Acorns là quả hạch của cây sồi, mọc rất nhiều trên toàn cầu.
Từng là thực phẩm chủ yếu của các xã hội khác nhau, ngày nay quả sồi không được tiêu thụ thường xuyên.
Mặc dù những loại hạt này chứa nhiều chất dinh dưỡng, người ta vẫn thường tranh cãi về việc liệu chúng có an toàn để ăn hay không.
Bài báo này cho bạn biết quả acorns có ăn được hay không và khám phá các chất dinh dưỡng, lợi ích và nguy hiểm của chúng.
Acorns thường an toàn để ăn
Acorns đã bị mang tiếng xấu vì chúng có chứa tannin - một nhóm hợp chất thực vật có vị đắng có thể gây hại khi tiêu thụ với lượng lớn.
Tanin được coi là một chất phản dinh dưỡng, có nghĩa là chúng làm giảm khả năng cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng thiết yếu từ thực phẩm.
Ngoài ra, tiêu thụ một lượng tannin cao có thể dẫn đến các tác động xấu đến sức khỏe, chẳng hạn như tổn thương gan nghiêm trọng và ung thư.
Tuy nhiên, hầu hết tannin thoát ra khỏi quả acorns khi chúng được chuẩn bị để tiêu thụ - thường là bằng cách ngâm hoặc đun sôi. Mặc dù không có nghiên cứu nào về độc tính của quả acorns ở người, nhưng loại hạt này hiếm khi được ăn sống.
Trên thực tế, mọi người đã tiêu thụ quả acorns một cách an toàn trong hàng nghìn năm.
Tóm lượcTrong khi quả sồi sống chứa một lượng lớn các hợp chất thực vật có khả năng gây hại được gọi là tannin, quả sồi nấu chín đúng cách có lượng tannin thấp và nói chung là an toàn để ăn.
Acorns rất bổ dưỡng
Mặc dù hồ sơ chất dinh dưỡng chính xác phụ thuộc vào loài acorn, nhưng tất cả đều chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Acorns đặc biệt giàu kali, sắt, vitamin A và E, và một số khoáng chất quan trọng khác.
Thêm vào đó, những loại hạt này có hàm lượng calo thấp. Hầu hết lượng calo của chúng ở dạng chất béo không bão hòa lành mạnh.
Một khẩu phần 1 ounce (28 gram) quả acorns khô chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 144
- Chất đạm: 2 gam
- Chất béo: 9 gam
- Carb: 15 gram
- Chất xơ: 4 gam
- Vitamin A: 44% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
- Vitamin E: 20% RDI
- Sắt: 19% RDI
- Mangan: 19% RDI
- Kali: 12% RDI
- Vitamin B6: 10% RDI
- Folate: 8% RDI
Các nhà khoa học cũng đã xác định được hơn 60 hợp chất thực vật có lợi trong quả acorns, bao gồm catechin, resveratrol, quercetin và axit gallic - chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại.
Những chất chống oxy hóa này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Tóm lượcAcorns chứa nhiều chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật. Chúng là nguồn cung cấp vitamin A và E đặc biệt tốt.
Lợi ích tiềm năng của quả acorns
Acorns có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, miễn là chúng được chế biến đúng cách và không ăn sống.
Có thể cải thiện sức khỏe đường ruột
Vi khuẩn trong ruột của bạn đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của bạn. Sự mất cân bằng của những vi khuẩn này có liên quan đến béo phì, tiểu đường và các bệnh về đường ruột.
Acorns là một nguồn chất xơ tuyệt vời, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột của bạn.
Ngoài ra, quả acorns từ lâu đã được sử dụng như một phương thuốc thảo dược để điều trị đau dạ dày, đầy bụng, buồn nôn, tiêu chảy và các vấn đề tiêu hóa thông thường khác.
Trong một nghiên cứu kéo dài 2 tháng ở 23 người lớn bị chứng khó tiêu dai dẳng, những người dùng 100 mg chiết xuất acorn ít bị đau dạ dày hơn những người dùng viên nang bột ngô.
Tuy nhiên, nghiên cứu này đã sử dụng chiết xuất cô đặc cao. Người ta không biết liệu toàn bộ quả acorns sẽ có tác dụng tương tự.
Nghiên cứu thêm về tác dụng tiêu hóa của chúng là cần thiết.
Giàu chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là các hợp chất bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại do các phân tử có hại có thể gây ra được gọi là các gốc tự do.
Nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và một số bệnh ung thư.
Acorns rất giàu chất chống oxy hóa như vitamin A và E, cũng như nhiều hợp chất thực vật khác.
Một nghiên cứu trên động vật ghi nhận rằng chiết xuất quả acorn giàu chất chống oxy hóa làm giảm chứng viêm ở chuột bị tổn thương sinh sản.
Điều đó nói rằng, nghiên cứu của con người là cần thiết.
Dồi dào trong tự nhiên
Hơn 450 loài sồi trên toàn thế giới sản xuất quả sồi. Chúng chủ yếu ở Bắc bán cầu.
Từ mùa thu đến đầu mùa xuân, bạn có thể tìm thấy hàng trăm - nếu không muốn nói là hàng nghìn - quả sồi trưởng thành trên mặt đất bên dưới những cây này. Những loại hạt này được coi là an toàn để làm thức ăn gia súc, nhưng bạn nên đề phòng những loại bị thối. Tương tự như vậy, không nên thu thập các mẫu vật màu xanh lá cây, chưa chín.
Nếu được thu hái trong tự nhiên, quả sồi có thể là một lựa chọn thực phẩm địa phương miễn phí, bổ dưỡng và bền vững.
Tóm lượcAcorns, chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, có thể có một số lợi ích. Chúng bao gồm cải thiện sức khỏe đường ruột và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Nhược điểm tiềm ẩn của acorns
Mặc dù acorns mang lại một số lợi ích, nhưng chúng cũng có những nhược điểm tiềm ẩn.
Những cái thô có thể không an toàn
Như đã đề cập ở trên, chất tannin trong quả acorns thô hoạt động như chất kháng dinh dưỡng, làm giảm sự hấp thụ của bạn đối với một số hợp chất thực phẩm. Chúng cũng có liên quan đến một số bệnh ung thư và có thể gây tổn thương gan khi tiêu thụ nhiều.
Một số người cho biết cảm giác buồn nôn và táo bón khi sử dụng quả acorns, mặc dù điều này chưa được nghiên cứu xác nhận. Hơn nữa, chất tannin làm cho những loại hạt này có vị đắng.
Vì vậy, không nên ăn quả sồi sống.
Bạn có thể dễ dàng loại bỏ tannin bằng cách đun sôi hoặc ngâm quả sồi. Quá trình này giúp loại bỏ vị đắng của chúng và làm cho chúng an toàn để ăn.
Có thể gây ra phản ứng dị ứng
Acorns là một loại hạt cây, là một trong những chất gây dị ứng phổ biến nhất trên toàn thế giới.
Trên thực tế, có tới 1,2% dân số Hoa Kỳ bị dị ứng với một hoặc nhiều loại hạt cây.
Các phản ứng dị ứng với hạt cây bao gồm ngứa nhẹ, ngứa cổ họng và chảy nước mắt đến sốc phản vệ - một phản ứng có thể đe dọa tính mạng có thể gây khó thở cực độ.
Nếu bị dị ứng với các loại hạt cây khác, bạn nên tránh các loại quả hạch trừ khi được bác sĩ chăm sóc sức khỏe của bạn cho phép tiêu thụ chúng.
Có thể khó chuẩn bị
Việc thu hái và chuẩn bị quả acorns có thể tốn nhiều thời gian. Mặc dù có nhiều trong tự nhiên, chúng không thường được bán trong các cửa hàng tạp hóa.
Bạn có thể cần đặt hàng chúng trực tuyến nếu bạn không thể tự kiếm thức ăn.
Bạn cũng phải tách tannin của chúng để giảm vị đắng và đảm bảo rằng chúng an toàn để ăn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách luộc hoặc ngâm.
Mặc dù quá trình này khá đơn giản, nó có thể cảm thấy rườm rà - đặc biệt là vì các loại hạt khác rất sẵn có và dễ ăn hơn nhiều.
Tóm lượcAcorns có thể có một số nhược điểm, bao gồm cả phản ứng dị ứng. Ngoài ra, quả acorns thô chứa chất tannin độc và không được khuyến khích tiêu thụ.
Làm thế nào để ăn quả acorns
Quả acorns thô có chứa lượng tannin cao - một chất hóa học khiến chúng có vị đắng và có thể không an toàn khi ăn với số lượng lớn.
Tuy nhiên, có thể loại bỏ tannin bằng một số cách.
Một trong những phương pháp này là đun sôi. Người chăn nuôi và thu hoạch thường khuyến nghị các bước sau:
- Tìm những quả sồi nâu, đã trưởng thành hoàn toàn với phần mũ vẫn còn dính lại. Tránh các loại quả còn xanh, chưa chín vì chúng có lượng tannin cao hơn.
- Rửa thật sạch quả sồi của bạn để loại bỏ bất kỳ chất gây ô nhiễm nào, chẳng hạn như bụi bẩn và côn trùng nhỏ. Vứt bỏ bất kỳ loại hạt thối nào.
- Loại bỏ lớp vỏ cứng bằng cách sử dụng một chiếc bánh hạt dẻ.
- Đun sôi trái cây trong nồi trong 5 phút hoặc cho đến khi nước chuyển sang màu nâu sẫm. Lọc các loại hạt bằng cách sử dụng một cái chao, bỏ đi phần nước sẫm màu.
- Lặp lại bước này cho đến khi nước sôi trong.
Sau khi tannin được loại bỏ, các loại hạt được coi là an toàn để ăn. Bạn có thể nướng chúng trong lò ở nhiệt độ 375 ° F (190 ° C) trong 15–20 phút để có một món ăn nhanh và bổ dưỡng.
Để thỏa mãn sở thích hảo ngọt của bạn, hãy thử rang chúng với mật ong hoặc rắc chúng với đường quế sau khi nướng. Quả sồi khô cũng có thể được nghiền thành bột để sử dụng trong bánh mì và bánh ngọt.
Tóm lượcNhững quả sồi đã hái nên được làm sạch, bỏ vỏ và luộc chín để giảm hàm lượng tannin có hại của chúng. Sau đó, chúng có thể được rang cho một món ăn nhẹ dễ dàng hoặc nghiền thành bột để nướng.
Điểm mấu chốt
Quả acorns thô được coi là không an toàn do chất tannin của chúng, là chất độc nếu tiêu thụ với lượng lớn.
Tuy nhiên, bạn có thể loại bỏ tannin bằng cách luộc hoặc ngâm. Quả acorns được chế biến đúng cách hoàn toàn có thể ăn được và chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như sắt và mangan. Rang ngon, chúng cũng có thể được nghiền thành bột.
Nếu bạn quan tâm đến việc kiếm ăn và chuẩn bị thức ăn cho riêng mình trong tự nhiên, quả sồi có thể là một bổ sung hấp dẫn cho chế độ ăn uống của bạn.
