Gan ngỗng, hay gan ngỗng hoặc vịt béo, là một món ăn ngon của Pháp được ưa chuộng trên khắp thế giới.
Nó thường bị nhầm với patê de gan ngỗng, một loại bánh mịn được làm từ gan ngỗng và rượu vang trắng. Tuy nhiên, thuật ngữ “gan ngỗng” dùng để chỉ gan nguyên vẹn, nguyên vẹn.
Gan ngỗng béo và đậm đà, với kết cấu mịn như nhung và hương vị thịt, bơ. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng thường được dùng làm patê với bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Gan ngỗng rất bổ dưỡng, chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, nhưng nó cũng đắt. Ngoài ra, việc sản xuất nó còn gây tranh cãi, nhiều người coi vịt và ngỗng là vô nhân đạo.
Bài viết này đánh giá dinh dưỡng và cách sử dụng gan ngỗng, cách chế biến món này cũng như những lợi ích và nhược điểm của nó.
Dinh dưỡng
Gan ngỗng có nhiều chất béo nhưng cũng giàu vitamin và khoáng chất, vì gan đóng vai trò là cơ quan lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng.
Thông tin dinh dưỡng cho gan ngỗng không có sẵn, nhưng 1 ounce (28 gram) patê gan ngỗng, được làm với một lượng nhỏ rượu vang trắng, cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 130
- Chất đạm: 3 gam
- Chất béo: 12 gram
- Carb: 1 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Vitamin B12: 111% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin A: 32% DV
- Axit pantothenic: 7% DV
- Riboflavin: 7% DV
- Niacin: 5% DV
- Đồng: 13% DV
- Sắt: 9% DV
- Phốt pho: 5% DV
Rượu vang trắng có thể làm thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng ở một mức độ nào đó, nhưng nói chung không làm thay đổi hàm lượng chất béo hoặc vitamin và khoáng chất.
Vì hàm lượng chất béo cao nên gan ngỗng rất giàu calo. Tuy nhiên, nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
Một ounce (28 gram) patê chứa lượng vitamin B12 trị giá hơn một ngày, một chất dinh dưỡng quan trọng giúp cơ thể bạn xây dựng các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và duy trì mức năng lượng của bạn.
Gan ngỗng cũng là một nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, giúp ngăn ngừa các vấn đề về thị lực và thúc đẩy sự phát triển tế bào khỏe mạnh trên toàn bộ cơ thể của bạn.
Nó cũng chứa các khoáng chất đồng và sắt. Giống như vitamin B12, đồng và sắt rất quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng và sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh.
Tóm lượcGan ngỗng chủ yếu là chất béo. Nó giàu một số chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt.
Nó được tạo ra và sử dụng như thế nào
Một phần quan trọng của sản xuất gan ngỗng là ép vịt và ngỗng ăn một chế độ ăn uống đặc biệt.
Chế độ ăn dựa trên ngô và được vỗ béo nhiều, khiến gia cầm tăng cân nhanh chóng và tích tụ mỡ trên và xung quanh gan của chúng.
Quá trình vỗ béo là điều khiến gan ngỗng trở thành một món ngon, vì gan của vịt và ngỗng không trải qua quá trình này sẽ không béo hoặc mịn. Trên thực tế, quá trình bức thực sẽ làm gan của những con chim to lên gấp 10 lần.
Gan ngỗng có thể được bán sống, bán chín, nấu chín hoàn toàn, nguyên con hoặc từng phần.
Đây là một phần quan trọng của ẩm thực Pháp. Nướng, áp chảo hoặc gan ngỗng nướng là những món ăn phổ biến, nhưng hầu hết mọi người quen thuộc hơn với hình thức có thể phết lên, chẳng hạn như patê gan ngỗng, thường được phục vụ với bánh mì hoặc bánh quy giòn.
Tóm lượcGan ngỗng được làm bằng cách ép vịt hoặc ngỗng cho ăn cho đến khi chúng tích lũy được một lượng chất béo đáng kể trên gan. Gan ngỗng thường được phục vụ như một món phết với bánh mì baguette hoặc bánh quy giòn.
Những lợi ích
Gan ngỗng rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt.
Nó cũng chứa nhiều calo và chất béo. Điều đó nói lên rằng, chất béo là sự kết hợp lành mạnh của chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa.
Hầu hết chất béo trong gan ngỗng là chất béo không bão hòa đơn, có khả năng chống viêm cao và có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tim của bạn. Một nguồn giàu chất béo không bão hòa đơn khác là dầu ô liu.
Thêm vào đó, chất béo bão hòa trong thực phẩm này không có hại như trước đây người ta vẫn nghĩ. Nghiên cứu hiện tại cho thấy rằng thực phẩm giàu chất béo bão hòa có thể được bao gồm như một phần của chế độ ăn uống cân bằng.
Vì hàm lượng chất béo cao nên nó cũng làm no. Điều này có thể giúp bạn điều chỉnh lượng ăn vào, điều quan trọng cần xem xét vì hàm lượng calo cao.
Tóm lượcGan ngỗng giàu chất dinh dưỡng nhất định và tự hào có một lượng chất béo thuận lợi, chứa hầu hết là chất béo không bão hòa đơn chống viêm.
Hạn chế
Với phương pháp sản xuất độc đáo và vị thế là một món ngon, gan ngỗng rất đắt tiền.
Ngoài ra, nhiều nơi đã cấm nó vì việc ép chim ăn để làm to gan của chúng được coi là vô nhân đạo.
Ví dụ: Thành phố New York đã thông qua luật vào tháng 10 năm 2019 cấm thực phẩm này từ thành phố bắt đầu từ năm 2022. Gan ngỗng sản xuất theo truyền thống cũng bị cấm ở California.
Điều đó nói lên rằng, phong tục bức thực truyền thống được bảo vệ ở Pháp, vì đây là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Pháp.
May mắn thay, một số nhà sản xuất gan ngỗng đã thực hiện các phương pháp không ép ăn.
Nếu bạn ăn gan ngỗng, bạn không nên ăn quá nhiều trong một lần. Nó giàu và nhiều chất béo, vì vậy ăn quá nhiều có thể gây rối loạn tiêu hóa.
Ngoài ra, phụ nữ mang thai và những người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm chỉ nên ăn gan ngỗng đóng hộp, tiệt trùng bằng nhiệt. Gan ngỗng tự làm hoặc tươi có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao hơn vì nó được chế biến ở nhiệt độ thấp.
Tóm lượcGan ngỗng đang gây tranh cãi vì phương pháp sản xuất được nhiều người coi là vô nhân đạo. Phụ nữ mang thai không nên ăn gan ngỗng tươi hoặc tự làm do có nguy cơ nhiễm vi khuẩn.
Làm thế nào để chuẩn bị nó
Gan ngỗng thường được dùng làm patê với bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn, hoặc cắt lát và áp chảo.
Mặc dù bạn có thể dễ dàng mua patê de gan ngỗng làm sẵn từ nhiều nhà bán lẻ, nhưng bạn cũng có thể tự làm.
Dưới đây là một công thức đơn giản cho món patê gan ngỗng chỉ sử dụng bốn nguyên liệu. Có thể bạn sẽ cần:
- 1 1/2 pound (680 gram) gan ngỗng sống
- 1/3 cốc (80 ml) rượu trắng
- muối và tiêu
Các bước để làm patê de gan ngỗng tự làm là:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 215 ° F (100 ° C).
- Tách gan ngỗng thành hai thùy bằng cách cắt nó xuống theo đường giữa. Cắt bỏ bất kỳ vết đỏ hoặc tĩnh mạch nào mà bạn nhìn thấy.
- Rắc cả hai miếng với muối và tiêu và đặt chúng vào đĩa nướng, sau đó đổ rượu lên chúng.
- Tạo một nồi cách thủy cho món ăn bằng cách đặt nó vào một chảo nướng lớn hơn và đổ đầy nước vào chảo nướng lớn hơn khoảng một nửa.
- Nướng trong 40 phút.
- Hớt phần mỡ vịt đã chảy ra để dành cho bước sau.
- Đậy gan ngỗng bằng giấy bạc, sau đó cân trong chảo trong 30 phút bằng đồ hộp nặng hoặc chảo gang.
- Cho gan ngỗng và mỡ vịt vào tủ lạnh trong 24 giờ.
- Đun chảy mỡ vịt và đổ lên trên miếng gan ngỗng. Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh 48 giờ trước khi dùng.
Món ăn này tốt nhất nên dùng với bánh quy giòn hoặc bánh mì tròn giòn.
Nó có thể được bảo quản kín và để trong tủ lạnh không quá 2 ngày.
Tóm lượcBạn có thể mua patê de gan ngỗng làm sẵn tại một số cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến, nhưng cũng rất dễ làm tại nhà chỉ bằng bốn nguyên liệu.
Điểm mấu chốt
Gan ngỗng, hay gan ngỗng hoặc vịt béo, là một món ăn chính trong ẩm thực Pháp. Nó thường được phục vụ như một loại patê với bánh quy giòn hoặc bánh mì.
Nó chứa nhiều chất béo và calo nhưng cũng đầy đủ các chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt. Nó cũng chứa hầu hết chất béo không bão hòa đơn chống viêm.
Tuy nhiên, phương pháp sản xuất của nó còn gây tranh cãi, dẫn đến việc cấm thực phẩm ở một số vùng. Nó cũng đắt.
Nếu bạn chọn ăn nó, gan ngỗng là một món ăn ngon lành mạnh, mặc dù có hàm lượng calo cao.
