Động vật có vỏ đã được ăn khắp nơi trên thế giới trong nhiều thế kỷ.
Chúng giàu protein nạc, chất béo lành mạnh và khoáng chất. Thường xuyên ăn động vật có vỏ có thể tăng cường khả năng miễn dịch, hỗ trợ giảm cân và tăng cường sức khỏe của não và tim.
Tuy nhiên, động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất và một số loại có thể chứa chất gây ô nhiễm và kim loại nặng.
Bài viết này đánh giá các loại động vật có vỏ khác nhau, dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe của chúng và những nguy hiểm có thể xảy ra.
Các loại động vật có vỏ
Như tên cho thấy, động vật có vỏ là động vật sống trong nước và có vỏ hoặc bên ngoài giống như vỏ sò.
Chúng có thể được chia thành hai nhóm: giáp xác và nhuyễn thể. Động vật giáp xác bao gồm tôm, tôm càng, cua và tôm hùm, trong khi ngao, sò, hàu và trai là những ví dụ về động vật thân mềm.
Hầu hết các loài động vật có vỏ sống ở nước mặn, nhưng tên gọi này cũng đề cập đến các loài được tìm thấy ở nước ngọt.
Động vật có vỏ có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng trên khắp thế giới, nhưng một số vùng được biết đến với một số loài nhất định. Ví dụ, tôm hùm là thực phẩm phổ biến ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, trong khi tôm là thực phẩm chủ yếu trong các món ăn từ miền Nam của đất nước.
Hầu hết các loại động vật có vỏ được ăn hấp, nướng hoặc chiên. Một số - chẳng hạn như hàu và trai - có thể ăn sống hoặc nấu chín một phần. Hương vị của chúng từ ngọt đến đậm, từ nhẹ nhàng đến tinh tế - tùy thuộc vào loại và phương pháp nấu ăn.
Tóm lượcThuật ngữ “động vật có vỏ” bao gồm tôm, tôm càng, cua, tôm hùm, trai, sò điệp, hàu và trai. Động vật có vỏ có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau và được ăn khắp nơi trên thế giới.
Nhà máy dinh dưỡng
Động vật có vỏ chứa ít calo và giàu protein nạc, chất béo lành mạnh và nhiều vi chất dinh dưỡng.
Dưới đây là so sánh dinh dưỡng của khẩu phần 3 ounce (85 gram) của các loại động vật có vỏ khác nhau:
Hầu hết chất béo trong động vật có vỏ ở dạng axit béo omega-3, mang lại một loạt lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe của não và tim.
Hơn nữa, động vật có vỏ rất giàu sắt, kẽm, magiê và vitamin B12 - tất cả đều có vai trò quan trọng đối với cơ thể của bạn. Ví dụ, 3 ounce (85 gram) hàu có gần như 100% giá trị hàng ngày (DV) cho kẽm.
Hãy nhớ rằng động vật có vỏ bổ dưỡng nhất khi hấp hoặc nướng. Động vật có vỏ tẩm bột hoặc chiên có thể chứa thêm calo, carbs tinh chế, thêm muối và các thành phần không lành mạnh khác.
Tóm lượcĐộng vật có vỏ chứa ít calo và giàu protein và axit béo omega-3. Chúng cũng chứa một lượng lớn vi chất dinh dưỡng nhất định, bao gồm sắt, kẽm, magiê và vitamin B12.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Do hàm lượng chất dinh dưỡng ấn tượng của chúng, động vật có vỏ có thể tốt cho vòng eo, não, tim và hệ thống miễn dịch của bạn.
Có thể hỗ trợ giảm cân
Động vật có vỏ chứa ít calo và nhiều protein nạc và chất béo lành mạnh - khiến chúng trở thành thực phẩm tuyệt vời để ăn khi đang cố gắng giảm cân.
Thực phẩm giàu protein giúp bạn cảm thấy no và hài lòng, điều này có thể ngăn bạn ăn quá nhiều calo, giúp bạn giảm hoặc duy trì cân nặng.
Hơn nữa, do hàm lượng axit béo omega-3 của chúng, cá có thể dẫn đến cảm giác no lâu hơn và giúp giảm cân nhiều hơn so với các loại thực phẩm giàu protein khác.
Một nghiên cứu ở những người trưởng thành thừa cân cho thấy những người ăn nhiều axit béo omega-3 hơn trong chế độ ăn hạn chế calo cảm thấy no hơn đáng kể sau bữa ăn so với những người ăn ít omega-3 hơn trong cùng một chế độ ăn.
Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Động vật có vỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch, bao gồm axit béo omega-3 và vitamin B12.
Một số nghiên cứu đã liên kết việc ăn các axit béo omega-3 từ cá và động vật có vỏ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này có thể là do omega-3 có tác dụng chống viêm.
Một nghiên cứu ở 18.244 người đàn ông khỏe mạnh ở Trung Quốc cho thấy những người ăn nhiều hơn 200 gram động vật có vỏ giàu omega-3 mỗi tuần có nguy cơ chết vì đau tim thấp hơn 59% so với những người ăn ít hơn 1,74 ounce ( 50 gram) mỗi tuần.
Hơn nữa, việc hấp thụ không đủ vitamin B12 có liên quan đến nồng độ homocysteine trong máu cao, một loại protein có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Do đó, ăn thực phẩm giàu vitamin B12 có thể bảo vệ chống lại bệnh tim.
Tốt cho não của bạn
Các chất dinh dưỡng tương tự trong động vật có vỏ tốt cho tim của bạn cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của não.
Trên thực tế, một số nghiên cứu đã xác định nồng độ vitamin B12 và omega-3 trong máu không đủ là yếu tố nguy cơ gây ra các vấn đề về phát triển não ở trẻ em và chức năng não khỏe mạnh ở người lớn.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng vitamin B12 và axit béo omega-3 có thể tăng cường các hoạt động của nhau để thúc đẩy sức khỏe não bộ.
Một nghiên cứu ở 168 người lớn tuổi bị suy giảm trí tuệ nhẹ cho thấy vitamin B làm chậm sự tiến triển của các vấn đề về não ở những người có nồng độ axit béo omega-3 trong máu cao hơn so với những người có mức thấp hơn.
Giàu chất dinh dưỡng tăng cường miễn dịch
Một số loại động vật có vỏ chứa nhiều kẽm tăng cường miễn dịch.
Khoáng chất này cần thiết cho việc phát triển các tế bào tạo nên hệ thống phòng thủ miễn dịch của cơ thể. Nó cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa, bảo vệ khỏi tổn thương do viêm.
Một nghiên cứu ở 62 người lớn khỏe mạnh trên 90 tuổi cho thấy thiếu kẽm có liên quan đến việc giảm hoạt động của một số tế bào miễn dịch.
Thường xuyên ăn động vật có vỏ - đặc biệt là hàu, nghêu, trai, tôm hùm và cua - có thể cải thiện tình trạng kẽm và chức năng miễn dịch tổng thể của bạn.
Tóm lượcĐộng vật có vỏ chứa nhiều protein và chất béo lành mạnh có thể giúp giảm cân. Chúng cũng giàu chất dinh dưỡng - axit béo omega-3, vitamin B12 và kẽm - giúp thúc đẩy não, tim và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Nhược điểm Có thể xảy ra
Mặc dù động vật có vỏ rất bổ dưỡng, nhưng có thể có một số mặt trái khi ăn chúng.
Tích lũy kim loại nặng
Động vật có vỏ có thể tích tụ kim loại nặng từ môi trường của chúng, chẳng hạn như thủy ngân hoặc cadmium.
Con người không thể bài tiết kim loại nặng. Theo thời gian, sự tích tụ của các hợp chất này trong cơ thể của bạn có thể dẫn đến tổn thương các cơ quan và các vấn đề sức khỏe khác.
Một nghiên cứu cho thấy rằng động vật có vỏ ở một số khu vực có thể chứa hàm lượng cadmium cao gấp đôi giới hạn khuyến nghị hàng ngày cho con người. Động vật có vỏ cũng có thể chứa thủy ngân, nhưng nhìn chung có ít hơn cá lớn.
FDA khuyến cáo người lớn nên ăn 3–5 ounce (85–140 gam) cá có hàm lượng thủy ngân thấp hai lần một tuần. Nếu lượng động vật có vỏ bạn ăn mỗi tuần bằng hoặc ít hơn thì không cần quan tâm đến các kim loại nặng.
Bệnh từ thực phẩm
Ăn động vật có vỏ bị ô nhiễm có thể dẫn đến bệnh tật do thực phẩm.
Trên thực tế, động vật thân mềm - chẳng hạn như trai, sò, hàu và trai - chiếm hơn 45% các trường hợp mắc bệnh do thực phẩm liên quan đến hải sản ở Hoa Kỳ từ năm 1973 đến năm 2006.
Ngộ độc thực phẩm từ động vật có vỏ có thể do vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng mắc phải từ môi trường của chúng.
Mầm bệnh phát triển mạnh trong động vật có vỏ sống và động vật có vỏ được ướp lạnh không đúng cách. Do đó, bảo quản và nấu ăn động vật có vỏ đúng cách có thể là một cách hiệu quả để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.
Phụ nữ mang thai và cho con bú, người lớn tuổi và những người có hệ thống miễn dịch bị suy giảm nên tránh động vật có vỏ sống hoặc chế biến không đúng cách.
Phản ứng dị ứng
Động vật có vỏ là một trong tám chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu ở Mỹ.
Dị ứng động vật có vỏ thường phát triển ở tuổi trưởng thành nhưng cũng có thể xảy ra ở thời thơ ấu.
Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm:
- Nôn mửa và tiêu chảy
- Đau dạ dày và chuột rút
- Sưng cổ họng, lưỡi hoặc môi
- Tổ ong
- Hụt hơi
Trong một số trường hợp, người bị dị ứng động vật có vỏ có thể bị sốc phản vệ đe dọa tính mạng cần được điều trị ngay lập tức.
Tóm lượcĐộng vật có vỏ có thể chứa các hàm lượng kim loại nặng khác nhau có thể tích tụ trong cơ thể bạn và gây ra các vấn đề về sức khỏe. Ngoài ra, động vật có vỏ có thể gây bệnh do thực phẩm và các phản ứng dị ứng.
Điểm mấu chốt
Động vật có vỏ - có thể được chia thành giáp xác và nhuyễn thể - chứa nhiều protein nạc, chất béo lành mạnh và vi chất dinh dưỡng.
Chúng có thể giúp giảm cân, tăng cường khả năng miễn dịch và thúc đẩy sức khỏe của não và tim. Tuy nhiên, động vật có vỏ có thể chứa kim loại nặng và gây bệnh do thực phẩm và phản ứng dị ứng.
Tuy nhiên, động vật có vỏ có thể là một bổ sung dinh dưỡng và ngon miệng cho một chế độ ăn uống cân bằng cho những người khỏe mạnh nhất.
.jpg)
