Học cách phân biệt sự khác biệt và bạn có thể thực hiện 22 cách hoán đổi thức ăn nào.
Khi nói đến cửa hàng tạp hóa, lối đi của thực phẩm chế biến gần như đồng nghĩa với “bỏ qua khu vực này” hoặc “tệ nhất trong chế độ ăn uống của người Mỹ”. Và vì chúng tôi đã nghe về mức độ ảnh hưởng xấu của chúng đối với cơ thể chúng ta trong nhiều năm, nên không cần phải giải thích lý do tại sao chúng ta nên tránh xa chúng.
Tuy nhiên, gần đây, bạn có thể đã thấy một thuật ngữ mới được đưa ra trên các tin tức dinh dưỡng: “thực phẩm chế biến siêu”.
Loại thực phẩm này đang gây chú ý khi nghiên cứu gần đây kết nối nó với những nguy cơ sức khỏe lớn.
Vậy, sự khác biệt giữa thực phẩm chế biến "thông thường" và thực phẩm chế biến "siêu" là gì? Và điều đó có ý nghĩa gì đối với sức khỏe của bạn?
Theo định nghĩa, thực phẩm đã qua chế biến chỉ đơn giản là thực phẩm đã được thay đổi so với hình thức ban đầu. Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế định nghĩa chế biến là “bất kỳ sự thay đổi có chủ ý nào trong thực phẩm xảy ra trước khi chúng ta sẵn sàng ăn”.
Gia nhiệt, thanh trùng, đóng hộp và sấy khô đều được coi là các hình thức chế biến. Một số định nghĩa thậm chí còn bao gồm cả việc làm lạnh trong hỗn hợp.
Vì vậy, trừ khi chúng ta đang hái táo trực tiếp trên cây hoặc uống sữa từ bò, phần lớn thực phẩm chúng ta ăn đều được chế biến kỹ thuật.
Nhưng các kỹ thuật chuẩn bị và bảo quản cơ bản chắc chắn không biến thực phẩm lành mạnh (như ngũ cốc nguyên hạt hoặc rau quả đông lạnh) thành “đồ bỏ đi”. Chỉ vì một cái gì đó đã trải qua một quá trình không có nghĩa là nó không lành mạnh để ăn.
Có lẽ, đã đến lúc chúng ta phải suy nghĩ lại về tâm lý của chúng ta về thực phẩm chế biến sẵn và hướng sự chú ý nhiều hơn đến cái gọi là thực phẩm siêu chế biến. Rốt cuộc, nghiên cứu kịp thời cho thấy rằng thực phẩm chế biến siêu đặc biệt có thể gây ra các vấn đề sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ béo phì và ung thư.
Nhưng các thông số xung quanh thực phẩm siêu chế biến ít rõ ràng hơn so với thực phẩm chế biến nói chung. Chính xác những gì thuật ngữ này đề cập đến tùy thuộc vào người được hỏi.
Ý tưởng về thực phẩm siêu chế biến lần đầu tiên được đưa ra bởi một nhóm các nhà nghiên cứu dinh dưỡng Brazil trong một nghiên cứu năm 2016 về mối liên hệ giữa thực phẩm với bệnh ung thư. Nghiên cứu này đã chia thực phẩm chế biến thành một hệ thống phân loại gọi là NOVA.
Ở một đầu của phổ NOVA là các mặt hàng chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, như trái cây tươi, rau hoặc trứng. Thực phẩm bạn có thể cân nhắc xem trong chế độ ăn kiêng Whole30 hoặc một chương trình ăn uống sạch sẽ.
Mặt khác là thực phẩm siêu chế biến, được định nghĩa là "công thức công nghiệp với năm thành phần trở lên."
Kể từ nghiên cứu năm 2016 đó, các nghiên cứu khác nhau về ảnh hưởng của thực phẩm chế biến siêu tốc đã sử dụng các định nghĩa khác nhau về chúng. Có vẻ như không có bộ tiêu chí nào được chấp nhận.
Carrie Gabriel, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký cho biết: “Tôi muốn nói rằng có sự đồng thuận về định nghĩa của thực phẩm chế biến và siêu chế biến,“ nhưng tôi đã thấy rất nhiều tranh luận về những gì đủ tiêu chuẩn là cái này hay cái kia ”.
Về bản chất, việc xác định bản chất chính xác của thực phẩm đã qua chế biến vẫn đang trong quá trình xử lý.
Bất chấp vấn đề ngữ nghĩa này, một số đặc điểm chung định hình khái niệm về thực phẩm chế biến siêu
Theo hầu hết các định nghĩa, những thay đổi biến thực phẩm chế biến “thông thường” thành thực phẩm chế biến siêu tốc xảy ra trong giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất thực phẩm, được gọi là chế biến bậc ba.
Chế biến thực phẩm điển hình diễn ra trong tối đa ba giai đoạn. Hiểu được ba giai đoạn này có thể giúp bạn xác định một cách độc lập thực phẩm được chế biến như thế nào và tiêu chuẩn của bạn là gì.
Giai đoạn sơ cấp và thứ cấp liên quan đến việc chuẩn bị cơ bản để đưa thực phẩm từ dạng sơ chế trở thành có thể ăn được.
Thu hoạch ngũ cốc, bóc vỏ hạt và giết mổ gà đều được coi là quá trình sơ chế. Nướng, đông lạnh và đóng hộp là những hình thức phụ tạo ra thành phẩm phức tạp hơn một chút.
Đó là ở cấp độ chế biến thứ ba (hoặc cấp độ thứ ba) khi tiêm hương vị, đường bổ sung, chất béo và chất bảo quản hóa học bắt đầu biến thực phẩm thành loại siêu chế biến.
3 giai đoạn chế biến thực phẩm
- Giai đoạn đầu tiên của quá trình “chế biến” bao gồm việc đảm bảo thực phẩm có thể ăn được. Thu hoạch ngũ cốc, bóc vỏ hạt và giết mổ gà đều được coi là quá trình sơ chế. Thực phẩm chỉ trải qua giai đoạn chế biến này thường vẫn được coi là thực phẩm “toàn phần”.
- Các bước thứ cấp tạo ra một sản phẩm “đã qua xử lý”, đã hoàn thiện, phức tạp hơn. Điều này bao gồm nấu ăn, đông lạnh và đóng hộp.
- Thực phẩm siêu chế biến sẽ trải qua giai đoạn thứ ba, khi các nhà sản xuất bổ sung hương vị, thêm đường, chất béo và chất bảo quản hóa học.
Nói tóm lại, thực phẩm siêu chế biến có lẽ là thứ mà nhiều người trong chúng ta thường nghĩ đơn giản là thực phẩm đã qua chế biến - những sản phẩm sáng bóng, đóng gói, không liên quan đến tự nhiên được tìm thấy tại các nhà hàng thức ăn nhanh và siêu thị nhỏ ở trạm xăng.
Giống như hệ thống phân loại NOVA, nhiều cơ quan chức năng đồng ý một danh sách dài các thành phần là chỉ số cơ bản của thực phẩm đã qua chế biến. Một nghiên cứu năm 2016 kiểm tra mức độ phổ biến của chúng trong chế độ ăn uống của người Mỹ đã gọi chúng là công thức “ngoài muối, đường, dầu và chất béo, bao gồm các chất không được sử dụng trong chế biến món ăn”.
Các tác giả nghiên cứu tiếp tục đưa vào bất cứ thứ gì sử dụng chất phụ gia để bắt chước phẩm chất của thực phẩm “thật”.
Gabriel nói: “Tôi thích định nghĩa là việc bổ sung đường, muối, dầu và chất béo để tăng hương vị và bảo quản.
Mặc dù chúng có thể thêm hương vị và kết cấu, nhưng tất cả những “tính năng bổ sung” này lại là thủ phạm có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta. Đường, muối và dầu dư thừa trong chế độ ăn uống được biết là đóng một vai trò trong sự phát triển của nhiều tình trạng sức khỏe.
Tránh thực phẩm chế biến sẵn là điều chúng ta đã biết
Nhưng hiểu cách thức thực phẩm được chế biến cực nhanh có thể là một bước hữu ích giúp chúng ta ghi nhớ để giảm thiểu lượng thức ăn nạp vào cơ thể. Chăm chỉ đọc nhãn cũng có thể giúp bạn chọn sản phẩm có ít thành phần hơn.
Nấu ăn ở nhà cũng giúp giảm lượng thức ăn chế biến cực nhanh mà bạn tiêu thụ. Các bữa ăn nhà hàng (đặc biệt là thức ăn nhanh) nổi tiếng với việc mày mò công thức nấu ăn để đạt được hương vị nhất định, thay vì hồ sơ dinh dưỡng.
Tuy nhiên, có những trường hợp thực phẩm chưa qua chế biến, toàn bộ không đơn giản như vậy, cho dù đó là vấn đề về khả năng chi trả, tính sẵn có hay khả năng tiếp cận.
Tuy nhiên, cũng có một số thay đổi nhỏ mà bạn có thể thực hiện để điều chỉnh lượng thực phẩm chế biến cực nhanh trong chế độ ăn uống của mình. Dưới đây là biểu đồ giúp bạn thực hiện các hoán đổi thông minh:
Nhờ văn hóa ăn kiêng nhiều năm, chúng ta biết những loại thực phẩm nào đã được xã hội dán nhãn là “xấu” và “tốt”. Nhưng nó thực sự không đơn giản. Thực phẩm không chỉ là nhiên liệu và chất độn; đó là một mối quan hệ. Vì vậy, lần tới khi bạn đến cửa hàng tạp hóa, hãy nhớ rằng không phải tất cả thực phẩm “chế biến sẵn” đều không tốt cho bạn.
Và thực phẩm siêu chế biến? Khi bạn đã biết rằng chúng không phải là thứ tốt nhất cho bạn, điều đó sẽ là về số lượng chứ không phải chất lượng và sự thoải mái hơn là sức khỏe. Bước tốt nhất là kiểm tra bằng tâm trí và bản lĩnh của bạn trước khi đưa nó vào giỏ hàng của bạn.
-butt-hair.jpg)
