Chế độ ăn kiêng Scarsdale là gì, và bạn có nên thử nó?

Điểm chế độ ăn kiêng sức khỏe: 1,25 trên 5

Chế độ ăn kiêng Scarsdale phổ biến vào cuối những năm 1970.

Dựa trên một cuốn sách bán chạy nhất của Tiến sĩ Herman Tarnower - một bác sĩ tim mạch ở Scarsdale, NY - chế độ ăn kiêng hứa hẹn giảm tới 20 pound (9 kg) cân nặng trong vòng dưới 2 tuần.

Với những hạn chế cực đoan và tư tưởng “nhanh chóng sửa chữa”, chế độ ăn kiêng Scarsdale đã vấp phải sự chỉ trích dữ dội của cộng đồng y tế.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu chế độ ăn kiêng này có thực sự hiệu quả và nó có phù hợp với bạn hay không.

Bài báo này đánh giá những lợi ích và mặt trái của chế độ ăn kiêng Scarsdale để cho biết liệu bằng chứng khoa học có ủng hộ nó hay không.

Phân tích điểm xếp hạng

• Điểm tổng thể: 1,25
• Giảm cân: 1,0
• Ăn uống lành mạnh: 1,0
• Tính bền vững: 2.0
• Sức khỏe toàn bộ cơ thể: 0,0
• Chất lượng dinh dưỡng: 2,5
• Dựa trên bằng chứng: 1,0

Tóm lại: Chế độ ăn kiêng Scarsdale cắt giảm lượng calo tiêu thụ của bạn xuống chỉ còn 1.000 mỗi ngày bằng cách sử dụng một danh sách nghiêm ngặt các loại thực phẩm đã được phê duyệt. Nó tập trung vào việc giảm cân nhanh chóng và hạn chế nghiêm ngặt nên khó theo dõi lâu dài cũng như nguy hiểm.

Cơ sở và lịch sử của chế độ ăn kiêng

Chế độ ăn kiêng Scarsdale bắt đầu như một tờ giấy ăn kiêng dài hai trang do Tarnower thực hiện để giúp bệnh nhân của ông giảm cân để có sức khỏe tim mạch tốt hơn.

Sau nhiều câu chuyện thành công của từng cá nhân, Tarnower đã xuất bản cuốn sách “Chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh về bệnh Scarsdale” vào năm 1979.

Chế độ ăn kiêng chỉ cho phép 1.000 calo mỗi ngày bất kể tuổi tác, cân nặng, giới tính hoặc mức độ hoạt động của bạn. Nó chứa nhiều protein, bao gồm 43% protein, 22,5% chất béo và 34,5% carbs.

Chế độ ăn kiêng cũng cấm ăn vặt và nhiều loại thực phẩm lành mạnh, chẳng hạn như khoai tây, khoai lang, gạo, bơ, đậu và đậu lăng.

Tarnower qua đời 1 năm sau khi cuốn sách được xuất bản. Ngay sau đó, chế độ ăn kiêng Scarsdale đã bị chỉ trích nặng nề vì những hạn chế cực đoan và những lời hứa giảm cân không thực tế. Vì vậy, cuốn sách không còn được in.

Tóm lược

Chế độ ăn kiêng Scarsdale tập trung vào các bữa ăn giàu protein nhưng giới hạn bạn ở 1.000 calo mỗi ngày. Cuốn sách mà nó dựa trên không còn được bán hoặc quảng cáo do những mối nguy hiểm khác nhau của mô hình ăn uống này.

Cách tuân theo chế độ ăn kiêng Scarsdale

Các quy tắc của chế độ ăn kiêng Scarsdale có thể được tìm thấy trong cuốn sách “The Complete Scarsdale Medical Diet” của Tarnower. Mặc dù nó không còn được in, một số bản sao vẫn được bán trực tuyến và một số trang web chế độ ăn kiêng Scarsdale không chính thức liệt kê chi tiết của nó.

Các quy tắc chính bao gồm ăn một chế độ ăn giàu protein, hạn chế bản thân ở mức 1.000 calo mỗi ngày và tuân theo một danh sách hạn chế các loại thực phẩm đã được phê duyệt. Bạn bị cấm ăn vặt ngoại trừ cà rốt, cần tây và súp rau ít natri, chỉ được ăn khi cần thiết.

Bạn phải uống ít nhất 4 cốc (945 mL) nước mỗi ngày nhưng cũng có thể thưởng thức cà phê đen, trà thường hoặc soda ăn kiêng.

Tarnower nhấn mạnh rằng chế độ ăn kiêng chỉ dự định kéo dài 14 ngày, sau đó bạn chuyển sang chương trình Keep Slim.

Chương trình Keep Slim

Sau chế độ ăn kiêng ban đầu 14 ngày, bạn được phép giới thiệu một số loại thực phẩm bị cấm, chẳng hạn như bánh mì (tối đa 2 lát mỗi ngày), bánh nướng (như một món ăn hiếm) và một đồ uống có cồn mỗi ngày.

Mặc dù bạn vẫn phải tuân theo danh sách các loại thực phẩm đã được phê duyệt, nhưng bạn được phép tăng kích thước khẩu phần và lượng calo của mình để linh hoạt hơn.

Tarnower đề nghị theo chương trình Keep Slim cho đến khi bạn nhận thấy cân nặng của mình tăng lên. Nếu bạn tăng cân trở lại, bạn sẽ được hướng dẫn thực hiện lại chế độ ăn kiêng ban đầu trong 14 ngày.

Tóm lược

Giai đoạn đầu của chế độ ăn kiêng kéo dài 14 ngày và bị hạn chế đến mức hầu như tất cả các món ăn nhẹ đều bị cấm. Sau đó, bạn chuyển sang chương trình Keep Slim, chương trình này linh hoạt hơn một chút.

Thực phẩm nên ăn và tránh

Chế độ ăn kiêng Scarsdale được phép sử dụng một số loại thực phẩm nhỏ. Vì bạn chỉ được phép 1.000 calo mỗi ngày, nên điều quan trọng là bạn phải theo dõi kích thước khẩu phần của mình và tuân thủ các loại thực phẩm đã được phê duyệt.

Mặc dù có vẻ mâu thuẫn nhưng chế độ ăn kiêng khuyến nghị bạn nên ăn cho đến khi bạn cảm thấy hài lòng.

Thức ăn để ăn

Thực phẩm được phép ăn kiêng bao gồm:

• Rau sống, không chứa tinh bột: ớt chuông, bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, cà rốt, súp lơ, cần tây, đậu xanh, rau lá xanh, rau diếp, hành tây, củ cải, rau bina, cà chua và bí xanh
• Trái cây: chọn bưởi bất cứ khi nào có thể; nếu không thì táo, việt quất, dưa đỏ, nho, chanh, chanh, xoài, đu đủ, đào, lê, mận, khế, dâu tây và dưa hấu
• Lúa mì và ngũ cốc: chỉ cho phép bánh mì protein
• Thịt, gia cầm và cá: thịt bò nạc (kể cả bánh hamburger), thịt gà, gà tây, cá, động vật có vỏ và thịt nguội (trừ thịt bò bologna)
• Trứng: lòng đỏ và lòng trắng nhưng chế biến sẵn - không chứa dầu, bơ hoặc các chất béo khác
• Sữa: các sản phẩm ít chất béo, chẳng hạn như sữa 2%, phô mai lát và phô mai tươi
• Các loại hạt: chỉ sáu nửa quả óc chó hoặc quả hồ đào mỗi ngày, thỉnh thoảng
• Gia vị: hầu hết các loại thảo mộc và gia vị đều được phép
• Đồ uống: cà phê đen không đường, trà và nước, cũng như soda ăn kiêng không đường

Các thực phẩm cần tránh

Chế độ ăn kiêng Scarsdale cấm nhiều loại thực phẩm, bao gồm nhiều loại thực phẩm lành mạnh như khoai lang, bơ, đậu và đậu lăng. Không có lý do nào nêu rõ tại sao những thực phẩm này bị cấm.

Mặc dù ban đầu bưởi là loại trái cây duy nhất được phép sử dụng, các phiên bản cập nhật hiện cho phép hầu hết các loại trái cây - nhưng hãy dự trữ chúng như một món ăn.

• Rau và tinh bột: đậu, ngô, đậu lăng, đậu Hà Lan, khoai tây (trắng và ngọt), bí đỏ và gạo
• Trái cây: bơ và mít
• Sữa: sữa đầy đủ chất béo bao gồm sữa, sữa chua và pho mát
• Chất béo và dầu: tất cả các loại dầu, bơ, bơ sữa trâu, sốt mayonnaise và nước xốt salad
• Lúa mì và ngũ cốc: hầu hết các sản phẩm từ lúa mì và ngũ cốc (ví dụ: bánh mì tròn, bánh mì, ngũ cốc ăn sáng, bánh quy, bánh quy giòn, bánh rán, bánh kếp, mì ống, bánh mì pita, bánh pizza, bánh mì sandwich, bánh ngô và bánh mì gói)
• Bột: tất cả bột mì và thực phẩm làm từ bột mì
• Quả hạch và hạt: tất cả các loại hạt và hạt ngoại trừ quả óc chó và quả hồ đào (với số lượng hạn chế)
• Thịt: các loại thịt đã qua chế biến kỹ, chẳng hạn như thịt ba chỉ, xúc xích và thịt xông khói
• Đồ ngọt và món tráng miệng: tất cả đồ ngọt và món tráng miệng, bao gồm cả sô cô la
• Thực phẩm chế biến: thức ăn nhanh, thực phẩm đông lạnh, khoai tây chiên, bữa tối làm sẵn, v.v.
• Đồ uống: đồ uống có cồn, đồ uống có đường nhân tạo, hầu hết các loại nước hoa quả, soda, cà phê và trà đặc biệt

tóm lược

Chế độ ăn kiêng Scarsdale giới hạn bạn trong một danh sách nhỏ các loại thực phẩm được chấp thuận. Nhiều loại thực phẩm giàu carbs hoặc chất béo bị cấm.

Nó có giúp giảm cân không?

Tuyên bố chính của chế độ ăn kiêng Scarsdale là nó có thể giúp bạn giảm 20 pound (9 kg) trong 14 ngày thông qua chế độ ăn giàu protein, ít calo bao gồm chủ yếu là thịt nạc, trứng, sữa ít béo, rau lá và một số trái cây.

Vì chế độ ăn kiêng chỉ cho phép 1.000 calo mỗi ngày - thấp hơn nhiều so với lượng calo được khuyến nghị cho bất kỳ người lớn nào - bạn sẽ có khả năng giảm cân.

Đó là bởi vì việc giảm cân phụ thuộc vào sự thâm hụt calo, có nghĩa là bạn đốt cháy nhiều calo hơn lượng calo nạp vào.

Tuy nhiên, đàn ông và phụ nữ trưởng thành cần lần lượt 2.000–3.000 và 1.600–2.400 calo mỗi ngày. 1.000 calo hàng ngày theo quy định của chế độ ăn kiêng Scarsdale khiến hầu hết mọi người rơi vào tình trạng thâm hụt calo hàng ngày 1.000–2.000 calo.

Để bù đắp cho lượng calo giảm mạnh, cơ thể bạn sẽ bắt đầu sử dụng chất béo, cơ bắp và dự trữ glycogen làm năng lượng.

Glycogen là một dạng carbs dự trữ có thể giữ một lượng lớn nước.Khi cơ thể bạn sử dụng hết glycogen và cơ bắp dự trữ, nó sẽ giải phóng nước, khiến trọng lượng giảm đáng kể.

Thêm vào đó, chế độ ăn kiêng Scarsdale khuyến nghị rằng 43% lượng calo hàng ngày của bạn đến từ protein. Chế độ ăn giàu protein đã được chứng minh là thúc đẩy giảm cân bằng cách hỗ trợ cảm giác no, nhưng chúng kém hiệu quả hơn so với chế độ ăn rất ít calo như chế độ này.

Như vậy, bạn có thể sẽ giảm cân trong 2 tuần đầu tiên của chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng rất ít calo kết hợp với hạn chế thực phẩm cực kỳ không bền vững và có thể dẫn đến tăng cân khi bạn ngừng ăn kiêng.

Ngay cả với chương trình duy trì Keep Slim linh hoạt hơn một chút, một số loại thực phẩm được phép sử dụng và lượng calo vẫn bị hạn chế. Vì vậy, ít ai có thể ngờ rằng có thể duy trì chế độ ăn kiêng này lâu dài.

Mặc dù bạn có thể giảm cân nhanh chóng, nhưng hầu hết các chuyên gia y tế đều đồng ý rằng giảm cân nhanh là không lành mạnh và không bền vững. Thay vào đó, bạn nên áp dụng các thói quen sống lành mạnh, chẳng hạn như kiểm soát khẩu phần, kỹ thuật nấu ăn lành mạnh, tập thể dục thường xuyên và quản lý căng thẳng.

Tóm lược

Chế độ ăn kiêng Scarsdale rất ít calo, có thể dẫn đến giảm cân trong thời gian ngắn - chủ yếu là do trọng lượng nước thay vì chất béo. Bạn có thể sẽ lấy lại cân nặng khi kết thúc chế độ ăn kiêng.

Chế độ ăn kiêng có bất kỳ lợi ích nào không?

Bất chấp những lời hứa giảm cân không thực tế của nó, chế độ ăn kiêng Scarsdale có một số phẩm chất đáng giá.

Nó đơn giản và dễ hiểu đối với những người đang tìm kiếm hướng dẫn chính xác, giúp loại bỏ suy đoán thứ hai về nhiều chế độ ăn kiêng.

Hơn nữa, nó thúc đẩy thực phẩm giàu protein cùng với rau trong mỗi bữa ăn. Tùy thuộc vào thói quen ăn uống của bạn, điều này có thể cải thiện chất lượng chế độ ăn uống của bạn.

Cuối cùng, chế độ ăn kiêng Scarsdale khá rẻ và không yêu cầu thực phẩm hoặc thiết bị đắt tiền.

Tóm lược

Mặc dù chế độ ăn kiêng Scarsdale có nhiều sai sót, nhưng nó rất đơn giản, khuyến khích thực phẩm giàu protein và tương đối rẻ.

Nhược điểm của chế độ ăn uống

Chế độ ăn kiêng Scarsdale có nhiều mặt trái và tác dụng phụ có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Do đó, tốt nhất là bạn nên tránh chế độ ăn kiêng.

Rất hạn chế

Để tuân theo chế độ ăn kiêng một cách chính xác, bạn phải loại bỏ nhiều loại thực phẩm, bao gồm một số lựa chọn bổ dưỡng.

Chế độ ăn kiêng này để lại ít chỗ cho sự linh hoạt và các khía cạnh quan trọng khác của việc ăn uống, chẳng hạn như truyền thống văn hóa và lễ kỷ niệm. Nếu bữa ăn của bạn trở nên kém thú vị và thậm chí quá sức, chế độ ăn kiêng sẽ khó tuân theo lâu dài.

Trong nhiều trường hợp, việc hạn chế ăn uống có thể làm hỏng khả năng kiểm soát lượng thức ăn của bạn hoặc làm tăng nguy cơ ăn quá nhiều.

Chế độ ăn kiêng tốt nhất là chế độ ăn kiêng cho phép tất cả các loại thực phẩm ở mức vừa phải, cung cấp lượng dinh dưỡng tối ưu thông qua thực phẩm toàn phần và dễ tuân theo lâu dài.

Khuyến khích ăn kiêng yo-yo

Bạn phải tuân theo chế độ ăn kiêng Scarsdale trong 14 ngày, sau đó là chương trình duy trì Keep Slim. Tuy nhiên, bạn phải quay lại chế độ ăn kiêng Scarsdale nếu bạn bắt đầu lấy lại cân nặng.

Khuyến nghị này chứng minh rằng chế độ ăn kiêng không chỉ không bền vững mà còn có xu hướng tăng cân, tương tự như chế độ ăn kiêng yo-yo. Mô hình này liên quan đến một chu kỳ giảm cân nhanh chóng liên tục sau đó là lấy lại cân nặng.

Đạp xe có thể có hại cho cả thể chất và tinh thần, vì nó có thể dẫn đến trao đổi chất chậm hơn, tăng nguy cơ lấy lại cân, hình ảnh cơ thể kém, suy nghĩ và hành vi ăn uống rối loạn.

Làm giảm lượng calo

Chế độ ăn kiêng Scarsdale nhấn mạnh lượng calo hấp thụ hơn dinh dưỡng.

Trên thực tế, nó có thể dẫn đến sự thiếu hụt chất dinh dưỡng do yêu cầu nguy hiểm của nó là ăn 1.000 calo ít ỏi mỗi ngày và loại bỏ toàn bộ các nhóm thực phẩm như ngũ cốc nguyên hạt, rau giàu tinh bột, bơ, sữa đầy đủ chất béo, các loại hạt và hạt.

Thêm vào đó, chế độ ăn kiêng thúc đẩy niềm tin sai lầm rằng tất cả calo đều không tốt. Thay vào đó, chế độ ăn giàu thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có thể chứa nhiều calo, có liên quan đến việc giảm nguy cơ béo phì, tử vong, bệnh tim, tiểu đường, viêm và một số bệnh ung thư.

Do đó, bạn nên tập trung vào chất lượng dinh dưỡng hơn là lượng calo. Cố gắng tuân theo một chế độ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, thực phẩm chế biến tối thiểu để giảm cân lành mạnh.

Ưu tiên giảm cân hơn sức khỏe

Thay vì cải thiện sức khỏe tổng thể, chế độ ăn kiêng Scarsdale tập trung vào các kỹ thuật hạn chế thực phẩm và gần như đói để kích hoạt giảm cân nhanh chóng.

Cơ sở của chế độ ăn kiêng là giảm cân là tối quan trọng đối với sức khỏe. Tuy nhiên, áp dụng các hành vi lối sống lành mạnh, chẳng hạn như ăn thức ăn bổ dưỡng, tập thể dục thường xuyên, ngủ đủ giấc và kiểm soát căng thẳng, có thể cải thiện sức khỏe tổng thể dù có giảm cân hay không.

Đáng buồn thay, chế độ ăn kiêng này không nhận ra rằng sức khỏe của bạn không chỉ là một con số trên thang đo.

Tóm lược

Chế độ ăn kiêng Scarsdale khuyến khích hạn chế thực phẩm không cần thiết, cắt giảm lượng calo của bạn một cách nguy hiểm, không bền vững và ưu tiên giảm cân hơn là sức khỏe.

Thực đơn 3 ngày mẫu

Chế độ ăn kiêng Scarsdale khuyên bạn nên ăn cùng một bữa sáng mỗi ngày và uống nước ấm suốt cả ngày. Đồ ăn nhẹ bị cấm, nhưng bạn được phép dùng cà rốt, cần tây hoặc súp rau ít natri nếu không thể đợi đến bữa ăn tiếp theo.

Hơn nữa, bạn không được phép nấu với dầu hoặc chất béo khác và không thể thêm phết vào bánh mì protein của mình.

Dưới đây là thực đơn mẫu trong 3 ngày cho chế độ ăn kiêng Scarsdale:

1 ngày

• Bữa sáng: 1 lát bánh mì protein (không phết), nửa quả bưởi và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa trưa: Salad (cá hồi đóng hộp, rau xanh và nước xốt giấm và chanh), cộng với trái cây, cũng như cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa tối: Gà nướng (không da), rau bina, nửa quả ớt chuông, đậu que và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng

Ngày 2

• Bữa sáng: 1 lát bánh mì protein (không phết), nửa quả bưởi và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa trưa: 2 quả trứng (không béo), 1 cốc (162 gram) phô mai tươi ít béo, 1 lát bánh mì protein (không phết dầu), cộng với trái cây, cũng như cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa tối: một chiếc bánh hamburger nạc (cho phép một lượng lớn), salad (cà chua, dưa chuột và cần tây) với nước sốt chanh và giấm, và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng

Ngày 3

• Bữa sáng: 1 lát bánh mì protein (không phết), nửa quả bưởi và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa trưa: lát thịt các loại, rau bina (số lượng không giới hạn), cà chua thái lát và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng
• Bữa tối: bít tết nướng (loại bỏ hết chất béo - khẩu phần lớn được phép), cải Brussels, hành tây, nửa quả ớt chuông và cà phê đen, trà hoặc soda ăn kiêng

Có thông tin hạn chế về kích thước khẩu phần, tuy nhiên, để đảm bảo bạn luôn ở trong giới hạn 1.000 calo, bạn có thể cần phải giữ kích thước khẩu phần nhỏ cho tất cả các loại thực phẩm ngoài rau xanh và protein.

Tóm lược

Chế độ ăn kiêng Scarsdale khuyến nghị các bữa ăn nhỏ bao gồm protein và rau, và nó khuyến khích bạn ăn cùng một bữa sáng mỗi ngày. Không được ăn vặt, đồ phết hoặc đồ ăn nhiều chất béo.

Điểm mấu chốt

Mặc dù chế độ ăn kiêng Scarsdale đã phổ biến vào những năm 1970, nhưng ngày nay nó hiếm khi được quảng bá.

Mặc dù bạn có thể giảm cân nhanh chóng, nhưng chế độ ăn kiêng cực kỳ hạn chế, ít calo và chất dinh dưỡng, và cuối cùng là không bền vững.

Nếu bạn đang muốn giảm cân lâu dài, tốt hơn hết bạn nên tuân theo một chế độ ăn kiêng bao gồm toàn bộ thực phẩm chế biến tối thiểu và một lối sống bao gồm tập thể dục thường xuyên, ngủ chất lượng và kiểm soát căng thẳng.