Kỳ nghỉ lễ có thể là thời điểm không chắc chắn đối với những người sống chung với bệnh tiểu đường. Là một người mắc bệnh tiểu đường loại 1, tôi biết những khó khăn trong việc điều hướng các bữa tiệc, bữa tối gia đình và các sự kiện kỳ nghỉ khác. Và khi nói đến việc nấu ăn cho người khác, nó có thể cảm thấy không thể cố gắng cân bằng giữa những gì là thân thiện với bệnh tiểu đường với những gì dễ nấu và ngon.
May mắn thay, có một số công thức nấu ăn đánh dấu vào tất cả các ô này. Dưới đây, tôi đã liệt kê ba trong số các công thức nấu ăn phù hợp với bệnh tiểu đường yêu thích của tôi, dễ chế biến, sẽ không làm giảm lượng đường trong máu của bạn và sẽ khiến khách hàng của bạn yêu cầu trong vài giây.
Hãy chắc chắn đưa các công thức này vào kế hoạch bữa ăn cho bệnh nhân tiểu đường của bạn, vì chúng có chứa carbohydrate.
Hộp đựng đỗ xanh
Không giống như các công thức hầm đậu xanh khác, phiên bản này không chứa các nguyên liệu đóng hộp đã qua chế biến kỹ hoặc tẩm bột thêm như vụn bánh mì hoặc hành tây chiên. Hơn nữa, món thịt hầm đậu xanh này có hàm lượng carbs, natri và chất béo thấp hơn so với các phiên bản truyền thống của món ăn này.
Khẩu phần: 6–8 người
Kích thước phục vụ: 3/4 cốc
Carbohydrate: khoảng 17–19 gam
Thành phần
- 1 muỗng canh. cộng với 2 muỗng cà phê. dầu bơ (chia)
- 1/2 củ hành trắng nhỏ, thái hạt lựu
- 2 muỗng canh. bột mì
- 1 cốc sữa nguyên chất
- 1/2 chén phô mai bào sợi
- 1/2 cốc sữa chua nguyên chất
- 1 muỗng cà phê. Đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
- 4 cốc đậu xanh đông lạnh
- 1 1/2 cốc hỗn hợp nhồi gia vị thảo mộc hoặc bánh mì nướng
- 1 lòng trắng trứng
Hướng
- Làm nóng lò nướng của bạn ở 350ºF.
- Cho 1 muỗng canh vào chảo nhỏ đun trên lửa vừa. dầu bơ. Để dầu ấm trong 2-3 phút. Cho hành tây vào xào, thỉnh thoảng đảo đều trong 5–7 phút.
- Cho bột mì vào và nấu trong 1 phút, khuấy liên tục.
- Cho sữa, phô mai, sữa chua, đường và muối vào. Khuấy đều cho đến khi kết hợp hoàn toàn và đun cho đến khi sủi bọt, khuấy liên tục (khoảng 3-4 phút).
- Để nước sốt phô mai sang một bên. Trong một đĩa nướng hình vuông đã bôi mỡ (8 x 8 inch), cho đậu xanh đã đông lạnh vào. Đổ sốt phô mai lên đậu xanh.
- Kết hợp hỗn hợp nhồi (hoặc bánh mì nướng), 2 muỗng cà phê. Cho dầu bơ và lòng trắng trứng vào bát, khuấy đều. Rải hỗn hợp lên trên đĩa thịt hầm.
- Nướng trong 25–30 phút hoặc cho đến khi nóng qua.
Khoai lang tím nướng và súp củ cải đường
Công thức tiếp theo này là một phiên bản giàu chất xơ của món súp cà rốt cổ điển miền Nam. Đây cũng là một cách tuyệt vời để bổ sung một số chất chống oxy hóa mạnh mẽ và niềm vui lễ hội mà không cần thêm nhiều đường - đó là lý do tại sao nó cũng là một công thức tuyệt vời thân thiện với bệnh tiểu đường. Nó có lượng đường bằng một nửa so với các công thức nấu ăn tương tự và có nhiều chất xơ hơn.
Trong khi khoai lang tím là một cách tuyệt vời để trộn mọi thứ, món ăn này cũng có thể được làm với khoai lang truyền thống.
Phục vụ: 16 người
Khẩu phần: 1/2 chén
Carbohydrate: khoảng 30–36 gram
Thành phần
- 3 lbs. khoai lang tím rửa sạch nhưng không gọt vỏ
- 2 lon (15 oz) củ cải đường cắt lát
- 2 muỗng canh. xi-rô cây phong
- 2 cốc dầu dừa nấu chảy
- 6 quả trứng
- 2 muỗng cà phê. bột nở
- 1/3 chén bột dừa
- 2 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1/2 chén đường dừa
Hướng
1. Băm nhỏ khoai lang tím, sử dụng lưỡi bào trong máy xay thực phẩm lớn. Để qua một bên.
2. Làm nóng lò nướng của bạn ở 425ºF. Rửa sạch và để ráo củ cải đường đóng hộp. (Tôi muốn trải mình ra khăn và lau khô như một bước bổ sung để đảm bảo rằng tôi loại bỏ được nhiều độ ẩm nhất có thể.)
3. Cắt hoặc băm nhỏ củ cải đường theo kích thước bạn muốn. (Tôi cắt thô và thậm chí để nguyên một số lát.)
4. Cho khoai tây cắt nhỏ và củ cải đã cắt lát vào một túi Ziploc 2 gallon, cùng với xi-rô cây phong, và lắc để kết hợp đều.
5. Trải hỗn hợp lên khay nướng có lót giấy da và nướng trong 20 phút. (Bạn có thể sử dụng thời gian này để vệ sinh máy chế biến thực phẩm của mình. Tôi là một người sạch sẽ.)
6. Trong khi đó, kết hợp tất cả các thành phần còn lại trong một bát trộn lớn và trộn với nhau bằng cách sử dụng máy đánh trứng lớn. Khi khoai tây nướng và củ cải đường đã nguội, cho chúng vào bát và đảo qua. Giảm nhiệt lò của bạn xuống 350ºF.
7. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào chảo 9 x 13 inch đã được bôi mỡ và nướng trong 45 phút.
8. Phục vụ ngay lập tức.
Tiêu đen phong và thịt xông khói cải Brussels
Bất kể bạn có bị bệnh tiểu đường hay không, việc ăn đủ rau trong những ngày lễ sẽ rất khó khăn. Tuy nhiên, công thức làm cải Brussels này là một cách thông minh để đưa rau vào bữa ăn của bạn.
Nó cung cấp một nguồn chất xơ và protein tuyệt vời, hai thứ rất quan trọng để ổn định lượng đường trong máu trong những ngày nghỉ. Nó cũng chứa ít carbohydrate và đường. Hơn thế nữa, món ăn dễ chế biến và sự kết hợp hoàn hảo giữa mặn và ngọt!
Khẩu phần: 6 người
Khẩu phần: 2/3 cốc
Carbohydrate: khoảng 15 gram
Thành phần
- 8 oz. thịt xông khói cắt miếng dày
- 1 1/2 pound bắp cải Brussels, gọt vỏ và cắt nhỏ
- 2 muỗng canh. dầu bơ
- 1 muỗng canh. tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen
- 2 muỗng canh. xi-rô cây phong
Hướng
- Làm nóng một chảo gang lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan trên bếp ở lửa vừa. Cho thịt ba chỉ vào chảo và nấu cho đến khi giòn.
- Trong khi nấu thịt xông khói, cắt đôi bắp cải Brussels theo chiều dài.
- Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Cho dầu bơ vào chảo cùng với cải Brussels và tỏi băm. Xào chúng trong 10-15 phút (thỉnh thoảng khuấy) hoặc cho đến khi cải Brussels bắt đầu chuyển sang màu nâu.
- Thêm hạt tiêu đen, thịt xông khói và xi-rô cây phong vào chảo và đảo đều.
- Phục vụ ngay lập tức. Thưởng thức!
Mẹo thân thiện với bệnh tiểu đường cho kỳ nghỉ lễ Để biết các mẹo điều hướng kỳ nghỉ với bệnh tiểu đường, đây là ba mẹo tôi chọn được tại Hội nghị & Triển lãm Thực phẩm & Dinh dưỡng năm 2018 của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng:
• Ăn nhẹ với trái cây tươi hoặc đông lạnh, như quả việt quất và mâm xôi, và các loại hạt như quả óc chó. Vừa giúp bồi bổ cơ thể, vừa giữ đường huyết ổn định trước và sau bữa ăn.
• Ăn rau của mình đi!
• Chọn các món ăn phụ có tinh bột / carb có đường huyết thấp hơn, chẳng hạn như mì ống làm từ đậu hoặc súp lơ nghiền. Nếu không có sẵn, hãy kết hợp chất béo lành mạnh - như bơ - với tinh bột và bánh mì để giúp thúc đẩy lượng đường trong máu ổn định sau bữa ăn.
Mary Ellen Phipps là chuyên gia dinh dưỡng đã đăng kýDinh dưỡng từ sữa & mật ong. Cô ấy cũng là một người vợ, người mẹ, bệnh nhân tiểu đường loại 1 và nhà phát triển công thức. Duyệt qua trang web của cô ấy để biết các công thức nấu ăn ngon phù hợp với bệnh tiểu đường và các mẹo dinh dưỡng hữu ích. Cô ấy cố gắng làm cho việc ăn uống lành mạnh trở nên dễ dàng, thực tế và quan trọng nhất là… vui vẻ! Cô có chuyên môn về lập kế hoạch bữa ăn gia đình, sức khỏe của công ty, quản lý cân nặng ở người trưởng thành, quản lý bệnh tiểu đường ở người lớn và hội chứng chuyển hóa. Liên hệ với cô ấy trênInstagram.
