Sulfite trong rượu vang là gì? Mọi thư bạn cân biêt

Sulfites là một chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang, nhờ khả năng duy trì hương vị và độ tươi của rượu vang.

Mặc dù chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, nhưng chúng đặc biệt có liên quan đến một danh sách dài các tác dụng phụ liên quan đến việc uống rượu vang, bao gồm cả chứng đau đầu đáng sợ do rượu vang gây ra.

Nghiên cứu cho thấy rằng những hợp chất này có thể ảnh hưởng đến một số người nhiều hơn những người khác.

Trong khi một số người có thể dung nạp sulfite, những người khác có thể gặp các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như nổi mề đay, sưng tấy và đau dạ dày.

Bài viết này xem xét các công dụng và tác dụng phụ của sulfite trong rượu vang, cùng với một số cách dễ dàng để hạn chế lượng sulfite của bạn.

Sulfite là gì?

Sulfite, còn thường được gọi là sulfur dioxide, là các hợp chất hóa học có chứa ion sulfit.

Chúng được tìm thấy tự nhiên trong nhiều nguồn thực phẩm, bao gồm trà đen, đậu phộng, trứng và thực phẩm lên men.

Chúng cũng được sử dụng như một chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm.

Trên thực tế, những hợp chất này thường được thêm vào nước giải khát, nước trái cây, mứt, thạch, xúc xích, trái cây và rau quả sấy khô hoặc ngâm chua để làm chậm sự hư hỏng và ngăn ngừa sự đổi màu.

Chúng cũng được các nhà sản xuất rượu sử dụng để giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa trong rượu và duy trì độ tươi của nó.

Nhờ đặc tính kháng khuẩn, các hợp chất này cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để kéo dài thời gian bảo quản rượu vang và các sản phẩm khác.

Tóm lược

Sulfites là một nhóm các hợp chất hóa học được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm và được thêm vào những loại khác như một chất bảo quản thực phẩm. Chúng cũng thường được thêm vào rượu vang để ngăn chặn quá trình oxy hóa và tối đa hóa độ tươi.

Sử dụng

Sulfite được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tăng hương vị và chất bảo quản thực phẩm.

Chúng đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang, trong đó chúng được sử dụng để cải thiện hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng.

Đặc biệt, chúng có thể giúp rượu không bị chuyển sang màu nâu, một quá trình có thể làm thay đổi màu sắc và hương vị của rượu.

Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những chất phụ gia này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng.

Ngoài ra, một số loại, chẳng hạn như kali metabisulfite, được sử dụng để vệ sinh thùng và thiết bị sản xuất rượu.

Tóm lược

Sulfite có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ngăn chặn quá trình hóa nâu và khử trùng thiết bị được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

Tác dụng phụ tiềm ẩn

Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ an toàn các sulfite có trong rượu vang với nguy cơ tác dụng phụ không mong muốn.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), ước tính có khoảng 1% dân số nhạy cảm với sulfite, và khoảng 5% trong số đó cũng mắc bệnh hen suyễn.

Đối với những người bị hen suyễn nhạy cảm với các hợp chất này, tiêu thụ chúng có thể gây kích ứng đường hô hấp.

Những hợp chất này cũng có thể gây đau đầu ở những người nhạy cảm.

Một nghiên cứu trên 80 người có tiền sử đau đầu do rượu cho thấy rằng uống rượu có nồng độ sulfit cao hơn có liên quan đến nguy cơ đau đầu cao hơn.

Tuy nhiên, một số hợp chất khác trong rượu vang, chẳng hạn như rượu, histamine, tyramine và flavonoid, cũng có thể góp phần gây ra các triệu chứng.

Các tác dụng phụ tiềm ẩn khác của sulfit cũng đã được báo cáo, bao gồm phát ban, sưng tấy, đau dạ dày, tiêu chảy và trong một số trường hợp hiếm gặp là sốc phản vệ, một phản ứng dị ứng nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong.

Tóm lược

Một tỷ lệ nhỏ dân số nhạy cảm với sulfit và có thể gặp các tác dụng phụ như đau đầu, nổi mề đay, sưng tấy, đau dạ dày và tiêu chảy. Ở những người bị hen suyễn, các hợp chất này cũng có thể gây kích ứng đường hô hấp.

Làm thế nào để giảm thiểu lượng tiêu thụ của bạn

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể nhạy cảm với sulfite, hạn chế tiêu thụ là chìa khóa để ngăn ngừa các tác động xấu đến sức khỏe.

Mặc dù tất cả rượu vang tự nhiên có chứa một lượng nhỏ, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất rượu vang mà không thêm sulfit.

Bạn cũng có thể chọn rượu vang đỏ, có nồng độ thấp hơn đáng kể so với các loại khác, chẳng hạn như rượu vang trắng hoặc rượu vang tráng miệng.

Ngoài ra, hãy nhớ tránh xa các loại thực phẩm khác có chứa sulfite, chẳng hạn như mơ khô, dưa chua, nước ngọt, mứt, thạch và nước trái cây.

Đọc nhãn thực phẩm có thể giúp bạn xác định loại thực phẩm nào bạn nên hạn chế trong chế độ ăn uống của mình.

Kiểm tra nhãn để tìm các thành phần như natri sulfit, natri bisulfit, sulfur dioxide, kali bisulfit và kali metabisulfit, tất cả đều có thể chỉ ra rằng một sản phẩm thực phẩm có chứa thêm sulfit.

Các hợp chất này bắt buộc phải được dán nhãn trong thực phẩm và đồ uống có chứa hơn 10 phần triệu (ppm) sulfur dioxide.

Tóm lược

Nếu bạn nhạy cảm với sulfite, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang không có thêm sulfite để giúp giảm lượng tiêu thụ của bạn. Kiểm tra nhãn thành phần cẩn thận và tránh các sản phẩm khác có nồng độ cao của các hợp chất này để giúp hạn chế lượng tiêu thụ của bạn.

Điểm mấu chốt

Sulfites là một hợp chất hóa học được sử dụng để cải thiện hình thức, mùi vị và thời hạn sử dụng của rượu vang và các sản phẩm khác.

Mặc dù hầu hết mọi người có thể dung nạp sulfites mà không gặp vấn đề gì, một số người có thể bị đau dạ dày, đau đầu, nổi mề đay, sưng tấy và tiêu chảy.

Nếu bạn nhạy cảm với các hợp chất này, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang được sản xuất không thêm sulfit để giúp hạn chế tiêu thụ và ngăn ngừa các tác dụng phụ tiêu cực.