Biltong là gì, và nó so sánh với Jerky như thế nào?

Biltong là một món ăn nhẹ độc đáo làm từ thịt gần đây đã trở nên vô cùng phổ biến.

Theo nghiên cứu thị trường, đồ ăn nhẹ làm từ thịt như biltong dự kiến ​​sẽ đạt doanh thu hơn 9 tỷ USD vào năm 2022.

Bài viết này đánh giá biltong, bao gồm cả những lợi ích, nhược điểm của nó và cách nó so sánh với jerky.

Biltong là gì?

Có nguồn gốc từ Nam Phi, biltong là một loại thực phẩm ăn nhẹ được làm từ các lát thịt đã qua xử lý và sấy khô.

Mặc dù biltong là một bổ sung tương đối mới trong bối cảnh ăn vặt toàn cầu, nó không phải là một sản phẩm mới. Trên thực tế, các cộng đồng châu Phi đã làm biltong như một phương tiện để bảo quản thịt trong hàng trăm năm.

Các thành phần cơ bản trong biltong truyền thống là:

• thịt
• Muối
• Giấm
• tiêu đen
• rau mùi

Trong lịch sử, thịt bò, đà điểu và các động vật hoang dã khác là những lựa chọn thịt phổ biến nhất, nhưng bất kỳ loại thịt nào khác cũng có thể được sử dụng, bao gồm thịt gà, cá và thịt lợn.

Khi sản xuất biltong phát triển, các biến thể trong thành phần và hương vị ngày càng mở rộng. Các chất bổ sung tiềm năng bao gồm sốt Worcestershire, đường nâu, bột tỏi, bột hành, ớt và các loại gia vị khác.

Hiện tại, phần lớn biltong thương mại được làm từ thịt bò, nhưng đôi khi bạn có thể tìm thấy các phiên bản thịt đà điểu, thịt nai và các loại thịt trò chơi khác từ các nhà sản xuất thủ công.

Tóm lược

Biltong, có nguồn gốc từ Nam Phi, là một món ăn nhẹ được làm từ những miếng thịt đã qua xử lý và sấy khô.

Biltong chất dinh dưỡng và lợi ích tiềm năng

Sự nổi tiếng gia tăng của Biltong một phần là do thành phần dinh dưỡng thuận lợi hơn nhiều so với nhiều loại thực phẩm ăn nhẹ thông thường khác, chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh quy và bánh quy giòn.

Hàm lượng protein cao và ít carb của nó làm cho nó phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng. Biltong cũng là một nguồn đặc biệt giàu chất sắt, một chất dinh dưỡng mà nhiều người trên thế giới đang thiếu.

Mặc dù các chất dinh dưỡng chính xác phụ thuộc vào thương hiệu và thành phần cụ thể, hồ sơ dinh dưỡng của một khẩu phần 1 ounce (28 gram) thịt bò biltong là:

• Lượng calo: 80
• Carb: 1 gram
• Chất đạm: 16 gram
• Chất béo: 2 gam
• Sắt: 35% giá trị hàng ngày (DV)
• Natri: 19% DV

Thịt bò khô cũng là một nguồn cung cấp một số chất dinh dưỡng thiết yếu khác, bao gồm magiê, kali và vitamin B.

Tóm lược

Biltong là một nguồn cung cấp protein tuyệt vời và các vitamin và khoáng chất thiết yếu trong khi lại có hàm lượng carbs thấp. Nó đặc biệt giàu chất sắt.

Biltong không giống như người giật dây

Biltong thường bị nhầm lẫn với đồ ăn vặt vì chúng đều là đồ ăn nhẹ làm từ thịt, khô. Tuy nhiên, các thành phần và phương pháp sản xuất khá khác biệt.

Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau

Cả thịt khô và cá song đều sử dụng thịt khô làm nguyên liệu chính, nhưng các loại thịt được làm khô khác nhau.

Jerky thường được nướng hoặc hun khói trong vài giờ, trong khi biltong hoàn toàn không được nấu chín.

Thay vào đó, nó được ngâm trong nước muối pha giấm và muối trước khi được treo ở nơi khô ráo trong không khí. Quá trình làm khô và lão hóa này có thể kéo dài từ 1 đến 2 tuần trước khi nó sẵn sàng để ăn.

Sử dụng các loại thịt và nguyên liệu khác nhau

Mặc dù biltong và thịt bò khô có chung thành phần chính, nhưng điều này không nhất thiết đúng đối với các loại thịt cụ thể của chúng.

Jerky hầu như luôn được làm từ những miếng thịt bò rất nạc, trong khi biltong có thể được làm từ những miếng thịt nạc hoặc mỡ, tùy thuộc vào phong cách và kết quả mong muốn.

Hơn nữa, biltong thường được cắt thành các dải rộng và dày để dễ treo hơn, trong khi đó, cá khô thường được cắt mỏng thành các miếng không đều phù hợp hơn để nấu ăn.

Theo truyền thống, biltong được làm với sự kết hợp đơn giản của muối, giấm và gia vị. Mặt khác, Jerky không chứa giấm và có nhiều khả năng chứa các thành phần phụ như đường, nước tương và nước sốt Worcestershire.

Mặc dù biltong thông thường không có thêm các thành phần kiểu gia vị như Worcestershire hoặc nước tương, nhưng một số phiên bản hiện đại, được chế biến sẵn trên thị trường thì có.

Cung cấp các kết cấu và cấu hình hương vị khác nhau

Do các phương pháp sản xuất và thành phần khác nhau, biltong và jerky không có mùi vị giống nhau.

Jerky có xu hướng có hương vị khói hơn biltong do cách nấu. Vì vậy, biltong đôi khi được mô tả là thịt có vị ngon và ít khói hơn so với loại khô.

Việc sử dụng giấm trong sản xuất biltong cũng làm tăng thêm hương vị có tính axit đặc biệt mà rượu táo không có.

Trong khi thịt khô có độ ẩm và kết cấu phù hợp hơn vì nó dựa trên các miếng thịt nạc, thì cá song có kết cấu đa dạng hơn vì có thể sử dụng nhiều cách cắt khác nhau. Một số loại có thể rất ẩm và béo, một số loại khác thì khô và vụn.

Tóm lược

Mặc dù chúng đều là đồ ăn nhẹ từ thịt khô nhưng biltong và thịt khô lại khác nhau về phương pháp sản xuất, thành phần và cấu hình hương vị.

Tránh ăn quá nhiều

Mặc dù biltong là một món ăn nhẹ bổ dưỡng, nhưng bạn vẫn nên ăn nó một cách điều độ. Một số thành phần của nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, đặc biệt nếu tiêu thụ quá mức.

Thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều hơn các loại thịt đỏ đã qua chế biến và chữa bệnh như biltong có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư trong đường tiêu hóa của bạn.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy thịt khô, đã qua xử lý thường bị nhiễm các chất độc hại được gọi là mycotoxin do nấm phát triển trên thịt tạo ra.

Độc tố nấm mốc có thể gây ung thư cho người. Hơn nữa, nhiều quốc gia không kiểm tra chúng như một phần của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của họ.

Do đó, tốt nhất là bạn nên hạn chế ăn các loại thịt đã qua chế biến, đã qua xử lý ở mức tối thiểu. Mặc dù thỉnh thoảng bạn có thể ăn biltong như một món ăn nhẹ, nhưng phần lớn chế độ ăn uống của bạn nên từ thực phẩm nguyên hạt, chế biến tối thiểu.

Nhiều natri

Biltong có xu hướng rất cao natri, với một số loại đóng gói tới 20% lượng natri cho phép hàng ngày của bạn mỗi ounce (28 gram).

Nghiên cứu cho thấy rằng việc hấp thụ quá nhiều natri có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch, huyết áp và nguy cơ đột quỵ.

Do đó, hàm lượng muối của biltong có thể khiến nó không phù hợp với một số chế độ ăn kiêng nhất định, đặc biệt là những chế độ ăn kiêng hạn chế natri.

Một số loại có thể chứa nhiều chất béo

Bởi vì biltong đôi khi được làm từ thịt có nhiều chất béo, một số loại nhất định có thể chứa nhiều calo hơn ở dạng chất béo bão hòa. Điều này có thể khiến nó trở thành một lựa chọn tồi cho một số chế độ ăn kiêng nhất định.

Nghiên cứu cho thấy rằng việc thay thế chất béo bão hòa có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như chất béo trong biltong, bằng chất béo không bão hòa từ các nguồn thực vật như quả hạch, hạt, quả bơ và ô liu, sẽ bảo vệ nhiều hơn chống lại bệnh tim.

Mặc dù một lượng vừa phải chất béo bão hòa từ cây biltong không có khả năng gây hại, nhưng bạn cũng cần đảm bảo rằng mình đang ăn nhiều chất béo có nguồn gốc thực vật, tốt cho tim mạch. Cân bằng là chìa khóa.

Tóm lược

Ăn quá nhiều biltong có thể gây hại cho sức khỏe của bạn do cách chế biến cũng như hàm lượng natri và chất béo cao.

Điểm mấu chốt

Biltong là một món ăn nhẹ giàu protein, ít carb được làm từ thịt khô, muối, giấm và gia vị. Nó tương tự như rượu giật nhưng với các phương pháp sản xuất và hương vị khác nhau.

Đáng chú ý, một số loại biltong có thể chứa nhiều natri và chất béo. Hơn nữa, ăn nhiều thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Nếu bạn đang nghĩ đến việc thêm biltong vào thói quen ăn vặt của mình, hãy đảm bảo thực hành điều độ để duy trì một chế độ ăn uống cân bằng.