích cực là chìa khóa. Tôi đã gặp rất nhiều người không nghĩ rằng bác sĩ của họ đủ chủ động hoặc không biết phải làm gì. Đây là nước Mỹ. Mua sắm xung quanh. Tìm người mà bạn có thể kết nối và bạn cảm thấy thoải mái. Bạn phải làm chủ và chủ động về căn bệnh của chính mình. Tập trung vào cách bạn có thể sống khỏe mạnh hơn.
Bạn có được hỏi nhiều về các loại thực phẩm 'thần kỳ' như quế hoặc rêu cây châu Phi có thể chữa bệnh tiểu đường không?
Mọi lúc. Tôi không nghĩ rằng có bất kỳ loại thực phẩm hoặc chất bổ sung thần kỳ nào dành cho những người mắc bệnh tiểu đường. Nhưng mọi người hỏi tôi về quế, dừa hoặc lựu có thể kiểm soát lượng đường trong máu một cách tuyệt vời… không. Không có một loại thực phẩm hay phương pháp chữa bệnh thần kỳ nào hay ngoài bản thân bạn, là sự siêng năng. Tôi thường hỏi mọi người tại các sự kiện của tôi xem họ có nghe nói rằng quế rất tốt cho bệnh tiểu đường của bạn không, và sau đó tôi nói rằng “Tôi đã ăn ba viên Cinnabons một ngày và nó không ảnh hưởng gì đến tôi. ” Một lần nữa, đó là trường hợp của người mua hoặc người tiêu dùng. Chỉ cần biết huyền thoại so với thực tế trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường của bạn và cách bạn ăn những gì tốt nhất cho bạn.
Bạn có thể nói về triết lý cá nhân của bạn trong việc quản lý loại 2 của riêng bạn?
Chắc chắn, tôi uống thuốc và khám bác sĩ, tập thể dục và ăn uống điều độ. Tôi không nghĩ rằng đó là một điều duy nhất giúp bạn có được hành trang đầy đủ trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường. Đó là rất nhiều điều nhỏ tạo nên cuốn sách về quản lý. Tôi là ai để đánh giá một người muốn ăn một chế độ ăn ít carb, hay một cách ăn nhiều đường? Tất cả những gì tôi biết là điều đó không hiệu quả với tôi. Tôi thích ăn những món ăn mà tôi yêu thích, một cách điều độ. Một kích thước không phù hợp với tất cả, trong bệnh tiểu đường. Cũng giống như khi nói đến A1C - điều đó thay đổi, và mọi người có những sở thích khác nhau và có thể sống một cuộc sống lành mạnh hơn trong một phạm vi số lượng hợp lý.
Tôi chủ yếu dùng Metformin, và trong bốn năm qua, tôi đã dùng Victoza tiêm mỗi ngày một lần và đã có kết quả đáng kinh ngạc. Điều đó đã làm thay đổi cuộc sống của bệnh tiểu đường đối với tôi. Con số của tôi thật đáng kinh ngạc và tôi đã giảm được một số pound. Trong tám tháng qua, tôi đã sử dụng thuốc tiêm Ozempic mỗi tuần một lần và tôi thích nó. Phần còn lại là thức ăn và tập thể dục. Tôi không sử dụng CGM, nhưng tôi đang nói về nó với mục đích của mình như một khả năng. Hiện tại, tôi sử dụng máy đo DiaThrive và tất cả các mặt hàng được giao đến tận nhà của tôi mà không cần phải xếp hàng chờ đợi tại các hiệu thuốc.
Với lễ kỷ niệm ngày lễ tập trung vào ẩm thực đang diễn ra sôi nổi, bạn có muốn chia sẻ gì về công thức nấu ăn hoặc cách ăn uống nói chung của bệnh tiểu đường không?
Lời khuyên của tôi cho mọi người nói chung, là đừng coi việc ăn uống trong các bữa tiệc ngày lễ như bữa ăn cuối cùng của bạn trên hành tinh này. Cứ ăn như bình thường. Hãy lấy những chiếc đĩa nhỏ hơn, theo dõi khẩu phần của bạn, đừng tham gia những bữa tiệc ngày lễ lớn mà đói bụng. Chỉ cần tận hưởng môi trường và con người và ăn uống điều độ khi bạn ở đó. Trên trang web và blog của mình, tôi có một số công thức nấu ăn tuyệt vời thân thiện với bệnh tiểu đường cho những ngày lễ - bao gồm cả món bánh pho mát vụn bí ngô tuyệt vời được làm từ Splenda, đường nâu và bột hạnh nhân, vì vậy nó không chứa gluten.
Nhìn chung, đừng lo lắng về việc ăn uống quá mức trong những ngày lễ. Hãy cẩn thận với “Cảnh sát Đái tháo đường” dường như luôn có ý kiến về việc bạn nên ăn như thế nào. Không. Bạn biết cách ăn và những gì bạn thích hoặc không thích cũng như những gì hiệu quả và không phù hợp với việc kiểm soát bệnh tiểu đường của riêng bạn. Đó là ngày lễ, đừng trừng phạt bản thân quá nhiều!
Cảm ơn bạn đã chia sẻ câu chuyện và những điều thông minh về thực phẩm, Robert! Bây giờ dạ dày của chúng tôi đang kêu gào vì vậy đã đến lúc kiểm tra công thức nấu ăn của bạn…
